【消费者莲藕消费意愿及其影响因素的调查研究18000字（论文）】

消费者莲藕消费意愿及其影响因素的调查研究摘要本文以河北消费者的莲藕消费意愿为研究对象，在河北省容城县、安新县、雄县、保定市等县市区域，共对283位消费者进行了莲藕消费问卷调查。在对问卷数据进行初步分析与整合后，选定13个因素作为自变量，采用二元Logistic回归模型对所搜集数据进行了定量分析。研究表明消费者的受教育水平、消费者的家庭人口数、消费者对莲藕质量于新鲜程度的关注度、消费者能够接受的莲藕价格范围、消费者对本地蔬菜市场的满意程度、消费者对莲藕功效的认知以及消费者对莲藕种类的认知对消费者的莲藕消费意愿有显著的影响；而消费者的性别、消费的家庭年收入、消费者的居住地类型等因素尽管对消费者的莲藕消费意愿存在着一定程度的影响，但缺乏显著性，故不能够成为影响消费者莲藕消费意愿的主要因素。介于此，为助力河北省莲藕产业健康发展，提高本地莲藕消费水平。本文认为未来应该提高莲藕生产销售效率，发展集约化生产；优化本地蔬菜市场购买环境，提高居民蔬菜购买体验；增强消费者莲藕认知，培养消费习惯；延长莲藕产业链，发展多种莲藕产品。关键词：莲藕；消费意愿；影响因素；建议1绪论1.1研究背景与意义1.1.1研究背景莲藕原产于印度，后引入中国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍，迄今已有三千余年的栽培历史。作为一种常见的日常蔬菜消费品类，莲藕为广大消费者所喜爱，是我国产量第一且种植面积最广的水生蔬菜，其口感微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。受益于莲藕在中国悠久的栽培历史，从目前的生产情况来看，藕农对于莲藕种植的田间管理、病虫害防治、加工与贮藏方法已经有了成熟的技术体系。在国内湖北、河北、安徽等几大主产区的支持下，莲藕的供给一直保持着充足的状态，年产量可达千万吨。相比而言，更加值得关注的是莲藕的销售。现如今，尽管莲藕的生产与消费已遍布大江南北，但受制于自然因素与生产运输等因素，其消费特征仍存在着明显的地域性特点。作为一种鲜食产品，莲藕在良好保存的情况下也只能维持一周左右不腐烂，加之莲藕在挖掘和后期处理过程中同样需要花费比其他蔬菜更多的时间，故大部分的莲藕消费只局限在本地市场。另一方面，随着人民生活水平的提高，更多品类的蔬菜进入了居民的日常生活，加之各种“网红”蔬菜的营销，如近些年伴随健身热潮而流行的西兰花与紫薯，莲藕的人气不增反降，一直处于不温不火的尴尬地位，许多藕农的生存发展遇到了瓶颈，莲藕产业效益低下、缺乏活力。如此形势下，我们必须明白，在当今买方市场的大背景下，产业发展必须要尊重市场消费意愿，河北想要摆脱莲藕产业发展的困境，必须重视对莲藕消费特征及影响因素的研究与调查。河北省作为国内莲藕的著名产区之一，自古以来省内就有“南有古磁州藕，北有白洋淀莲”之说，“荷花之城”享誉省内外。以河北磁州为例，据史料《磁州志》记载：三国时，磁州白莲藕就被列入贡品，由藕吏督办，逐岁进贡朝廷。在出土古磁州窑的陶瓷文物中，常可见到饰有荷花的图案。河北磁州莲藕特菜产区的平均年植藕面积在15000亩左右，亩产鲜藕1200千克～1500千克，年总产量2000万千克左右。产品除供应当地，还远销北京、天津、山西、内蒙等邻近省市。为提高经济效益，藕乡还投资建设了磁县莲藕加工厂，产品有糖渍藕片、清水藕片、盐渍藕段等，为鲜藕贮藏、外运、增值创造了条件。由此可见莲藕产业在河北的发展已形成较为完善的体系，具有悠久的发展历史和相当的规模。另一方面，莲藕作为河北的著名特产之一，其居民接受度一直以来都比较高，甚至可以说存在着“莲藕文化”，莲藕的各类加工产品在特产礼品店里随处可见，售卖莲藕的摊贩遍布在大街小巷，这样的背景下拥有莲藕消费意愿的消费者更加容易寻找，也更容易开展问卷调查工作。介于此，本文设计了《莲藕消费调查问卷》，并于2022年年初于河北省内进行问卷调查，以期为本文的研究提供数据支撑，最终为河北莲藕产业的经营者以及相关的管理部门提供决策参考。1.1.2研究意义莲藕作为河北省的特色农产品之一，其产业兴衰关系着万千家庭的生活水平。现如今，农产品市场高度发达，河北的莲藕产业正处于转型升级的关键时期，省内的莲藕消费潜力巨大。正是基于此考虑，本文通过调查容城县、安新县、雄县、保定市等县市区域的消费者，分析整理出河北消费者的莲藕消费意愿情况。这一研究，对于河北省莲藕企业来说，能够更有针对性的开展莲藕相关产品的营销工作，同时可以为日后河北莲藕产业的健康发展和莲藕消费潜力的释放提供方向性的参考和理论支持，最终促进地方特色农产品产业的繁荣和人民生活水平的提高。此外，本文对于莲藕消费意愿的研究能够填补此领域国内外研究的空白，并为其他特色农产品的市场研究提供模板。1.2研究方法与内容1.2.1研究方法（1）文献研究法：在论文写作过程当中，为了调查清楚影响莲藕消费意愿的因素，查阅了国内外大量的文献资料，以期了解有关问题的历史和现状，确定本文的思路和中心理论。（2）问卷调查法：本文共搜集了255份有效数据，为本文的研究开展提供了数据支撑（3）二元Logistic模型：本文运用二元Logistic模型对已搜集的xx份问卷数据进行分析与测算，定量分析得出河北省消费者莲藕消费的影响因素及特征。1.2.2研究内容本文对河北省容城县、安新县、雄县、石家庄市、定州市等县市区域进行了莲藕消费意愿问卷调查，根据调查所搜集数据，本文运用统计分析法与二元Logistic回归方法对所得数据进行了研究与分析，最终得出河北消费者的莲藕消费特征及其影响因素。本文的主要构成主要为以下四部分：第一部分为绪论：这部分主要包括了河北消费者莲藕消费意愿及影响因素的研究背景、研究意义、研究方法、研究内容以及关于农产品消费意愿及其影响因素的国内外研究现状几部分。第二部分为基于问卷调查数据的统计分析：第三部分为河北消费者莲藕消费意愿影响因素的实证分析：第四部分为最终的结论与建议：此部分主要从提高莲藕生产效率、优化本地蔬菜市场环境、增强消费者认知、发展莲藕深加工四个角度展开。1.2.3技术路线1.3国内外研究综述1.3.1国外研究综述国外对于农产品消费意愿的研究相比于消费行为的研究相对较少，但基本的理论框架和研究方法已经十分成熟。TakahiroSAJIKI和DaisukeSAWAUCHI等（2009）学者运用logistic模型估计并识别出影响消费者购买本地农产品蔬菜的重要因素包括消费者对当地蔬菜质量的信任程度、当当地蔬菜品牌的印象以及消费者的年龄、消费者的性别等一系列人口统计特征。Waihida和ToibaH等（2013）学者对印度尼西亚当地消费者购买高价值农产品的意愿进行了调研，发现家庭人口数更多、年龄更大、受教育程度更高、对农产品营养价值更加关注的消费者更愿意消费认证的有机农产品，说明消费者对有机农产品的消费意愿受到其家庭人口结构、家庭教育水平和对农产品认知程度的显著影响。除此之外，研究发现约有67%的消费者表示愿意为中央政府监管的认证机构认证的有机农产品或有较高品牌知名度的品牌有机农产品平均支付20%的保费，这也在侧面说明了当今市场下农产品的品质对于农产品的消费存在着重要的正向影响。BotelhoFabianaTorma和RodriguesFernandaSouzaAbduch等（2015）学者通过研究南里奥格兰德州佩罗塔斯有机食品消费者的社会人口统计学特征发现随着社会的发展和群体认知水平的提高，文化程度较低和家庭年收入较低的消费者群体与以往相比表现出更高的有机食品消费倾向，消费者群体对于自身健康与营养状况的更高的关注水平推动着生态农产品的消费。BakerSelenaL和McCabeSeanD等（2015）学者发现成人，特别是女性群体和有孩子的个体更偏向于为预先加工过的加工农产品支付更多的钱，在保持这些预切农产品品质与市场上普通农产品一致的情况下，经过加工的水果和蔬菜明显具有更高的吸引力。这说明，对于鲜食农产品来说，预切和精致的包装是一种有效的营销策略。HamideRanjbarshamsi和MaryamOmidiNajafabadi等（2016）学者则是直接将研究矛头指向了消费者对有机农产品的认知层面上，认为消费者的有机产品知识以及健康意识是推动消费者购买相关有机农产品的重要因素，提出通过教育措施提高当地市场中消费者的相关知识和认知水平。MohammadKavoosiKalashami和HassanSadeghpour等（2017）学者研究表明收入、教育水平和癌症的家族史显著影响着消费者对于有机农产品的消费意愿。ProkopMartin等（2018）学者发现年龄高于45岁的消费者最常购买有机农产品，而25岁及以下的年轻消费者购买有机农产品的频率最低，同时这部分消费者不太关注有机农产品的价值与来源。除此之外，消费者的性别、文化程度同样对机食品的消费有着重要的影响。综合来看，国外学者对于农产品消费意愿影响因素的研究主要集中在人口统计学特征、消费者对农产品的认知情况以及具体到地方的消费场景。1.3.2国内研究综述（1）农产品消费意愿及其影响因素的研究我国作为一个农业大国，有着充足的消费者样本进行农产品市场的研究，农产品消费意愿作为近些年来农业领域研究的热点话题，其理论在不断的充实与完善，对于有机农产品和和绿色农产品消费意愿的研究更是其中的重点。莲藕作为我国主流农产品之一，其生长发育过程人为干预较少，大部分出产的鲜藕能够符合有机与绿色农产品的定义，因此，尽管与莲藕相关的定向研究存在空白，其消费意愿特征并不是无迹可寻。靳明、赵昶（2008）将影响消费者绿色农产品消费行为的因素划分为个人特征、家庭特征、认知程度、营销要素四个板块。郭斌、甄静等（2014）经过在汉口的数据调查与搜集，发现消费者对于绿色农产品信息的了解与关注程度、居民的家庭人口数、居民的家庭月平均收入都会显著的促进消费者对于绿色农产品的消费。郑艳玲和李金红（2015）发现消费者的职业也会影响消费者的有机农产品消费意愿，教职、医护员工对于绿色农产品的消费意愿显著高于自由职业者以及其他普通职业的消费者。王军伟（2016）通过在乌鲁木齐市搜集的439份农产品消费者问卷分析得出家庭的整体文化水平、人口数、月平均收入都显著的影响着消费者的消费行为，同时提出女性在家庭农产品购买中占主导地位。马晓凡、吴曰程等（2017）认为消费者对于农产品的安全认知水平受到收入水平、学历、年龄等因素的显著影响。王静瑶（2019）以甘薯为研究对象，并以山东省作为样本数据收集区域，从消费者视角下对甘薯的消费进行研究，发现购买甘薯的便利程度、对甘薯营养价值的认知、城镇居民收入、商家的宣传手段等因素会显著的影响甘薯的消费。杨子潞（2021）基于891份健康农产品的消费者调查问卷数据进行了二元Logistic模型分析，实证结果表明，消费者的年龄与性别对健康农产品的消费影响较小。相对的，消费者对于健康农产品的认知情况显著地影响着其消费行为。通过国内学者对于农产品消费意愿的相关研究不难看出，我国农产品消费意愿的影响因素相对固定，不同地区、不同种类的农产品消费往往有着相同的特征，这为本文莲藕消费意愿的研究提供了方向，同时也为我国的农产品消费领域的长远健康发展提供了坚实的理论基础。（2）莲藕消费意愿及其影响因素的研究我国对于莲藕消费意愿的定向研究相对欠缺，基本处于空白状态。在仅有的一些文献中，谢晋、韩迪等（2017）提到想要激发莲藕市场潜力，促进莲藕消费，要推进健康饮食文化建设，强化消费者对莲藕营养价值的认知。牛丽影和顾艳阳等（2021）则是以莲藕汁饮品为例，从产品创新和产业化发展的角度提供了使莲藕突破市场瓶颈的建议。这些研究从侧面反映出影响消费者莲藕消费意愿的因素包括其对莲藕的认知程度、其个人与家庭特征。2基于消费者调查数据的统计分析2.1调查对象的选择本文对河北省容城县、安新县、雄县、石家庄市、定州市等县市区域进行了莲藕消费意愿问卷调查，其地域分布在河北省内扩散程度较为均匀，能够较好的代表河北省消费者的莲藕消费情况。2.2调查问卷的设计问卷问题设置是否科学、问题覆盖是否全面、设计指标是否合理都会对调查数据的质量产生直接的影响。本文在问卷设计过程当中充分参考各类相关文献，并在初步拟定调查指标和问题设计后及时与指导老师进行了探讨，最终确定了问卷的主要结构。问卷的第一部分为消费者的个人与家庭特征，第二部分为消费者对莲藕的消费情况，第三部分为消费者对莲藕的认知情况。具体问卷内容见表2-1。表2-1问卷结构Table2-1Structureofthequestionnaire问卷结构调查内容问卷相应问题第一部分消费者的个人与家庭特征消费者的居住地类型、消费者的家庭人口数、消费者的年龄、消费者的受教育程度等第二部分消费者对莲藕的消费情况莲藕的消费习惯、购买莲藕的方便程度、对莲藕价格的接受度等第三部分消费者对莲藕的认知情况消费者对莲藕种类的认知、消费者对莲藕功效的认知、是否去过荷花主题景区游玩等2.3调查数据描述性统计分析本文在河北省内多个县市进行了莲藕消费问卷调查，共收到283份问卷，剔除了填写不完整问卷与无效问卷后，最终共搜集255份有效问卷，样本有效率为90.11%。详细的调查结果如下：2.3.1消费者基本情况的统计分析（1）消费者的性别表2-2消费者性别Table2-2Consumergender性别样本量（人）占比男5019.61%女20580.39%根据表2-2的调查数据，调查样本中女性为绝大部分共205人，占总样本量的80.39%，男性为50人，仅占样本总量的19.61%。在我国，一般情况下女性更加普遍的承担着购买蔬菜、水果等食物的工作，调查结果符合我国的基本国情。（2）消费者的居住地类型本文大致将河北省消费者的居住地类型分为靠近莲藕产区与非莲藕产区两类，具体统计数据见表2-3。表2-3消费者的居住地类型Table2-3Distributionofcharacteristicsofconsumerresidencetypes居住地类型样本量（人）占比靠近莲藕产区10340.39%非莲藕产区15259.61%从表2-3的数据来看，调查问卷中非莲藕产区的样本较多，为152人，占到总样本数的59.61%；靠近莲藕产区的调查样本数为103人，占总样本数的40.39%。尽管调查结果中更多人的居住地类型属于非莲藕产区，但相对来看40.39%靠近莲藕的产区的居民数量占比已经很高，也印证了河北省内普遍存在着莲藕产区。（3）消费者的受教育程度本文将消费者的受教育程度分为小学及以下、初中、高中（包括中专、职高、技校）、大学及以上四种情况，具体情况见表2-4。表2-4消费者的受教育程度Table2-4ConsumerEducationLevel受教育程度样本量（人）占比小学及以下51.96%初中166.27%高中（包括中专、职高、技校）4417.25%大学及以上19074.51%从表2-4不难看出，大学及以上受教育程度的消费者是样本数据最主要的组成部分，所占比例为74.51%；其次是高中、初中，分别占比17.25%与6.27%；最后为小学及以下，仅占总样本量的1.96%。（4）消费者的职业类型本文将消费者的职业归为四大类，依次为自由职业者、农业相关从业人员、企业事业单位职员以及其他。具体情况见表2-5。表2-5消费者职业特征分布Table2-5Distributionofconsumeroccupationcharacteristics职业类型样本量（人）占比自由职业者2610.2%农业相关从业人员20.78%企业、事业单位职员17869.8%其他4919.22%根据表格统计数据情况来看，工作为企业、事业单位职员的消费者样本数最多，共178人，占总样本数的69.8%；职业类型为其他的消费者样本数为49，占比19.22%；职业类型为自由职业者的消费者样本数为26，占比10.2%；农业相关从业人员的样本量仅为2，占比0.78%。综合表2-4与2-5可知：消费者教育程度的高低对其职业的选择有着显著的影响。（5）消费者的家庭年收入本文大致将消费者的家庭年收入划分为七个水平，从低到高依次为3万元及以下、3-6万元之间、6-9万元之间、9-12万元之间、12-15万元之间、15-18万元之间、18万元及以上。具体情况见表2-6。表2-6消费者的家庭年收入Table2-6Annualincomeofconsumerhouseholds家庭年收入样本量（人）占比3万元及以下218.24%3-6万元之间9738.04%6-9万元之间6224.31%9-12万元之间3814.9%12-15万元之间124.71%15-18万元之间135.1%18万元及以上124.71%从表2-6来看，家庭年收入为3-6万元之间的消费者样本数量最多，为97人，占比38.04%；3万元及以下的为21人，占比8.24%；6-9万元之间的为62人，占比24.31%；9-12万元之间的为38人，占比14.9%；12-15万元之间的为12人，占比4.71%；15-18万元之间的为13人，占比5.1%；18万元及以上的为12人，占比4.71%。总的来说，搜集到的样本涵盖了各个收入层次的消费者。（6）消费者的家庭人口数本文将消费者的家庭人口规模划分为3人以内、4-5人以及5人以上三种类型。具体情况见表2-7。表2-7消费者的家庭人口数Table2-7Numbersofhouseholdsofconsumer家庭人口数样本量（人）占比3人以内10741.96%4-5人12147.45%5人以上2710.59%从表2-7来看，家庭人口数为3人以内的消费者样本共计107人，占比41.96%；家庭人口数为4-5人的共计121人，占比47.45%；家庭人口数为5人以上的共计27人，占比10.59%。从调查结果可以看出，家庭规模为5人及以下的消费者占绝大多数。（7）消费者的年龄本文将消费者的年龄划分为30岁以下、30-50岁以及50岁以上三个区间。具体情况见表2-8。表2-8消费者的年龄Tabel2-8Consumerage年龄样本量（人）占比30岁以下4919.22%30-50岁15560.78%50岁以上5120%从表2-8来看，年龄在30-50岁之间的消费者最多，共计155人，占总样本量的60.78%；30岁以下的消费者共计49人，占比19.22%；50岁以上的消费者共计51人，占比20%。2.3.2消费者莲藕消费情况的统计分析（1）消费者对本地蔬菜市场的满意程度本文将消费者对本地蔬菜市场的满意程度划分为非常满意、满意、一般满意、不满意、极不满意五个水平。具体情况见表2-9。表2-9消费者对本地蔬菜市场的满意程度Table2-9Consumersatisfactionwiththelocalvegetablemarket满意程度样本量（人）占比非常满意3614.12%满意8734.12%一般满意10440.78%不满意239.02%极不满意51.96%从表2-9来看，河北省消费者对本地蔬菜市场整体满体，其中非常满意的样本数为36人，占比14.12%；满意的共计87人，占比34.12%；一般满意的共计104人，占比40.78%；不满意的共计23人，占比9.02%；极不满意的仅有5人，占比1.96%。一般情况下，本地的蔬菜市场会优先考虑本地消费者消费的便利性与性价比，故能够符合大部分人的消费需求。（2）消费者平日购买农产品的频率本文将消费者平日购买农产品的频率划分为每周0~1次、每周2~3次以及每周＞4次三档水平。具体情况见表2-10。表2-10消费者平日购买农产品频率Tabel2-10Frequencyofconsumerspurchasingagriculturalproducts频率样本量（人）占比每周0~1次5621.96%每周2~3次15761.57%每周＞4次4216.47%从表2-10来看，大部分消费者每周购买2~3次农产品，能够保证对农产品市场和农产品价格、品质等特征的敏感度。每周购买0~1次农产品的消费者共有56人，占比21.96%；每周购买2~3次农产品的消费者共计157人，占比61.57%；每周购买农产品次数大于4次的消费者共有42人，占比16.47%。中等频率的蔬菜购买次数符合大部分消费者的消费习惯。2.3.3消费者对莲藕认知情况的统计分析（3）消费莲藕的频率本文将消费者消费莲藕的频率划分为很低、较低、一般、较高、很高共五个水平。具体情况见表2-11。表2-11消费莲藕的频率Table2-11Frequencyoflotusrootconsumption消费频率样本量（人）占比很低4919.22%较低5421.18%一般13954.51%较高93.53%很高41.57%根据表中数据可以得出大部分消费者平日消费莲藕的频率一般，共计139人，占比54.51%；消费频率很低的消费者共计49人，占比19.22%；消费频率较低的消费者共计54人，占比21.18%；消费频率较高的消费者共计9人，占比3.53%；消费频率很高的消费者共计4人，占比1.57%。（4）促进消费者购买莲藕的原因本文将促进消费者购买莲藕的原因主要划分为六种，分别为：口感好，味道佳、具有保健功效，有益于身体健康、价格便宜、食用与烹饪习惯、靠近产区，莲藕新鲜质量好以及其他。具体情况见表2-12。表2-12促进消费者购买莲藕的原因Table2-12Reasonsforpromotingconsumerlotusrootconsumption原因样本量（人）占比口感好，味道佳9965.13%具有保健功效，有益于身体健康9159.87%价格便宜2617.11%食用与烹饪习惯5133.55%靠近产区，莲藕新鲜质量好3321.71%其他106.58%注：此题为多选题，占比总和大于1通过图表2-12不难发现，选择口感好，味道佳与具有保健功效，有益于身体健康两项的消费者样本数远高于其他选项样本数，分别为99与91，占比分别为65.13%和59.87%；选择价格便宜的样本数为26，占比17.11%；选择食用与烹饪习惯的样本数为51，占比33.55%；选择靠近产区，莲藕新鲜质量好的有33人，占比21.71%；选择其他原因的消费者样本数为10，占比最少为6.58%。根据问卷调查结果可以看到，莲藕丰富的营养价值与清脆爽口的品味是促使消费者消费的主要原因。根据这一点，未来在对莲藕进行加工时应该注重保留莲藕原有的口感与营养价值。（5）阻碍消费者购买莲藕的原因本文将阻碍消费者购买莲藕的原因分为价格过高、附近售卖的莲藕质量差、没有食用习惯、不知道相关的烹饪与食用方法、莲藕口味差，不喜欢吃与其他共六类。具体情况见表2-13。表2-13阻碍消费者购买莲藕的原因Table2-13Reasonsforhinderingconsumers'lotusrootconsumption原因样本量（人）占比价格过高2120.39%附近售卖的莲藕质量差2120.39%没有食用习惯5553.4%不知道相关的烹饪与食用方法2524.27%莲藕口味差，不喜欢吃54.85%其他1312.62%相对于南方多样的烹饪方式，北方对于莲藕的烹饪方式相对单一，单一的口味与烹饪品类会阻碍消费者对于某种蔬菜消费习惯的养成。从表中可以看到，没有食用习惯是阻碍消费者消费的最主要原因，样本量共计55人，占比53.4%；价格过高与附近售卖的莲藕质量差的样本量相同，都为21人，占比20.39%；除此之外，25人选择了不知道相关的烹饪与使用方法，占比24.27%；选择莲藕口味差，不喜欢吃共计5人，占比4.85%；13人选择其他原因，占比12.62%。（6）常见蔬菜购买量排序本文列举了六种日常蔬菜供消费者进行排序，分别是西红柿、白菜、生菜、油麦菜、茄子和莲藕。具体情况见表2-14。表2-14常见蔬菜购买量排序Table2-14Rankingofcommonvegetablepurchases选项平均综合得分西红柿4.81白菜4.68生菜3.1油麦菜2.77茄子2.58莲藕2.25蔬菜的平均综合得分越高，说明消费者平日消费此类蔬菜数量越多。根据表2-14可得出，莲藕在消费者日常蔬菜消费中优先级并不高，在列举的六类主流日常蔬菜中排在最后一位。可见，消费者平日对于莲藕的消费量较少。（7）购买莲藕的方便程度本文将购买莲藕的方便程度划分为非常方便、比较方便、一般方便、不太方便、很不方便五档。具体情况见表2-15。表2-15购买莲藕的方便程度Table2-15Convenienceofpurchasinglotusroot方便程度样本量（人）占比非常方便7127.84%比较方便11946.67%一般方便5120%不太方便135.1%很不方便10.39%从表2-15中可以看到，购买莲藕很不方便的消费者几乎没有，样本数量仅为1人，占比0.39%；购买莲藕非常方便与比较方便的消费者分别为71与119人，分别占比27.84%与46.67%；购买莲藕一般方便的样本量为51人，占比20%；购买莲藕不太方便的消费者仅有13人，占比5.1%。从统计结果不难看出，大部分河北省内的消费者都有较为方便的购买莲藕的途径，遍布的摊贩以及互联网购物的普及使得莲藕的购买难度对莲藕消费难以构成实质性的障碍。（8）购买莲藕产品的途径本文将消费者购买莲藕产品的途径大致划分为四类：农贸市场摊位购买、网购、生鲜超市、其他。具体情况见表2-16表2-16购买莲藕产品的途径Table2-16Waystobuylotusrootproducts购买途径样本量（人）占比农贸市场摊位购买20580.39%网购3413.33%生鲜超市12147.45%其他135.1%从表中统计结果可知，绝大部分消费者选择从农贸市场摊位购买莲藕产品，总计205人，占比80.39%；此外，有34人选择网购，占比13.33%；选择生鲜超市购买的样本量总计121人，占比47.45%；最后还有13人选择使用其他途径购买，占比5.1%。由此可知，目前莲藕买卖市场仍以农贸市场摊贩为主体进行零散售卖，这也是零散的藕农售卖莲藕的主要方式之一，一般来讲此类摊贩售卖的莲藕产品更加新鲜，故也更加受消费者欢迎。（9）可以接受的每斤鲜莲藕价格本文将每斤鲜莲藕的价格区间划分为2元以内、2-2.5元、2.5-3元、3元以上四个区间。具体统计情况见表2-17。表2-17消费者能够接受的每斤鲜莲藕价格Table2-17Thepriceperkilogramoffreshlotusrootacceptabletoconsumers价格样本量（人）占比2元以内12047.06%2-2.5元8432.94%2.5-3元3513.73%3元以上166.27%从表2-17中可以看到，能够接受每斤鲜莲藕价格在2.5元以下的消费者为大多数，选择2元以内的样本量为120人，占比47.06%；选择2-2.5元的样本量总计84人，占比32.94%；2.5-3元样本量共计35人，占比13.73%；3元以上的样本量仅为16人，占比6.27%。根据市场调查结果显示，河北省内鲜莲藕的价格主要集中在1.7~2.5元这个区间，这也是大多数消费者能够接受的价格区间。（10）莲藕价格变动对消费者消费意愿的影响本文将莲藕价格变动对消费者意愿的影响分为较大、一般、较小三个水平。具体统计情况见表2-18。表2-18莲藕价格变动对消费者消费意愿的影响Table2-18Theinfluenceoflotusrootpricechangeonconsumers'consumptionintention影响程度样本量（人）占比较大5421.18%一般14054.9%较小6123.92%如图所示，140人认为莲藕价格的变动对其消费意愿的影响一般，占比54.9%；61人认为价格的变动对其消费意愿的影响较小，占比23.92%；54人认为莲藕价格的变动对其消费意愿的影响较大，占比21.18%。（11）消费者对莲藕质量与新鲜程度的关注度本文将消费者对莲藕质量与新鲜程度的关注度划分为了非常关注、比较关注、一般关注、偶尔关注以及从不关注共五档水平。详细统计结果见表2-19。表2-19消费者对莲藕质量与新鲜程度的关注度Table2-19Consumers'attentiontothequalityandfreshnessoflotusroot关注度样本量（人）占比非常关注5923.14%比较关注7228.24%一般关注6425.1%偶尔关注3915.29%从不关注218.24%根据统计图表显示，有59人非常关注莲藕的质量与新鲜程度，占比23.14%；72人比较关注，占比28.24%；64人一般关注，占比25.1%；39人偶尔关注，占比15.29%；21人从不关注，占比8.24%。2.3.3消费者对莲藕认知情况的统计分析（1）消费者了解并且能在购买中区分的莲藕种类由于莲藕与主流蔬菜相比相对冷门且莲藕的种类区分并不明显，种类名称也并不普及，很多消费者只能够在够买莲藕时靠经验和直觉简易区分种类，故本文在列举莲藕种类时只设置了一种、两到三种、四种及以上三个选项，以期有更好的调查效果。具体统计结果见表2-20。表2-20消费者了解并且能在购买中区分的莲藕种类Table2-20Typesoflotusrootsthatconsumersknowandcandistinguishinpurchase种类样本量（人）占比一种16665.1%两到三种8633.73%四种及以上31.18%根据表2-20可得，大部分人只认识一种莲藕种类，共计166人，占比65.1%；86人认识两到三种莲藕种类，占比33.73%；仅有3人认识四种及以上莲藕，占比只有1.18%。由此可见，大部分人对于莲藕的认知并不深，尽管莲藕是一种常见的蔬菜，但人们在日常消费过程当中对于莲藕的品类了解并不多。（2）消费者对于莲藕营养价值的认知莲藕作为一种营养价值十分丰富且具有药用价值的日常蔬菜，其好处为人称道。本文罗列了五条莲藕的营养价值，分别为清热凉血、通便止泻、益血生肌、止血散瘀、健脾开胃，以及其他共计六个选项。具体统计结果见表2-21。表2-21消费者对于莲藕营养价值的认知Table2-21Consumers'cognitionofthenutritionalvalueoflotusroot营养功效样本量（人）占比清热凉血18271.37%通便止泻8432.94%益血生肌7529.41%止血散瘀6023.53%健脾开胃17468.24%其他2911.37%注：此题为多选题，占比总和大于1从图表统计结果中不难看出，大部分消费者对于莲藕的营养价值有一定的认知。选择清热凉血、通便止泻、益血生肌、止血散瘀、健脾开胃，以及其他的样本数依次为182人、84人、75人、60人、174人以及29人；分别占比71.37%、32.94%、29.41%、23.53%、68.24%以及11.37%。清热凉血与健脾开胃作为两种莲藕最主要的营养功效被公众及媒体广泛的宣传，故拥有更高的认知度和接受度。(3)是否去过荷花主题景区（如白洋淀）游玩本题只有是或否两个选项。详细统计情况见表2-22。表2-22是否去过荷花主题景区（如白洋淀）游玩Table2-22Haveconsumersvisitedrelevantscenicspots是否去过样本量（人）占比是22989.8%否2610.2%根据统计结果可得，绝大部分河北省内的消费者去过相关主题景区游玩，样本量达到了229人，占比89.8%；仅有26人未去过，占比10.2%。白洋淀作为省内的5A级景区，对省内的居民有着很高的吸引力。（4）购买过的莲藕加工产品种类本文共罗列了三种莲藕加工产品品类，分别为：藕汁、卤藕、藕粉。具体统计情况见表2-23。表2-23购买过的莲藕加工产品Table2-23Lotusrootprocessingproductsoncepurchased产品种类样本量（人）占比藕粉21082.35%藕汁239.02%卤藕8734.12%其他4216.47%注：此题为多选题，占比总和大于1通过调查消费者购买过的莲藕加工产品种类可发现，绝大部分消费者购买过藕粉，样本量来到了210人，占比为82.35%；购买过藕汁的样本量为23人，占比9.02%；购买过卤藕的样本量为87人，占比34.12%；购买过其他莲藕加工产品的消费者样本量为42人，占比16.47%。不难看出，莲藕加工产品的普及度较高，但是个体品类之间的差异较大。藕粉、卤藕这两类莲藕加工制品在市场上存在的时间长、加工门槛低，故大众的接受度最高。对于小众的莲藕制品来说，相关的加工商应该寻求加大对其的宣传力度，以促进消费者的消费。（5）购买莲藕产品过程中的考虑因素本文将消费者购买莲藕产品过程中考虑的因素大致分为五类：生产商品牌、包装（干净、美观与否）、保质期、价格、产品创意（新加工工艺）。具体统计情况见表2-24。表2-24购买莲藕产品过程中的考虑因素Table2-24Considerationsinpurchasinglotusrootproducts考虑因素样本量（人）占比生产商品牌10641.57%包装（干净、美观与否）15159.22%保质期20781.18%价格16363.92%产品创意（新加工工艺）3614.12%注：此题为多选题，占比总和大于1可以看到，除去莲藕产品的产品创意（新加工工艺）以外，消费者总体上对于莲藕产品的各方面关注程度比较均衡，这与消费者购买的莲藕产品品类单一化、同质化有直接关系。106位消费者表示会关注莲藕产品的生产商品牌，占比41.57%；151位消费者表示会关注莲藕的外包装，占比59.22%；207人表示会着重关注产品的保质期，占比81.18%；163人会更加关注产品的价格，占比63.92%；仅有36人表示会关注产品的产品创意（新加工工艺），占比14.12%。不难看出，即便是莲藕的加工产品，消费者也对莲藕的保质期和新鲜程度有着很高的关注度。3河北消费者莲藕消费意愿影响因素实证分析此部分通过构建莲藕消费意愿影响因素的模型，对问卷所搜集数据进行实证分析，更深入的解析各个因素对河北消费者莲藕消费意愿的影响。3.1研究假说根据对河北省内莲藕消费者的调查，本文提出的假说如下：根据消费者基本情况的统计分析可知，消费者的性别、家庭年收入、受教育水平、居住地类型（是否靠近莲藕产区）、年龄以及家庭人口数是主要纳入考虑的因素。女性蔬菜消费者相比于男性蔬菜消费者而言，往往更重视蔬菜的营养价值和美容功效，同时作为家庭日常蔬菜购买主力的女性群体会对蔬菜的选取和各方面的考量会更加仔细，更加注重多种蔬菜类型的搭配，故认为其莲藕的消费意愿更强。在收入方面，家庭年收入与消费者的日常生活消费之间存在着正相关关系，一般认为消费者的家庭年收入越高，消费意愿越强。故本文认为家庭年收入更高的家庭会有着更高的莲藕消费意愿。在受教育水平方面，本文认为更高的受教育水平的消费者对莲藕的营养价值会有着更清晰和深刻的认知，故消费者的受教育水平越高，对于莲藕的营养了解会越多。在消费者居住地方面，莲藕作为一种保质期短、产区依靠性强的鲜食蔬菜，其生产和销售大多集中在莲藕产区附近，故本文认为居住地靠近莲藕产区的消费者能够更方便的接触到优良的莲藕资源，且对莲藕营养价值的认知更多，有一定的莲藕消费习惯，因此对莲藕的消费意愿更加强烈。在年龄层面上，考虑到莲藕的日常烹饪方式以及食用口感更加贴近中老年人的喜爱，且其营养价值在中老年群体中的认可度更高，本文认为年龄较大的群体会有更高的莲藕消费意愿。最后在家庭人口数方面，更多的家庭人口会消费更多数量的食品，因此整体的莲藕消费量会有一定的提升。根据消费者莲藕消费情况的统计分析可知，消费者对莲藕质量与新鲜程度的关注度、消费者购买莲藕的方便程度、消费者能够接受的每斤鲜食莲藕的价格、消费者对本地蔬菜市场的满意程度以及平日购买蔬菜的频率是主要需要考虑的层面。本文认为，消费者对商品的质量关注程度越高，其对商品的喜爱以及关注程度也就越高，其购买频率抑或是消费欲望就越高，故消费者对莲藕质量与新鲜程度的关注度越高，其在平日的购买中对莲藕的消费量可能就越高。在莲藕销售价格方面，本文认为莲藕的销售遵循价格越高，消费意愿越低的这一基本准则，故莲藕的价格对于消费者莲藕消费意愿存在负向影响。考虑到消费者对本地蔬菜市场的满意程度，如果消费者对本地蔬菜市场购买体验的满意程度越高，那么他在本地蔬菜市场购买蔬菜的意愿对应的也会更加强烈，莲藕的消费量也会相应的有一定数量的提升。最后在平日购买蔬菜频率这方面，购买蔬菜的频率直接关系到蔬菜品类的选择以及搭配。由于莲藕是本地特色蔬菜但整体消费情况不温不火，本文认为消费者越频繁的光顾本地的蔬菜市场，那么其莲藕的消费欲望也就越高。根据消费者对莲藕认知情况的统计分析可知，消费者对莲藕种类与功效的认知是主要考虑因素。消费者对于莲藕的种类、营养价值了解的越多越深刻，那么其消费莲藕的意愿也就越强烈，总的来说对莲藕的认知情况对消费者莲藕的消费意愿有着正向影响。3.2模型的选择本文对于是否喜欢消费莲藕的调查结果只分为是或否两种，因此在模型的选择上本文选用了二元Logistic模型来对河北消费者莲藕消费意愿进行模拟，进而分析出影响莲藕消费意愿的因素。在该二元Logistic模型中，因变量为消费者的莲藕消费意愿，取值为0和1。Y=0代表消费者没有莲藕消费意愿，Y=1代表消费者有莲藕消费意愿。影响消费者莲藕消费意愿的各个因素作为自变量，分别设定为Xi（i=1、2、3…n）本文应用的模型最终形式如下：Logist(i)=β0+β1X1+β2X2+β3X3+β4X4+β5X5+β6X6…+βiXi其中，β0为截距，X1、X2、X3、X4、X5、X6…Xi分别为各个影响因素的偏回归系数，代表各个因素对消费者莲藕消费意愿的影响程度。3.3变量的选取与解读在研究假说的基础上，本文选取了13个自变量并对各个变量的预期作用方向进行了估计。具体统计情况见表3-1。表3-1各变量的赋值、预期作用方向以及定义赋值的描述性统计Table3-1Definitionofeachvariable‘sdefinition，expecteddirectionofactionanddescriptivestatisticsfordefiningassignments变量名称变量赋值均值标准差预期影响方向因变量莲藕消费意愿Y是=1；否=00.630.48性别（X1）男=1；女=21.80.4+家庭年收入(X2)3万元及以下=1；3-6万元之间=2；6-9万元之间=3；9-12万元之间=4；12-15万元之间=5；15-18万元之间=6；18万元及以上=73.031.5+受教育水平(X3)小学及以下=1；初中=2；高中（包括中专、职高、技校）=3；大学及以上=43.640.69+居住地类型(X4)靠近莲藕产区=1；非莲藕产区=21.60.5+年龄(X5)30岁以下=1；30-50岁=2；50岁以上=320.63+家庭人口数(X6)3人以内=1；4-5人=2；5人以上=31.690.65+对莲藕质量与新鲜程度的关注度(X7)非常关注=1；比较关注=2；一般关注=3；偶尔关注=4；从不关注=52.61.23+购买莲藕的方便程度(X8)非常方便=1；比较方便=2；一般方便=3；不太方便=4；很不方便=52.040.85+能接受的莲藕价格范围(X9)2元以内=1；2-2.5元=2；2.5-3元=3；3元以上=41.80.9-对本地蔬菜市场的满意程度(X10)非常满意=1；满意=2；一般=3；不满意=4；极不满意=52.510.91+平日购买蔬菜频率(X11)每周0~1次=1；每周2~3次=2；每周＞4次=31.950.62+对莲藕功效的认知(X12)了解一条=1；了解两条=2；了解三条=3；了解四条=4；了解五条=5；了解六条=62.361.35+对莲藕种类的认知(X13)了解一种=1；了解两到三种=2；了解四种及以上=31.360.51+注：“+”代表正相关；“-“代表负相关3.4模型回归结果此部分以调查回收的255份有效问卷为数据基础，运用Stata分析软件对数据进行了建模分析。从分析结果来看，回归总体显著，整体达到检验要求。具体分析结果见表3-2。表3-2消费者莲藕消费意愿回归结果Table3-2Regressionresultsofconsumers‘willingnesstoconsume变量名称回归系数标准误差显著性性别（X1）1.7700.7380.172家庭年收入(X2)0.9920.1070.945受教育水平(X3)0.5830.1620.052**居住地类型(X4)0.8160.2650.531年龄(X5)1.0860.2950.763家庭人口数(X6)0.6890.1670.125*对莲藕质量与新鲜程度的关注度(X7)0.5450.7500.000****购买莲藕的方便程度(X8)0.7960.1580.252能接受的莲藕价格范围(X9)1.4320.2680.055**对本地蔬菜市场的满意程度(X10)0.7260.1340.082**平日购买蔬菜频率(X11)0.9580.2550.872对莲藕功效的认知(X12)1.1930.1450.146*对莲藕种类的认知(X13)3.0981.0570.001****注：*表示在0.15的检验水平下显著，**表示在0.1的检验水平下显著，***表示在0.05的检验水平下显著，****表示在0.01的检验水平下显著3.5模型回归分析3.5.1消费者的基本情况分析（1）消费者的性别。从回归结果来看，可以看到消费者男性或女性对其莲藕消费意愿的影响并不显著，与预期假说不符。因此，消费者的性别对消费者的莲藕消费意愿影响并不明显。（2）消费者的家庭年收入。通过回归模型分析可见，消费者的家庭年收入对于其莲藕费意愿影响并不明显。尽管假说中认为莲藕的消费遵循商品价格越高，消费者消费欲望越低的定律，但实际上莲藕作为一种日常蔬菜消费品，其价格在绝大多数家庭的承受范围之内，同时其整体的平均价格波动区间也较小，故消费者的家庭年收入对其莲藕消费意愿的影响并不明显。（3）消费者的受教育水平。通过分析回归结果可得，消费者的学历越高，其消费莲藕的意愿也就越强烈，符合假说预期。消费者膳食营养结构会随着教育水平的提高而改善，莲藕作为小众营养食物的代表之一，其消费水平受到消费者的教育水平的显著影响。（4）消费者的居住地类型。通过观察回归结果可知，消费者的居住地是否靠近莲藕产区对其莲藕消费意愿并没有显著的影响，这与预期假说不符。尽管莲藕的保质期较短，难以储存，挖掘出土后的最佳保鲜期只有一周左右。但考虑到本文的调查和研究区域局限在河北省内，省内的运输效率足够保证非莲藕产区的消费者同样能够享受到品质较高的莲藕，因此消费者的居住地类型对其莲藕消费意愿的影响较小。（5）消费者的年龄。预期假说认为年龄较高的消费者会更重视莲藕的营养价值，从而中高龄群体的莲藕消费量会较为突出。但是根据回归结果显示，年龄对于莲藕消费的影响并不显著，与预期假说不符。（6）消费者的家庭人口数。通过回归结果可知，消费者的家庭人口数在85%的置信区间水平下通过显著性检验。家庭人口数的增加会带来家庭食物消费的增加，但考虑到家庭人口数的增加对于食物消费量的增加更多的体现在米饭、馒头等主食以及其他主流蔬菜上，而莲藕消费量的增加更多由消费者的消费习惯和喜好程度驱动，故其显著性系数只有0.125。3.5.2消费者的莲藕消费情况分析（1）消费者对莲藕质量与新鲜程度的关注度。从回归分析结果来看，消费者对于莲藕质量与新鲜程度的关注度在1%的置信区间下显著的影响着其莲藕的消费意愿。莲藕作为一种难以长期保存的鲜食蔬菜，其品质会随着出土时间的推移而迅速降低，逐渐腐烂至无法食用。故消费者更愿意购买到新鲜、质量上乘的莲藕，不仅能够最大程度的保留莲藕的清脆口感，又尽可能的留存出多一些的储藏时间。故消费者对莲藕的消费意愿随着莲藕的质量与新鲜程度的提高而提高。（2）消费者购买莲藕的方便程度。从回归分析结果可以看出消费者购买莲藕的方便程度对于其消费意愿的影响并不显著。当今购买蔬菜的途径十分多样，购买莲藕的方便程度并不构成阻碍消费者消费莲藕的根本因素。（3）能接受的莲藕价格范围。根据分析结果可以看到莲藕价格对消费者莲藕消费意愿存在显著的影响，但与假说的预测方向相反。此结果的原因可能是由于莲藕的价格与其新鲜程度以及质量息息相关，人们更偏好于购买新鲜优质的莲藕，而这部分莲藕的价格往往偏高。（4）对本地蔬菜市场的满意程度。根据分析结果可知，消费者对本地蔬菜市场的满意程度在10%的置信区间内对其莲藕消费意愿有显著的正向影响。良好的蔬菜市场环境和对本地蔬菜市场的认可度直接推动者消费者日常购买鲜食蔬菜的行为，故消费者对本地蔬菜市场的满意程度越高，其莲藕消费意愿也就越强。（5）平日购买蔬菜频率。从回归分析结果可知，消费者平日购买蔬菜的频率对其莲藕消费意愿并无显著影响。尽管更高的蔬菜购买频率往往代表着更高的蔬菜消费量，但不排除在当今工作压力较大、人们休闲娱乐时间需求增多的大背景下“一周购一次，一次吃一周”的蔬菜消费现象普遍存在。且居民蔬菜消费往往存在固定的模式，购买频率的高低更多的影响既定蔬菜篮子的消费量，而不是增加蔬菜消费的种类。3.5.3消费者对莲藕的认知情况分析（1）对莲藕功效的认知。根据回归结果可知消费者对莲藕功效的认知在15%的检验水平下对其莲藕消费意愿有显著影响。符合消费者对莲藕营养价值了解的越多，对莲藕的消费意愿也就越高的基本假说。（2）对莲藕种类的认知。从回归分析结果来看，消费者对莲藕种类的认知显著的影响着其对莲藕的消费水平。在日常烹饪过程中，不同的莲藕种类对应着截然不同的用途以及使用方法，故消费者了解且在消费中能够辨别的莲藕种类代表着消费者食用以及购买莲藕的习惯和经验，故认识的莲藕种类越多，其消费量也就越高。4结论与建议4.1结论经过二元Logistic模型对各个影响消费者莲藕消费意愿的因素进行实证分析过后，可以得出结论：消费者的性别、消费的家庭年收入、消费者的居住地类型等因素尽管对消费者的莲藕消费意愿存在着一定程度的影响，但缺乏显著性，故不能够成为影响消费者莲藕消费意愿的主要因素。通过对实证分析结果的解释不难看出，消费者的受教育水平、消费者的家庭人口数、消费者对莲藕质量于新鲜程度的关注度、消费者能够接受的莲藕价格范围、消费者对本地蔬菜市场的满意程度、消费者对莲藕功效的认知以及消费者对莲藕种类的认知在不同程度上对其莲藕消费有着显著的影响，是影响其莲藕消费意愿的关键因素。莲藕与其他主流蔬菜相同，其消费意愿受到消费者主观与客观众多因素的影响。在实际情况中，由于消费场景的不同与消费群体的不同，可能与本文的分析结果存在出入，但本文的研究在一定程度上反映了莲藕消费的一般性特征以及影响莲藕消费的关键性因素，这有助于我们更直观的开展对莲藕消费市场的针对性分析，进而针对性的提出促进莲藕市场发展和莲藕产业优化升级的对策，在提高消费者消费体验的同时也扩大生产者和经营者的利润空间。4.2建议4.2.1提高莲藕生产销售效率，发展集约化生产现如今，河北省内范围的莲藕生产与销售仍然鲜有规模化的企业参与，大部分莲藕的采摘、清洗以及售卖是由农户和散户承担。尽管考虑到莲藕的采摘以及初步的加工处理方式与其他蔬菜相比比较特殊，在技术层面上与成本控制层面上实现机器大规模采摘与生产的难度较高，但莲藕的集约化生产仍然有别的出路。莲藕产业的经营者以及相关的农业企业应该集中精力拉拢和组织莲藕生产散户，同一调配和管理采藕人员，对不同品类的莲藕进行针对性、组织化采摘，从而节省莲藕从生产到销售的时间，最大程度的保留莲藕本身的鲜甜风味以及新鲜度。另一方面，莲藕种植方应积极选用优良的莲藕品种，从根本上改善莲藕的产出质量。同时，政府的相关部门也要积极配合莲藕的旺季采摘工作，做好藕农权益的保障以及生产工具的调配与支持。严格监管市场上售卖的莲藕产品，把好质量关，抵制残次莲藕的售卖。对于有意进行莲藕生产整合的个人及企业给予政策与资金支持，例如发放补助金、提供技术指导等。4.2.2优化本地蔬菜市场购买环境，提高居民蔬菜购买体验根据问卷统计结果可知，大部分消费者购买莲藕的途径还是通过农贸市场摊位购买，能否有舒适的购买体验直接影响着莲藕的消费。当前，县级区域的农贸市场普遍存在着卫生差、摊位设置不合理以及管理混乱的问题。这些农贸市场乱象会严重的降低消费者的消费体验，浪费不必要的购买时间。政府与农贸市场的经营者应联手整治本地蔬菜市场存在的问题，积极安排保洁人员定期进行市场的卫生清洁，同时根据摊位的类型以及售卖的商品类型设置不同的消费区域，并通过简单易懂的引导标志方便消费者的购买。同时要重视起市场调研，莲藕的类型多样，不同的种类对应的烹饪方式大相径庭，消费者对于莲藕消费的需求也多种多样。单一的莲藕品类无法满足消费者群体的消费需求，这也是降低消费者农产品购买体验的因素之一。另一方面，可以考虑在保留现有销售渠道的同时，发展农贸市场的同城蔬菜闪送业务，全面拓宽莲藕的销售渠道，全面提高消费者的消费体验。4.2.3增强消费者莲藕认知，培养消费习惯根据研究结果可知，消费者对莲藕功效和种类的认知都显著的影响其莲藕消费意愿。由此可见，了解莲藕是培养消费者消费习惯的第一步，也是提高莲藕消费量关键的一步。政府的相关部门可以依托本地的特色景区，加大莲藕产业广告的投放力度，并通过开展农博会、农产品展销会的形式让更多的居民了解到莲藕的营养价值以及本地莲藕的产品优势。另一方面政府可以通过本地的电视栏目开展莲藕营养功效、养生价值的专家讲解栏目，提供居民对于莲藕的认知水平，培养其消费莲藕的兴趣。对于生产的优质莲藕产品要进行有机和地理标志的相关认证，提高产品的公信度。以本地景区白洋淀为例，白洋淀是全国文明的5A级荷花景区，每年的6-9月份荷花成片盛开，游客众多。旺季时，政府可以在景区周边搭建淀区特色农产品销售市场，不仅可以吸引游客购买，还能够作为宣传莲藕文化的媒介，让莲藕口感清甜、营养健康的理念深入人心。最终达到增强消费者莲藕认知，培养消费习惯的目的。4.2.4延长莲藕产业链，发展多种莲藕产品莲藕作为一种鲜食蔬菜，其保质期短，储藏难度大，故发展莲藕的深加工十分必要。通过本文的统计结果分析可知，莲藕当前的加工产品种类较为单一，消费者消费的莲藕加工产品主要以藕粉、卤藕为主。藕汁、藕干等产品在市面上销售较少，消费者的消费欲望也不高。因此经销商在开发系列产品的同时应注意产品的推介与推广，并在新产品的口味与营养价值上下功夫。同时本地的莲藕经销商可以通过景区礼盒、保健套餐等形式满足不同消费者的消费需求。