2026年公营养师三(理论+技能)试题(附答案)

2026年公营养师三(理论+技能)试题(附答案)一、单项选择题（每题1分，共15题）1.下列哪种维生素缺乏可导致“脚气病”？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：B2.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验中，常用的实验动物是？A.大鼠B.小鼠C.家兔D.豚鼠答案：A3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，“谷薯类”的推荐每日摄入量是？A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D4.以下食物中，钙含量最高且生物利用率较好的是？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.鸡蛋答案：B（注：菠菜含草酸影响钙吸收，大豆需加工后钙利用率提高，牛奶钙磷比例适宜，吸收率约30%）5.孕妇在孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）是？A.20mgB.24mgC.28mgD.32mg答案：C6.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是？A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.硬脂酸（C18:0）D.花生四烯酸（C20:4）答案：B（亚油酸和α-亚麻酸为人体必需脂肪酸）7.婴幼儿添加辅食的首选项通常是？A.强化铁的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.肉泥答案：A（预防缺铁性贫血）8.以下哪种食物不属于“高GI（血糖提供指数）食物”？A.白米饭（精米）B.燕麦片（整粒）C.烤马铃薯D.葡萄糖答案：B（燕麦片GI约55，属于中低GI；白米饭GI约73，马铃薯GI约78，葡萄糖GI=100）9.计算食物中碳水化合物含量时，常用“减法”公式为？A.碳水化合物（g）=100-（蛋白质+脂肪+水分+灰分）B.碳水化合物（g）=100-（蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分）C.碳水化合物（g）=100-（蛋白质+脂肪+水分+膳食纤维）D.碳水化合物（g）=100-（蛋白质+脂肪+水分+灰分+膳食纤维）答案：A（总碳水化合物包含膳食纤维，若需“可利用碳水化合物”则需减去膳食纤维）10.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙摄入不足B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入过量D.雌激素水平下降（女性）答案：C（蛋白质过量可能增加钙流失，但非主要原因）11.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.清蒸（15分钟）答案：B（维生素C易溶于水、怕热，急火快炒可减少损失）12.诊断“蛋白质-能量营养不良（PEM）”时，常用的人体测量指标不包括？A.体重指数（BMI）B.皮褶厚度（三头肌）C.上臂围（MUAC）D.腰围（WC）答案：D（腰围主要反映腹部脂肪分布，非PEM核心指标）13.下列食物中，嘌呤含量最高的是？A.牛奶B.鸡蛋C.海鱼（沙丁鱼）D.大白菜答案：C（沙丁鱼等带壳海鲜、动物内脏为高嘌呤食物）14.儿童“生长迟缓”的判断标准是？A.身高低于同年龄、同性别参考人群值的中位数-2SDB.体重低于同年龄、同性别参考人群值的中位数-2SDC.体重/身高低于同年龄、同性别参考人群值的中位数-2SDD.BMI低于同年龄、同性别参考人群值的P10答案：A（生长迟缓反映长期营养不良，用身高Z评分≤-2SD）15.以下哪种食物是“优质蛋白”的良好来源？A.玉米B.荞麦C.牛肉D.红薯答案：C（动物蛋白和大豆蛋白为优质蛋白，玉米、荞麦赖氨酸不足，红薯蛋白含量低）二、多项选择题（每题2分，共10题）1.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血清胆固醇水平C.延缓葡萄糖吸收，调节血糖D.提供人体必需的能量答案：ABC（膳食纤维不被人体消化吸收，无法提供能量）2.孕期营养不良可能导致的不良结局有？A.胎儿生长受限（FGR）B.早产C.新生儿低出生体重D.巨大儿答案：ABCD（营养不足可致FGR、早产、低体重；营养过剩可致巨大儿）3.下列属于“必需氨基酸”的是？A.赖氨酸B.谷氨酸C.色氨酸D.半胱氨酸答案：AC（成人必需氨基酸9种：异亮、亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬、组（婴儿必需））4.关于“24小时回顾法”膳食调查，正确的描述是？A.适用于个体或群体调查B.可获得长期膳食模式C.需询问前1日（24小时）内摄入的所有食物D.结果易受记忆偏差影响答案：ACD（24小时回顾法反映短期摄入，无法获得长期模式）5.缺铁性贫血的常见临床表现包括？A.皮肤苍白、乏力B.异食癖（如嗜食冰、泥土）C.血红蛋白浓度降低D.血清铁蛋白升高答案：ABC（缺铁性贫血时血清铁蛋白降低，为早期敏感指标）6.以下哪些人群属于“特殊生理阶段”需重点关注营养？A.哺乳期女性B.65岁以上老年人C.运动员（高强度训练）D.青少年（青春期）答案：ABCD7.关于“食品营养强化”，正确的说法是？A.可弥补天然食物的营养缺陷B.需符合《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）C.强化剂量越高越好D.常见强化剂有铁、碘、维生素A等答案：ABD（强化剂量需在安全范围内，避免过量）8.以下哪些食物属于“低FODMAPs饮食”推荐的食物？A.苹果（带皮）B.香蕉（成熟）C.牛奶（全脂）D.燕麦（无添加）答案：BD（低FODMAPs饮食限制短链碳水化合物，苹果含果糖、牛奶含乳糖（部分人不耐受），香蕉（成熟）、燕麦（适量）属于低FODMAPs）9.评价食物蛋白质质量的指标包括？A.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）B.生物价（BV）C.蛋白质功效比值（PER）D.氨基酸评分（AAS）答案：ABCD10.预防“亚硝酸盐中毒”的措施包括？A.避免食用腐烂变质的蔬菜B.不饮用长时间炖煮的蒸锅水C.腌制蔬菜需至少腌制20天以上（亚硝酸盐高峰在7-15天）D.购买正规渠道的加工肉制品（亚硝酸盐限量使用）答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10题）1.维生素C可促进非血红素铁的吸收（）答案：√（维生素C能将三价铁还原为二价铁，提高吸收率）2.母乳喂养的婴儿无需额外补充维生素D（）答案：×（母乳中维生素D含量低，婴儿需从出生2周起补充400IU/日）3.食物中“反式脂肪酸”仅来源于人工氢化油脂（）答案：×（反式脂肪酸包括天然存在（如牛羊脂）和人工合成两类）4.老年人基础代谢率（BMR）较成年人降低（）答案：√（随年龄增长，肌肉量减少，BMR下降）5.“中国居民平衡膳食餐盘”中，蔬菜和水果的推荐比例相同（）答案：×（餐盘推荐蔬菜占1/2，水果占1/4）6.儿童“单纯性肥胖”主要与遗传有关，与饮食无关（）答案：×（肥胖是遗传与环境（饮食、运动）共同作用的结果）7.食品标签中“零糖”指每100g或100ml食品中含糖量≤0.5g（）答案：√（符合GB28050中“零糖”的定义）8.骨质疏松患者应严格限制蛋白质摄入（）答案：×（蛋白质不足会影响骨基质合成，需适量摄入优质蛋白）9.生豆浆需煮沸10分钟以上方可饮用，以破坏胰蛋白酶抑制剂（）答案：√（未煮熟的豆浆含胰蛋白酶抑制剂，可引起恶心、呕吐）10.孕期叶酸缺乏可导致胎儿神经管畸形（）答案：√（叶酸缺乏与脊柱裂、无脑儿等神经管畸形密切相关）公共营养师三级（技能操作）试题一、案例分析题（每题15分，共2题）案例1：王女士，32岁，孕28周（孕中期），身高162cm，体重68kg（孕前体重58kg）。日常饮食：早餐：白粥1碗（200g）、咸菜10g；午餐：米饭150g（熟重）、红烧排骨（排骨200g）、清炒菠菜100g；晚餐：面条200g（熟重）、煎鸡蛋2个（100g）、凉拌黄瓜150g；加餐：蛋糕1块（50g）。问题：1.计算王女士孕期体重增长是否合理（参考：孕中期（14-27周）增重速率0.35-0.5kg/周，孕晚期（28周后）0.28-0.36kg/周）。2.分析其饮食存在的主要问题。3.提出针对性的饮食调整建议。答案要点：1.孕前BMI=58/(1.62²)=22.1（正常范围18.5-23.9）。孕28周（已孕7个月），孕中期（14-27周共14周），按0.35-0.5kg/周计算，孕中期应增重4.9-7.0kg；当前增重68-58=10kg，已超过孕中期上限，需控制孕晚期增重速率（0.28-0.36kg/周，至分娩总增重建议11.5-16kg）。2.饮食问题：①主食以精制谷物为主（白粥、米饭、面条），缺乏全谷物，膳食纤维不足；②优质蛋白来源单一（排骨、鸡蛋），鱼类、豆类摄入不足；③蔬菜（菠菜、黄瓜）总量不足（推荐孕中期每日300-500g，王女士约250g）；④咸菜（高盐）、蛋糕（高糖、高脂肪）摄入，增加妊娠高血压、妊娠糖尿病风险；⑤钙摄入可能不足（排骨含钙量低，且未饮用牛奶或豆制品）。3.调整建议：①主食替换1/3为全谷物（如燕麦、糙米），增加膳食纤维；②每日增加1份鱼类（100-150g）或豆制品（50g豆腐），减少排骨量（建议50-100g/日）；③蔬菜增至400-500g/日（深绿色蔬菜占1/2），减少咸菜，用天然调味料（葱、姜、蒜）替代；④加餐选择低脂牛奶（200ml）、无糖酸奶或新鲜水果（100g），避免蛋糕；⑤每日饮奶300-500ml（或等量奶制品），补充钙和优质蛋白。案例2：张先生，55岁，身高170cm，体重82kg，诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时11.2mmol/L），日常活动以办公室工作为主（轻体力劳动），自述“爱吃甜食、油炸食品，很少吃蔬菜”。问题：1.计算张先生的BMI并判断营养状况。2.分析其饮食与糖尿病的关联。3.设计1日糖尿病饮食方案（能量1800kcal，碳水化合物占50%、蛋白质20%、脂肪30%）。答案要点：1.BMI=82/(1.70²)=28.4（≥28为肥胖），属肥胖，增加胰岛素抵抗风险。2.关联：①甜食（高糖）直接升高餐后血糖；②油炸食品（高脂肪）延缓胃排空，加重胰岛素负担；③蔬菜摄入少（膳食纤维不足），葡萄糖吸收快，血糖波动大；④肥胖（BMI高）是2型糖尿病的重要诱因。3.1日饮食方案（1800kcal）：早餐（540kcal）：燕麦片（生重50g，约170kcal）、无糖牛奶200ml（100kcal）、煮鸡蛋1个（70kcal）、拌菠菜（200g，30kcal）、全麦面包1片（50g，170kcal）。午餐（720kcal）：糙米饭（生重80g，272kcal）、清蒸鱼（150g，210kcal）、清炒西兰花（250g，50kcal）、凉拌木耳（100g，30kcal）、橄榄油5g（45kcal）。晚餐（540kcal）：荞麦面条（生重60g，204kcal）、鸡胸肉（100g，133kcal）、素炒空心菜（300g，60kcal）、豆腐汤（嫩豆腐50g，45kcal）、橄榄油3g（27kcal）。加餐（可选）：圣女果100g（22kcal）或无糖酸奶100ml（50kcal）。（注：能量分配：碳水化合物1800×50%=900kcal→225g；蛋白质1800×20%=360kcal→90g；脂肪1800×30%=540kcal→60g。需调整食物量确保三大营养素符合比例，且GI≤55。）二、计算题（每题10分，共2题）1.某6岁男童，身高115cm，体重20kg（参考：6岁男童身高中位数117cm，体重中位数20kg），计算其身高别体重Z评分（HAZ），并判断营养状况（公式：Z=(测量值-中位数)/SD，参考SD=2.1kg）。答案：HAZ=(20-20)/2.1=0，Z评分在-2SD至+2SD之间，营养状况正常。2.某食堂午餐提供：米饭（生米150g）、红烧肉（带皮五花肉200g，可食部80%）、清炒青菜（青菜300g）、紫菜蛋花汤（紫菜5g，鸡蛋50g，水500ml）。计算该餐中“脂肪”的总摄入量（食物成分参考：生米脂肪0.8g/100g；五花肉脂肪35g/100g可食部；青菜脂肪0.3g/100g；紫菜脂肪0.2g/100g；鸡蛋脂肪9.5g/100g）。答案：米饭脂肪：150g×0.8%=1.2g红烧肉脂肪：200g×80%×35%=56g青菜脂肪：300g×0.3%=0.9g紫菜脂肪：5g×0.2%=0.01g鸡蛋脂肪：50g×9.5%=4.75g总脂肪=1.2+56+0.9+0.01+4.75≈62.86g三、操作题（10分）简述“称重法”进行膳食调查的操作步骤及注意事项。答案要点：步骤：①准备称重工具（精确到1g的电子秤）、记录表格；②