2026版国抽细则核心变化解读

2026/03/××2026版国抽细则核心变化解读主讲人:×××——食品安全监督抽检实施细则2026年版与2025版核心差异CONTENTS目录01

39大食品类别具体变化02

微生物检验要求升级03

2026版国抽细则监管趋势洞察39大食品类别具体变化01一、

粮食加工品品类2025版2026版变化小麦粉检验项目：镉、苯并[a]芘、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、黄曲霉毒素B1、偶氮甲酰胺、过氧化苯甲酰增加：铅（以Pb计）新增铅检测挂面合成着色剂：柠檬黄、日落黄合成着色剂：柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝扩大了合成着色剂检测范围其他粮食加工品（发酵面制品）项目：苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、合成着色剂、菌落总数、大肠菌群增加：铅（以Pb计）发酵面制品新增铅检测其他粮食加工品（米粉）检验项目：铅、镉、总汞、无机砷、苯并[a]芘去掉苯并[a]芘米粉不再检测苯并[a]芘其他粮食加工品（其他谷物粉类制成品）项目：黄曲霉毒素B1（限玉米制品）、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、菌落总数、大肠菌群调整：增加二氧化硫、合成着色剂、甜蜜素（限青团），去掉黄曲霉毒素B1青团新增二氧化硫、着色剂、甜蜜素；玉米制品不再检测黄曲霉毒素B1二、

食用油、油脂及其制品品类2025版2026版变化食用植物油铅限菜籽油、油茶籽油铅增加花生油、大豆油、食用植物调和油扩大了铅检测范围食用动物油脂项目：酸价、过氧化值、丙二醛、苯并[a]芘增加：铅（以Pb计）新增铅检测三、

调味品品类2025版2026版变化香辛料类（辣椒、花椒等）项目：铅、罗丹明B、苏丹红、脱氢乙酸、二氧化硫、合成着色剂、沙门氏菌增加：山梨酸及其钾盐新增山梨酸检测固体复合调味料（鸡粉、鸡精调味料）项目：谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、铅、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、菌落总数、大肠菌群增加：总氮（以N计）新增总氮检测（限产品明示标准和质量要求有限量规定时检测。）强化品质管控液体复合调味料（蚝油、虾油、鱼露）项目：氨基酸态氮、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、防腐剂比例、菌落总数、大肠菌群去掉大肠菌群删除大肠菌群检测项目，简化微生物指标四、

肉制品品类2025版2026版变化预制肉制品（腌腊肉制品）项目：过氧化值、铅、总砷、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、合成着色剂、氯霉素增加：红2G（限香腊肠）新增非法添加物红2G检测熟肉制品（发酵肉制品）项目：亚硝酸盐、纳他霉素、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌去掉纳他霉素、大肠菌群减少纳他霉素和大肠菌群检测熟肉制品（酱卤肉制品）项目：含纳他霉素去掉纳他霉素不再检测纳他霉素熟肉制品（熏烧烤肉制品）项目：含纳他霉素去掉纳他霉素不再检测纳他霉素五、

乳制品品类2025版2026版变化液体乳（灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、高温杀菌乳）无黄曲霉毒素M1增加：黄曲霉毒素M1各类液体乳新增黄曲霉毒素M1检测其他乳制品（奶油）酸度、商业无菌、菌落总数无时间限定增加时间限定（2026年3月16日前/后）根据新标准调整检测适用范围六、

饮料品类2025版2026版变化碳酸饮料（汽水）抽样量不少于8个独立包装抽样量不少于9个独立包装抽样数量调整固体饮料项目：蛋白质、乳酸菌数、铅、氯化物、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、合成着色剂、菌落总数、大肠菌群、霉菌增加：西地那非、他达拉非、西布曲明、比沙可啶（限功能宣称产品）新增多种非法添加物筛查七、

方便食品品类2025版2026版变化其他方便食品统一列表细分为冲调类、主食类、其他类，分别列表分类细化，项目调整（酸价、过氧化值、脱氢乙酸等有增减）十、

冷冻饮品品类2025版2026版变化冷冻饮品合成着色剂仅柠檬黄、日落黄增加：新红、苋菜红、靛蓝、胭脂红、诱惑红、亮蓝、酸性红、喹啉黄、赤藓红及着色剂比例扩大着色剂检测范围，由2项增至9项+十一、

速冻食品品类2025版2026版变化速冻调理肉制品项目：过氧化值、铅、铬、氯霉素、合成着色剂、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌增加：苯甲酸、山梨酸新增苯甲酸和山梨酸检测速冻调制水产制品项目：挥发性盐基氮、苯甲酸、山梨酸、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌增加：二氧化硫残留量新增二氧化硫检测十二、

薯类和膨化食品品类2025版2026版变化膨化食品项目：水分、酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1、糖精钠、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌增加：三氯蔗糖、纽甜、合成着色剂（新红、苋菜红、酸性红、喹啉黄）新增甜味剂和着色剂检测薯类食品（干制薯类）项目：酸价、过氧化值、铅、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌增加：二氧化硫残留量（限脱水马铃薯制品）新增二氧化硫检测薯类食品（薯粉类）项目：铅增加：二氧化硫残留量（限魔芋粉）新增二氧化硫检测十三、

糖果制品品类2025版2026版变化糖果项目：铅、糖精钠、甜蜜素、合成着色剂、着色剂比例、二氧化硫、菌落总数、大肠菌群增加：西地那非、他达拉非、酚丁、双酚沙丁、双丙酚丁、脱乙酰比沙可啶（限功能宣称产品）新增多种非法添加物筛查果冻项目：山梨酸、苯甲酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母增加：合成着色剂、着色剂比例、双丙酚丁、脱乙酰比沙可啶（限减肥类产品）新增着色剂和非法添加物检测十四、

茶叶及相关制品品类2025版2026版变化茶叶项目：铅、草甘膦、吡虫啉、乙酰甲胺磷、联苯菊酯、灭多威、三氯杀螨醇、氰戊菊酯、甲拌磷、克百威、水胺硫磷、氧乐果、毒死蜱、啶虫脒、多菌灵、茚虫威、合成着色剂增加：糖精钠、甜蜜素新增糖精钠和甜蜜素检测含茶制品项目：铅、菌落总数、霉菌增加：合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝）新增合成着色剂检测十五、

酒类品类2025版2026版变化白酒项目：酒精度、铅、甲醇、氰化物、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜增加：纽甜新增纽甜检测配制酒（以蒸馏酒为酒基）项目：酒精度、甲醇、氰化物、甜蜜素、安赛蜜增加：西地那非类、他达拉非类、育亨宾、纽甜新增大量非法添加物筛查十六、

蔬菜制品品类2025版2026版变化酱腌菜项目：铅、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、二氧化硫、防腐剂比例、合成着色剂、大肠菌群增加：阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖新增多种甜味剂检测干制食用菌项目：铅、镉、总汞、甲基汞、总砷、无机砷简化：铅、镉、甲基汞、无机砷（去掉总汞、总砷）根据新标准调整十七、

水果制品品类2025版2026版变化果酱项目：脱氢乙酸、菌落总数、大肠菌群、霉菌、商业无菌增加：二氧化硫残留量新增二氧化硫检测十八~二十五、

农副加工品品类品类2025版2026版变化十八、炒货食品及坚果制品炒货及坚果项目：酸价、过氧化值、铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、二氧化硫、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、大肠菌群、霉菌二氧化硫注：配料中含大蒜的产品不检测明确二氧化硫检测例外情况二十一、食糖其他糖还原糖分检测限糖霜、液体糖、黄砂糖、黄方糖增加全糖粉、黑糖扩大还原糖分检测范围二十二、水产制品预制动物性水产干制品项目：过氧化值、镉、苯甲酸、山梨酸、合成着色剂增加：铅（以Pb计）新增铅检测二十二、水产制品预制鱼糜制品项目：苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、合成着色剂增加：铅（以Pb计）新增铅检测二十二、水产制品其他水产制品项目：铅、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、合成着色剂、甜蜜素、防腐剂比例、菌落总数增加：糖精钠（限调味藻类）新增糖精钠检测二十三、淀粉及淀粉制品淀粉项目：铅、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、二氧化硫、脱氢乙酸、葛根素增加：水分、氢氰酸（限木薯淀粉）新增水分和氢氰酸检测二十三、淀粉及淀粉制品淀粉糖标准引用旧版标准更新（GB/T20882系列）标准版本更新，项目不变二十四、糕点面包、月饼、糕点无富马酸二甲酯增加：富马酸二甲酯新增非法添加物检测二十五、豆制品其他豆制品项目：铅、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、糖精钠、三氯蔗糖、铝、大肠菌群增加：合成着色剂（柠檬黄、日落黄）新增合成着色剂检测二十六~三十、

特殊食品集群品类品类2025版2026版变化二十六、蜂产品蜂蜜项目：果糖和葡萄糖、蔗糖、铅、山梨酸、氯霉素、呋喃西林代谢物、呋喃唑酮代谢物、甲硝唑、双甲脒、诺氟沙星、氧氟沙星、菌落总数、霉菌、嗜渗酵母增加：氟胺氰菊酯新增兽药残留检测二十七、保健食品保健食品项目：功效成分、污染物、微生物等55项增加：那非类、西布曲明类、育亨宾等非法添加物检测，项目增至71项大幅增加非法添加物筛查二十八、特殊膳食食品婴幼儿罐装辅助食品项目：蛋白质、脂肪、总钠、铅、无机砷、总汞、锡、硝酸盐、亚硝酸盐、商业无菌、霉菌增加：组胺（限含鱼肉产品）新增组胺检测二十八、特殊膳食食品营养补充品（运动营养食品）维生素C检测方法GB5413.18更新为GB5009.86方法更新二十九、

特殊医学用途配方食品特殊医学用途婴儿配方食品无乳铁蛋白增加：乳铁蛋白（限乳基产品）新增乳铁蛋白检测二十九、

特殊医学用途配方食品特定全营养配方食品无此类别新增表29-4，依据GB31662新增肿瘤全营养配方食品检验项目三十、

婴幼儿配方食品婴儿、较大婴儿、幼儿配方食品维生素C、左旋肉碱方法旧更新为GB5009.86、GB5009.300，并增加乳铁蛋白方法更新，新增乳铁蛋白三十一、

餐饮食品品类2025版2026版变化馒头花卷（自制）项目：苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸、甜蜜素增加：铅、合成着色剂新增铅和着色剂检测凉皮类（自制）项目：脱氢乙酸增加：柠檬黄新增柠檬黄检测奶茶（自制）限2025年2月8日后检测去掉时间限制常态化检测三十三~三十九、农产品

品类品类2025版2026版变化三十三、畜禽肉及副产品猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉无水分项目增加：水分（依据GB18394）新增水分检测三十三、畜禽肉及副产品猪肝无双氯芬酸增加：双氯芬酸新增兽药检测三十四、蔬菜去皮蔬菜无此类别新增表34-24，项目：苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、二氧化硫、合成着色剂新增去皮蔬菜类别及检测项目三十五、水产品海水鱼无着色剂增加：合成着色剂（柠檬黄）新增着色剂检测三十六、水果类西番莲（百香果）无此品种新增表36-15，项目：镉、苯醚甲环唑、噻虫胺、戊唑醇、氧乐果、乙酰甲胺磷新增水果品种及其检测项目三十七、鲜蛋其他禽蛋（鸭蛋、鹅蛋等）无氯霉素增加：氯霉素新增氯霉素检测三十八、豆类豆类项目：铅、铬、赭曲霉毒素A、吡虫啉、环丙唑醇增加：噻虫胺、噻虫嗪新增两种农药残留检测三十九、

生干坚果与籽类食品生干籽类统一列表（花生、其他）细分为花生（表39-2）和其他籽类（表39-3）分类细化，其他籽类去掉镉和黄曲霉毒素B1，保留铅微生物检验要求升级02微生物检验技术要求

2026版对微生物的分装取样、商业无菌判定、无菌操作规范、原始记录管理等方面作出更详细的技术规定，提升检测过程可控性与结果可追溯性。1、从大包装食品中分装取样微生物检验的说明1、在流通环节和餐饮环节，从大包装食品中分装取出的样品不进行微生物检验；2、在生产环节，从大包装食品中分装取出的样品，本细则中有微生物检验要求的应检测，抽样时应注意：在企业的清洁作业区内进行样品分装并密封。样品盛装在无菌包装或企业经过消毒的包装中。对于二级或三级采样方案的，应从5个大包装中分别取出样品用于微生物检验。对于液态大包装样品，应在采样前摇动液体，使其达到均质；对于固态大包装样品，应当从同一包装的不同部位分别取出适量样品混合。在抽样单的备注栏注明“样品在清洁作业区分装”等类似文字。3、各类食品细则中另有规定的，按其规定执行。2、微生物商业无菌项目检验说明1、一般原则：仅检测商业无菌适用对象：

所有以罐头工艺加工或经商业无菌生产的食品。以罐头工艺加工：

指将食品密封于容器（如马口铁罐、玻璃瓶、软包装等）后，经过高温热处理，以达到预定杀菌要求的加工方法。经商业无菌生产：

指产品经过处理，不含有可在常温下繁殖的致病性微生物和非致病性微生物。这是许多常温保存食品（如利乐包无菌灌装饮料、部分软罐头）的生产基础。检验要求：

对于这类食品，常规的微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）原则上不再逐一检测。检验项目：

仅进行“商业无菌”检验。这个检验的目的是确认产品在保质期内，在正常的贮存和运输条件下，不会发生因微生物生长繁殖而引起的腐败变质，并且不含有对人体健康有害的病原菌。这是一个综合性的、结果性的判断。以罐头工艺加工或经商业无菌生产的食品，其微生物项目仅检测商业无菌，食品安全标准中另有规定的，如番茄酱罐头、番茄酱与番茄汁婴幼儿罐装辅助食品等按其食品安全标准规定执行。解读：2、微生物商业无菌项目检验说明解读：2.特殊例外：按食品安全标准规定执行触发条件：

当“食品安全标准中另有规定”时。具体表现：某些特定食品，虽然也采用了罐藏或商业无菌工艺，但其对应的产品食品安全国家标准中，除了要求达到商业无菌外，还明确列出了需要检测的其他具体微生物项目。举例说明：番茄酱罐头：

可能除了要符合罐头的商业无菌要求外，其产品标准还可能对霉菌计数等有具体要求，以防止使用霉变原料。婴幼儿罐装辅助食品：

这类食品针对特殊人群（婴幼儿），其安全性要求极高。因此，其产品标准（如GB10770《婴幼儿罐装辅助食品》）中，除了商业无菌要求外，通常还会对肠杆菌科、沙门氏菌等有明确的限量规定。2、微生物商业无菌项目检验说明食品安全监督抽检实施细则（2026年版）中表28-23、“无菌操作”说明食品微生物检验，一般要求“无菌操作”。由于某些包装，例如复合多层纸盒类包装在检测中可能带入微生物污染，测定这类包装食品样品中微生物时，建议根据相关标准要求对袋/盒口进行消毒，并采用无菌吸管、移液器或灭菌勺等取样，不建议使用倾倒方式，避免样品污染。1、核心原则：无菌操作基本要求：

食品微生物检验的整个前提是“无菌操作”。这意味着从取样到检验的全过程，都必须防止样品受到外界微生物的污染，也防止样品中的微生物污染环境和人员。目的：

确保最终在培养基上长出来的菌，是样品本身含有的，而不是从包装外部、剪刀、台面或空气中掉进去的。解读：3、“无菌操作”说明2、特定风险：复合多层纸盒类包装这类包装在运输、储存和销售过程中，外表面（尤其是盒口、盒角）不可避免地会沾染灰尘、细菌甚至致病菌。在开启包装（如用剪刀剪开、用手撕开）时，如果操作不当，包装外部的污染物可能会掉入或弹入样品中。如果直接将样品倾倒出来，倾倒过程中流经的盒口边缘如果未经消毒，