新食品安全法试题及答案

新食品安全法试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）《中华人民共和国食品安全法》最新修订版正式施行的时间是？A.2015年4月24日B.2015年10月1日C.2018年12月29日D.2021年4月29日答案：B解析：2015年4月24日第十二届全国人大常委会第十四次会议修订通过《食品安全法》，自2015年10月1日起施行。食品安全工作的基本原则是？A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.安全第一、质量至上、全程追溯、责任到人C.严格监管、科学评估、风险交流、依法治理D.源头治理、过程严管、风险严控、违法严惩答案：A解析：《食品安全法》第三条规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的基本原则。国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得？A.食品生产许可证B.食品经营许可证C.食品流通许可证D.食品卫生许可证答案：A解析：2015年修订的《食品安全法》将原"食品生产许可"与"食品流通许可"统一，从事食品生产需取得食品生产许可证；食品经营需取得食品经营许可证。食品添加剂的使用应当符合下列哪项要求？A.按照个人经验适量使用B.不应对人体产生任何健康危害C.可掩盖食品腐败变质D.可增加食品重量答案：B解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂的使用应当符合国家标准，不应对人体产生任何健康危害，不得掩盖食品腐败变质，不得以掺杂使假为目的使用。食品检验实行什么制度？A.检验机构负责制B.检验人负责制C.检验机构与检验人共同负责制D.抽样人负责制答案：C解析：《食品安全法》第八十五条规定，食品检验实行检验机构与检验人共同负责制。检验报告应加盖检验机构公章，并有检验人签名或盖章。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品安全管理人员。该规定的法律依据是？A.刑法B.食品安全法C.食品安全法实施条例D.民法典答案：B解析：《食品安全法》第一百三十五条规定了"从业禁止"条款，这是食品安全法中最严厉的行业禁入规定之一。食品生产经营者在采购食品原料时，应当查验供货者的？A.营业执照和身份证B.许可证和产品合格证明C.税务登记证和质检报告D.开户许可证和卫生许可证答案：B解析：依据《食品安全法》第五十条，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处？A.五千元以上五万元以下罚款B.一万元以上十万元以下罚款C.五万元以上二十万元以下罚款D.十万元以上五十万元以下罚款答案：C解析：依据《食品安全法》第一百三十一条，网络食品交易第三方平台未履行实名登记等义务的，处五万元以上二十万元以下罚款。食品安全标准属于下列哪类标准？A.推荐性标准B.强制性标准C.行业标准D.企业标准答案：B解析：《食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报下列哪个部门备案？A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全监督管理部门C.国务院标准化行政主管部门D.国家市场监督管理总局答案：A解析：《食品安全法》第二十九条，食品安全地方标准报国务院卫生行政部门备案。保健食品的标签、说明书不得涉及下列哪项内容？A.功效成分及含量B.适宜人群C.疾病预防、治疗功能D.食用方法答案：C解析：《食品安全法》第七十八条规定，保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应真实，与注册或备案内容一致。食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品，有关单位和个人应当？A.视情况配合B.予以配合，不得拒绝C.要求支付费用后再配合D.申请保密后可拒绝答案：B解析：依据《食品安全法》第一百一十条，食品安全事故调查部门依法开展调查时，有关单位和个人应当予以配合，不得拒绝、阻挠。进口的预包装食品应当有？A.英文标签B.中文标签C.原产国标签D.中英文对照标签答案：B解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。集中交易市场的开办者未履行对入场食品经营者进行查验等义务的，且造成严重后果的，除罚款外，还可能面临？A.吊销许可证B.责令停业C.吊销营业执照D.对主要负责人处以拘留答案：B解析：《食品安全法》第一百三十条规定，集中交易市场开办者未履行查验义务，造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证。用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以？A.处五百元以上五千元以下罚款B.处五万元以上十万元以下罚款C.处货值金额十倍以上二十倍以下罚款D.处十五日以下拘留答案：D解析：依据《食品安全法》第一百二十三条，此类情形尚不构成犯罪的，除没收、罚款外，还可以对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后？A.三个月B.六个月C.一年D.两年答案：B解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。下列哪种食品可以生产经营？A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.标注虚假生产日期的食品C.按照传统既是食品又是中药材的物质生产的食品D.被包装材料污染的食品答案：C解析：按照传统既是食品又是中药材的物质（如枸杞、山药等），可作为食品原料生产经营。A、B、D项均为《食品安全法》第三十四条禁止生产经营的食品。食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，检验应当？A.收取检验费B.购买样品C.由企业送样D.由企业支付样品费用答案：B解析：《食品安全法》第八十七条规定，食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起几年内不得申请食品生产经营许可？A.三年B.五年C.十年D.终身答案：B解析：《食品安全法》第一百三十五条规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其相关人员，自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。下列关于食品召回制度的表述，错误的是？A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.召回的食品经重新加工后可以继续销售答案：D解析：《食品安全法》第六十三条明确，召回的食品不得重新加工后继续销售，只能采取无害化处理、销毁等处置措施。因标签、标志或说明书不符合标准而召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，但需向监管部门报告。二、多项选择题（每题2分，共20分）下列哪些属于《食品安全法》规定的食品安全标准应当包括的内容？A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品生产经营过程的卫生要求E.与食品安全有关的质量要求答案：ABCDE解析：《食品安全法》第二十六条规定了食品安全标准应当包括的八项内容，上述五项均包含在内，此外还包括：对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；与食品安全有关的食品检验方法与规程；其他需要制定为食品安全标准的内容。食品生产经营应当符合下列哪些要求？A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染E.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒答案：ABCDE解析：以上五项均属于《食品安全法》第三十三条对食品生产经营提出的法定要求。根据《食品安全法》，下列哪些情形属于禁止生产经营的食品？A.用回收食品作为原料生产的食品B.添加食品添加剂以外的化学物质的食品C.超过保质期的食品D.无标签的预包装食品E.含有严重超出标准限量的致病性微生物的食品答案：ABCDE解析：《食品安全法》第三十四条列举了禁止生产经营的食品类型，上述五项均包含在内。国家建立食品安全全程追溯制度，食品生产经营者应当依照规定建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。下列哪些属于追溯信息应当包括的内容？A.食品原料来源B.生产加工过程C.出厂检验信息D.销售流向E.消费者个人信息答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十二条要求食品生产经营者建立追溯体系，如实记录原料来源、生产加工、出厂检验、销售流向等信息。消费者个人信息不属于追溯信息内容。下列关于食品广告的表述，正确的有？A.食品广告不得含有虚假内容B.食品广告可以涉及疾病预防、治疗功能C.食品广告不得使用医疗机构、医生的名义或者形象D.食品广告应当显著标明"本品不能代替药物"E.食品安全监督管理部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品答案：ACDE解析：《食品安全法》第七十三条、第一百四十条明确禁止食品广告涉及疾病预防、治疗功能，故B错误；其余各项均为正确表述。特别地，对保健食品广告，还要求显著标明"本品不能代替药物"。下列哪些情形下，食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈？A.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除B.食品生产经营者未按规定建立并遵守进货查验记录制度C.食品生产经营者拒绝、阻挠食品安全监督检查D.食品安全风险监测、风险评估结果表明可能存在的食品安全隐患E.食品生产经营者生产经营的食品造成食品安全事故答案：ABCDE解析：《食品安全法》第一百一十四条规定了责任约谈制度，上述情形均属于可被约谈的法定情形。约谈不影响依法对其进行行政处罚等处理。下列关于食品安全事故处置的说法，正确的有？A.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大B.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报C.医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的，应当按照规定及时将相关信息向所在地县级人民政府卫生行政部门报告D.食品安全事故调查部门有权封存可能导致食品安全事故的食品及其原料E.发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府应当立即成立事故处置指挥机构答案：ABCDE解析：上述选项分别对应《食品安全法》第一百零二条至第一百零七条关于食品安全事故处置的各项规定，均为正确表述。根据《食品安全法》，食品安全监督管理部门有权采取下列哪些措施进行监督检查？A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品E.查封违法从事生产经营活动的场所答案：ABCDE解析：《食品安全法》第一百一十条规定了食品安全监督管理部门在监督检查中可以采取的各项措施，上述五项全部包含在内。下列关于食品添加剂的表述，正确的有？A.食品添加剂应当有标签、说明书和包装B.食品添加剂标签应当载明"食品添加剂"字样C.食品添加剂的使用范围和使用量应当符合食品安全国家标准D.食品添加剂可以用于掩盖食品本身的缺陷E.不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质答案：ABCE解析：《食品安全法》第三十四条、第四十条、第七十条等条款规定，食品添加剂的使用不得掩盖食品腐败变质或食品本身缺陷，故D错误；其余均正确。下列哪些属于违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任的情形？A.生产不符合食品安全标准的食品B.经营明知是不符合食品安全标准的食品C.食品检验机构出具虚假检验报告D.违反本法规定造成人身、财产或者其他损害E.食品生产经营者依法履行了进货查验义务，但经营的食品仍不符合食品安全标准答案：ABCD解析：依据《食品安全法》第一百四十七条、第一百四十八条，A、B、C、D项均应承担民事赔偿责任。E项中，食品经营者履行了进货查验义务，能如实说明进货来源的，可以免予处罚，但"免罚"不等于免除民事赔偿责任——消费者仍可要求其赔偿。三、判断题（每题1分，共10分）食品安全标准是推荐性标准，食品生产经营者可以自愿选择执行。答案：错误解析：《食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准是强制性标准，必须执行。食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，对其生产经营食品的安全承担第一责任。答案：正确解析：《食品安全法》第四条规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，承担食品安全第一责任人的责任。食品安全工作仅需要政府监管部门负责，社会公众无权参与监督。答案：错误解析：《食品安全法》确立了"社会共治"原则，任何组织和个人有权举报食品安全违法行为，新闻媒体有权开展舆论监督。食品生产经营者可以适当使用转基因食品原料生产食品，但应当按照规定显著标示。答案：正确解析：《食品安全法》第六十九条规定，生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。答案：正确解析：《食品安全法》第八十四条规定，食品检验机构应当取得资质认定后方可从事检验活动。对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请。答案：正确解析：《食品安全法》第八十八条规定了复检申请制度，申请期限为收到检验结论之日起七个工作日内。食品经营者采购食品时仅需查验供货者的营业执照，无需查验食品合格证明文件。答案：错误解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。答案：正确解析：《食品安全法》第八十九条规定，食品生产企业可以自行检验，也可以委托有资质的食品检验机构检验。利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。答案：正确解析：《食品安全法》第三十七条规定，利用新的食品原料生产食品或生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交安全性评估材料。县级以上人民政府食品安全监督管理部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当直接将案件移送公安机关，无需出具任何书面文件。答案：错误解析：《食品安全法》第一百二十一条规定，发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送公安机关，并出具案件移送书等书面文件。四、简答题（每题5分，共20分）简述《食品安全法》规定的食品安全定义。答案：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。简述食品生产经营者应当建立并执行的进货查验记录制度的主要内容。答案：(1)食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；(2)食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；(3)记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。简述《食品安全法》对保健食品功能声称的管理要求。答案：(1)保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致；(2)载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明"本品不能代替药物"；(3)保健食品的功能声称应当以科学依据为基础，不得含有虚假内容；(4)使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品，应当经国务院食品安全监督管理部门注册；其他保健食品应当报省级食品安全监督管理部门备案。简述食品安全事故应急预案的启动条件和处置措施。答案：(1)启动条件：发生食品安全事故，需要启动应急预案的，县级以上人民政府应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案；(2)处置措施包括：①开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员；②封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；③对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依法予以召回、停止经营并销毁；④封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒；⑤做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。五、案例分析题（每题15分，共30分）2024年3月，某市市场监管局接到消费者举报，称某餐饮店使用过期食品原料制作菜品。执法人员现场检查发现：该店厨房内存放有已超过保质期的食用油3桶（生产日期为2023年1月，保质期12个月），且无法提供该批食用油的进货查验记录。经查，该店已使用部分过期食用油制作菜品并售出，违法所得共计2万元，货值金额共计5万元。该店持有有效的食品经营许可证。问题：(1)该餐饮店的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？（5分）(2)根据《食品安全法》，该餐饮店应承担怎样的法律责任？（5分）(3)对于该店未建立进货查验记录制度的行为，监管部门应当如何处理？（5分）答案：(1)违反了《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品的规定——"用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂"，以及"标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂"；同时违反了第五十三条关于食品经营者应当建立进货查验记录制度的规定。(2)依据《食品安全法》第一百二十四条，用超过保质期的食品原料生产食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。本案货值金额5万元，应并处50万元以上100万元以下罚款。(3)依据《食