2026年食品流通单位日常巡检考核试题附答案

2026年食品流通单位日常巡检考核试题附答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品流通单位按照主体责任要求开展自行日常巡检，对冷藏冷冻食品区、散装直接入口食品区等核心风险区域的最低巡检频次要求是（）A.每日至少一次B.每周至少一次C.每月至少一次D.每季度至少一次2.食品流通单位开展进货查验环节巡检时，对供货方资质文件的核查要求是（）A.只要留存复印件即可，无需核查有效性B.需核查资质文件在有效期内，且与供货主体一致C.资质过期不超过15天的，可以正常进货销售D.仅需要核查供货方的营业执照，不需要核查食品经营/生产许可证3.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，承担食品流通单位日常安全巡检（日管控）职责的主体是（）A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.门店营业员4.日常巡检中检查散装销售直接入口食品的标签标识，下列哪项不属于强制要求标注的内容（）A.食品名称B.生产日期、保质期C.生产者名称及联系方式D.生产者统一社会信用代码5.经营冷藏食品的食品流通单位，日常巡检要求对冷藏设备温度进行记录，最低记录频次要求是（）A.每日至少2次B.每日至少1次C.每周至少1次D.仅进货时记录一次即可6.日常巡检进口预包装食品时，必须核查的法定文件是（）A.出口国食品生产许可证B.对应批次入境货物检验检疫证明C.进口报关单D.进口商营业执照复印件7.日常巡检发现货架上存在超过保质期的食品，正确的处置方式是（）A.立即降价促销，减少损失B.更换包装重新打印生产日期后继续销售C.立即下架封存，做好记录，按照规定进行无害化处理或者销毁，不得再次流入市场D.直接退回供货商即可，不需要留存处置记录8.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，日常巡检应当检查临近保质期食品的陈列要求，下列符合规定的做法是（）A.临近保质期食品直接下架销毁，不得销售B.临近保质期食品与正常保质期食品混放，低价销售即可，不需要标示C.对临近保质期食品进行集中陈列，并且明确标示“临近保质期”字样D.临近保质期食品只要告知消费者就可以，不需要公示标示9.日常巡检发现食品经营区域地面存在积水、残留的食品污物，正确的整改要求是（）A.等到每日下班打烊后再清理即可B.立即清理并进行消毒，保持经营区域干燥整洁C.只要没有吸引鼠类就不需要立即清理D.拖干地面水分即可，不需要额外消毒10.日常巡检检查食品存放要求，符合规定的存放要求是（）A.食品可以直接落地存放，只要垫了纸箱就行B.食品存放应当离墙、离地10cm以上，避免受潮和虫害污染C.食品存放只需要离墙离地5cm以上即可D.食品可以临时堆放在通道上，只要不影响人员通行就行11.接触直接入口食品的从业人员，健康证明的有效期要求是（）A.1年B.2年C.半年D.3年12.日常巡检发现从业人员患有下列哪种疾病时，应当调整到非接触直接入口食品的工作岗位（）A.原发性高血压B.2型糖尿病C.甲型病毒性肝炎D.类风湿性关节炎13.食品经营场所的防蝇灭鼠设施，日常巡检的最低频次要求是（）A.每日检查一次，确认完好有效B.每周检查一次即可C.每月检查一次即可D.设施损坏后再检查维修就行14.食品添加剂的存放管理，日常巡检需要确认符合哪项要求（）A.食品添加剂可以和普通食品一起存放，不需要分开B.食品添加剂应当放在专门区域或者专柜存放，专人管理，并有明显的“食品添加剂”标识C.食品添加剂只要放在仓库角落就行，不需要标识D.散装食品添加剂不需要标注信息，只要负责人能分清就行15.预包装食品标签标识日常巡检中，发现下列哪项内容属于违法违规内容（）A.标注食品生产日期和保质期B.标注完整的配料表C.宣称产品对高血压、糖尿病等疾病具有治疗效果D.标注食品贮存条件要求二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品流通单位日常巡检的核心检查内容包括以下哪几项（）A.食品安全主体责任落实情况B.食品进货查验与记录管理情况C.食品贮存、销售的环境条件符合要求情况D.从业人员健康与卫生管理情况E.经营场所环境卫生与防蝇防虫设施运行情况2.根据食品安全法要求，进货查验记录应当包含的内容有（）A.供货者的名称、地址、联系方式B.食品的名称、规格、数量C.食品的生产日期、保质期、进货日期D.食品生产许可证编号E.食品检验合格证明编号3.日常巡检中发现下列哪些情形，属于需要立即整改的风险隐患（）A.发现腐败变质、油脂酸败、霉变生虫的食品B.发现超过保质期的食品仍在架销售C.散装直接入口食品标签信息不全D.从业人员接触直接入口食品时未穿戴清洁的工作衣帽E.冷藏柜温度不符合对应食品的贮存要求4.冷藏冷冻食品日常巡检的重点检查内容包括（）A.冷藏冷冻设备的运行温度是否符合要求B.温度记录是否完整、真实C.生熟食品是否分开存放，避免交叉污染D.对应批次进口冷冻食品是否持有有效的入境检验检疫证明E.冷冻食品存放是否有过多结霜，影响设备运行和贮存温度5.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品流通单位日常巡检（日管控）记录应当包含的内容有（）A.巡检的具体时间B.巡检覆盖的区域C.巡检发现的问题D.问题对应的整改措施E.整改完成时限和责任人6.散装直接入口食品销售区域日常巡检的重点内容包括（）A.标签标注信息是否完整准确B.盛放食品的容器是否清洁，定期消毒C.不同类型的散装食品是否分开存放，避免交叉污染D.直接入口散装食品是否配有防蝇、防尘、防鼠设施E.销售人员拿取食品是否按要求做好手卫生，穿戴符合要求的防护用品7.日常巡检中发现不合格食品，处置记录应当包含的内容有（）A.不合格食品的名称、规格、数量B.不合格食品的进货来源C.不合格食品的处置方式D.处置的具体时间E.处置责任人签字确认8.下列哪些区域属于食品流通单位日常巡检的重点风险区域（）A.冷藏冷冻食品库房B.散装食品销售区C.进口食品销售专区D.食品添加剂存放区E.员工办公休息区9.从业人员卫生管理日常巡检的检查内容包括（）A.所有接触直接入口食品的从业人员健康证是否在有效期内B.是否有患有有碍食品安全疾病的人员上岗接触直接入口食品C.工作时是否留长指甲、涂指甲油、佩戴外露首饰D.是否穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露E.工作区域内是否吸烟、进食，污染食品10.网络食品交易第三方平台对入网食品流通经营者开展日常巡检，应当包含的核心内容有（）A.经营者的食品经营许可证是否在有效期内，是否与经营地址、经营项目一致B.经营者销售的食品是否符合法定要求，是否存在过期、变质食品C.食品贮存条件是否符合食品标签标注的要求D.预包装、散装食品的标签标识是否符合法规要求E.食品定价是否符合当地物价部门要求三、判断题（每题1分，共10分）1.食品流通单位日常巡检仅需要检查在售食品的质量是否合格，不需要检查食品安全管理制度落实情况。（）2.根据《中华人民共和国食品安全法》要求，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）3.销售散装直接入口食品时，销售人员可以直接用手接触食品，不需要佩戴一次性手套或者使用专用工具拿取。（）4.食品安全员开展每日日常巡检，应当如实记录巡检情况，发现存在食品安全风险隐患的，应当立即上报食品安全总监或者企业主要负责人。（）5.超过保质期的食品只要感官性状没有异常、没有变质，就可以继续降价销售。（）6.进口预包装食品只要有对应批次的入境货物检验检疫证明，即使没有加贴符合要求的中文标签也可以销售。（）7.食品存放要求离墙离地，核心目的是避免食品受潮发霉，同时方便清理卫生，防止鼠虫藏匿滋生。（）8.日常巡检的温度记录可以事后补填，不需要在巡检当时如实记录。（）9.根据《中华人民共和国反食品浪费法》要求，食品经营者销售临近保质期食品，应当对其进行分区域陈列，并明确标示临近保质期。（）10.食品销售区域内可以存放从业人员的个人生活用品，只要不接触食品就符合要求。（）四、案例分析题（每题15分，共30分）案例一：某社区生活超市营业面积320平方米，主要经营预包装食品、散装零食、冷藏生鲜食品，设有散装卤味直接入口销售区，按照要求配备了专职食品安全员负责日常巡检。2026年3月辖区监管部门联合超市负责人开展日常巡检考核时，发现以下问题：1.存放巴氏杀菌奶的冷藏柜显示温度为8℃，而巴氏杀菌奶标签标注的贮存要求为2-6℃，该超市温度记录仅每日早上填写一次，近半个月的下午都没有记录；2.散装卤味销售区的食品标签仅标注了名称和售价，未标注生产日期、保质期和生产者信息，盛放卤味的不锈钢容器外壁沾有油污，未加盖防尘防蝇罩，销售人员使用的一次性手套随意放在地上的敞口纸盒中，取用没有防护；3.在售货架上发现3袋预包装饼干已经超过保质期10天，超市负责人称近期促销活动多，人员忙，没有按时开展巡检清理；4.直接接触卤味的从业人员张三的健康证有效期至2026年2月，当前已经过期1个月，张三称已经提交了健康证办理申请，新证还在等待核发；5.超市后门入口处的粘鼠板已经放置了2个月没有更换，旁边的灭蝇灯损坏一周没有维修，门口堆放了5个空食品纸箱挡住了排水口。问题：1.请逐一指出本次巡检发现的问题分别违反了哪些食品安全管理要求？（8分）2.针对上述问题，提出对应的整改措施和处置要求。（7分）案例二：某进口食品直供店位于商圈，主要销售各类进口预包装食品和进口冷冻畜禽肉产品，设置了进口食品销售专区，按照要求配备了兼职食品安全员开展日常巡检。2026年1月开展内部日常巡检考核时发现以下问题：1.货架上有5瓶原装进口红酒，仅加贴了经销商的价格标签，没有加贴符合法规要求的中文标签，店主称该5瓶红酒是老顾客预先订购的，顾客本人懂英文，不需要加贴中文标签；2.冷冻库内存放的10公斤进口冷冻牛腩，无法提供对应批次的入境货物检验检疫证明，店主称该批次牛腩是从本地正规批发商处临时调货，批发商将所有批次的证明统一存放在总部仓库，门店不需要留存复印件；3.进口冷冻畜禽肉要求贮存温度不高于-18℃，该店冷冻库当前显示温度为-12℃，温度记录漏填了连续3天的记录，店主称冷库一直处于运行状态，温度不会有大问题，只是巡检人员忘了记录；4.该店食品安全员因家中有事请假半个月，该半个月没有安排任何人员替岗开展日常巡检，日管控记录连续半个月空白。问题：1.请指出该店日常巡检管理存在哪些漏洞，以及发现的问题分别违反了哪些法规要求？（8分）2.针对上述问题提出具体的整改要求。（7分）参考答案：一、单项选择题1.A2.B3.C4.D5.A6.B7.C8.C9.B10.B11.A12.C13.A14.B15.C二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.ABCDE8.ABCD9.ABCDE10.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×四、案例分析题案例一参考答案：1.各问题违反的要求如下：（1）第一个问题：巴氏杀菌奶贮存温度不符合标签标注要求，违反了食品贮存条件必须符合标签要求的强制性规定；温度记录未按要求每日记录两次，违反了冷藏冷冻食品温度如实记录的管理要求，不符合日常巡检的频次规定。（2）第二个问题：散装卤味标签未按要求标注完整信息，违反了《中华人民共和国食品安全法》对散装食品标签标识的强制要求；容器未清洁、未加盖防尘防蝇罩，一次性手套随意放置，违反了散装直接入口食品卫生管理要求，存在被环境污染物、病媒生物污染的风险。（3）第三个问题：过期食品仍在架销售，未按时巡检清理，违反了食品流通单位应当定期检查清理过期食品的法定义务，不符合落实食品安全主体责任的日常巡检要求。（4）第四个问题：从业人员健康证过期仍接触直接入口食品，违反了从业人员健康管理的明确要求，接触直接入口食品的从业人员必须持有有效健康证明方可上岗。（5）第五个问题：粘鼠板长期未更换、灭蝇灯损坏未维修，纸箱挡住排水口，违反了食品经营场所防蝇灭鼠设施日常维护的要求，容易滋生鼠虫，带来病媒生物传播食品安全风险。2.对应的整改措施和处置要求如下：（1）立即调整冷藏柜温度至2-6℃范围内，要求后续严格按照频次每日早晚各记录一次温度，安排食品安全员每日核查温度记录的完整性和真实性，对漏记的责任人落实内部考核追责。（2）立即对散装卤味容器进行全面清洗消毒，加装符合要求的防尘防蝇罩，补全所有散装卤味的标签信息，标注清楚名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式；将一次性手套更换到带盖的洁净储物盒中，放置在清洁干燥的台面，避免放置在地面被污染。（3）立即将3袋过期饼干下架封存，做好不合格食品处置记录，按照规定进行无害化销毁处理，安排食品安全员对全店所有在售食品进行全面拉网式清查，清理所有过期、变质、感官异常的食品，明确要求每日巡检必须全覆盖检查在售食品保质期，落实日清日结的保质期管理制度。（4）立即安排张三离岗，不得继续接触直接入口食品，等待新的健康证明核发后方可重新上岗，对全店所有从业人员的健康证进行逐一核查，清理过期健康证，建立健康证有效期预警台账，提前15天提醒从业人员完成健康换证。（5）立即更换新的粘鼠板，维修或者更换损坏的灭蝇灯，清理门口堆放的空纸箱，疏通排水口保持排水畅通，明确要求防蝇灭鼠设施每日纳入巡检内容，粘鼠板每1-2个月定期更换，建立设施维护台账，确保防蝇灭鼠设施始终有效运行。案例二参考答案：1.该店日常巡检存在的漏洞及问题违反的法规要求如下：（1）日常巡检管理漏洞：未落实日管控主体责任要求，食品安全员请假未安排具备资质的替岗人员，导致连续半个月未开展日常巡检，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》中关于每日开展食品安全巡检的明确要求，主体责任落实不到位，存在漏管风险。（2）进口红酒未加贴中文标签，即使是顾客预定也违反了《中华人民共和国食品安全法》的强制性要求，进口预包装食品必须加贴符合要求的中文标签方可入境和销售，没有中文标签的进口食品不得上市销售，不存在个人预定就可以豁免标签要求的例外情况。（3）进口冷冻牛腩无法提供对应批次的入境货物检验检疫证明，违反了进口食品安全管理的明确要求，食品流通单位销售进口食品，必须留存对应批次的入境检验检疫证明复印件，随时接受监管检查，无法提供合格证明文件的进口食品不得上市销售。（4）冷冻库温度不符合贮存要求，温度记录漏填，违反了冷藏冷冻食品温度管理要求，进口冷冻畜禽肉必须在不高于-18℃的环境下