幼儿园每周食品安全排查治理报告

幼儿园每周食品安全排查治理报告本次为2024年4月15日至4月19日全园每周固定食品安全排查治理工作，由园食品安全工作领导小组牵头，联合后勤管理处、保健室、食堂管理岗及2名家长膳食委员会代表共同开展，严格依照《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》及本园内部食品安全管控制度，采用实地踏勘、台账核对、现场问询、快速检测相结合的方式，覆盖食品采购验收、储存、加工制作、留样、餐具消毒、从业人员管理、环境卫生、饮用水安全、陪餐管理全流程，全面排查各类食品安全风险隐患，本次排查共检查点位32个，查阅各类台账记录17份，完成食品农残、餐具消毒、饮用水卫生快速检测27批次，排查出一般风险隐患5项，全部完成现场或限期整改，整改完成率100%。为筑牢幼儿园食品安全底线，保障在园216名幼儿的饮食安全，本园严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作要求，将每周五下午幼儿离园后的食品安全排查定为固定工作制度，每次排查必须有家长代表参与，确保排查过程公开透明，排查结果真实可追溯，从制度层面杜绝麻痹大意思想，把风险隐患消除在萌芽状态。本次排查按环节逐一梳理管控情况，具体排查结果如下：一是食品采购与索证索票环节。本周全园共完成原料采购21批次，涵盖大米、面粉、非转基因大豆油、冷鲜猪肉、鸡蛋、应季蔬菜、水果、调味品等所有日常餐点原料，所有供应商均为本园通过公开招标确定的定点合作单位，所有单位均持有有效期内的食品经营许可证、营业执照，供应商资质档案齐全，更新及时。每批次进货均留存送货单、检验合格证明，其中冷鲜猪肉每批次均附带动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，索证索票率100%。进货验收环节严格执行“双人验收”制度，由保健医和食堂管理员共同验收，核对原料外观、温度、保质期，对当日采购的蔬菜开展农残快速检测，本周共检测青菜、油菜、菠菜、黄瓜、西红柿等14批次蔬菜，农残快速检测结果全部合格，未发现农残超标问题。上周因农残检测超标退回的1批次上海青，已完成对供应商的约谈提醒，要求其强化供货前自检，本周供应商供货的所有叶菜检测全部合格，符合入园要求。本园严格落实食品安全禁止性规定，未采购发芽土豆、野生蘑菇、新鲜四季豆、亚硝酸盐、散装自制熟食等高风险食品，严格执行国家关于幼儿园食品制售的要求，未制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕等禁止类食品，外购的幼儿上午点、下午点糕点均为具备SC认证资质的正规食品生产企业生产的热加工糕点，每批次均提供第三方检验报告，符合安全要求。二是食品储存环节。本园设有独立的干货储存库、冷藏库、冷冻库，三类储存场所均按要求配置经校准的温度湿度计，每日安排专人记录两次温度湿度，本次排查核对本周温度湿度记录，干货库温度控制在15-25℃之间，相对湿度低于65%，符合干货储存要求；冷藏库温度稳定在2-4℃，冷冻库温度稳定在-18℃至-22℃之间，全部符合低温储存标准。所有干货原料均做到离地离墙存放，与地面、墙面距离均保持在10cm以上，通风良好，无遮挡。本次排查逐一核对所有储存原料的保质期，专门建立临期食品台账，登记距保质期不足1个月的原料共2项，分别为1桶食用玉米油、1袋低筋面粉，均已安排在本周内优先使用，未发现过期、变质、受潮原料。冷藏冷冻库内原料严格遵循生熟分开、成品半成品分开原则存放，所有盛放容器均加盖密封，贴有明确标识，有效防止交叉污染。有毒有害物品如杀虫剂、餐具消毒剂、厨房清洁剂均单独存放在专用上锁储藏间，与食品储存区域物理隔离，未发现混放问题。三是食品加工制作环节。食堂加工区域按功能划分为粗加工间、切配间、烹饪间、售餐间，功能分区明确，人员动线、原料动线分离，不存在混流交叉问题。生熟工器具严格区分，分别采用红色、蓝色、绿色标识区分生肉、熟食、蔬菜工器具，本次排查抽查所有刀、砧板、容器，未发现混放混用问题，工器具使用后均及时清洗消毒，存放在指定密闭区域。食品烹饪严格执行烧熟煮透要求，保健医每日对烹饪完成的食品中心温度进行检测，要求中心温度不低于70℃，本周共检测18餐次食品，全部符合温度要求。备餐过程严格控制时间，从烹饪完成到幼儿分餐不超过1.5小时，冬季采用保温台保持餐品温度在60℃以上，夏季做好降温防尘，将餐品温度控制在25℃以下，未发现餐品放置时间过长、温度不合格问题。分餐人员操作前均按要求洗手消毒，佩戴一次性医用口罩、一次性食品手套、工作帽，头发全部纳入工作帽，未发现留长指甲、戴首饰上岗问题。针对有食物过敏的幼儿，本园实行单独加工、单独分餐制度，本次排查核对17名过敏幼儿的特殊餐食管理记录，所有特殊餐食均单独存放、标注明确，加工过程使用专用工器具，未发生交叉污染问题，符合管理要求。四是食品留样环节。本园设有专用留样冰箱，带锁由保健医专人管理，温度稳定控制在0-4℃，每批次餐点、点心均按要求留样，留样量不低于125g，留样容器密封，标注清楚餐次、日期、食品名称，留样保存时间满48小时后按规范清理，本次排查核对本周三餐两点共35批次留样，所有留样均符合要求，留样记录完整，未发现缺量、漏存、标识不清问题，留样冰箱未存放任何私人食品或其他无关物品，完全符合留样管理规范。五是餐饮具清洗消毒环节。本园配备全自动高温餐具洗碗机，所有幼儿餐具、食堂工器具使用后均经过去残渣、清洗、高温消毒、清水冲洗流程，消毒温度不低于100℃，消毒时间不少于15分钟，消毒后的餐具存放在专用密闭保洁柜，防止二次污染，每日做好餐具消毒记录，本次排查核对本周消毒记录，共消毒幼儿餐具、食堂工器具6318件，全部按要求完成消毒。保健医本周对消毒后的餐具进行快速抽样检测，共抽取10份餐具样品检测表面菌落总数，全部符合国家安全标准。保洁柜每周定期清洗消毒，未发现油污、积水、异味问题，幼儿使用的擦手巾、餐巾每日更换消毒，餐后进行高温煮沸消毒后户外暴晒，符合卫生要求。六是从业人员健康管理。本园食堂现有从业人员12名，全部取得有效期内的健康证明，健康证明全部公示在食堂入口公示栏，方便所有人员监督。严格执行每日晨检制度，每日上岗前由食堂管理员对从业人员进行体温检测，询问有无发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤化脓性感染等妨碍食品安全的病症，做好晨检记录，本次排查核对本周晨检记录，所有从业人员身体状况正常，无不符合上岗要求的情况。从业人员上岗期间全部穿戴干净整洁的工作服、工作帽，严格遵守操作规范，未发现穿工作服进入食堂外公共区域的问题。本园每周开展一次食品安全岗前培训，本周培训主题为《春季幼儿园食品安全风险防控要点》，所有从业人员均参加培训，完成培训考核，考核合格率100%。七是环境卫生与病媒生物防控。食堂所有区域每日餐后进行全面清洁清扫，做到地面无积水、墙面无油污、灶台无食物残渣，本次排查未发现卫生死角。垃圾采用带盖密闭垃圾桶存放，每日幼儿离园后清理运出园区，未发生垃圾积压、异味扩散问题。病媒生物防控严格落实定期消杀要求，食堂入口安装高度不低于60cm的防鼠网，所有窗户安装纱窗，下水道出口安装防鼠栅栏，墙角、柜后等隐蔽区域按要求放置粘鼠板，本次排查共检查12块粘鼠板，未发现老鼠活动痕迹。每周定期在孩子接触不到的隐蔽位置投放安全型灭蟑胶饵，本次排查未发现蟑螂活动痕迹。每日下班后开启紫外线消毒灯对食堂空气进行消毒，消毒时间不少于30分钟，有完整的消毒记录，本周全部按要求完成消毒。八是饮用水安全与陪餐制度落实。本园全园配备直饮水机，每个班级都有独立的直饮水取水点，严格执行每周清洁消毒、每月检测水质、每三个月更换滤芯的制度，本次排查对直饮水机出水进行快速检测，检测余氯、菌落总数，全部符合生活饮用水卫生标准，最近一次滤芯更换为2024年4月8日，在规定更换周期内，直饮水出水口每日由班级老师进行消毒，有完整的消毒记录，未发现饮用水安全隐患。本园严格落实园长陪餐制度，每日安排一名园领导或者值班行政人员与幼儿一同用餐，做好陪餐记录，对餐品的温度、口味、卫生、分量进行评价，及时发现解决问题，本次排查核对本周陪餐记录，5天陪餐均按要求完成，未发现餐品质量问题，参与本次排查的两名家长膳食委员会代表也提前参与了当日陪餐，对餐品卫生和质量表示满意，提出增加深色蔬菜占比、适当增加粗粮品类的建议，已经纳入下周食谱调整计划。本次排查共梳理出一般风险隐患5项，不存在重大食品安全隐患，具体问题及整改落实情况如下：一是干货储存环节，2袋开封后的小米未及时密封保存，存在受潮发霉、生虫风险，已经当场由食堂管理员重新密封存放，重新明确干货储存管理要求，所有开封后的袋装原料必须使用密封夹或者密封罐保存，每日晨检时由食堂管理员逐一检查，管控要求已经落实到位，整改完成；二是冷藏库内1份盛放半成品蔬菜的容器标签脱落，无法准确识别加工时间，存在过期使用风险，已经当场重新打印张贴标识，明确加工时间和品名，重新要求所有加工后的半成品必须由加工人员标注清楚信息，食堂管理员每日核对，整改完成；三是食堂操作间入口的防滑垫边角破损起翘，容易导致从业人员滑倒，存在安全隐患，后勤处已经于当日下班前完成新防滑垫的更换，清除原有破损防滑垫，消除滑倒风险，整改完成；四是1名从业人员午休后上岗时未规范佩戴口罩，将口罩下拉至下巴处，不符合操作规范要求，存在飞沫污染食品风险，已经对当事人进行批评教育，组织全体从业人员重新学习操作规范，强调上岗全程规范佩戴口罩的要求，后续每日晨检增加操作规范检查项，整改完成；五是本周中班亲子手工活动中，班级自行带入的外购分享点心，未提前向保健室提供供应商资质和批次检验报告，存在输入性食品安全风险，已经由保健室联系班级负责人，补全供应商资质和检验报告，归档留存，同时重新修订《外来食品入园管理规定》，明确所有带入幼儿园供幼儿食用的外来食品，必须提前3个工作日向保健室报备，提供供应商资质、检验报告，经审核合格后方可带入，严禁私自携带外来食品入园，制度要求已经传达至所有班级教师，整改完成。所有隐患均已完成销号，无遗留风险。持续强化食品安全日常管控，下一步本园将重点推进五方面工作：一是持续落实“日管控、周排查”工作机制，固定每周五开展全流程排查，每次排查必须邀请家长代表参与，排查结果及时在园公告栏和家长公众号公示，接受家长和社会监督，对排查中发现的问题建立隐患台账，实行销号管理，确保隐患整改到位；二是强化春季食品安全风险防控，春季气温回升，微生物繁殖速度快，是食品安全事件高发期，下一步将增加蔬菜农残检测频次，由每日检测改为每批次检测，加大冷藏冷冻库温度检查频次，由每日两次检查改为每日三次检查，严格控制加工后餐品放置时间，防止微生物繁殖引发食品安全问题；三是加强从业人员能力建设，下一步将每月组织两次食品安全专题培训，每季度组织一次操作技能考核，将操作规范考核结果与绩效薪酬挂钩，提升从业人员的食品安全意识和操作水平，每月开展一次应急处置培训，提升从业人员突发事件应对能力；四是做好重大活动食品安全保障，下周本园将举办春季亲子户外研学活动，部分环节安排集体野餐，下一步将提前对活动所用食品进行全流程排查，严格审核供应商资质，做好餐品