蜜雪冰城试卷含答案

蜜雪冰城试卷含答案（适用范围：门店店员、储备店长、店长入职及月度考核；满分：200分，其中理论卷100分、实操卷100分；考试时间：120分钟；合格线：160分）第一部分理论考核卷（100分）题型1：单项选择题（共30题，每题1分，共30分）1.蜜雪冰城品牌的正式创始年份是（）A.1994年B.1997年C.2000年D.2012年2.蜜雪冰城官方品牌IP的名称是（）A.雪宝B.雪王C.冰墩墩D.蜜蜜3.截至2024年6月，蜜雪冰城全球门店数量已突破（）A.2万家B.3万家C.4万家D.5万家4.蜜雪冰城现制饮品的核心定价带为（）A.3-8元B.5-10元C.8-12元D.10-15元5.蜜雪冰城主题曲的改编原型是哪首世界民谣（）A.《小星星》B.《哦，苏珊娜》C.《生日歌》D.《友谊地久天长》6.雪王的官方设定生日为每年的（）A.6月1日B.9月10日C.11月22日D.12月25日7.门店采购的整颗香水柠檬，验收合格后放入0-4℃冷藏柜未拆封的存储效期为（）A.2天B.3天C.5天D.7天8.切配完成的柠檬片常温放置的效期为（）A.2小时B.4小时C.8小时D.12小时9.调配完成的冰淇淋奶浆密封放入0-6℃冷藏柜的存储效期为（）A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时10.煮制完成的黑糖琥珀珍珠，常温密封存储的效期为（）A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时11.开封后的椰果密封放入0-4℃冷藏柜的存储效期为（）A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时12.标准700ml杯冰鲜柠檬水的柠檬片投放量为（）A.2片B.4片C.6片D.8片13.标准700ml杯冰鲜柠檬水的果蜜投放量为（）A.20mlB.30mlC.40mlD.50ml14.门店热饮出品的最低温度要求为（）A.50℃B.65℃C.75℃D.85℃15.门店从业人员健康证的有效期为（）A.半年B.1年C.2年D.3年16.门店接触食材的操作台、刀具、雪克杯的消毒频率为（）A.每2小时1次B.每4小时1次C.每日打烊后1次D.每周1次17.门店消毒使用的含氯消毒剂标准浓度为（）A.100mg/LB.250mg/LC.500mg/LD.1000mg/L18.蜜雪冰城单店加盟合同的常规期限为（）A.1年B.3年C.5年D.10年19.门店所有食材的唯一合法采购渠道为（）A.本地农副产品批发市场B.品牌指定中央仓/授权供应商C.电商平台D.周边其他餐饮门店20.蜜雪冰城会员的积分规则为（）A.消费1元积1分B.消费2元积1分C.消费5元积1分D.消费10元积1分21.顾客到店时，店员统一的首句问候语为（）A.你好，要喝点什么？B.你好，蜜雪冰城，欢迎光临！C.欢迎光临，随便看D.要点啥？22.冰淇淋机的清洁频率要求为（）A.每日打烊后全拆消毒B.每3天清洁1次C.每周清洁1次D.设备故障时再清洁23.制冰机专用冰铲的存放要求为（）A.放在制冰机的冰块上B.放在250mg/L含氯消毒水中，使用前用直饮水冲洗C.放在操作台上D.放在收银台抽屉内24.门店监控录像的最低存储时长要求为（）A.7天B.15天C.30天D.90天25.蜜雪冰城供应链体系的核心特点是（）A.全国9大生产基地+中央仓统配B.本地供应商按需配送C.第三方物流零散配送D.加盟商自行采购26.门店发生明火火灾时的第一处置措施为（）A.用水浇灭B.用干粉灭火器喷洒C.切断电源，用灭火毯覆盖D.立即逃离现场27.蜜雪冰城禁止门店售卖的产品是（）A.官方统配的雪王周边B.自制的非SOP清单内饮品C.官方指定的冰淇淋D.官方统配的瓶装水28.顾客点单完成后，店员需要核对的核心信息为（）A.点单商品、总金额、取餐号B.顾客手机号、身份证号C.顾客家庭地址、职业D.会员等级、消费记录29.门店临期食材（距到期不足24小时）的正确处理方式为（）A.直接报废B.优先使用，到期未使用立即报废并登记台账C.低价卖给内部员工D.偷偷继续使用30.门店外卖饮品打包时必须添加的配件为（）A.保温袋/冰袋、封口贴B.餐巾纸、吸管C.雪王贴纸D.优惠券题型2：多项选择题（共20题，每题2分，共40分，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于蜜雪冰城经典核心产品的有（）A.冰鲜柠檬水B.摩天脆脆冰淇淋C.满杯百香果D.杨枝甘露搅搅杯E.多肉葡萄2.门店员工上岗必须佩戴的装备有（）A.印有品牌logo的工作服B.健康证公示牌C.一次性工作帽D.医用外科口罩E.金属戒指、项链3.以下属于门店违规操作的有（）A.使用过期1天的食材制作饮品B.私自更改产品配方减少食材投放量C.拒绝给顾客开具发票D.上班时间在操作区玩手机E.按照顾客要求将正常糖调整为少糖4.以下关于雪王的描述正确的有（）A.是蜜雪冰城唯一官方品牌IPB.形象为头戴皇冠、手持冰淇淋的雪人C.专属应援色为红色D.主题曲改编自民谣《哦，苏珊娜》E.仅在中国区使用该IP5.以下食材开封后冷藏存储效期为24小时的有（）A.椰果B.奶盖C.烧仙草D.果蜜E.珍珠6.门店员工的服务禁语包括（）A.“不知道”B.“这不是我们的问题”C.“你自己看菜单啊”D.“稍等马上为您制作”E.“需要帮您打包吗”7.蜜雪冰城全国统配的供应链优势包括（）A.降低采购成本，保障终端低价优势B.全链路品控，避免不合格食材流入门店C.配送时效不超过72小时，保障食材新鲜D.降低门店库存压力E.避免本地供应波动带来的断货、涨价风险8.门店客诉处理的基本原则有（）A.第一时间安抚情绪，不得与顾客争执B.优先满足顾客合理诉求C.所有客诉必须登记台账上报区域督导D.不得私自承诺超过权限的赔偿方案E.涉及食品安全的客诉必须第一时间召回问题产品9.以下属于门店食品安全红线的有（）A.使用过期、变质食材B.员工未持健康证上岗C.操作区出现老鼠、蟑螂等虫害D.饮品制作时掉落台面的食材捡回继续使用E.生熟食材混放10.蜜雪冰城允许门店开展的合规促销活动有（）A.到店消费满10元送雪王贴纸B.会员日双倍积分C.私自将产品降价1元销售D.消费满15元赠摩天脆脆冰淇淋E.到店发朋友圈送1元优惠券11.冰淇淋打制的标准要求包括（）A.摩天脆脆单支重量为120g±5gB.呈标准螺旋状，高出蛋筒口2cmC.不歪斜、不滴落D.打制时间不超过10秒E.可以根据顾客要求多打20g12.门店食材存储的“先进先出”原则要求包括（）A.所有食材入库必须张贴效期标签，标注到货日期、到期日期、开封状态B.效期近的食材放在外侧易取位置，效期远的放在内侧C.每日两次盘点食材效期，临期食材优先使用D.过期食材必须立即报废登记E.开封后的食材可以不用标注效期13.以下关于热饮制作的要求正确的有（）A.出品温度不低于65℃B.热饮杯必须加装杯套C.出餐时提醒顾客“小心烫口”D.可以用常温饮用水制作热饮E.热饮可以不加封口贴14.蜜雪冰城的品牌理念包括（）A.近者悦，远者来B.你爱我我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜C.让全球每个人享受高质平价的美味D.打造高端奶茶品牌E.只做一二线城市市场15.门店打烊后必须完成的工作有（）A.清洁所有设备、操作台、地面B.盘点所有食材效期，登记报废台账C.关闭所有水电、燃气阀门D.将剩余未过期的食材密封放入对应存储区域E.垃圾全部清运出店16.以下属于门店禁止销售的产品有（）A.超过效期的饮品B.非官方统配的自制周边C.未按SOP制作的饮品D.官方统配的雪王魔法铺产品E.临期但仍在效期内的食材制作的饮品17.顾客点单时可以根据需求调整的参数有（）A.糖度（正常糖/少糖/无糖）B.冰量（正常冰/少冰/去冰/多冰）C.增加额外的食材（免费范围内）D.更改产品配方的核心比例E.要求低于官方定价购买18.门店收银时必须确认的信息有（）A.顾客点单的商品品类、数量B.支付金额是否正确C.是否使用优惠券、会员积分D.顾客的支付方式E.顾客的出行方式19.以下关于门店员工管理的要求正确的有（）A.员工感冒发烧必须居家休息，痊愈后持医院证明返岗B.员工上岗前必须用洗手液洗手消毒C.员工可以在操作区吃零食D.员工不得留长指甲、涂指甲油E.女员工可以披散头发上岗20.蜜雪冰城的海外布局已覆盖的国家和地区包括（）A.日本B.韩国C.澳大利亚D.新加坡E.越南题型3：判断题（共10题，每题1分，共10分）1.门店可以根据本地消费情况私自调整产品售价，不用遵守官方指导价（）2.雪王的形象可以被门店随意修改用于本地宣传（）3.顾客离店2小时后返回投诉饮品有异物，门店可以直接拒绝处理（）4.冰淇淋机每天打烊只需要擦拭表面，不需要拆解内部部件消毒（）5.门店所有报废的食材必须切碎后倒入厨余垃圾桶，并登记报废台账（）6.蜜雪冰城不允许门店加盟者同时经营其他同类奶茶品牌（）7.会员积分可以直接兑换对应金额的饮品，10积分抵1元（）8.制作柠檬水捣压柠檬时要大力压碎柠檬皮，增加香味（）9.门店的监控录像可以随便对外泄露，不需要经过批准（）10.所有饮品出品前必须检查外观、口味是否符合标准，不合格的立即报废（）题型4：简答题（共3题，每题5分，共15分）1.请简述门店食材效期管理的“先进先出”原则及落地要求。2.请简述顾客投诉饮品内有异物的标准处理流程。3.请简述标准700ml杯冰鲜柠檬水的完整制作流程。题型5：案例分析题（共1题，共5分）案例：某商圈蜜雪冰城门店周五客流高峰，店员小李为了加快出餐速度，提前2小时煮制了3锅珍珠，切好了6斤柠檬片放在常温操作台上，制作柠檬水时省去了捣压步骤直接加果蜜加水，当天收到8起顾客投诉柠檬水没有柠檬味、珍珠发硬，次日被巡店督导查到违规操作。请指出该门店存在的违规点，并提出整改方案。第二部分实操考核卷（100分）考核项目1：冰鲜柠檬水制作（30分）评分标准：1.食材用量准确（15分）：柠檬片4片（5分，误差±1片扣2分，±2片及以上不得分）、果蜜40ml（5分，误差±5ml扣2分，±10ml及以上不得分）、冰块180g（5分，误差±20g扣2分，±50g及以上不得分）2.操作流程规范（10分）：柠檬片轻压3-4次出汁，未压到柠檬皮（5分，未捣压不得分，压到柠檬皮发苦扣3分）；雪克摇匀3次（3分，未摇匀扣3分）；补直饮水至满杯（2分）3.出品品质（5分）：口味酸甜适中，有明显柠檬香，无苦味；杯身无污渍，贴标规范（口味不合格不得分，外观不规范扣2分）考核项目2：摩天脆脆冰淇淋打制（30分）评分标准：1.重量符合标准（15分）：单支重量120g±5g（误差±5g扣5分，±10g及以上不得分）2.外观符合标准（10分）：呈标准螺旋状，高出蛋筒口2cm，不歪斜、不滴落（外观变形扣5分，滴落扣3分，高度不足扣2分）3.操作效率（5分）：打制时间不超过10秒（超时不得分）考核项目3：客诉处理实操（40分）场景设定：顾客手持喝了一半的珍珠奶茶到店，情绪激动投诉奶茶内有头发，周围有10名等待取餐的顾客。评分标准：1.响应效率及态度（10分）：10秒内响应，主动道歉，将顾客引导到非客流区域沟通（未及时响应扣5分，未引导到僻静区域扣3分，与顾客争执不得分）2.解决方案合规（15分）：主动提出退款、重新制作、赠送优惠券等方案，优先满足顾客合理诉求（推诿责任不得分，方案不符合顾客合理需求扣5分，私自承诺超额赔偿扣5分）3.后续处置规范（15分）：立即登记客诉台账，上报店长/督导，排查异物来源并制定整改措施（未上报扣10分，未排查问题扣5分，未登记台账扣3分）第三部分参考答案一、理论考核卷答案（一）单项选择题1.B2.B3.C4.A5.B6.C7.B8.B9.C10.B11.B12.B13.C14.B15.B16.B17.B18.B19.B20.A21.B22.A23.B24.C25.A26.C27.B28.A29.B30.A（二）多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB6.ABC7.ABCDE8.ABCDE9.ABCDE10.ABDE11.ABCD12.ABCD13.ABC14.ABC15.ABCDE16.ABC17.ABC18.ABCD19.ABD20.ABCDE（三）判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.√8.×9.×10.√（四）简答题1.先进先出原则及落地要求：先进先出指优先使用到货早、效期靠前的食材，避免积压过期。落地要求：①所有食材入库必须张贴效期标签，标注到货日期、到期日期、开封状态；②存储时按效期远近排列，效期近的放在外侧易取位置，效期远的放在内侧；③每日营业前、打烊后两次盘点食材效期，距到期不足24小时的食材单独标记优先使用，到期未使用立即报废并登记台账；④开封后的食材必须重新张贴开封效期标签，严格按开封后效期使用。2.异物投诉处理流程：①第一时间安抚顾客情绪，主动道歉，不得推诿争执，将顾客引导到非客流区域沟通；②收回问题饮品，避免引发其他顾客不适；③提供可选解决方案：重新制作同款饮品、更换等价饮品