金秋果韵-榛子教案-高中劳动技术

金秋果韵

坚果之王—榛子

教案

一、教学背景

秋天，是生命的沉淀，是思绪的静美。

榛子和板栗很像，但要比板栗小很多，壳也没有板栗那么坚硬，很容易就

可以敲破。榛子成熟的时候，有的小孩就会去捡来玩。

榛子营养丰富，果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素

B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富；榛子中人体所需的8种氨基酸样样

俱全，其含量远远高过核桃；榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其

他坚果。

二、教学目标

了解榛子，学习榛子分布范围、栽培技术、生长习性、分类、营养分析、

主要功能、形态特征、分布范围、繁殖方法、主要价值、食用指南和植物文化等

等方面知识。

希望保护生态环境的理念能深入人心，人们都能爱护大自然，与周围的生物

和谐共处。

三、教学重点

认真学习榛子的知识，欣赏大自然的神奇。培养爱护环境，欣赏大自然的

意识。让同学们懂得人与自然和谐相处的道理，热爱人自然一切生命。深刻理

解中华人民共和国主席胡锦涛在党的十七大提出建设生态文明，保护生态环境。

四、教学过程

老师引入：

榛子有坚韧不拨，香怡近人，坚贞，纯洁，子孙兴旺之意。

榛子，又名山板栗、尖栗或樟子，为双子叶植物纲、桦木科、榛属的一种落

叶灌木或小乔木，高约1〜7m,是世界上四大干果（核桃、扁桃、榛子、腰果）

之一，并有“坚果之王”的美誉。

灌木或小乔木，高1-7米；树皮灰色；枝条暗灰色，尢毛，小枝黄褐色，密

被短柔毛兼被疏生的长柔毛，无或多少具刺状腺体。

叶的轮廓为矩圆形或宽倒卵形，长4-13厘米，宽2.5-10厘米，顶端凹缺或

截形，中央具三角状突尖，基部心形，有时两侧不相等，边缘具不规则的重锯齿，

中部以上具浅裂，上面无毛，下面于幼时疏被短柔毛。

雄花序单生，长约4厘米。果单生或2-6枚簇生成头状；果苞钟状，坚果近

球形，长7-15亳米，无毛或仅顶端疏被长柔毛。

让我们了解一下吧：

榛子，乂名山板栗、尖栗或趣子，为桦木科榛属落叶的灌木或小乔木，高约

1-7mo榛子的果实为黄褐色，接近球形，直径071.5cm,成熟期在9-10月。

榛子是国际畅销的名贵干果，也是世界上四大干果(核桃、杏仁、榛子、腰果)之

一O

分布范围

榛子分布很广，亚洲I、欧洲及北美洲的温带均有榛树分布。

1.土耳其：世界榛子的主要生产国，其榛子产量占全球榛子总产量的三分之

二，榛子产品为该国带来高达12%外贸销售额。

2.中国：榛子在中国的种植历史悠久，目前，全国22个地区都有榛属植物

分布，资源丰富，特别是东北、山西、内蒙古、山东以及河南河北辛集等地，

均分布有很大面积的榛子林。

3.其余国家：榛子的主要生产国还有西班牙、意大利及美国。

栽培技术

种子处理

首先要进行低温处理即沙藏。温度控制在1-5C,时间2-3个月。即2月

沙藏，4月播种。沙藏办法应选择高处干燥的地方，没有鼠害。挖穴深0.6米

到1米，宽().5米的沟，若种子较少，可以用木箱进行沙藏。沙臧前种子要先

在沟底或箱底铺上一层4cm左右厚的净湿沙，然后再将种子和沙子混合体倒入

沟里或箱里，其厚度不能超过50cm,再撒上一层4cm左右厚的净湿沙。再盖

上15cm厚的土或盖上草帘。木箱沙藏需放入地沟或菜窖中。

选地

育苗地应选择平整适中、土层深厚，肥力充足，排水性能好的沙壤地。地要

深翻，20-30cm深度为宜，可以有效消灭土壤中的虫卵及提高保水能力，通过疏

松土地达到熟化土壤的目的。

催芽

将种子混合体上的覆盖物撤掉，露出干净的沙土混合体，为确保沙土里外的

温度与湿度均匀，将混有种子的沙土每天翻动一次，井适量喷水，可以促使种子

开始逐渐发芽，当种子发芽露白数量达到1/4至1/3时就可以进行播种。若由于

温度低而使种子发芽率不高时，要及时将发芽床移至温暖房间催芽，在室内催芽

每天要翻1至2次，并保持一定湿度，当发芽率达到要求时再适时播种。

播;不中

播种基本在4月中下旬进行，垄作行距在60cm,播种时要在已做好的垄

面上开沟，沟深5-6cm,将沙臧的种子过筛后均匀撒在沟底，上面覆盖2-3cm

的土，对于墙情较差的地块，覆土时要厚些，可以达到5cm。种子的发芽率及

播种行距决定播种的密度，但是为确保出苗率，播撒时可以适当密些。播撒后再

覆上土进行镇压一下就行。对于较干旱的地块在撒种后要进行适当浇水保湿，促

进其露白发芽。

苗期管理

播种半个月后基本就陆续开始出苗。在苗期时要视土壤的干湿程度给予适当

的浇水，以满足幼苗生长需要。苗期时定期对土壤疏松除草,保证幼苗生长环境。

待苗木10cm左右时，需追一次氮肥，施后及时灌水。苗期病虫害主要是白粉病

和食叶害虫。对于白粉病的防治可以在榛苗达到4片真叶时喷上可湿性托布津

溶液；若发生食叶害虫可喷泗2000倍的敌杀死溶液。苗期若管理得当，苗木当

年就可以达到30cm的高度，秋季就能出圃。

栽植适宜时间

榛树一般适宜的栽植时间是春季栽植，大约4月中上旬。

整地

榛树对土地的适应虽较强，但是土层深厚、肥力强、排水良好的平坦沙壤地

还是比较适宜榛树苗木的发育。栽种整地时要根据树苗的大小，挖出定植苗穴，

尺寸直径49・51cm之间，深度10-18cm。在栽植前要将穴内放入一锹腐熟的农

家肥，再填入隔肥的土，防止树苗根部与肥料直接接触而烧坏苗根。

栽植方法

一般在4月中下旬进行栽植，最好选择雨后2-3天后进行栽植，提前挖好

定植穴，定植穴的间距大约2-3米。将苗放入穴内，边放土边轻提苗木使根系

与土壤紧密接触，盖上土后一定要踩实，以免有漏风处影响根须发育。榛木不能

深栽，不超出苗木地径3cm即可。回填完土并踩实，并立即灌水，要求一次性

灌足灌透，等水渗下后再添土保墙。封境后还需用地膜将苗木根部的土壤封上，

栽上后就要进行剪枝定干，枝干保留尺度50-60cm,每个枝干剪口下面要有4

到5个饱满的枝芽，定干后要立即用油漆将剪口涂上，防止水分的流失。

修剪灌水

榛树定植后，要适当的进行修剪，将多余的枝条修剪掉，减少水分的利用，

提高苗木的成活率。苗木发芽后按整形的要求进行二次定干，除去基部多余的萌

发枝条，如果土壤干燥，必须进行二次灌水，确保苗木水分的吸收，以确保其发

芽完好。

防虫害防寒

榛树在苗期最易发生的虫害是金龟子虫害，其爱食苗木嫩芽，在苗木管理时

要注意观察和防治。在入秋时要对榛树根部培土防寒，用湿土培实培严，防止透

风致使树根干燥。

追肥

施肥量要根据树龄、灌丛大小和土壤的肥沃程度来确定。在榛树的灌木丛下

面撒化肥，再配合松土，使土壤与肥充分混合，再盖上土。追肥结束要灌水，若

在降雨前追肥，有利于苗木对肥料的吸收。

生长习性

1.特征：榛子的叶互生，阔卵形至宽倒卵形，边缘长有不规则的重锯齿，上

面无毛，下面脉上有短而柔的毛，长5-13cm,宽4-7cm；叶柄长1-2cm,细毛

密布；托叶小，易早落。花为单性，雌雄同株；旌花为柔美花序，鲜紫褐色，雄

蕊为药黄色；雌花2-6簇于枝头，在开花时，被包在鳞芽内，只能看到两个红色

的花柱。

2.气候：榛子耐寒，可度过-30℃的严冬。喜湿润的气候，年降水量700-1200

mm的地区适宜栽种。

3.光照：喜光，充足的阳光利于榛子的生长发育和结果。4.土壤：对土壤的

适应性强，在壤土、砂土、粘土及轻轻盐碱地上均能生长；对地势要求不高，但

若海拔较低，则更利于榛子的生长。

分类

世界约有榛属树种20种，学术界确认的有9种，即欧洲榛、美洲榛和土耳

其榛等。

1.中国：中国原产榛子有9种，分别为川榛、滇榛、华榛、武陵榛、维西榛、

平榛、刺榛、毛榛、绒苞榛。还有7个变种，即川榛变种短柄川榛，毛榛变种短

苞毛榛、腺毛毛榛，华榛变种钟苞榛，刺榛变种藏刺榛、平榛变种长苞榛、绒

苞榛变种宽叶绒苞榛。

2.引进种:有欧洲榛、尖榛和大果榛等，并培育了新的种间杂种一平欧杂种榛。

欧洲榛的原产地在欧洲的地中海沿岸、亚洲的中亚和西亚，其经济栽种比较发达

的国家包括土耳其、西班牙、意大利、美国、希腊、伊朗和前苏联等。

榛子树的主要变种

川棒(学名:CorvlushctcrophyllaFisch.var.sutchucnensisFranch.)叶椭圆形、

宽卵形或儿圆形，顶靠尾伏；果苞裂片的边缘具疏齿，很少全缘；花药红色。

榛子树分布于贵州，四川东部，陕西，甘肃中部和东南部，河南，山东，江

苏、安徽、浙江、江西。生于海拔7()0-2500米的山地林间。

榛子树种子可食，并可榨油。

营养分析

榛仁营养丰富，含多种营养素，其成分主要存在于榛子壳和榛子种仁里。

1.蛋白质:榛仁中餐白质含量较高。且还含有人体所需的8种氨基酸(赖氨酸、

色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缴氨酸)，且含量远

远高于核桃等。

2.脂肪：果仁含油脂量高，且多为不饱和脂肪酸，味清香，口感好。另外,

榛子含有雷晔，天然植物僧醉对人体具有重耍的生理活性作用，能够抑制人体对

胆固醇的吸收，促进胆固醇降解代谢，抑制胆同醇的生化合成。

3.碳水化合物：榛仁中碳水化合物含量16%左右。蔗糖在榛子的口感和风味

特色中起了很重要作用。

4.维生素：榛仁中胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰

曷0

5.矿物质：榛子中各种矿物质元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。

6.色素：榛壳含有大量符合绿色食品需求的天然色素，同时它还是一种能源

与环保领域研究的生物质原料，此外，粉粹后的榛子壳是很好的有机肥原料。

7.膳食纤维：榛仁含有一定的膳食纤维，其对保障人类健康，延长生命有着

重要作用。

主要功能

1.榛子可补脾胃、益气力、明目，并对夜尿多、消渴等肺肾不足者颇有帮助。

但榛子性温热，易上火，不可多吃。

2.由榛子提取的制剂，具有消炎、防腐和扩张血管的作用。

3.榛子中还包含一种抗癌化学成分一紫杉醇，是红豆杉醇的活跃成分，可治

疗乳腺癌、卵巢癌等癌症，是很宝贵的医用原料。

4.榛子虽富含油脂，但却可降血压血脂、保护视力、延缓衰老。它丰富的油

脂也宜于其中的脂溶性维生素被人体吸收，是体弱、易饥饿、病后体虚人群的佳

选。

5.榛子富含的天冬氨酸和精氨酸可增强精氨酸酶活性，排除血液中的氨，从

而增强免疫力，防止癌变。

6.榛仁油油色浅黄，是优良的食用油和工业用油。油粕可作饲料、肥料。果

壳、果苞、叶片含单宁，可制榜胶。

形态特征

榛子，也叫山栗，栗子。有棕色的外皮，果实接近圆形，7-15mm长，没有

毛发，只有尖端稀疏的长柔毛。

榛子生长环境：榛树耐寒性，耐寒性，耐寒性，适合于冬季-30℃；喜湿润，

年降雨量7（）（）~1200毫米的地区；喜光、充足的日照有利于榛子的生长发育：对

土壤有很好的适应性，适合于壤土、沙质、黏土、轻度盐碱地；对地形的要求不

高，但如果在海拔较低的地方，会更适合榛子的生长。

3.榛子树的叶子宽约2〜10cm,长约472cm,外形为倒卵形或圆形，顶部

略凹，中间为凸起的三角形，边缘呈不规则的锯齿状，叶片表面无细毛。

繁殖方法

（一）、播种繁殖

在野生榛林中，选择丰产、果实大、无病虫害的株丛作为采种母树，从中选

择粒大、种仁饱满、无病虫害的榛子播种。榛树种子的发芽力保持一年。播种时

间以春天为宜，一般在4月中下旬进行。垄作的行距60厘米，株距6〜8厘米，

床作的行距20厘米，株距5〜6厘米。播种时，首先在平坦的脊面上开沟，沟深

5〜6厘米。然后将湿砂筛出的纯种子按上述株行距撤入沟底，覆盖土壤3~5厘米，

稍微按压即可。

（二）、分株繁殖

分株繁殖有两种方法。一种是把母株全部挖出来，分成几个小丛每株有根系

和1~2枝。二是在母株从周围挖根，分割几株，母株还留着。分株苗应保留根段

20厘米，有一定数量的须根。分株苗离开母体后，剪短枝条，留下15〜20厘米

的长度，立即种植，保持湿润，防止失水。

（三）、根孽繁殖

根孽繁殖有两种方法，一种是挖掘现有株从周围的根廉，获得苗木。二是在

专业的母本园繁殖。准备繁殖的母株应在春季平茬，促进株从生根分。生长期保

证充足的肥料、水供应，适当剪切，不要使根分裂过密，保证根分裂生长良好,

秋天挖苗也很方便。

（四）、压条繁殖

1、水平压条：秋天或春天都可以，春天最合适。把生长旺盛的一年生枝水

平拉开，铺在地上，固定，不压土。细致保护叶芽，使其萌发。这样，几乎所有

的芽都可以在水平面上生长成新的一点。新的稍微长到10〜15厘米时，在一年生

枝的各部分（即每个新的稍微基部）用软铁丝横穿2〜3次，促进新的根的形成。然

后把新的稍微用土培育成高度的三分之二，然后根据新的稍微成长高度再培育

1~2次土。秋天落叶后，切断各部分，形成垂直的新稍微，基部有根系的苗木。

2、弓形压条：弓形压条分为硬枝压条和嫩枝压条。

（1）硬枝压条：.硬枝压条在早春进行，沿林丛周围挖15~20厘米深的沟,

将混合土壤的腐烂农家肥料撒入沟中，保持沟深10~15厘米。沟与株从基部的距

离，最好在树枝弯曲时其中下部碰到沟底。选择发育良好的一年生枝，向沟底弯

曲。固定后，用土压平沟槽，培养。这样，露在地面上的枝芽就会长出来，压在

土壤中部分生根。为了促进树枝的根部良好，也可以剥去压在沟底的树枝部分,

宽度为1〜2亳米，去除韧皮，横向刻几刀。

（2）嫩枝压条；嫩枝压条在6月上、中旬，当时的基础树枝长到60〜80厘

米时可以进行，方法与硬枝压条相同。

榛子树主要价值

榛子富含油脂、蛋白质、碳水化合物、维生素（维生素E）、矿物质、糖纤维、

B--古辎醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分以及人类所需的八种氨基酸与微量元素。

1、榛子本身富含油脂（大多为不饱和脂肪酸）其含量达到60.5%,使所含的脂

溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养

作用。

2、它的维生素E含量高达36%,能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽

肌肤的功效。

3、榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他

一些癌症，可延长病人的生命期。

4、榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消

化和防治便秘的作用。

5、榛子还具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，

能够有效地防止心脑血管疾病的发生。

6、榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期使用有助于调整血压。

7、每天在电脑前面工作的人群多吃点榛子，对视力有一定的保健作用。

选购技巧

1、在挑选榛子时，首先应该以观察为主，果仁丰满、个大圆整、壳薄白净、

干燥的则比较好，干瘪的则为次品。仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，

带深褐斑纹的“虎皮核桃”基本上就不要考虑了。

2、榛子皮较厚、个头较小，不宜嗑开需借助工具嗑开，出仁率60-75%榛

子仁小且是毛仁（即带木质毛绒，不宜消化且口感不好），多为半仁，仁仅微香,

不值得购买。

3、若榛子皮很薄、个头较大，用手一拍即开，出仁率95-99%榛子仁大饱

满、仁为光滑的光仁，无木质毛绒，仁香酥脆，此为优品。

4、若榛子皮较薄、个头较大，宜嗑开，仁为光滑的光仁，无木质毛绒，出

仁率90・95%。这种榛子仁人，仁香，值得购买。

食用指南

1、生吃：

榛子仁的营养成分十分丰富多彩，而且榛子仁可以生吃，这不容易影响榛子

仁的营养成分，榛子仁生吃能够全部服用，还可以碾碎或剁碎服用。新鲜的榛

子仁和经干燥解决的榛子仁都很美味，一般被作为特色小吃或健脾开胃食品。

2、点心：

榛子仁常常会添加一些像冰淇淋一样的零食中，而且把榛子仁碾碎了以后放

入生日蛋糕和小甜饼生。榛子仁可制作奶油杏仁糖，也可制作夹心巧克力。以榛

子仁为原材料制作的鲜奶油杏仁糖香酥可口;朱古力榛子仁生日蛋糕不但味儿浓

厚香醇，也有滋润肠胃的作用;榛子仁油可以合理的改进贫血症状，还有利于视

力保健。

3、烘烤：

将除焦薄皮榛子仁放到一张煎盘里，放进电烤箱里烤制至金深褐色，期内要

时常搅拌。烤制、碾碎、剁碎都可以提高榛子仁独有