2026年营养师考试纸质题库及答案

2026年营养师考试纸质题库及答案1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁轻身体活动水平成年女性的能量推荐摄入量（EER）为多少kcal？选项A1800B2000C2100D2400答案：A解析：2023版修订的中国居民膳食营养素参考摄入量，对不同身体活动水平的能量需要量进行了微调，18~49岁轻身体活动成年女性的EER设置为1800kcal，中等活动为2000kcal，重活动为2250kcal，因此本题选A。2.以下食物中，GI（血糖生成指数）最高的是？选项A燕麦饭B白馒头C猕猴桃D煮黄豆答案：B解析：GI是衡量食物引起餐后血糖反应的指标，一般精制谷物的GI高于全谷物、杂豆和水果，白馒头是精制小麦粉制作，GI约为88，属于高GI食物，燕麦饭GI约为55，猕猴桃GI约为52，煮黄豆GI约为14，因此本题选B。3.营养师为高血压患者制定膳食指导，根据《中国高血压防治指南（2023年修订版）》，核心的限钠要求是每日烹调用盐摄入量不超过？选项A2gB3gC5gD6g答案：C解析：《中国高血压防治指南（2023年修订版）》明确建议，所有高血压患者均应限制钠盐摄入，每日烹调用盐摄入量不超过5g，同时要减少隐形钠的摄入，包括腌制食品、加工肉制品、预包装食品中的添加钠，因此本题选C。4.下列属于成人必需氨基酸的是？选项A谷氨酸B丝氨酸C组氨酸D丙氨酸答案：C解析：人体必需氨基酸共有9种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸，其中组氨酸也是成人必需的氨基酸，其余选项中的谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸均属于非必需氨基酸，因此本题选C。5.母乳中碳水化合物主要存在形式是？选项A乳糖B葡萄糖C蔗糖D麦芽糖答案：A解析：母乳中碳水化合物的主要存在形式是乳糖，含量约为7%，不仅能提供能量，还能促进肠道双歧杆菌等益生菌生长，帮助钙吸收，蔗糖等其他糖类在母乳中含量极低，因此本题选A。6.为预防胎儿神经管畸形，备孕期女性推荐每日额外补充叶酸的剂量为？选项A100μgDFEB400μgDFEC800μgDFED1000μgDFE答案：B解析：根据《中国居民膳食指南2022》及DRIs2023，备孕期女性应从计划妊娠开始每日额外补充400μgDFE的叶酸，以降低胎儿神经管畸形、先心病等出生缺陷的发生风险，孕早期推荐补充剂量为800μgDFE，因此本题选B。7.下列哪种营养素缺乏会导致巨幼红细胞性贫血？选项A铁B维生素B12C维生素CD维生素B6答案：B解析：巨幼红细胞性贫血主要是由于叶酸或维生素B12缺乏导致DNA合成障碍，红细胞核发育异常引起的，缺铁导致的是小细胞低色素性缺铁性贫血，因此本题选B。8.100g成熟母乳中蛋白质的平均含量约为？选项A1.2gB3.5gC4.2gD5.0g答案：A解析：母乳中的蛋白质含量低于牛乳，平均约为1.0~1.2g/100g，牛乳蛋白质含量约为3.0~3.5g/100g，母乳蛋白质比例更适合婴儿需求，乳清蛋白占比可达70%以上，易于消化吸收，还能促进婴儿肠道发育，因此本题选A。9.痛风患者急性发作期，应严格限制哪种食物的摄入？选项A牛奶B鸡蛋C动物内脏D浅色蔬菜答案：C解析：痛风是嘌呤代谢紊乱导致的高尿酸血症引发的代谢性疾病，急性发作期需要严格限制高嘌呤食物的摄入，动物内脏属于高嘌呤食物（每100g嘌呤含量>150mg），牛奶、鸡蛋属于低嘌呤食物，浅色蔬菜也属于低嘌呤食物，因此急性发作期应严格禁止动物内脏摄入，本题选C。10.膳食调查中，适用于大样本人群膳食调查，方法简便易行、回收率高的是？选项A称重法B记账法C食物频率法D24小时回顾法答案：D解析：24小时回顾法是通过访谈回顾过去24小时内摄入的所有食物的种类和数量，操作简便，对调查对象的负担小，适合大规模人群的膳食调查，称重法准确性高但耗时耗力，不适合大样本，记账法多用于集体食堂等单位的膳食调查，食物频率法多用于研究食物摄入频率和慢性病的关联，因此本题选D。11.以下哪种食物的维生素C含量最高？选项A苹果B大白菜C鲜枣D牛奶答案：C解析：鲜枣的维生素C含量约为243mg/100g，远高于苹果（约4mg/100g）、大白菜（约28mg/100g），牛奶中几乎不含维生素C，因此本题选C。12.为预防动脉粥样硬化，下列哪种脂肪应当严格减少摄入？选项A多不饱和脂肪酸B单不饱和脂肪酸C反式脂肪酸Dn-3多不饱和脂肪酸答案：C解析：反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，显著增加动脉粥样硬化和冠心病的发病风险，因此应当严格限制反式脂肪酸的摄入，每日摄入量不超过总能量的1%，本题选C。13.下列哪种疾病不属于营养相关慢性病？选项A缺铁性贫血B骨质疏松C急性阑尾炎D2型糖尿病答案：C解析：急性阑尾炎多为细菌感染或阑尾腔梗阻导致，和长期营养摄入失衡没有直接的相关性，缺铁性贫血和铁摄入不足有关，骨质疏松和钙、维生素D长期摄入不足有关，2型糖尿病和膳食不平衡、能量摄入过剩、肥胖有关，都属于营养相关慢性病，因此本题选C。14.健康足月婴幼儿辅食添加的适宜时间是？选项A4月龄以内B6月龄左右C10月龄D12月龄答案：B解析：根据中国营养学会《婴幼儿膳食指南2022》，健康足月婴幼儿辅食添加的适宜时间为满6月龄，此时婴幼儿消化系统发育成熟，消化系统酶活性已经可以消化不同种类的辅食，同时母体带来的铁储备基本消耗完毕，需要额外添加辅食补充营养，满足生长发育需求，因此本题选B。15.食物中蛋白质的营养价值核心评价指标是下列哪项？选项A蛋白质的含量B蛋白质的消化率C必需氨基酸的种类和比例D非必需氨基酸的种类和数量答案：C解析：评价食物蛋白质营养价值的核心是其必需氨基酸的种类和比例，只有含有齐全的必需氨基酸，且比例和人体需要接近，才能被人体有效利用，合成人体自身蛋白质，满足生理需求，蛋白质含量和消化率是辅助评价指标，因此本题选C。16.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，推荐每日烹调用油脂的摄入量范围为？选项A10~15gB25~30gC30~50gD50g以上答案：B解析：中国居民平衡膳食宝塔2022推荐，每日烹调用油的摄入量为25~30g，同时建议添加糖每日摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，因此本题选B。17.黄曲霉毒素最容易污染下列哪种食物？选项A花生B新鲜蔬菜C猪肉D大米答案：A解析：黄曲霉毒素容易在潮湿高温环境下生长繁殖，最容易污染花生、玉米等富含油脂的粮油作物，黄曲霉毒素是一类致癌物，主要损伤肝脏，毒性极强，因此本题选A。18.下列食物中胆固醇含量最高的是？选项A猪瘦肉B猪脑C牛奶D苹果答案：B解析：动物脑组织中胆固醇含量非常高，每100g猪脑胆固醇含量约为2571mg，远高于猪瘦肉（约80mg/100g），牛奶和水果中胆固醇含量很低，因此本题选B。19.高温环境下作业人员，最需要优先增加补充的营养素是？选项A碳水化合物B脂肪C水和电解质D蛋白质答案：C解析：高温环境下作业人员会大量出汗，流失大量的水分和钠、钾、镁等电解质，因此最需要优先补充水和电解质，预防脱水和电解质紊乱，因此本题选C。20.社区营养干预的核心目标是下列哪项？选项A治疗营养相关疾病B改善人群营养状况，预防营养相关疾病C推广营养补充剂D统计人群营养基础数据答案：B解析：社区营养干预是针对社区人群存在的营养问题，开展相应的健康教育、膳食指导、营养改善等干预措施，核心目标是改善人群整体营养状况，预防营养相关慢性病，治疗疾病是临床医疗的目标，因此本题选B。1.根据《中国居民膳食指南（2022）》，平衡膳食八准则包括下列哪些内容？A食物多样，合理搭配B吃动平衡，健康体重C杜绝浪费，兴新食尚D多吃蔬果、奶类、全谷、大豆答案：ABCD解析：中国居民膳食指南2022版针对2岁以上健康人群提出的平衡膳食八准则，分别为：食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚，六个核心准则外还有针对特定人群的补充指导，因此四个选项全部正确，本题选ABCD。2.下列属于脂溶性维生素的有？A维生素AB维生素B1C维生素DD维生素K答案：ACD解析：维生素按溶解性分为脂溶性和水溶性，脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K四种，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，因此B选项维生素B1属于水溶性维生素，本题选ACD。3.儿童长期缺铁会导致下列哪些不良影响？A智力发育不可逆受损B免疫功能下降C生长发育迟缓D夜盲症答案：ABC解析：铁参与血红蛋白合成、氧气运输，同时对儿童神经发育、免疫功能、生长发育都有重要作用，胎儿期和婴幼儿期缺铁会导致不可逆的智力发育受损，儿童缺铁也会引发生长发育迟缓、免疫力下降，夜盲症是维生素A缺乏导致的，因此D不选，本题选ABC。4.老年人膳食营养需求特点包括下列哪些？A能量需要量增加B蛋白质需要量不低于成年人C需要增加钙的摄入D膳食脂肪摄入占总能量的比例应不低于20%答案：BC解析：老年人随着年龄增加，基础代谢率下降，身体活动量普遍减少，能量需要量较成年人降低，A错误；DRIs2023明确提出老年人蛋白质推荐摄入量不低于成年人，鼓励增加优质蛋白摄入，预防肌少症，B正确；老年人钙流失增加，骨质疏松、骨折风险升高，需要增加钙的摄入，推荐每日钙摄入量1000mg，高于成年人的800mg，C正确；推荐老年人膳食脂肪占总能量的20%~30%，并非要求不低于20%，对于超重肥胖的老年人可适当下调至20%~25%，D错误，因此本题选BC。5.导致食品腐败变质的生物因素主要包括？A微生物B寄生虫C昆虫D啮齿类动物答案：ABCD解析：食品腐败变质的原因包括生物因素、化学因素、物理因素，其中生物因素是最主要的原因，包括微生物污染繁殖、寄生虫虫卵污染、昆虫和啮齿类动物的破坏和污染，四个选项都属于生物因素范畴，因此本题选ABCD。6.根据我国《预包装食品营养标签通则》，下列属于预包装食品营养标签强制标示的内容有？A能量B核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量及其占营养素参考值百分比C所有维生素的含量D食品生产日期答案：AB解析：根据我国预包装食品营养标签通则，能量和核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）是强制标示内容，维生素和矿物质属于可选择标示内容，生产日期不属于营养标签强制标示内容，属于食品标签的通用内容，因此本题选AB。7.下列关于乳母营养的说法，正确的有？A乳母需要增加蛋白质的摄入，保证乳汁质量B乳母需要增加钙的摄入，预防自身骨质疏松C乳母饮食需要清淡，避免摄入过多盐分D乳母不需要增加能量摄入，维持孕前能量摄入即可答案：ABC解析：乳母因为分泌乳汁，每日需要额外增加约500kcal的能量，同时蛋白质、钙等营养素的需要量都高于孕期和孕前，因此D错误，ABC都符合乳母膳食指导要求，本题选ABC。8.下列方法中，可以有效去除蔬菜中农药残留的方法有？A清水浸泡B焯水C去皮D充分加热答案：ABCD解析：清水浸泡可以去除大部分附着在蔬菜表面的水溶性农药残留，焯水、充分加热可以分解部分耐热性差的农药残留，去皮可以去除附着在表皮的脂溶性农药残留，四种方法都可以有效降低蔬菜中的农药残留量，因此本题选ABCD。9.关于《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，下列说法正确的有？ADRIs包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）、宏量营养素可接受范围（AMDR）、预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD）B2023版DRIs更新了部分营养素的参考摄入量，更符合我国居民的营养现状和慢性病防控需求C所有营养素都有RNI，没有AIDDRIs可以用于评价人群的膳食摄入状况，也可以为制定膳食指导、食品标准开发提供依据答案：ABD解析：部分营养素目前没有足够的研究资料确定EAR，因此只设置AI，不设置RNI，比如0~6月龄婴儿多数营养素都只有AI值，所以C错误，ABD都符合DRIs2023版的定位和内容，本题选ABD。10.下列属于食物中毒特点的有？A发病与摄入特定有毒食物有关B潜伏期短，发病呈爆发性C中毒病人临床表现相似D人与人之间可直接传染答案：ABC解析：食物中毒是摄入了有毒有害的食物引起的急性中毒性疾病，不会在人与人之间直接传染，因此D错误，ABC都是食物中毒的典型特点，本题选ABC。案例分析1：某男，48岁，公司经理，身高175cm，体重85kg，平时身体活动少，日均步行步数不足5000步，近期体检发现空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯3.2mmol/L，血压145/90mmHg，无明确糖尿病、高血压诊断，父亲有糖尿病史。请根据上述资料回答下列问题：（1）计算该男性的BMI，判断其体重分级。解答：BMI=体重(kg)/身高(m)的平方=85/(1.75)²≈85/3.06≈27.78kg/m²。根据中国成年人BMI分类标准，BMI在18.5~23.9为正常体重，24.0~27.9为超重，≥28为肥胖，因此该男性属于超重范围，接近肥胖。（2）根据该男性的健康情况，列出其存在的慢性病危险因素。解答：①超重：BMI接近肥胖，是多种慢性病的独立危险因素；②身体活动不足：日均步数不足5000步，属于低身体活动水平，会加重体重超标，增加血糖异常、血压异常的发生风险；③空腹血糖受损：空腹血糖6.8mmol/L，高于正常范围（3.9~6.1mmol/L），属于糖尿病前期，进一步发展会成为2型糖尿病；④血脂异常：甘油三酯3.2mmol/L，高于正常参考值<1.7mmol/L，属于高甘油三酯血症，会增加动脉粥样硬化的风险；⑤血压偏高：血压145/90mmHg，达到1级高血压诊断标准，属于高血压范畴；⑥糖尿病家族史：遗传因素增加了其患2型糖尿病的发病风险。（3）为该男性提出具体的膳食指导建议。解答：①控制总能量摄入：该男性为轻身体活动水平，年龄48岁，推荐每日能量摄入控制在2000kcal左右，逐步减轻体重，每周减重0.5~1kg，3~6个月内将体重降至正常范围（BMI24以内）；②调整宏量营养素比例：增加全谷物和杂豆类食物的摄入，替代约三分之一的精制米面，主食占总能量的50%左右，严格控制精制糖和添加糖的摄入，不喝含糖饮料；蛋白质选择低脂的优质蛋白，包括鱼虾、去皮禽肉、鸡蛋、低脂奶制品、大豆制品，每日蛋白质摄入占总能量的20%~25%，增加优质蛋白比例有助于维持肌肉量，增加饱腹感，帮助控制体重；控制总脂肪和饱和脂肪的摄入，烹调用油选择植物油，每日不超过25g，减少动物脂肪、油炸食品、加工肉制品的摄入，脂肪占总能量的25%~30%；③增加蔬菜水果的摄入：每日蔬菜摄入量不少于500g，其中深色蔬菜占一半以上，水果每日200~350g，选择低GI水果，避免果干果汁，蔬菜水果中的膳食纤维、维生素和矿物质有助于改善血糖和血脂，增加饱腹感；④限制钠盐摄入：每日烹调用盐不超过5g，减少隐形钠的摄入，避免腌制食品、酱菜、预包装加工食品、火锅蘸料等高钠食物，帮助控制血压；⑤限制饮酒，如果有饮酒习惯，建议戒酒或者每日饮酒量酒精不超过25g，最好完全戒酒；⑥养成良好的饮食习惯：定时定量进餐，避免暴饮暴食，减少在外就餐的频率，吃饭细嚼慢咽，避免晚餐吃得过饱，睡前不额外进食。案例分析2：某女，28岁，孕24周，初次妊娠，孕前体重55kg，身高160cm，目前体重64kg，来做孕期营养咨询，既往无慢性病史，孕检显示胎儿大小符合孕周，血清钙略低于正常范围，无其他异常。请回答下列问题：（1）计算该孕妇孕前BMI，判断其孕期总增重推荐范围。解答：孕前BMI=55/(1.6)²≈55/2.56≈21.48kg/m²，属于中国成年人正常体重范围（18.5~23.9）。根据中国孕期妇女体重增长推荐标准，孕前正常体重的单胎妊娠孕妇，孕期总增重推荐范围为11.5~16kg，该孕妇目前孕24周，已经增重9kg，增重速度处于推荐范围的上限，需要适当控制后续增重速度。（2）针对该孕妇血钙偏低的情况，提出具体的营养建议。解答：①优先通过膳食补充钙：孕中晚期推荐每日钙摄入量为1000mg，推荐每日摄入300~500ml液态奶，每100ml牛奶约含钙100~120mg，500ml即可提供约500mg钙，同时增加豆腐等豆制品、绿叶蔬菜（比如油菜、西兰花，菠菜等含草酸高的蔬菜需要焯水去除草酸后食用）、虾皮、芝麻酱等高钙食物的摄入；②补充维生素D促进钙吸收：维生素D可以促进钙的吸收利用，推荐每日维生素D摄入