CN119390769A 海鲜菇鲜味肽及其提取方法和应用 （陕西科技大学）_第1页
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202311436934.52023.10.31本发明公开了海鲜菇鲜味肽及其提取方法2氨基酸序列如SEQIDNO.2~SEQIDNO.10所示的海鲜菇鲜味肽中的至剂选自氨基酸序列如SEQIDNO.2~SEQIDNO.10所示的海鲜菇鲜3[0003]鲜味肽是指从食物中提取或由氨基酸合成得到的对食品风味具有一定贡献的分[0004]对鲜味肽的研究，1972年Arai等人首次在大豆蛋白水解产物中分离纯化得到了3virtualscreeningofnovelumamipeptidesfromchickensoupbymolecularJ.J.,Tang,X.H.,Zhu,W.H.,Xu,Y.X.,Bu,Y.,etal.(2023).Identificationofumamipeptidesbasedonvirtualscreeningandmolecular4[0018]图1为味觉受体蛋白T1R1与海鲜菇风味肽对接的2D图；其中，A为VLPVPQK，B为5在温度为50℃的恒温磁力搅拌机中酶解5h，之后迅速灭酶活10min，使其酶活力充分丧将冻干样品复溶于超纯水中，采用截留分子量为200Da的纳滤膜和1000Da的超滤膜于256通过质谱法对步骤1得到的海鲜菇风味肽进行序列鉴定，然后通过虚拟筛选得到7[0032]分别在每20mL超纯水中加入3mgMSG或3mgNaCl，再对应添加10mg八种鲜味89

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