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职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）准备工作和服务标准【学习目标】知识目标：了解西餐特色宴会的准备工作内容；技能目标：掌握西餐特色宴会准备工作的顺序和程序标准；素质目标：根据西餐宴会的特点和服务标准，灵活进行宴会服务工作。知识点知识点一

西餐特色宴会前的准备工作Thepreparationworkbeforethespecialbanquetofwesternfood知识点二

西餐特色宴会的服务标准Theservicestandardofcharacteristicbanquetofwesternfood职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）知识点一西餐特色宴会前的准备工作

Preparationworksofwesternfoodspecialbanquet一、宴会前十知时间地点规格人数桌数标准主宾菜单服务要求主办单位二、“三了解”了解客人的风俗习惯了解客人的生活忌讳了解客人的特殊需求三、清楚结账方式四、进行人员分工五、清楚服务程序餐前准备迎宾服务上菜服务酒水服务巡台服务结账服务送客服务知识点二西餐特色宴会的服务标准Servicestandardofwesternfoodspecialbanquet宴会预订宴会确认联络准备布置宴会厅台型设计菜单与酒水设计铺台布与座次安排其他布置服务人员到位西餐特色宴会的服务标准——开宴前Prepareforthebanquet迎接客人餐前鸡尾酒服务客人祝酒服务酒水服务上菜服务及注意事项桌面巡视服务餐后服务西餐特色宴会的服务标准——宴会中Atthebanquet开胃菜撤盘上汤上主菜清理台面上水果、甜点上咖啡、茶西餐特色宴会的服务标准——宴会中Atthebanquet5.上菜服务及注意事项——上菜服务

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