食品生产企业食品安全管理人员必 备知识考试题库及答案

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。A.2015年4月24日B.2015年10月1日C.2016年1月1日D.2018年12月29日答案B2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月；一年B.六个月；二年C.一年；二年D.二年；三年答案B3.食品生产许可的有效期为（）年。A.2B.3C.5D.10答案C4.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全管理人员每年培训时间不得少于（）学时。A.20B.30C.40D.60答案C5.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明B.营业执照C.生产日期D.检测报告答案A6.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明的事项不包括（）。A.使用方法B.使用范围C.使用量D.生产成本答案D7.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.安全隐患B.设备故障C.人员流动D.库存积压答案A8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录（）和（）。A.召回原因；召回数量B.召回时间；召回数量C.召回计划；召回报告D.召回通知；召回结果答案D9.食品生产企业在生产过程中使用食品添加剂的，应当如实记录食品添加剂的（）。A.名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.进货日期D.以上都是答案D10.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月；一年B.六个月；二年C.一年；二年D.二年；三年答案B11.下列哪种物质严禁用于食品生产加工？（）A.柠檬酸B.吊白块C.碳酸氢钠D.乳酸答案B解析吊白块（甲醛次硫酸氢钠）为非法添加物，对人体有严重危害，严禁用于食品生产加工。柠檬酸、碳酸氢钠、乳酸均为合法食品添加剂。12.食品生产企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量管理人员B.食品安全管理人员C.法定代表人或者主要负责人D.检验人员答案C13.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准，不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.产品广告宣传控制D.运输和交付控制答案C14.食品生产企业的生产场所应当保持环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的（）。A.距离B.隔离C.距离或隔离D.防护措施答案C15.食品生产企业应当建立从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.直接入口食品B.食品原料C.食品添加剂D.食品包装材料答案A16.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后三个月B.产品保质期满后六个月C.产品保质期满后一年D.产品保质期满后二年答案B17.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.药品C.营养强化剂D.食用香精答案B解析《食品安全法》规定，食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。18.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）的可追溯性。A.从农田到餐桌B.从原料采购到产品销售C.从生产到消费D.从加工到流通答案B19.食品生产企业的检验室应当具备与所检项目相适应的（）。A.检验人员、仪器设备B.检验场所、标准物质C.检验方法、管理制度D.以上都是答案D20.食品生产企业使用食品添加剂，应当在（）中如实标注。A.生产记录B.产品标签C.检验报告D.进货台账答案A21.食品生产企业被吊销许可证的，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A.二年B.三年C.五年D.十年答案C22.食品生产企业贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。A.安全、无害B.保持清洁C.防止食品污染D.以上都是答案D23.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。生产条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取（）措施。A.整改B.停产C.报告D.召回答案A24.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪项事项？（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.以上都是答案D25.食品生产企业有下列哪种情形的，应当停止生产，并报告相关监管部门？（）A.发现其生产的食品不符合食品安全标准B.发现其生产的食品有证据证明可能危害人体健康C.生产条件发生变化，不再符合食品安全要求D.以上都是答案D26.食品安全标准是（）执行的标准。A.鼓励B.推荐C.强制D.自愿答案C27.食品生产企业应当建立食品生产记录制度，如实记录食品生产过程的安全管理情况。记录的保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后三个月B.产品保质期满后六个月C.产品保质期满后一年D.产品保质期满后二年答案D28.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的（）。A.学历水平B.食品安全专业知识C.法律知识D.以上都是答案D29.食品生产企业应当对生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。出厂检验记录应当保存（）。A.产品保质期满后三个月B.产品保质期满后六个月C.产品保质期满后一年D.产品保质期满后二年答案B30.食品生产企业违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A.行政责任B.民事责任C.刑事责任D.经济责任答案C二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品生产企业应当建立并执行下列哪些制度？（）A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品出厂检验记录制度D.食品安全事故处置方案答案ABCD2.食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的（）。A.许可证B.产品合格证明C.营业执照D.生产设备清单答案AB解析《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。3.下列哪些属于禁止生产经营的食品？（）A.用非食品原料生产的食品B.添加食品添加剂以外的化学物质的食品C.超过保质期的食品D.无标签的预包装食品答案ABCD4.食品生产企业应当制定并实施原料控制要求，包括（）。A.原料采购B.原料验收C.投料D.原料贮存答案ABCD5.食品生产企业的生产场所应当符合下列哪些要求？（）A.环境整洁B.与有毒、有害场所保持规定距离C.与污染源保持规定隔离D.有防鼠、防虫设施答案ABCD6.预包装食品标签应当标明下列哪些事项？（）A.生产日期和保质期B.贮存条件C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.生产许可证编号答案ABCD7.食品生产企业有下列哪些情形之一的，应当召回已经上市销售的食品？（）A.食品不符合食品安全标准B.有证据证明可能危害人体健康C.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全D.食品口感不符合企业标准答案AB解析食品召回适用于不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的食品。标签瑕疵不影响食品安全的，依照相关规定改正即可，不属于召回情形。8.食品生产企业的从业人员在下列哪些情况下应当洗手消毒？（）A.进入工作岗位前B.处理食品原料后C.接触不洁物品后D.上厕所后答案ABCD9.食品生产企业应当对食品安全管理人员进行培训，培训内容应当包括（）。A.食品安全法律、法规B.食品安全标准C.食品安全管理知识D.食品安全技术知识答案ABCD10.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，如实记录下列哪些信息？（）A.原料采购信息B.生产加工信息C.出厂检验信息D.销售信息答案ABCD三、判断题（每题1分，共15分）1.食品生产企业可以适当使用非食品原料生产食品。答案错误2.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用情况。答案正确3.食品生产企业的食品安全管理人员经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。答案正确4.食品生产企业可以根据市场需求，在食品中添加药品以增强保健功能。答案错误5.食品生产企业应当对生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。答案正确6.食品生产企业采购食品原料时，只需查验供货者的营业执照，无需查验产品合格证明。答案错误7.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月。答案正确8.食品生产企业生产的食品可以适当超过保质期销售，只要不影响口感。答案错误9.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。答案正确10.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。答案正确11.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。答案正确12.食品生产企业的生产场所可以与生活场所共用，只要保持整洁即可。答案错误13.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，并定期检查落实情况。答案正确14.食品生产企业被吊销许可证后，其法定代表人终身不得从事食品生产经营管理工作。答案错误解析被吊销许可证的食品生产企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作，并非终身禁入。15.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。答案正确四、简答题（每题5分，共15分）1.简述食品生产企业应当建立的食品安全管理制度有哪些。答案(1)从业人员健康管理制度；(2)进货查验记录制度；(3)食品出厂检验记录制度；(4)食品添加剂使用管理制度；(5)食品安全自查制度；(6)食品安全事故处置方案；(7)食品安全追溯体系。解析依据《食品安全法》相关规定，食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。2.简述食品生产企业使用食品添加剂应当遵守的原则。答案(1)严格按照国家标准规定的品种、使用范围、使用量使用；(2)不得超范围、超限量使用食品添加剂；(3)不得使用非食用物质生产加工食品；(4)应当如实记录食品添加剂的使用情况，记录保存期限符合规定要求；(5)食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明"食品添加剂"字样。3.简述食品生产企业应当如何落实从业人员健康管理。答案(1)建立并执行从业人员健康管理制度；(2)对从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作；(3)患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；(4)从业人员应当保持个人卫生，工作期间佩戴口罩、手套等防护用品；(5)对从业人员进行食品安全知识培训和考核。五、案例分析题（每题10分，共20分）1.某食品生产企业生产的一批饼干在流通环节被监管部门抽检发现菌落总数超标。经调查，该企业存在以下问题：①生产车间消毒记录不完整；②部分从业人员健康证明已过期；③出厂检验记录显示该批次饼干未进行微生物检验即出厂销售。请回答：（1）该企业存在哪些违法行为？（2）针对上述问题，监管部门可以依据《食品安全法》作出哪些处理？答案：（1）该企业存在的违法行为包括：①未按规定对生产车间进行消毒，生产环境卫生不符合要求；②安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作；③未对生产的食品进行检验即出厂销售，违反出厂检验制度。（2）监管部门可以依据《食品安全法》作出以下处理：①责令停产停业，限期整改；②没收违法所得，并处一定数额的罚款；③对不符合食品安全标准的食品实施召回；④情节严重的，吊销食品生产许可证；⑤对相关负责人依法追究法律责任。解析：本案涉及生产环境不达标、健康管理不到位、出厂检验缺失三项违法行为，属于食品安全管理中较为典型的多项违规情形。监管部门应根