2026年食品安全员考试召回分级管控题库及答案

2026年食品安全员考试召回分级管控题库及答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案）1.根据我国2024年修订实施的现行《食品召回管理办法》，食品安全召回分级管控的核心分级依据是以下哪一项A.食品不合格的批次数量B.不安全食品对人体健康造成危害的可能性和严重程度C.不安全食品的销售范围大小D.不安全食品涉及的生产经营金额答案：B解析：2024年修订的《食品召回管理办法》明确规定，食品生产经营者应当根据不安全食品可能造成的危害程度对召回进行分级管控，分级的核心标准就是危害发生的可能性和严重程度，与销售范围、批次数量、涉事金额没有直接关联，仅会影响召回实施的范围大小，不会改变召回等级，因此本题选B。2.依据《食品召回管理办法》中对不同等级召回的实施要求，食品生产企业确认食品属于应当召回的不安全食品后，一级召回需要在多长时间内停止生产经营，并向所在地县级市场监督管理部门报告A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案：B解析：根据召回分级管控的时间要求，一级召回针对可能造成严重健康损害的不安全食品，要求生产企业在24小时内启动报告并停止生产经营，二级召回为48小时，三级召回为72小时，因此本题选B。3.下列关于二级召回的适用场景，描述正确的是A.已经或可能引发严重健康损害甚至死亡B.已经或可能引发一般健康损害，不会造成严重不可逆后果C.不会对健康造成损害，只是标签标识不符合规定D.已经超出保质期仍在市场流通的食品答案：B解析：我国现行食品召回分为三个等级，一级召回适用于已经或可能引发严重健康损害甚至死亡的不安全食品，二级召回适用于已经或可能引发一般健康损害的不安全食品，三级召回适用于不会对健康造成损害，仅存在标签标识或其他合规问题的不安全食品，因此本题选B。4.召回分级管控中，负责组织实施任意等级召回的责任主体是A.省级市场监督管理部门B.不安全食品的生产者C.不安全食品的销售者D.国家市场监督管理总局答案：B解析：根据《食品安全法》和《食品召回管理办法》的规定，食品召回的法定责任主体是不安全食品的生产者，不管哪一级召回，都由生产者组织实施，销售者仅需要配合停止销售、通知生产者、协助召回，监管部门负责监督召回实施，不承担组织召回的责任，因此本题选B。5.某食品企业生产的预包装鲜牛奶检出李斯特菌超标，已经造成3名消费者食用后出现急性败血症入院治疗，该企业应当启动哪一级召回A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.不用召回，只需要通知经销商下架即可答案：A解析：该事件中，不安全食品已经造成消费者严重健康损害，符合一级召回“已经或者可能造成严重健康损害甚至死亡”的适用条件，因此应当启动一级召回，本题选A。6.针对三级召回，生产企业应当在确认应当召回后，多长时间内启动召回并向县级市场监督管理部门报告A.24小时B.48小时C.72小时D.1周内答案：C解析：召回分级管控的时间要求明确为：一级召回24小时内报告启动，二级召回48小时内报告启动，三级召回72小时内报告启动，因此本题选C。7.食品生产经营者在召回分级管控中，需要对召回的不安全食品采取合规的处理方式，下列处理方式中不符合规定的是A.对有严重危害的不安全食品进行无害化处理B.对无法无害化处理的不安全食品进行销毁C.对标签标识存在瑕疵不影响安全的不安全食品，整改合格后重新出厂D.未经任何处理直接将召回食品重新投放市场答案：D解析：召回的不安全食品必须根据实际情况进行处理，存在安全危害的必须无害化处理或销毁，不存在安全危害仅存在合规问题的，整改合格后可以重新上市，但任何情况下都不允许未经处理直接将召回食品重新投放市场，因此本题选D。8.县级以上市场监督管理部门对食品召回分级管控工作实施监督检查时，有权采取下列措施，不包括哪一项A.进入生产经营场所实施现场检查B.对不安全食品进行抽样检验C.查封违法生产经营的不安全食品D.直接对召回的食品进行销毁处理答案：D解析：市场监督管理部门承担监督召回的职责，销毁不安全食品的主体是生产企业，监管部门不会直接对召回食品进行销毁，仅会监督生产企业按规定销毁，因此本题选D。9.某连锁超市自有品牌的一款苏打饼干，配料表未标注添加的食用香精成分，该饼干所有安全指标符合国家标准，不会对消费者健康造成任何损害，该批次饼干应当启动哪一级召回A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.不需要召回，仅需要柜台提示即可答案：C解析：该批次饼干仅存在标签标注问题，不会对健康造成损害，符合三级召回的适用条件，因此本题选C。10.食品生产企业提交给监管部门的召回计划中，不需要包含下列哪一项内容A.召回食品的名称、规格、批次、流通数量B.召回的分级和启动召回的时间安排C.生产企业近三年的财务审计报表D.召回的实施范围和企业接受召回的联系方式答案：C解析：召回计划仅需要包含与召回相关的信息，生产企业财务报表与召回工作无关，不需要纳入召回计划，因此本题选C。二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.根据我国现行《食品召回管理办法》，不安全食品召回按照危害程度分为哪几个等级A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回E.特别重大召回答案：ABC解析：我国现行食品召回分级管控体系将召回分为三个等级，分别对应不同程度的健康危害，不存在四级召回或特别重大召回的分级，因此本题选ABC。2.下列场景中，属于一级召回适用范围的有A.不安全食品已经造成3名食用者中毒死亡B.不安全食品检出过量黄曲霉毒素B1，可能造成食用者患癌，属于严重健康危害C.不安全食品已经造成5名消费者急性中毒住院治疗，存在器官损伤风险D.婴幼儿配方食品检出国家禁止添加的蔗糖，可能对婴幼儿牙齿发育造成轻微影响E.预包装食品生产日期标注错误，不影响食品安全答案：ABC解析：D选项属于一般健康危害，适用二级召回，E选项不存在健康危害，适用三级召回，ABC均符合一级召回“已经或可能造成严重健康损害甚至死亡”的适用要求，因此本题选ABC。3.召回分级管控中，食品销售者发现其销售的食品属于应当召回的不安全食品，应当履行的义务包括A.立即停止销售该不安全食品，封存库存产品B.立即通知生产企业或者上游供货商C.完整记录停止销售和通知的相关情况D.配合生产企业实施召回，在销售场所张贴召回公告，接收消费者退回产品E.为了减少损失，自主将召回食品降价处理给消费者答案：ABCD解析：销售者发现不安全食品后，不得擅自处理召回食品，更不能降价重新销售，必须配合生产者实施召回，因此E选项错误，ABCD均为销售者应当履行的法定义务，本题选ABCD。4.下列关于二级召回的说法，正确的有A.二级召回针对的是已经或者可能造成一般健康损害的不安全食品B.二级召回要求生产企业在48小时内启动召回并向监管部门报告C.二级召回不需要向社会发布召回公告，只需要通知经销商即可D.二级召回的实施责任主体是销售者，生产者仅需要配合E.二级召回结束后，生产企业需要向监管部门提交召回总结报告答案：ABE解析：不管哪一级召回，都需要向社会发布召回信息，保障消费者的知情权，因此C错误；二级召回的实施主体依然是生产者，因此D错误；ABE说法均符合召回分级管控的规定，本题选ABE。5.食品生产企业发布召回信息时，按照分级管控要求，应当包含的内容有A.召回食品的名称、规格、批次、生产数量、销售范围B.本次召回的等级C.不安全食品存在的风险描述D.生产企业接收退货的联系方式和地址E.消费者办理退货、退款的流程和方式答案：ABCDE解析：以上五项内容都是召回信息应当明确公示的内容，保障消费者能够准确识别召回食品，配合完成召回工作，因此本题全选。6.市场监督管理部门发现食品生产企业未按照规定对不安全食品实施分级召回，应当依法可以采取的措施有A.责令生产企业立即启动召回，限期完成召回工作B.按照违法情节对生产企业处以相应金额的罚款C.对生产企业主要负责人和食品安全管理人员进行约谈D.将企业未按规定召回的违法行为纳入食品安全信用档案E.情节严重的，依法吊销生产企业的食品生产许可证答案：ABCDE解析：以上五项均为监管部门可以依法采取的处罚和监管措施，符合《食品安全法》和《食品召回管理办法》的规定，因此本题全选。7.下列不安全食品中，应当启动三级召回的有A.预包装食品的营养成分表计算错误，误差在允许范围内，不影响食品安全B.预包装食品的生产日期标注错误，实际保质期还有3个月，标注为还有1个月，不影响食品安全C.瓶装饮用水检出菌落总数轻微超标，可能引发饮用者轻微腹泻D.预包装食品的产地标注错误，所有食品安全指标符合国家标准E.食用油检出苯并芘超标，可能致癌答案：ABD解析：C选项属于可能造成一般健康损害，应当启动二级召回，E选项属于可能造成严重健康损害，应当启动一级召回，ABD均为不影响健康仅存在合规问题，符合三级召回要求，因此本题选ABD。8.关于食品召回分级管控的监督管理体系，下列说法正确的有A.县级市场监督管理部门负责本行政区域内食品召回的日常监督管理工作B.省级市场监督管理部门负责对本省内食品召回分级管控工作进行指导和协调C.国家市场监督管理总局负责统筹全国范围内食品召回分级监督管理工作D.进口不安全食品的召回由进口商所在地的市场监督管理部门和海关按照职责分工监管E.任何单位和个人不得阻碍食品生产企业依法实施不安全食品召回答案：ABCDE解析：以上说法均符合我国现行食品召回监督管理体系的设置要求，因此本题全选。三、判断题1.食品召回分级管控的分级依据是不安全食品的销售金额，销售金额越高，召回等级越高。答案：错误解析：食品召回分级的核心依据是不安全食品对人体健康造成危害的可能性和严重程度，与销售金额没有直接关系，因此本题说法错误。2.一级召回是针对已经或者可能造成严重健康损害甚至死亡的不安全食品实施的召回等级。答案：正确解析：该表述符合《食品召回管理办法》中对一级召回适用范围的规定，因此本题说法正确。3.二级召回要求生产企业在确认应当召回后，72小时内启动召回并向监管部门报告。答案：错误解析：一级召回24小时、二级召回48小时、三级召回72小时，因此二级召回的报告时限是48小时，本题说法错误。4.食品召回的责任主体是食品生产者，食品销售者不需要承担任何召回相关责任。答案：错误解析：销售者需要承担停止销售、通知生产者、协助召回、记录相关信息的责任，因此本题说法错误。5.对于已经实施召回的不安全食品，任何情况下都不允许重新进入市场销售。答案：错误解析：对于标签标识存在瑕疵、不影响食品安全的召回食品，整改合格后经检验符合要求，可以重新进入市场销售，因此本题说法错误。6.生产企业启动召回后，应当按照召回计划实施召回，定期将召回进展情况报告给所在地县级市场监督管理部门。答案：正确解析：该表述符合召回分级管控的程序要求，因此本题说法正确。7.三级召回针对的是不会对人体健康造成损害的不安全食品，因此不需要向监管部门报告。答案：错误解析：不管哪一级召回，生产企业都需要按照时限向监管部门报告，仅报告时限不同，因此本题说法错误。8.某婴幼儿配方食品检出香兰素，不符合国家食品安全标准，过量摄入香兰素可能对婴幼儿肝肾造成轻度损伤，属于一般健康损害范畴，该企业应当启动二级召回。答案：正确解析：该事件符合二级召回“可能造成一般健康损害”的适用条件，因此应当启动二级召回，本题说法正确。9.县级以上市场监督管理部门可以根据不安全食品的实际危害程度，要求生产企业调整召回等级，扩大召回范围。答案：正确解析：监管部门有权根据实际风险调整召回要求，生产企业应当配合执行，因此本题说法正确。10.消费者配合生产企业退回召回食品，生产企业应当依法承担消费者因召回支出的必要费用。答案：正确解析：召回责任由生产者承担，因此生产者应当承担消费者退货产生的运费等必要费用，本题说法正确。四、案例分析题案例1：2025年8月，某省A食品有限公司生产批次为20250712的1000箱儿童奶酪棒，经当地市场监管部门抽样检验，检出单增李斯特菌含量不符合要求，国家食品安全标准明确要求即食儿童食品中单增李斯特菌不得检出，该批次检出值为0.9CFU/g。调查发现，该批次奶酪棒已经销往该省11个地市的237家大型连锁超市，已经售出720箱，尚未售出的280箱仍然存储在各地经销商仓库中。医学研究表明，单增李斯特菌感染后可引发败血症、脑膜炎，孕妇感染后可导致胎儿畸形甚至流产，严重感染者可致死，国内近年来已有多起因食用含单增李斯特菌的即食食品导致死亡的案例。问题：（1）该批次奶酪棒应当启动哪一级召回？请说明理由。（2）A公司启动该等级召回的程序要求有哪些？答案：（1）该批次奶酪棒应当启动一级召回。理由：根据我国《食品召回管理办法》中召回分级管控的规定，一级召回适用于已经或者可能对人体健康造成严重损害甚至死亡的不安全食品。本次检出的单增李斯特菌属于高致病性致病菌，国家食品安全标准明确要求不得检出，该菌感染后可引发严重健康损害甚至死亡，完全符合一级召回的适用条件，因此应当启动一级召回。（2）A公司启动一级召回的程序要求如下：第一，A公司作为召回责任主体，确认该批次奶酪棒属于应当召回的不安全食品后，应当在24小时内立即停止该批次产品的生产经营，通知所有经销商和零售终端立即停止销售，通过官方渠道向社会公众发布召回公告，告知消费者停止食用该批次产品，并向A公司所在地县级市场监督管理部门报告召回相关信息。第二，A公司应当按照一级召回的要求制定完整的召回计划，明确召回分级、召回范围、召回食品的基本信息、召回食品的后续处理方式、企业对接召回的联系方式等内容，报送至属地县级市场监督管理部门备案。第三，A公司应当按照召回计划组织实施召回，在企业官网、第三方平台、销售门店醒目位置发布召回公告，收集消费者退回的产品，统计召回数量，每半个月向监管部门报告一次召回进展情况。第四，召回完成后，A公司应当对所有召回的奶酪棒进行无害化处理或者高温销毁处理，防止不合格产品再次流入市场，整个处理过程应当安排专人记录，拍摄留存处理过程的影像资料，最后向属地县级市场监督管理部门提交完整的召回总结报告，完成整个召回分级管控流程。案例2：2025年10月，某城市B烘焙连锁企业，在月度成品自查中发现，企业2025年9月1日至9月15日生产的共5000盒定制中秋月饼，因为印刷错误，配料表中误将“咸蛋黄”标注为“红豆沙”，过敏原标识也出现对应错误，实际产品所有食品安全指标全部符合国家标准，不存在任何安全风险，也没有消费者因为食用该批次月饼出现身体不适反应，该批次月饼已经售出4200盒，剩余800盒存储在各门店仓库中。B企业的食品安全管理团队针对该事件的召回分级产生了分歧，部分人员认为应当启动一级召回，部分认为应当启动二级召回，部分认为应当启动三级召回。问题：（1）该批次月饼应当启动哪一级召回？请说明理由。（2）B企业实施该等级召回的时间要求和后续处理要求分别是什么？答案：（1）该批次月饼应当启动三级召回。理由：根据召回分级管控的规定，三级召回适用于不会对人体健康造成损害，仅存在标签标识、标注等合规性问题的不安全食品。本次事件中，该批次月饼仅存在配料表和过敏原标注错误，所有食品安全指标均符合国家标准，不会对消费者健康造成任何损害，仅不符合标签标识的合规要求，完全符合三级召回的适用条件，因此应当启动三级召回。（2）时间要求：B企业作为该批次月饼的生产经营者，确认产品需要召回后，应当在72小时内启动召回，并向B企业所在地县级市场监督管理部门报告召回相关信息。处理要求：第一，B企业应当立即停止剩余800盒月饼的销售，通过企业官方公众号、各门店醒目位置张贴召回公告，告知消费者召回原因，明确过敏原标注错误的实际情况，接受消费者退回未食用的剩余月饼。第二，对于退回的召回月饼，B企业可以更换正确的标签标识，重新标注正确的配料和过敏原信息，经企业品控部门检查确认合格后，可以重新投放市场销售，不需要对产品进行全部销毁，避免不必要的食物浪费。第三，B企业应当完整记录召回过程、产品退回数量、后续整改处理情况，所有记录至少保存2年以上，召回全部完成后，向属地县级市场监督管理部门提交召回总结报告，完成整个召回分级管控流程。五、简答题1.简述我国食品召回分级管控的分级标准和各等级的适用范围。答案：我国食品召回实行三级分级管控体系，核心分级标准是不安全食品对人体健康