2026年食源性疾病个人防护试题附答案

2026年食源性疾病个人防护试题附答案1.单选题1.根据近年我国食源性疾病监测数据，2023-2025年我国食源性疾病暴发事件中，发病人数占比最高的病原体是以下哪项A.沙门氏菌B.诺如病毒C.副溶血性弧菌D.单增李斯特菌2.2025年我国多地发生预包装即食沙拉污染导致的食源性疾病暴发，主要致病病原体是以下哪项A.大肠杆菌O157:H7B.单增李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.志贺氏菌3.居家处理生食蔬果的时候，以下哪种做法符合最新的个人防护规范A.用洗洁精浸泡10分钟后冲洗B.用75%酒精喷洒蔬果表面消毒后食用C.流动清水逐颗逐片冲洗30秒以上D.削皮后就不需要冲洗果皮直接食用4.关于夏季外出野餐，个人预防食源性疾病，以下做法错误的是A.携带容易变质的即食食品时使用保温冰箱控温B.切过生肉的野餐刀直接切即食水果C.饭前便后用消毒免洗洗手液认真揉搓双手至少20秒D.剩余的即食沙拉在常温下放置超过2小时就丢弃5.单增李斯特菌容易污染即食食品，而且能在冰箱冷藏环境下繁殖，以下人群中，哪类人群感染单增李斯特菌后重症风险最高，需要格外做好个人防护A.青少年B.孕晚期孕妇C.中年男性D.健康老年人6.吃外卖、预制菜的时候，以下哪种做法能有效降低食源性疾病风险A.即食型预制菜打开包装直接吃，不需要加热B.如果外卖配送超时超过1小时，餐品温度低于40℃，直接加热后食用就没问题C.感官检查没有异常的预制菜，即食型也要加热到中心温度70℃以上再食用D.开封后的预制菜放在冰箱冷藏可以保存3-5天，随时拿出来直接食用7.诺如病毒导致的食源性疾病，主要传播途径不包括以下哪项A.食用被诺如病毒污染的食物B.接触患者呕吐物排泄物后经口感染C.食用未煮熟的野生蘑菇D.饮用被诺如病毒污染的水源8.预防金黄色葡萄球菌肠毒素导致的食源性疾病，以下做法正确的是A.夏天把饭菜放在室温下，吃的时候加热就可以杀死毒素B.剩饭菜在出锅后2小时内放进冰箱冷藏，温度控制在4℃以下C.只要饭菜闻着没有馊味就不会引发食源性疾病D.为了省电，剩饭菜可以放在温火上保温一夜第二天再吃9.以下哪种海产品容易携带副溶血性弧菌，加工处理的时候最需要做好个人防护，避免交叉污染A.干海带B.冻带鱼C.鲜生蚝D.腌咸鱼10.个人处理生禽肉的时候，以下哪种防护做法是错误的A.处理完生禽肉后，及时用肥皂和流动清水洗手至少20秒B.生禽肉剁完之后，砧板直接用来切凉拌黄瓜C.处理生禽肉的时候可以佩戴一次性手套，避免手上有伤口的时候接触病原体D.洗生禽肉的时候不要对着水龙头猛冲，避免水花溅出污染厨房台面和其他食材11.2025年国家卫健委发布的《食源性疾病个人防护指南（2025版）》中，建议家庭处理食材遵循的“生熟分开”原则，不包括以下哪项A.生熟食物分开存放B.处理生熟食物的刀具砧板分开C.装过生肉的容器清洗干净之后不能直接盛装即食食品D.存放生熟食物不需要分层，只要密封就可以满足防护要求12.食用野生菌类预防中毒，以下个人防护做法正确的是A.颜色鲜艳的才有毒，颜色普通的就可以放心吃B.经蚂蚁叮咬过的野生菌没有毒性，可以放心吃C.不认识的野生菌坚决不买不吃D.煮的时候放大蒜一起煮，大蒜不变色就无毒13.冬季吃火锅的时候，预防食源性疾病，以下做法正确的是A.生肉下锅烫10秒就捞出来吃，口感嫩且风险低B.夹过生肉的筷子不要直接放在装蘸料的公用盘子里C.火锅汤底煮了很久味道浓郁，可以直接喝D.吃不完的火锅汤底第二天直接加热就可以喝14.以下哪种情况不属于食源性疾病的范畴A.吃了被农药污染的蔬菜导致急性中毒B.吃了变质的海鲜导致急性肠胃炎C.吃了过多辛辣刺激食物导致一过性胃痛腹泻D.吃了未煮熟的猪肉感染旋毛虫15.关于布鲁氏菌病，以下哪种个人行为会增加感染风险，不符合防护要求A.吃生的或者半生的羊胎、牛肝进补B.去正规超市买经过检疫检验的盒装羊肉C.煮牛羊肉的时候煮够时间，保证中心温度达标D.处理牛羊肉的时候严格做到生熟分开16.家里冰箱存放食物，以下哪种做法不利于预防食源性疾病A.定期清理冰箱，每1-3个月清洁消毒一次B.冰箱冷藏室温度设置在0-4℃，冷冻室温度设置在-18℃以下C.所有食物都放入冰箱，不管生熟都不密封，内部堆得满满当当不留空隙D.熟食品放在冰箱上层，生肉生鱼放在下层，避免血水渗漏17.外出就餐选择餐馆，以下哪个做法能有效降低食源性疾病风险A.选择有食品经营许可证、卫生量化分级B级以上的餐馆B.选择路边没有营业执照的流动摊点，吃现做的凉拌菜更新鲜C.选择现杀现切的活禽生肉，现做更安全D.选择颜色特别鲜亮的卤肉，口感更好更安全18.儿童群体预防食源性疾病，以下做法错误的是A.不给儿童吃来源不明的散装即食果冻B.儿童饭前便后一定要认真洗手C.经常给孩子喝农户现挤的未经巴氏消毒的生鲜牛奶，更营养健康D.隔夜的剩奶不要给孩子喝，容易滋生细菌19.食源性疾病发生后，个人以下做法错误的是A.轻微腹泻腹痛，多喝水补充电解质，居家观察休息B.严重上吐下泻、发烧、便血及时就医C.自行服用大剂量止泻药和抗生素，不需要就医D.保留好剩余的可疑食物、呕吐物样本，方便医生诊断20.以下哪种食品是食源性疾病高风险食品，个人食用的时候需要格外做好防护A.完全煮熟的带壳煮鸡蛋B.真空包装未开封的保质期内的饼干C.街边流动摊点售卖的现切现做的散装卤味D.保质期内的正规厂家生产的瓶装矿泉水2.多选题1.根据《食源性疾病个人防护指南（2025版）》，个人日常预防食源性疾病的核心原则包括以下哪几项A.保持清洁B.生熟分开C.彻底加热D.安全存放E.出现症状早就医2.以下哪些场景容易发生交叉污染，增加个人患食源性疾病的风险A.厨房砧板切完生肉不清洗消毒直接切凉拌菜B.冰箱里生肉的血水污染了放在下层的即食蛋糕C.切水果之前用肥皂和流动清水认真洗手D.用同一个洗菜盆先洗生肉再洗生菜，不做消毒处理E.装过生海鲜的碗不清洗直接盛米饭3.哪些人群属于食源性疾病重症高风险人群，需要比普通人群更严格做好个人防护A.孕妇B.婴幼儿C.免疫功能低下的肿瘤放化疗患者D.65岁以上老年人E.健康的在校大学生4.关于诺如病毒感染导致的食源性疾病，个人防护做法正确的有哪些A.照顾诺如病毒感染的家人的时候，佩戴口罩和一次性手套B.诺如病毒对酒精不敏感，仅用酒精免洗洗手液消毒无法完全灭活，优先选择肥皂加流动清水洗手C.家里有患者的时候，及时用含氯消毒剂消毒被呕吐物污染的地面D.感染诺如病毒之后，症状消失后3天内不要加工食物，避免传染其他人E.可以吃诺如病毒患者剩下的食物，只要加热就安全5.夏天吃小龙虾，预防食源性疾病，正确的做法有哪些A.购买来源正规、鲜活的小龙虾，不要购买死亡的小龙虾B.清洗的时候去掉虾头和虾线，充分刷洗干净虾壳表面C.加工的时候彻底煮熟煮透，至少煮10分钟以上D.小龙虾可以生吃蘸芥末，芥末可以杀死病原体，不会生病E.处理小龙虾的砧板刀具要彻底清洗消毒，之后不要直接处理其他即食食物6.以下关于冰箱使用，预防食源性疾病正确的说法有哪些A.冰箱不是保险箱，不是把食物放进去就一定不会变质B.单增李斯特菌可以在4℃冷藏环境生长繁殖，所以即食食品不要在冷藏存放太久C.冰箱里的食物要生熟分层存放，做好密封包装D.定期清理冰箱，及时丢弃变质过期的食物E.所有食物都可以放冰箱冷藏保存，不管放多久都安全7.食用预制菜、半成品菜，个人预防食源性疾病正确的做法有哪些A.购买预制菜要看保质期和储存条件，严格按照要求储存B.即食型预制菜打开后如果发现包装鼓胀、漏气，坚决扔掉不要食用C.即食型预制菜只要感官检查没有异常，不管放多久都可以吃D.即食预制菜开封后没吃完，冷藏储存不超过24小时，再次食用前充分加热E.冷冻预制菜要彻底解冻后充分加热，保证中心温度达到70℃以上8.预防植物性食物中毒，以下做法正确的有哪些A.发芽的土豆去掉发芽部分和周围变绿的部分，还可以放心吃B.四季豆、扁豆一定要煮熟焖透，吃起来没有豆腥味才可以食用C.新鲜的黄花菜要经过焯水、充分浸泡之后才能彻底加热食用D.苦杏仁、桃仁不要生吃，避免氢氰酸中毒E.不认识的野菜不要随便挖来食用，避免中毒9.发生食源性疾病后，个人正确的做法包括哪些A.及时补充水分和电解质，避免脱水B.保留可疑食物、呕吐物、排泄物的样本，供医生诊断参考C.症状较轻的时候，可以在家休息观察，如果症状加重及时就医D.所有腹泻都要吃抗生素，才能好得快E.孕妇、老人、儿童出现食源性疾病症状要早就医，不要拖延10.以下哪些做法符合个人预防食源性疾病的洗手要求A.处理食材之前要洗手B.处理生食材之后要洗手C.饭前便后要洗手D.接触垃圾之后要洗手E.只要手看起来干净就不需要洗手3.判断题1.只要食物没有变质变味，就一定不会导致食源性疾病。（）2.用75%酒精喷洒蔬果表面消毒，可以更彻底去除病原体，比清水冲洗更安全。（）3.生熟分开就是指生的和熟的食物放在冰箱的时候分开就行，刀具砧板可以混用，只要洗干净就行。（）4.单增李斯特菌能在冰箱冷藏环境生长，所以孕妇尽量不要长期食用即食冷藏的香肠、沙拉、三明治。（）5.剩饭菜必须放凉之后才能放进冰箱，不然会损伤冰箱，也容易导致食物变质。（）6.野生蘑菇只要煮熟了吃就不会中毒，所以只要煮够时间就可以吃不认识的野生菌。（）7.诺如病毒主要通过污染的食物传播，也可以通过人传人，所以去人多的密闭场所比如食堂、室内游乐场，要做好手卫生。（）8.吃海鲜的时候配白酒、蘸芥末就可以杀死副溶血性弧菌，所以吃生海鲜也不会得食源性疾病。（）9.流动摊点的现做凉拌菜、卤味因为大多没有持续低温冷藏条件，容易滋生细菌，是食源性疾病高风险食品，尽量少吃。（）10.只要彻底加热食物，中心温度达到70℃以上，就可以杀死大部分常见的食源性病原体，有效降低患病风险。（）4.案例分析题1.小王今年28岁，周末在家招待朋友，从超市买了生牛肉、生菜、水果，提前准备食材。小王先用同一个砧板切了生牛肉，然后简单冲了一下砧板就切了生菜和水果，做寿喜锅的时候，朋友们都喜欢吃嫩牛肉，生牛肉下锅烫10秒就捞出来吃，聚会结束后剩下的一大份生牛肉和处理好的生菜放在餐桌上，室温放置了3个小时，小王觉得扔了可惜，晚上简单加热了一下就和家人一起吃了，结果当天夜里小王和家人都出现了腹痛、腹泻、发烧的症状，去医院检查诊断为沙门氏菌感染导致的食源性疾病。请结合案例回答以下问题：（1）小王在食材处理和食用过程中有哪些错误的做法？（2）从个人防护角度，正确的做法应该是什么？2.李女士怀孕32周，平时早上赶时间上班，经常买超市的现成即食沙拉、三明治当早餐，买回来之后直接打开食用，有时候买多了就放冰箱冷藏放2-3天再吃。最近超市做活动，李女士买了一大盒即食烟熏三文鱼，放冰箱冷藏了3天，周末拿出来直接当午饭吃了。请结合食源性疾病个人防护知识，回答以下问题：李女士存在哪些食源性疾病感染风险？个人正确的防护做法是什么？参考答案---一、单选题答案1.B2.B3.C4.B5.B6.C7.C8.B9.C10.B11.D12.C13.B14.C15.A16.C17.A18.C19.C20.C二、多选题答案1.ABCDE2.ABDE3.ABCD4.ABCD5.ABCE6.ABCD7.ABDE8.BCDE9.ABCE10.ABCD三、判断题答案1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.√四、案例分析题答案1.（1）小王的错误做法共有四点：第一，没有做到生熟分开，切生牛肉的砧板仅简单冲洗就用来切即食的生菜和水果，造成沙门氏菌交叉污染，生牛肉本身携带沙门氏菌的概率较高，简单冲洗无法完全清除砧板表面残留的细菌，很容易污染即食食材。第二，食用生牛肉的时候没有彻底加热，仅烫10秒的牛肉中心温度远达不到70℃的安全标准，无法杀死生牛肉携带的沙门氏菌等病原体，本身就存在极高的感染风险。第三，处理好的食材在室温下放置超过2小时，夏季室温普遍在25℃以上，这个温度区间非常适合沙门氏菌等常见食源性病原体繁殖，放置3小时足以让细菌数量达到致病量级，大大增加患病概率。第四，剩余的放置了3小时的食材仅简单加热，加热时间和温度都不足以杀死已经繁殖的大量病原体，就给家人食用，进一步放大了感染风险。（2）从个人防护角度，正确做法如下：首先，严格遵循生熟分开原则，处理生牛肉的砧板和刀具要专门使用，处理即食蔬果要换专门的熟食砧板，如果家里只有一块砧板，处理完生肉后要要用洗洁精和60℃以上的热水彻底清洗消毒砧板，静置5分钟之后才能用来切即食食物，从源头上避免交叉污染。其次，牛肉等畜肉一定要彻底加热，保证中心温度达到70℃以上，不要为了追求口感吃半生不熟的牛肉，彻底加热才能杀死大部分常见病原体，从加工环节切断感染路径。第三，做好食材的安全存放，处理好的未食用食材如果短时间不食用，要在2小时内放进冰箱冷藏控温，抑制细菌繁殖，不要放在室温下长时间放置。第四，剩余食材再次食用前一定要充分加热，保证中心温度达到70℃以上并维持至少1分钟，不要简单加热就食用，尤其是放置过一段时间的食材，彻底加热才能杀灭可能存在的病原体。如果食材已经在室温放置超过3小时，夏季高温环境下建议直接丢弃，不要为了节约继续食用，避免因小失大患上食源性疾病。2.（1）李女士存在的感染风险主要是单增李斯特菌感染风险，李女士本身处于孕晚期，属于单增李斯特菌感染的重症高风险人群。单增李斯特菌是近年我国即食食品中检出率较高的食源性病原体，区别于大部分细菌，它可以在4℃的冰箱冷藏环境下生长繁殖，即食沙拉、烟熏三文鱼都属于需要低温存放的即食食品，本身被单增李斯特菌污染的风险较高。李女士买回来之后直接打开食用，没有经过加热杀菌，而且还将食品放冰