2026年食品安全员考试同类产品排查记录试题及答案

2026年食品安全员考试同类产品排查记录试题及答案一、单项选择题（共10题，每题3分，总计30分）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》及市场监管总局同类产品排查工作指导要求，食品生产领域中需要排查的“同类产品”定义为以下哪一项（）A.同一品牌、同一生产日期的产品B.同原料、同工艺、同配方、同生产流水线生产的产品C.同一规格、同一包装形式的产品D.同一经销商、同一销售终端的产品答案：B解析：同类产品排查的核心判定依据是生产属性的一致性，而非品牌、规格、销售渠道，同原料同工艺同配方同生产线的产品，风险具有同源性，因此应当统一纳入排查范围，该定义符合市场监管总局2024年印发的《食品生产企业同类产品排查工作指引》要求。2.食品生产企业食品安全员组织开展日常主动同类产品排查时，针对风险等级为A级（高风险）的直接入口食品，排查频次应当不低于（）A.每季度1次B.每月1次C.每半年1次D.每年1次答案：B解析：根据食品安全风险分级管控要求，高风险直接入口食品（如婴幼儿配方食品、生食水产品、即食酱腌菜、即食肉制品等）的同类产品主动排查频次不得低于每月1次，中风险食品不得低于每季度1次，低风险食品不得低于每半年1次，因此本题选B。3.当企业接到监督抽检不合格报告，或者自检发现不合格产品后，同类产品排查应当自发现/接到不合格通知之日起多少个工作日内启动（）A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.10个工作日答案：B解析：根据《食品安全抽样检验管理办法》及企业主体责任落实要求，企业应当在接到不合格报告5个工作日内启动排查、召回等处置工作，因此本题选B。4.同类产品排查记录的保存期限应当符合以下哪一项要求（）A.产品保质期满后3个月，无保质期的产品保存1年B.产品保质期满后6个月，无保质期的产品保存2年C.产品保质期满后1年，无保质期的产品保存3年D.永久保存答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十一条规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有保质期的，保存期限不得少于二年。同类产品排查记录属于食品安全生产记录范畴，应当符合该要求，因此本题选B。5.某预包装饼干生产企业，监督抽检发现其2026年1月10日生产的100g装原味曲奇菌落总数不合格，该产品与2026年1月生产的180g装原味曲奇使用相同原料、相同配方、相同生产工艺，共用同一条生产线，下列关于本次同类产品排查范围的说法，正确的是（）A.仅需要排查2026年1月10日生产的100g装原味曲奇B.仅需要排查2026年1月生产的所有100g装原味曲奇C.需要将同原料同工艺同生产线的近3个月所有批次相关产品全部纳入排查范围D.仅需要排查已经出厂销售的产品，存放在仓库的未出厂产品不需要排查答案：C解析：不合格产品的风险具有时间延续性，因原料、工艺、设备污染导致的不合格，通常会波及同一生产周期内多个批次、不同规格的同类别产品，因此需要将近3个月同线同工艺同配方的所有产品纳入排查，未出厂产品风险更直接，也必须纳入，因此本题选C。6.同类产品排查过程中，针对微生物污染风险的同类产品，应当优先开展以下哪项工作（）A.核查生产环境微生物监测记录B.核查原料进货票据C.核查销售记录D.核查包装材料检验报告答案：A解析：微生物超标大多来源于生产环境管控不到位、人员卫生不达标、设备消毒不彻底，因此优先排查生产环境的历史监测记录，结合成品检测确定风险来源，因此本题选A。7.下列哪一类人员是同类产品排查记录的直接责任人，对记录的真实性、完整性负责（）A.企业法定代表人B.企业主要负责人C.食品安全总监D.食品安全员答案：D解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全员负责组织开展食品安全排查，记录排查情况，对排查记录的真实性完整性直接负责，因此本题选D。8.企业开展同类产品排查后，应当将排查处置报告向哪一部门报备（）A.属地市场监督管理部门B.属地卫生健康委员会C.属地农业农村部门D.属地应急管理部门答案：A解析：同类产品排查处置属于食品安全监管范畴，由市场监管部门管辖，因此排查处置结果应当向属地市场监管部门报备，因此本题选A。9.当同类产品排查涉及不合格原料，同一批次原料用于多个批次不同产品生产时，应当如何处理（）A.仅排查使用该原料的对应不合格成品，其他产品不处理B.将所有使用该批次原料生产的产品全部纳入排查范围C.仅排查已经出厂的产品，未出厂的不处理D.只要供应商提供合格证明，不需要排查答案：B解析：不合格原料的风险会传递到所有使用该原料的成品，因此无论产品规格、品种，只要使用了该批次原料，都必须纳入排查范围，因此本题选B。10.下列哪一项不属于同类产品排查必须记录的内容（）A.排查人员姓名及签字B.排查发现的问题及处置措施C.企业的年度利润情况D.排查产品的批次及流向答案：C解析：企业利润与食品安全排查无关，不属于排查记录必须包含的内容，因此本题选C。二、多项选择题（共5题，每题6分，总计30分）1.根据现行食品安全监管要求，下列哪些情形下，食品安全员必须启动同类产品主动排查（）A.监督抽检检出不合格产品，确认存在食品安全风险B.企业自检、原料批批检过程中发现不合格样品C.消费者投诉核实确认产品存在食品安全隐患D.同区域、同行业同类产品发生食品安全突发事件，本企业生产相同属性产品E.更换原辅料供应商、调整生产工艺后，首批产品投入生产前答案：ABCDE解析：以上五种情形均存在潜在同源性食品安全风险，符合启动同类产品排查的条件：监督抽检和自检发现不合格是法定启动情形，消费者投诉核实的隐患、同行业同类产品出问题、更换供应商调整工艺都可能带来系统性风险，因此必须启动排查。2.完整的同类产品排查记录应当包含下列哪些核心要素（）A.排查启动事由、启动时间、排查组织部门及人员B.排查对象清单，明确每一款排查产品的名称、规格、生产日期、批次号、生产总量、库存总量、销售流向C.排查项目、检测方法、检测结果原始数据D.排查结果判定，明确是否存在风险、风险等级E.排查发现问题后的处置措施、处置时间、处置结果F.排查人员签字、食品安全员审核签字、处置结果复查记录答案：ABCDEF解析：以上六项均为同类产品排查记录的核心要素，缺少任何一项都会导致记录不完整，无法满足监管溯源要求，也无法为企业风险管控提供支撑。3.同类产品排查发现存在系统性食品安全风险后，应当采取的处置措施包括下列哪些选项（）A.立即停止相关生产线的生产活动，对生产环境、设备、工具进行全面消毒整改B.对所有排查出的问题产品、潜在风险产品实施召回，发布召回公告，记录召回情况C.梳理风险产生原因，针对风险点完善生产管控流程和制度D.整改完成后，对恢复生产的首批产品进行送检，合格后方可恢复生产E.将排查处置情况、整改情况如实上报属地市场监管部门，配合监管部门开展后续调查答案：ABCDE解析：以上五项均为风险排查出问题后的标准处置流程，从停产整改到召回、溯源、复查、报备，全流程覆盖，符合监管要求。4.下列关于同类产品排查的说法，正确的有（）A.同类产品排查不仅要排查成品，还要排查同批次使用的原辅料、半成品B.已经销售到终端的产品不需要纳入排查，仅需要排查经销商库存C.排查过程中要核对原辅料采购记录、生产记录、销售记录，确保排查范围无遗漏D.排查只要记录合格产品，不合格产品不需要记录在排查记录中E.针对不同风险类型的产品，要制定对应的排查项目，比如防腐剂超标重点核查原料添加记录和原料纯度，微生物超标重点核查环境消毒记录答案：ACE解析：B选项错误，已经流入终端的产品也需要排查，通过经销商溯源通知终端下架召回；D选项错误，不合格产品必须如实记录在排查记录中，不得隐瞒，因此本题选ACE。5.根据《食品生产企业主体责任落实记录表单规范》，同类产品排查记录可分为哪几个部分（）A.排查启动页B.排查对象清单页C.排查检测结果页D.问题处置页E.复查确认页答案：ABCDE解析：规范中将同类产品排查记录分为五个核心部分，对应上述五个选项，符合可落地可溯源的要求。三、判断题（共5题，每题2分，总计10分）1.同类产品排查仅需要针对已经出厂销售的产品，未出厂的成品、半成品不需要纳入排查范围。（）答案：×解析：未出厂的产品风险更直接，一旦存在问题流入市场会造成更大危害，因此必须全部纳入排查范围，半成品也需要排查，确认风险是否在生产环节传递。2.同类产品排查记录只需要记录排查结果，不需要留存检测报告、原始记录等佐证材料。（）答案：×解析：排查记录必须附对应的检测报告、原始记录等佐证材料，确保排查结果真实可追溯，监管检查时需要核验佐证材料。3.同行业其他企业的同类产品检出不合格，本企业生产同原料同工艺的同类产品，食品安全员不需要主动开展排查。（）答案：×解析：同行业同类产品出现不合格，往往暴露出某一类原料或工艺的共性风险，本企业生产同类产品也存在同等风险，必须主动开展排查，防控系统性风险。4.食品安全员每年度应当对全年同类产品排查记录进行整理归档，形成年度风险排查报告，留存备查。（）答案：√解析：年度整理归档是企业落实主体责任的要求，便于监管检查和企业自身风险复盘，因此该说法正确。5.同类产品排查过程中，发现风险产品已经全部销售无法召回的，不需要记录在排查结果中，只需要上报监管部门即可。（）答案：×解析：即使无法召回，也必须如实记录产品流向、销售数量、无法召回的原因，以及已经采取的警示公告等措施，留存完整记录。四、案例分析题（共1题，总计30分）案例背景：某省内中型酱腌菜生产企业，持有有效食品生产许可证，主要生产即食预包装酱腌菜，配备专职食品安全员1名，按照要求落实日管控、周排查、月调度制度。2025年12月，属地市场监管局开展冬季应节食品监督抽检，抽取该企业2025年11月18日生产的500g袋装香辣萝卜干，经第三方检验机构检测，脱氢乙酸及其钠盐检出值为0.61g/kg，超过GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中酱腌菜类产品脱氢乙酸最大允许残留量0.5g/kg的要求，判定为不合格。该企业食品安全员接到不合格检验报告后，梳理企业生产信息如下：该企业共有2条酱腌菜生产线，1号线专门生产萝卜干系列产品，2号线生产榨菜、泡菜系列产品；1号线生产的萝卜干产品分为三个规格品类：500g袋装香辣萝卜干、250g瓶装香辣萝卜干、1kg散装五香萝卜干，其中香辣萝卜干的两个规格产品使用相同的原料配比、相同生产工艺、均在1号线同一生产区段加工，五香萝卜干配方不添加脱氢乙酸钠，生产区段与香辣萝卜干物理隔离；2025年10月1日至11月30日期间，1号线共生产香辣萝卜干7个批次，合计生产总量8.2吨，其中5.7吨已经通过批发渠道销往省内10个地市的21家经销商，其中4.2吨已经流入终端零售门店，剩余2.5吨存放在企业成品低温仓库待售；所有7个批次香辣萝卜干使用的脱氢乙酸钠均来自2025年9月25日购进的同一批次原料，供应商提供了该批次原料的合格证明，合格证明显示脱氢乙酸钠含量符合标准要求。请结合上述背景，回答下列问题：问题1：本次同类产品排查的范围应当包含哪些产品？说明具体理由（10分）问题2：请列出本次同类产品排查记录应当包含的具体内容清单（10分）问题3：如果排查发现7个批次中，另有2个批次的250g瓶装香辣萝卜干脱氢乙酸含量超标，应当按照什么流程进行处置？请写出完整可落地的处置步骤（10分）案例分析题参考答案：问题1参考答案：本次同类产品排查的范围包括：①2025年10月1日至11月30日期间，1号线生产的全部7个批次香辣萝卜干（含500g袋装、250g瓶装两个规格所有批次）；②2025年9月25日购进的同一批次脱氢乙酸钠原料，以及该批次原料的剩余库存；③1号线生产环境、加工设备、工具容器的涂抹样本。具体理由如下：第一，500g袋装香辣萝卜干和250g瓶装香辣萝卜干属于同原料、同配方、同工艺、同生产线的产品，风险具有同源性，不合格原因大概率出在原料添加或者原料本身质量波动，因此所有批次都要纳入排查；第二，本次所有香辣萝卜干使用的是同一批次脱氢乙酸钠原料，即使供应商提供了合格证明，也需要对原料本身进行复检排查，确认是否存在原料出厂检测不合格、运输储存过程中污染导致纯度变化的情况；第三，五香萝卜干不添加脱氢乙酸钠，且生产区段物理隔离，不存在交叉污染的条件，因此不需要纳入本次排查，2号线生产的榨菜泡菜与本次不合格产品无原料、工艺、生产线关联，也不需要纳入；第四，生产环境、设备工具如果存在前批次生产残留交叉污染，也可能导致添加剂含量异常，因此需要纳入排查范围。问题2参考答案：本次同类产品排查记录应当包含的具体内容清单如下：（1）排查启动基础信息：明确排查启动事由为“2025年11月18日批次500g袋装香辣萝卜干监督抽检脱氢乙酸不合格”，启动时间为接到不合格报告后第3个工作日，组织排查人员为食品安全员姓名，明确参与排查的生产主管、品控员人员信息。（2）排查对象明细清单：逐一列明7个批次香辣萝卜干的产品名称、规格、批次号、生产日期、生产总量、已销售数量、销售区域、经销商名称及联系方式、库存数量、仓库存放位置，列明待排查的脱氢乙酸钠原料批次、购进总量、已使用量、剩余库存量、存放位置，列明待排查的生产环境、设备点位清单（含发酵池、投料斗、包装机、转运工具等核心点位）。（3）排查检测信息：明确每类排查对象的检测项目、承检机构、检测方法、检测结果原始数据，比如成品检测项目为脱氢乙酸及其钠盐含量，检测方法按照GB5009.121-2016《食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定》执行，原料检测项目为脱氢乙酸钠纯度，环境检测项目为脱氢乙酸残留污染情况，逐一列明每个样本的检测结果数值。（4）排查结果判定：根据检测结果，明确判定哪些批次合格，哪些批次不合格，梳理风险产生的可能原因，明确风险影响范围和风险等级。（5）处置措施记录：针对排查出的问题，明确拟采取的停产、封存、召回、整改等具体措施，明确措施实施的时间节点、责任人。（6）签字确认环节：由所有参与排查人员签字，食品安全员审核签字，企业食品安全总监（或主要负责人）签字确认排查结果和处置方案。（7）佐证附件材料：附第三方检测机构出具的所有排查样本检测报告、原辅料采购记录复印件、生产投料记录复印件、销售流向记录复印件作为佐证材料，确保排查过程可追溯。问题3参考答案：排查发现2个批次产品不合格后，应当按照以下完整流程处置：第一步：立即启动应急管控：第一时间下达书面停产通知，停止1号线香辣萝卜干的所有生产活动，封存仓库内剩余的不合格批次成品、同批次问题原料，张贴封条安排专人管理，严禁任何不合格产品流出仓库；第二，24小时内向企业主要负责人、属地市场监管部门报告排查结果，上报初步风险情况，不得迟报瞒报。第二步：开展根源溯源排查：梳理不合格产生的根本原因，本次案例中所有批次使用同一批次脱氢乙酸钠，因此首先对原料进行复检，如果确认