2026年食品安全抽样到期待销毁留样集中取样试题含答案

2026年食品安全抽样到期待销毁留样集中取样试题含答案一、单项选择题（每题1分，共15分）1.根据现行《食品安全抽样检验管理办法》规定，我国食品安全监督抽检留存样品的最低保存期限要求为（）A.产品保质期届满后1个月B.产品保质期届满后3个月C.自抽样之日起6个月D.自抽样之日起12个月2.针对到期待销毁的留样开展集中取样工作时，符合法定要求的取样人员最低数量为（）A.1名B.2名C.3名D.4名3.集中取样工作开展前，取样人员应当核对待取样留样的核心信息，下列哪项不属于必须核对的核心信息（）A.留样编号、原抽样批次、生产批号B.留样封存状态、密封完整性C.留样标称生产企业营业执照编号D.留样原存储条件要求4.对于标称保质期为7天的短保质期预包装食品，留样到期进入待销毁环节后，存储条件应当符合哪项要求（）A.常温密闭存放即可B.保持原留样规定的存储条件不变C.可以转移至室温存放，无需继续制冷D.必须冷冻存放延长保质期后才能待销毁5.组织开展到期待销毁留样集中取样工作的法定责任主体是（）A.原抽样承检机构B.标称生产企业C.组织实施原抽样检验的市场监督管理部门D.属地疾病预防控制中心6.集中取样过程中，发现待取样留样已经发生感官性状改变、腐败变质或污染，无法满足检验要求的，应当采取哪项处置措施（）A.选取外观正常的部分强行取样开展检验B.完整记录异常情况并留存影像资料后，将该样品排除出取样范围，停止取样C.直接将该样品投入销毁区域，无需记录任何信息D.通知生产企业派人到场自行处置7.根据《市场监管总局关于规范食品安全抽样检验留样管理的指导意见》要求，承检机构留样存放场所应当安装全覆盖监控设备，监控录像的最短保存期限为（）A.不少于30天B.不少于60天C.不少于90天D.不少于120天8.对到期待销毁留样集中取样后，剩余的未取用部分留样应当如何处置（）A.退回原待销毁存储区域继续存放，到期统一销毁B.直接作为医疗废弃物丢弃C.交给取样相关方（如案件承办人、企业代表）带回D.单独存放提前销毁，避免占用存储空间9.因案件调查、异议复检等法定事由对已到期待销毁留样开展集中取样时，取样文件的签字确认要求为（）A.仅需要取样人员签字即可B.由取样人员和在场见证人共同签字确认C.仅需要案件承办人签字确认D.仅需要承检机构负责人签字确认10.预包装食品留样的最小密封单元标识信息不需要强制标注哪项内容（）A.原抽样编号B.抽样日期C.生产批号D.检验人员身份证号码11.集中取样过程中产生的所有纸质记录、电子数据，应当按照食品安全抽样检验档案管理要求归档保存，最短保存期限为（）（自取样完成之日起计算）A.2年B.3年C.4年D.5年12.针对声称具有保健功能的食品到期待销毁留样，因复检需要集中取样后，应当送至哪类机构开展检验（）A.原承检机构B.任意第三方食品检验机构C.具备相应资质的食品安全复检机构名录内的机构D.属地市场监管局直属检验机构13.下列哪项集中取样操作符合合规要求（）A.取样人员未穿戴洁净工作服直接进入冷藏留样存储区域B.对每一份待取样样品独立操作、独立封装、标记唯一性信息C.不同批次不同品类的待销毁留样共用同一取样工具，未做清洁消毒D.取样后未对剩余留样重新密封，直接放回存储区域14.根据2025版《全国食品安全抽样检验工作手册》要求，对到期待销毁留样实施集中取样，应当提前几个工作日完成取样方案向组织单位的报备工作（）A.1个B.2个C.3个D.7个15.集中取样完成后，下列哪项信息不需要录入国家食品安全抽样检验信息系统（）A.取样时间、取样人员姓名及单位B.被取样留样的原抽样基本信息C.本次取样的原因D.原生产企业的纳税识别号及纳税信息二、多项选择题（每题2分，共20分）1.开展到期待销毁留样集中取样工作的常见法定事由包括（）A.生产者、经营者对原检验结果提出异议，需要复检B.公安机关、司法机关案件调查溯源需要C.食品安全风险监测补充采样，开展批量风险评估D.到期集中销毁前的质量复核，防止不合格留样流出2.参与到期待销毁留样集中取样工作的人员，应当符合哪些基本资质要求（）A.熟悉食品安全抽样检验相关法律法规和工作规范B.经过食品安全抽样专业知识培训并考核合格C.与本次取样涉及的生产经营单位没有直接利害关系，需要回避的主动回避D.至少有一名具备中级以上食品检验职称3.到期待销毁留样集中取样开展前，应当完成哪些准备工作（）A.制定正式的集中取样实施方案，明确取样范围、取样依据、人员分工、工作流程、应急处置要求B.提前核对待取样留样台账，梳理所有待取样留样的基本信息、存储位置，确认台账信息和实物一致C.提前准备符合要求的取样工具、密封容器、保温/保冷设备、个人防护用品、信息采集设备D.对所有取样工具、容器提前进行清洁消毒，避免不同样品之间发生交叉污染4.按照全程留痕的要求，集中取样过程中应当采集留存哪些影像资料（）A.存放待取样留样的整体存储环境，温度、湿度等环境参数记录B.每一份待取样留样拆开前的原始封存状态C.取样、称量、封装的完整操作过程D.取样完成后剩余留样重新密封、新样品封装的最终状态5.下列关于到期待销毁留样存储管理要求，说法正确的有（）A.原要求冷冻、冷藏保存的留样，待销毁期间应当保持原存储温度不变，不得随意改变存储条件B.原要求常温保存的留样，待销毁期间应当避光、密封、防潮、防虫存放C.不同批次、不同品类、不同风险等级的待销毁留样应当分区存放，明确标识，防止混放D.含有毒有害物质、致病性微生物的特殊留样，应当单独存放，设置明显的警示标识，落实专人管理6.集中取样工作完成后，形成的取样原始记录应当包含哪些核心内容（）A.留样的原抽样编号、产品名称、标称生产企业、生产批号、保质期B.本次取样的原因、取样日期、实际取样量C.取样人员姓名、工作单位、联系方式D.留样原始状态说明、异常情况说明及处置措施记录7.下列哪些情形下，不得对到期待销毁留样开展取样检验（）A.留样已经超过原规定的留样保存期限，且无法确认样品原有性质未发生改变B.留样原密封包装破损，已经发生污染、腐败变质，原有性质发生改变C.留样剩余量不足，无法满足检验项目所需的最小取样量要求D.案件调查需要确认原不合格结果的真实性8.关于集中取样后样品的封装与运输，下列说法正确的有（）A.取样后的检验样品应当立即密封，粘贴唯一性标识，标识标注取样编号、取样日期、样品名称、生产批号B.需要低温、冷冻运输的样品，应当放置在预冷保温箱中，放入足量冰排/干冰，保证运输全程温度符合要求C.不同样品的取样工具、容器不得混用，每取完一份样品应当对工具进行清洁消毒，防止交叉污染D.运输过程中应当做好防护，避免样品受到挤压、碰撞发生破损，防止样品性质发生改变9.到期待销毁留样集中取样工作应当遵循哪些基本原则（）A.程序合规，全程留痕，所有操作可追溯B.分类处置，防控污染，避免有毒有害样品扩散C.谁组织谁负责，谁操作谁签字，落实岗位责任D.高效节约，合理控制取样量，避免不必要的样品浪费10.集中取样工作完成后，需要归档留存的档案材料包括哪些（）A.集中取样实施方案、待取样留样核对台账B.取样原始记录、所有参与人员签字文件C.取样全过程的影像资料D.取样后产生的检验报告、协查回函等相关文件（如有）三、判断题（每题1分，共10分）1.所有到期进入待销毁环节的留样，都可以直接销毁，无需保留任何记录，也不需要配合任何形式的取样（）2.集中取样过程中，仅需要取样人员签字确认即可，涉及案件调查、复检等法定事由的，也不需要邀请见证人在场见证（）3.承检机构应当建立到期待销毁留样专门台账，台账明确记录留样的原抽样信息、存入日期、到期日期、存储位置、状态，做到账实相符（）4.集中取样工作可以由1名具备资质的正式取样人员搭配1名实习人员完成，符合法定人员数量要求（）5.只要待取样留样已经发生腐败变质，原有样品性质发生改变，无论用于任何检验目的，都不得开展取样（）6.集中取样的所有操作记录、影像资料都应当完整留存，做到全程可追溯，不得缺漏、篡改（）7.生产者对原检验结果提出异议申请复检，即使留样已经进入待销毁环节，承检机构也应当配合提供留样，不得拒绝（）8.集中取样时，为了避免检验过程中样品量不足，取样量越多越好，不需要根据检验要求控制取样量（）9.集中取样完成后，剩余的未取用留样可以直接提前销毁，不需要放回原待销毁区域统一到期销毁（）10.对不符合取样要求的到期待销毁留样，应当完整记录不符合的原因，留存影像资料后再进行销毁，不得直接销毁无记录（）四、案例分析题（共55分）1.某市市场监管局组织开展2026年第一季度到期待销毁食品安全留样集中清理工作，本次共有126批次超过保存期限的留样进入集中待销毁环节。销毁前，该局接到本市公安机关的协查请求，要求对其中5批次标称某食品公司生产的不合格肉制品留样进行再次取样，用于一起重大食品安全刑事案件的调查取证。本次集中取样工作由该局抽检科牵头，安排了抽检科1名正式工作人员，搭配承担留样保管任务的承检机构1名检验人员共同开展取样工作。取样前，工作人员未提前核对待取样留样台账，仅按照协查函提供的名称直接进入冷库寻找对应留样。取样过程中发现，其中2批次留样的密封包装因存储时间较长出现开裂，剩余留样量刚好满足检验要求的最小取样量，检验人员提出“只要量够就可以用”，因此直接取样封装。本次取样过程仅做了纸质文字记录，未拍摄任何影像资料。取样完成后，剩余3批次符合要求留样的未取用部分，直接被投入待销毁垃圾桶提前销毁。问题：请结合食品安全抽样管理相关规定，指出本次集中取样工作存在的不合规之处，并说明正确的处置方式。（25分）2.某第三方承检机构受当地市场监管局委托，保管2024年度食品安全监督抽检留存样品共312批次，2026年1月所有批次留样均已达到法定保存期限，全部进入待销毁环节。某消费者2025年10月因食用该批次同批次食品出现食品安全问题，向当地人民法院提起民事诉讼，要求生产企业承担赔偿责任，案件审理过程中消费者向法院申请调取该留样进行司法检验，法院发函要求市场监管部门配合提供留样。市场监管部门随即组织对该留样进行集中取样送检。本次待取样留样基本信息为：标称某企业生产的预包装发酵乳制品，原抽样日期为2024年6月10日，产品标称保质期为6个月，即保质期至2024年12月9日，法定留样保存期限为保质期届满后3个月，即2025年3月9日，原要求存储条件为2-8℃冷藏存储，到取样当日2026年2月15日，取样人员现场核对，留样密封完好，无胀袋、酸败等感官性状异常，剩余留样量为120g，本次司法检验需要的最小取样量为80g。问题：（1）该批次留样是否符合集中取样要求，请说明理由；（15分）（2）本次取样应当遵循的基本流程是什么？（15分）参考答案：一、单项选择题1.B2.B3.C4.B5.C6.B7.C8.A9.B10.D11.D12.C13.B14.C15.D二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.×10.√四、案例分析题1.本次集中取样工作存在的不合规之处及正确做法如下：（1）人员配置不合规。本次虽然配备了2名工作人员，但仅有1名来自组织单位的正式具备资质的取样人员，不符合食品安全抽样相关规范中“取样工作必须由两名及以上具备相应资质的工作人员共同开展”的法定要求，且涉及刑事案件协查，未邀请办案单位人员见证，程序合法性不足。正确做法：应当安排两名及以上经过抽样知识培训考核合格、具备取样资质的工作人员全程参与，涉及外单位协查的案件取样，必须邀请办案单位工作人员作为见证人在场见证，所有操作由取样人和见证人共同确认，保障取样程序合法有效。（2）取样前准备工作不合规。本次取样未提前核对待销毁留样台账，未确认账实一致就直接取样，极易出现错拿样品、信息核对错误等问题，直接影响样品的合法性和关联性，无法作为法定证据使用。正确做法：取样前应当由组织单位和承检机构共同，根据协查函提供的留样信息，对留样台账逐一核对，确认留样的存放位置、原抽样信息、存储状态与协查要求一致，账实核对无误后再进入存储区域取样，从源头避免错拿漏拿、信息不符的问题。（3）不合格留样处置不合规。本次发现2批次留样密封开裂，原有密封状态被破坏，环境中的微生物、杂质已经可能侵入污染样品，改变了原样品的固有性质，即使剩余量满足检验要求，也无法代表原批次产品的真实质量，本次直接取样的做法严重违规。正确做法：针对密封破损、状态异常的留样，应当第一时间现场记录异常情况，拍摄留存清晰的异常状态影像资料，明确标注该留样不符合取样要求，不得用于本次检验，及时将情况书面反馈给协查的公安机关，说明无法取样的原因，配合做好案件相关说明工作，不得违规取样影响案件调查结果。（4）全程留痕要求落实不到位。本次取样仅做了纸质文字记录，未拍摄留存全过程影像资料，不符合食品安全抽样“全程留痕、可追溯”的硬性要求，一旦对取样过程产生争议，无法还原操作过程，样品的证据效力不足，甚至不被司法机关采信。正确做法：针对案件协查、复检等法定事由的取样，必须对整个取样过程，包括留样原始状态、环境温度、取样操作、称量封装、剩余留样重新密封等全环节拍摄完整的影像资料，影像资料标注日期时间，和纸质记录一并归档留存，确保所有操作可追溯，符合证据合法性要求。（5）剩余留样处置不合规。本次将符合要求留样的未取用部分直接提前投入销毁环节，不符合留样管理的基本要求，若后续需要再次取样，将无样品可用，影响相关工作开展。正确做法：集中取样仅需取用检验要求的样品量，剩余的未取用部分仍然属于待销毁留样，应当重新密封做好标识后，放回原待销毁存储区域，等到本次集中销毁工作统一安排时再一并处置，不得随意提前销毁，预留后续可能的取样空间。2.（1）该批次留样符合集中取样要求，具体理由如下：第一，该留样虽然已经超过法定留样保存期限，但存储全周期一直严格按照要求保持2-8℃冷藏存储，且留样密封完好，无胀袋、酸败等感官性状异常，样品原有性质没有发生改变，能够代表原批次产品的真实质量情况，满足检验的基本要求；第二，剩余留样量为120g，本次司法检验需要的最小