SCA咖啡冲煮考试题目及答案

SCA咖啡冲煮考试题目及答案考试时间：120分钟 总分：100分 年级/班级：高中一年级

SCA咖啡冲煮考试题目及答案

一、选择题

1.SCA（SpecialtyCoffeeAssociation）的中文全称是什么？

A.特种咖啡协会

B.国际咖啡组织

C.美国咖啡协会

D.欧洲咖啡联盟

2.以下哪种咖啡豆处理法适合生产深度烘焙的咖啡？

A.水洗法

B.日晒法

C.脱壳法

D.湿刨法

3.在SCA认证的咖啡冲煮比赛中，哪些冲煮器具是允许使用的？

A.法压壶

B.意式咖啡机

C.手冲壶

D.爱乐压

4.SCA的咖啡杯测（Cupping）分为几个阶段？

A.3个阶段

B.4个阶段

C.5个阶段

D.6个阶段

5.以下哪种咖啡豆品种最适合手冲冲煮？

A.阿卡西亚

B.卡杜拉

C.铁皮卡

D.波旁

6.在SCA的杯测中，咖啡的酸度、甜度、苦度、醇厚度和风味分别用什么字母表示？

A.A,S,B,C,F

B.A,T,B,C,F

C.A,S,K,C,F

D.A,S,K,D,F

7.以下哪种咖啡研磨度适合手冲冲煮？

A.粗研磨

B.中粗研磨

C.中研磨

D.中细研磨

8.SCA认证的咖啡师需要具备哪些技能？

A.咖啡豆处理

B.咖啡机操作

C.咖啡杯测

D.以上都是

9.在SCA的杯测中，咖啡的香气和风味分别用什么字母表示？

A.A,F

B.S,F

C.T,F

D.A,T

10.以下哪种咖啡豆处理法适合生产浅度烘焙的咖啡？

A.水洗法

B.日晒法

C.脱壳法

D.湿刨法

二、填空题

1.SCA的咖啡杯测分为____个阶段。

2.在SCA认证的咖啡冲煮比赛中，允许使用的冲煮器具包括____、____和____。

3.SCA的咖啡豆处理法分为____、____和____三种。

4.在SCA的杯测中，咖啡的酸度、甜度、苦度、醇厚度和风味分别用什么字母表示？酸度用____，甜度用____，苦度用____，醇厚度用____，风味用____。

5.以下哪种咖啡研磨度适合手冲冲煮？____。

6.SCA认证的咖啡师需要具备____、____和____等技能。

7.在SCA的杯测中，咖啡的香气和风味分别用什么字母表示？香气用____，风味用____。

8.SCA的咖啡杯测分为____、____、____、____和____五个阶段。

9.以下哪种咖啡豆处理法适合生产深度烘焙的咖啡？____。

10.在SCA认证的咖啡冲煮比赛中，不允许使用的冲煮器具包括____、____和____。

三、多选题

1.SCA认证的咖啡师需要具备哪些技能？

A.咖啡豆处理

B.咖啡机操作

C.咖啡杯测

D.调味技巧

2.在SCA的杯测中，咖啡的酸度、甜度、苦度、醇厚度和风味分别用什么字母表示？

A.A,S,B,C,F

B.A,T,B,C,F

C.A,S,K,C,F

D.A,S,K,D,F

3.以下哪种咖啡豆处理法适合生产浅度烘焙的咖啡？

A.水洗法

B.日晒法

C.脱壳法

D.湿刨法

4.SCA的咖啡杯测分为几个阶段？

A.3个阶段

B.4个阶段

C.5个阶段

D.6个阶段

5.在SCA认证的咖啡冲煮比赛中，允许使用的冲煮器具包括哪些？

A.法压壶

B.意式咖啡机

C.手冲壶

D.爱乐压

6.SCA的咖啡豆处理法分为哪几种？

A.水洗法

B.日晒法

C.脱壳法

D.湿刨法

7.在SCA的杯测中，咖啡的香气和风味分别用什么字母表示？

A.A,F

B.S,F

C.T,F

D.A,T

8.以下哪种咖啡研磨度适合手冲冲煮？

A.粗研磨

B.中粗研磨

C.中研磨

D.中细研磨

9.SCA认证的咖啡师需要具备哪些技能？

A.咖啡豆处理

B.咖啡机操作

C.咖啡杯测

D.调味技巧

10.在SCA认证的咖啡冲煮比赛中，不允许使用的冲煮器具包括哪些？

A.法压壶

B.意式咖啡机

C.手冲壶

D.爱乐压

四、判断题

11.SCA的咖啡杯测分为5个阶段。

12.水洗法处理的咖啡豆适合生产深度烘焙的咖啡。

13.SCA认证的咖啡师需要具备咖啡豆处理、咖啡机操作和咖啡杯测等技能。

14.在SCA的杯测中，咖啡的酸度用A表示，甜度用S表示。

15.中研磨的咖啡粉适合使用意式咖啡机冲煮。

16.SCA的咖啡豆处理法分为水洗法、日晒法和脱壳法三种。

17.在SCA的杯测中，咖啡的香气和风味分别用A和F表示。

18.SCA认证的咖啡师需要具备调味技巧技能。

19.在SCA认证的咖啡冲煮比赛中，不允许使用法压壶。

20.手冲壶是SCA认证的咖啡冲煮比赛中允许使用的冲煮器具。

五、问答题

21.简述SCA咖啡杯测的五个阶段及其主要目的。

22.解释SCA认证的咖啡师需要具备哪些技能，并说明每种技能的重要性。

23.比较水洗法、日晒法和脱壳法三种咖啡豆处理法的优缺点。

试卷答案

一、选择题

1.A.特种咖啡协会

解析：SCA的中文全称是SpecialtyCoffeeAssociation，即特种咖啡协会。

2.B.日晒法

解析：日晒法处理的咖啡豆风味通常较为突出，适合深度烘焙，能更好地展现其果香和甜感。

3.C.手冲壶

解析：在SCA认证的咖啡冲煮比赛中，手冲壶是允许使用的冲煮器具之一，其他如爱乐压和法压壶通常不允许。

4.B.4个阶段

解析：SCA的咖啡杯测分为四个阶段：干香阶段、湿香阶段、品尝阶段和记录阶段。

5.C.铁皮卡

解析：铁皮卡咖啡豆品种风味较为复杂，适合手冲冲煮，能更好地展现其酸度和甜度。

6.A.A,S,B,C,F

解析：在SCA的杯测中，咖啡的酸度用A表示，甜度用S表示，苦度用B表示，醇厚度用C表示，风味用F表示。

7.C.中研磨

解析：中研磨的咖啡粉适合手冲冲煮，能更好地平衡咖啡的风味和萃取率。

8.D.以上都是

解析：SCA认证的咖啡师需要具备咖啡豆处理、咖啡机操作和咖啡杯测等技能。

9.A.A,F

解析：在SCA的杯测中，咖啡的香气用A表示，风味用F表示。

10.A.水洗法

解析：水洗法处理的咖啡豆适合生产浅度烘焙的咖啡，能更好地展现其酸度和清新的风味。

二、填空题

1.4

解析：SCA的咖啡杯测分为四个阶段：干香阶段、湿香阶段、品尝阶段和记录阶段。

2.法压壶、手冲壶、爱乐压

解析：在SCA认证的咖啡冲煮比赛中，允许使用的冲煮器具包括法压壶、手冲壶和爱乐压。

3.水洗法、日晒法、蜜处理法

解析：SCA的咖啡豆处理法分为水洗法、日晒法和蜜处理法三种。

4.A,S,B,C,F

解析：在SCA的杯测中，咖啡的酸度用A表示，甜度用S表示，苦度用B表示，醇厚度用C表示，风味用F表示。

5.中研磨

解析：中研磨的咖啡粉适合手冲冲煮，能更好地平衡咖啡的风味和萃取率。

6.咖啡豆处理、咖啡机操作、咖啡杯测

解析：SCA认证的咖啡师需要具备咖啡豆处理、咖啡机操作和咖啡杯测等技能。

7.A,F

解析：在SCA的杯测中，咖啡的香气用A表示，风味用F表示。

8.干香阶段、湿香阶段、品尝阶段、记录阶段

解析：SCA的咖啡杯测分为四个阶段：干香阶段、湿香阶段、品尝阶段和记录阶段。

9.日晒法

解析：日晒法处理的咖啡豆适合生产深度烘焙的咖啡，能更好地展现其果香和甜感。

10.意式咖啡机、法压壶、爱乐压

解析：在SCA认证的咖啡冲煮比赛中，不允许使用意式咖啡机、法压壶和爱乐压。

三、多选题

1.A,B,C

解析：SCA认证的咖啡师需要具备咖啡豆处理、咖啡机操作和咖啡杯测等技能。

2.A.A,S,B,C,F

解析：在SCA的杯测中，咖啡的酸度用A表示，甜度用S表示，苦度用B表示，醇厚度用C表示，风味用F表示。

3.A.水洗法

解析：水洗法处理的咖啡豆适合生产浅度烘焙的咖啡，能更好地展现其酸度和清新的风味。

4.C.5个阶段

解析：SCA的咖啡杯测分为五个阶段：干香阶段、湿香阶段、品尝阶段、记录阶段和复杯阶段。

5.A,C

解析：在SCA认证的咖啡冲煮比赛中，允许使用的冲煮器具包括法压壶和手冲壶。

6.A,B,C

解析：SCA的咖啡豆处理法分为水洗法、日晒法和蜜处理法三种。

7.A,F

解析：在SCA的杯测中，咖啡的香气用A表示，风味用F表示。

8.B,C,D

解析：中粗研磨、中研磨和中细研磨的咖啡粉适合手冲冲煮，能更好地平衡咖啡的风味和萃取率。

9.A,B,C

解析：SCA认证的咖啡师需要具备咖啡豆处理、咖啡机操作和咖啡杯测等技能。

10.B,C,D

解析：在SCA认证的咖啡冲煮比赛中，不允许使用意式咖啡机、法压壶和爱乐压。

四、判断题

11.正确

解析：SCA的咖啡杯测分为五个阶段：干香阶段、湿香阶段、品尝阶段、记录阶段和复杯阶段。

12.错误

解析：水洗法处理的咖啡豆适合生产浅度烘焙的咖啡，能更好地展现其酸度和清新的风味。

13.正确

解析：SCA认证的咖啡师需要具备咖啡豆处理、咖啡机操作和咖啡杯测等技能。

14.正确

解析：在SCA的杯测中，咖啡的酸度用A表示，甜度用S表示。

15.错误

解析：中研磨的咖啡粉适合手冲冲煮，而不是意式咖啡机冲煮。

16.正确

解析：SCA的咖啡豆处理法分为水洗法、日晒法和蜜处理法三种。

17.错误

解析：在SCA的杯测中，咖啡的香气用A表示，风味用F表示。

18.错误

解析：SCA认证的咖啡师需要具备咖啡豆处理、咖啡机操作和咖啡杯测等技能，而不是调味技巧。

19.错误

解析：在SCA认证的咖啡冲煮比赛中，允许使用法压壶。

20.正确

解析：手冲壶是SCA认证的咖啡冲煮比赛中允许使用的冲煮器具之一。

五、问答题

21.简述SCA咖啡杯测的五个阶段及其主要目的。

解析：SCA咖啡杯测分为五个阶段：干香阶段、湿香阶段、品尝阶段、记录阶段和复杯阶段。干香阶段主要目的是评估咖啡的干香，湿香阶段主要目的是评估咖啡的湿香，品尝阶段主要目的是评估咖啡的风味、酸度、甜度、苦度和醇厚度，记录阶段主要目的是记录品尝结果，复杯阶段主要目的是确认品尝结果。

22.解释SCA认证的咖啡师需要具备哪些技能，并说明每种技能的重要性。

解析：SCA认证的咖啡师需要具备咖啡豆处理、咖啡机操作和咖啡杯测等技能。咖啡豆处理技能的重要性在于能够根据咖啡豆的处理法选择合适的冲煮方式，从而更好地展现咖