《专题研究 厨房里的变化》教学设计-2026-2027学年冀人版（新教材）小学科学五年级上册

《专题研究厨房里的变化》教学设计-2026-2027学年冀人版（新教材）小学科学五年级上册学情分析五年级学生已经完成本单元前面四课学习，已经建立基础概念：物质变化分为两类，一类只改变形态大小，没有产生新物质；另一类产生新物质，属于化学变化。厨房场景学生十分熟悉，洗菜、切菜、烧水、煮饭都是学生日常生活可以见到的现象。但是学生容易出现判断误区：切菜、打碎食材，形态改变，容易误以为产生新物质；煮熟饭菜、面团发酵，肉眼看不见新物质生成，部分学生分辨不出属于化学变化。专题研究课对学生综合归纳、分类整理能力提出更高要求，五年级学生小组合作探究能力已经成型，但部分学生只会罗列现象，缺少提炼本质特征的能力，需要教师搭建支架，引导学生抓住“是否产生新物质”这个判断标尺。本课作为单元专题实践，重在把单元理论知识迁移到真实家庭生活场景，强化学以致用。教材分析本课是2026秋季冀人版新版教材第三单元《物质的变化》专题研究课，属于单元总结实践课，是对前面空气成分、燃烧、变色游戏、生锈与防锈全部知识的综合应用。教材以家庭厨房作为探究场景，课本文本指出厨房每时每刻发生多种物质变化，洗菜、切菜、烧水、蒸煮炒菜、发酵等。教材设置专题研究完整流程：提出研究问题、搜集整理厨房当中物质变化现象、区分两类变化、交流研讨、得出专题研究结论，同时鼓励学生回家实地观察记录。教材没有安排复杂实验室实验，而是立足真实生活观察，突出项目式探究，引导学生把课堂学到的科学判断标准拿到家庭场景使用。教材意在打破课堂和生活边界，让学生明白物质变化并不只发生实验室，生活处处有科学，巩固“是否产生新物质”作为区分两种变化的根本标准，落实跨学科实践要求。核心素养教学目标科学观念：巩固物质变化两种类型的概念，牢牢把握“是否产生新物质”作为判断依据；能够识别、区分厨房当中常见物理变化与化学变化，能举例说出厨房当中典型实例。科学探究：能够参照专题研究流程，观察、搜集厨房中的变化现象；小组合作对现象进行分类整理，利用表格梳理信息；能够完整表述自己判断的理由，完成专题研究的交流汇报。科学思维：通过对比大量厨房实例，归纳两类物质变化特征；针对容易混淆的现象开展辨析推理，能够排除表象干扰，抓住变化本质。态度责任：养成留心观察家庭生活的习惯，体会科学就在日常生活之中；愿意课后完成家庭实地观察任务，乐于和家人分享物质变化的科学知识，感受烹饪当中蕴含的科学道理。教学重难点教学重点：识别厨房中的物理变化、化学变化，掌握两类变化的本质判断标准。教学难点：辨析容易混淆的厨房现象，能够准确说明判断的理由，不被表面现象干扰。教学过程创设情境，开启专题研究师：同学们，我们第三单元一直在学习物质的变化，前面我们学习燃烧、苹果变色、铁生锈，这些有的产生新物质，有的没有产生新物质。今天我们学习单元专题研究《厨房里的变化》，请大家阅读课本专题研究导入段落。课本告诉我们：厨房里每天都会发生各种各样的变化，洗菜、切菜、煮饭、炒菜、烧水，这些变化有的仅仅改变物质形态大小，没有产生新物质；有的变化会产生新物质。

师提问：大家想一想，你们家里厨房做饭的时候，你见过哪些变化？谁来说一说。

生1：把白菜切成一片一片。

生2：水烧开变成水蒸气。

生3：鸡蛋炒熟之后颜色改变。

生4：和面发酵，面团变大。

师：大家举出很多现象，但是这些变化哪些产生新物质，哪些没有？今天我们就完成一次专题研究，把厨房里面的物质变化梳理清楚。板书课题：专题研究厨房里的变化。

设计意图：直接使用教材专题研究开篇文本，唤醒单元旧知，依托学生生活经验提出本节课专题探究任务，明确本节课探究方向。专题研究第一步：搜集厨房中的变化现象（教材课文讲解）师：课本专题研究第一步，搜集厨房里物质变化实例。我们先把大家刚才说的现象记录黑板，同时我们一起来阅读课本给出的提示，专题研究第一步，搜集现象，我们可以回忆生活，也可以课后回到家中实地观察，把看到的现象记录下来。

教师板书学生列举现象：切菜、洗菜、水烧开、冰块融化、炒菜、煮鸡蛋、面团发酵、食盐溶解于水、打碎盘子。

师：我们看到现象很多，课本告诉我们，不能只记录现象，我们要去分析每一个变化当中，物质本身有没有变成别的东西。这里回顾单元核心标准，请全班一起回答：区分两种物质变化的根本依据是什么？

生齐答：看有没有产生新物质。

师：很好，没有产生新物质，只是形状、大小、状态改变，叫做物理变化；产生了新物质，属于化学变化。接下来我们小组合作，完成课本专题研究的分类任务，每组拿到一张记录表格，把黑板上的现象，分成两大类，并且写下你的判断理由。下发小组探究表格。厨房发生的现象属于哪一类变化判断理由（有没有产生新物质）切白菜水烧开沸腾煮鸡蛋食盐溶解在水里面团发酵学生小组开展研讨，教师巡视课堂，参与小组对话。

师：我看到有小组对于切白菜有争议，有同学认为切菜产生新物质，哪个小组愿意分享观点？

小组代表发言：切白菜只是把一大颗白菜切成小块，还是白菜，没有变成别的物质，所以是物理变化。

师追问：那洗菜呢？洗菜冲掉泥土，白菜本身有没有改变？

生：白菜没有变成别的东西，泥土被水冲走，属于物理变化。

设计意图：落实教材专题研究搜集、整理现象的环节，用表格作为探究支架，开展小组合作问答，针对学生高频易错点开展课堂辨析，把课本的文字要求转化为课堂实操任务。专题研究第二步：案例辨析，深度解读教材典型场景师：我们继续研读课本专题研究当中的典型案例，课本列举烧水、切菜、炒菜、煮饭，我们逐个分析，师生问答推进。

师：案例一：烧水，液态水烧开变成水蒸气。提问，水变成水蒸气之后，物质变了吗？水蒸气冷却之后还可以变回液态水吗？属于什么变化？

生：还是水，只是状态改变，没有新物质，属于物理变化。

师：案例二：切菜，把完整萝卜切成萝卜丝。提问，萝卜丝还是萝卜吗？有没有生成别的物质？

生：只是大小形状改变，还是萝卜，物理变化。

师：案例三：煮鸡蛋。生鸡蛋煮熟，蛋清由透明液体变成白色固体。提问，煮熟的鸡蛋还能变回生鸡蛋吗？有没有产生新物质？

生：不能变回生鸡蛋，产生新物质，属于化学变化。

师：这里是很多同学容易出错地方，切菜、烧水，变化可以恢复；煮熟鸡蛋，这个变化不可逆，产生新物质。我们再看案例四，面团发酵。做馒头的时候加入酵母，面团膨大。提问，发酵之后面团物质有没有改变？

生：产生二氧化碳，面团物质发生改变，属于化学变化。

师：现在我们来看一个容易混淆实例：食盐放进水里溶解，看不见食盐颗粒，这个是物理还是化学变化？请大家思考，盐水加热蒸发，能不能重新得到食盐？

生：盐水晒干，食盐还会出来，没有产生新物质，溶解属于物理变化。

教师出示汇总表格，带领全班梳理课本对应的典型厨房实例。

物理变化（无新物质）：切菜、洗菜、水沸腾、冰块融化、食盐溶解、打碎碗碟。

化学变化（产生新物质）：煮鸡蛋、炒菜、面团发酵、米饭煮熟。

师：课本专题研究提示我们，很多时候厨房里面做饭，同一个过程，会同时发生多种变化。例如炒菜的时候，既会把大块蔬菜切碎（物理变化），同时高温翻炒，蔬菜内部物质发生改变（化学变化），大家一定要仔细分辨。

设计意图：针对教材课文给出的厨房典型场景，逐个案例问答解析，攻克本课教学难点，辨析易混淆实例，让学生牢牢抓住“是否产生新物质”判断标尺，避免依靠“能不能看见”做主观判断。专题研究第三步：交流研讨，拓展迁移师：课本专题研究有交流研讨环节，请大家思考两个研讨问题。

研讨问题1：你还能举出哪些厨房当中物质变化例子？说一说属于哪一类？

生1：白糖融化，化成糖水，是物理变化；继续加热白糖变焦发黑，就是化学变化。

生2：苹果切开放厨房，果肉变色，属于化学变化。

研讨问题2：结合本单元全部学习，说一说物理变化和化学变化最大区别是什么？

学生发言之后教师总结：核心区别就是变化过程有没有生成新的物质，形态大小状态改变，物质本身不变就是物理变化；变化之后生成不一样的新物质，就是化学变化，铁生锈、燃烧、做饭煮熟食材都属于化学变化。

师：我们前面学过铁生锈，假如厨房铁锅长期潮湿生锈，这发生什么变化？

生：产生铁锈新物质，化学变化，我们可以擦干铁锅，做好防锈。

师：大家看，单元前面学习生锈知识，也可以解释厨房现象，科学知识是可以串联起来的。

师布置课本专题研究课后任务：回家之后，在家长陪同下，实地观察厨房当中做饭过程，把看到的物质变化记录下来，区分物理变化、化学变化，下节课分享你的家庭观察记录。提醒学生，厨房高温刀具存在安全风险，只观察，不随意操作厨具。

设计意图：落实教材专题研究交流研讨板块，建立单元知识前后联系，把课堂专题延伸到家庭实践，落实教材实践要求，同时强调居家观察安全。课堂小结师：我们完成本节课专题研究，我们一起来回顾本节课专题研究完整过程。首先我们提出研究问题，厨房里存在哪些物质变化；接着搜集整理厨房各类现象；然后以“是否产生新物质”作为标准，将现象分为物理变化、化学变化；再通过小组研讨辨析容易混淆案例。

教师完整梳理：物理变化，仅仅改变物质大小、形状、状态，不产生新物