2026年高职（酿酒技术）黄酒酿造工艺技术测试题及答案

2026年高职（酿酒技术）黄酒酿造工艺技术测试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.黄酒酿造中，以下哪种微生物是主要发酵剂？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.酒曲中的霉菌和酵母菌

D.醋酸菌

2.黄酒发酵过程中，哪个阶段会产生最多的热量？

A.糖化阶段

B.发酵阶段

C.后熟阶段

D.灌装阶段

3.黄酒中常用的酒曲类型不包括以下哪一种？

A.麦曲

B.红曲

C.小麦曲

D.麻曲

4.黄酒酿造中，以下哪种原料不适合用于酿造黄酒？

A.粘米

B.糯米

C.小麦

D.玉米

5.黄酒酿造过程中，哪个环节对酒的风味影响最大？

A.糖化

B.发酵

C.灌装

D.后熟

6.黄酒酿造中，以下哪种工具主要用于搅拌酒醅？

A.筛子

B.搅拌机

C.漏斗

D.烧杯

7.黄酒酿造中，以下哪种方法不属于传统的黄酒熟成方式？

A.地窖储存

B.瓷坛储存

C.真空包装

D.橡木桶储存

8.黄酒酿造过程中，哪个阶段需要严格控制温度？

A.糖化阶段

B.发酵阶段

C.后熟阶段

D.灌装阶段

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.黄酒酿造中，以下哪些微生物参与发酵过程？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.霉菌

D.醋酸菌

2.黄酒酿造中，以下哪些原料常用于酿造黄酒？

A.粘米

B.糯米

C.小麦

D.玉米

3.黄酒酿造过程中，以下哪些环节会产生热量？

A.糖化阶段

B.发酵阶段

C.后熟阶段

D.灌装阶段

4.黄酒酿造中，以下哪些工具用于搅拌酒醅？

A.筛子

B.搅拌机

C.漏斗

D.烧杯

5.黄酒酿造过程中，以下哪些方法用于熟成黄酒？

A.地窖储存

B.瓷坛储存

C.真空包装

D.橡木桶储存

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.黄酒酿造中，酒曲是主要的发酵剂。（√）

2.黄酒酿造过程中，糖化阶段会产生最多的热量。（×）

3.黄酒酿造中，小麦曲是常用的酒曲类型。（×）

4.黄酒酿造过程中，发酵阶段需要严格控制温度。（√）

5.黄酒酿造中，真空包装是一种传统的熟成方式。（×）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.黄酒酿造的主要原料是__________。

2.黄酒酿造中，酒曲的主要成分是__________。

3.黄酒酿造过程中，糖化阶段的主要作用是__________。

4.黄酒酿造中，发酵阶段的主要微生物是__________。

5.黄酒酿造过程中，后熟阶段的主要作用是__________。

6.黄酒酿造中，常用的搅拌工具是__________。

7.黄酒酿造过程中，传统的熟成方式包括__________。

8.黄酒酿造中，酒曲的类型包括__________。

9.黄酒酿造过程中，糖化阶段的主要产物是__________。

10.黄酒酿造中，发酵阶段的主要产物是__________。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.某黄酒酿造过程中，使用粘米1000公斤，麦曲50公斤，糯米200公斤。计算粘米、麦曲和糯米的比例。

2.某黄酒酿造过程中，发酵时间为30天，温度控制在28℃。计算平均每天的温度变化。

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.简述黄酒酿造的工艺流程。

2.分析黄酒酿造过程中，温度控制对酒质的影响。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.某黄酒厂使用粘米和糯米作为原料，麦曲作为酒曲，传统的地窖储存和瓷坛储存方式进行熟成。分析该黄酒厂酿造工艺的特点。

2.某黄酒厂使用粘米作为原料，红曲作为酒曲，传统的地窖储存方式进行熟成。分析该黄酒厂酿造工艺的特点，并与使用麦曲的酿造工艺进行比较。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.B

3.C

4.C

5.B

6.B

7.C

8.B

二、（一）多项选择题

1.A,C

2.A,B

3.A,B

4.B

5.A,B,D

（二）判断题

1.√

2.×

3.×

4.√

5.×

三、（一）填空题

1.粘米

2.霉菌和酵母菌

3.将淀粉转化为糖类

4.酵母菌

5.使酒的风味更加醇厚

6.搅拌机

7.地窖储存和瓷坛储存

8.麦曲、红曲、小麦曲等

9.糖类

10.酒精

（二）计算题

1.粘米：1000公斤，麦曲：50公斤，糯米：200公斤。比例为粘米：麦曲：糯米=1000:50:200=20:1:4。

2.发酵时间为30天，温度控制在28℃。平均每天的温度变化为28℃/30天=0.93℃。

四、综合题

1.黄酒酿造的工艺流程包括：原料选择、粉碎、糖化、发酵、熟成、过滤、包装等步骤。

2.黄酒酿造过程中，温度控制对酒质的影响主要体现在发酵阶段。温度过高会导致发酵过快，产生过多的杂醇油，影响酒的风味；温度过低会导致发酵缓慢，影响酒的品质和产量。

五、材料分析题

1.该黄酒厂酿造工艺的特点是使用粘米和糯米作为原料，麦曲作为酒曲，传统的地窖储存和瓷坛储存方式进行熟成。这种工艺能够使黄酒的风味更加醇厚，口感更加柔