-学校食品安全与营养健康管理规定

_学校食品安全与营养健康管理规定一、总则（一）目的依据。为保障学生身体健康和生命安全，维护正常教育教学秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国教育法》等法律法规制定本规定。本规定适用于学校食堂、食品经营场所及校园内所有食品供餐活动。学校应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全主体责任。（二）适用范围。本规定涵盖学校食堂管理、食品采购、储存、加工制作、供餐服务、营养健康教育和应急处理等全链条管理要求。寄宿制学校应当加强住宿学生食品管理，非寄宿制学校应当规范自带餐食管理。（三）基本原则。学校食品安全管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。实行校长负责制，明确食品安全管理机构和职责，确保食品安全工作与教育教学工作同部署、同落实、同检查。二、组织机构与职责（一）领导责任。学校设立食品安全委员会，由校长担任主任委员，分管副校长担任副主任委员，成员包括总务主任、食堂管理员、卫生保健教师及相关部门负责人。食品安全委员会每学期至少召开2次会议，研究解决食品安全重大问题。（二）部门分工。总务处负责食堂建设、设备维护及采购管理；教务处负责将食品安全知识纳入学生健康教育课程；卫生保健室负责师生健康监测与食品中毒预防；后勤服务部门负责食堂日常运营管理。（三）岗位责任。食堂经理对食品安全负总责，厨师长负责加工制作环节，采购员负责食品原料采购，保管员负责食品储存管理，各岗位人员应当持有效健康证明上岗。建立食品安全责任清单，明确各岗位职责和操作规范。三、食品采购与验收（一）采购渠道。学校食堂采购食品应当选择正规渠道，优先采购本地农业合作社产品，大宗食品应当实行招标采购。禁止采购无生产日期、无质量合格证、过期或变质的食品原料。（二）验收程序。建立食品验收台账，实行双人验收制度。采购员和保管员共同核对食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，检查食品包装是否完好、有无异味、变质等情况。验收合格食品应当立即办理入库手续，不合格食品应当立即退回并记录原因。（三）索证索票。采购肉类产品必须索取检疫合格证明，食用油必须索取生产许可证和检验合格报告，所有食品原料应当索取供货单位资质证明和产品合格证明。索证资料应当分类存档，保存期限不少于2年。四、食品储存与管理（一）储存条件。食品应当分类分区储存，生熟分开、食品与非食品分开。冷藏冷冻食品应当使用专用设备，温度应当符合要求，定期检查温度记录。食品仓库应当保持干燥通风，防潮防鼠防虫。（二）先进先出。实行食品先进先出制度，定期检查库存食品保质期，及时清理过期食品。建立食品库存周转表，确保库存食品周转周期不超过规定时限。（三）特殊食品管理。婴幼儿配方乳粉、乳制品等特殊食品应当专柜储存，建立特殊食品出入库登记制度，防止混放或过期。药品类食品添加剂应当由专人保管，专账记录。五、食品加工制作（一）操作规范。食品加工制作应当严格遵守《食品安全国家标准食品加工场所卫生规范》，实行生熟分开操作，使用专用工具和容器。加工前应当检查食品质量，去除不合格部分。（二）温度控制。食品烹饪温度应当达到70℃以上，热食应当保温在60℃以上，冷食应当冷藏于10℃以下。食品冷却后应当立即冷藏，防止二次污染。（三）加工流程。制定各菜品加工操作规程，明确备料、清洗、切配、烹饪、盛装等各环节操作要求。加工过程中应当防止食品交叉污染，操作人员应当保持良好卫生习惯。六、供餐服务与监督（一）供餐管理。学校食堂实行封闭式管理，非工作人员不得擅自进入操作间。实行分餐制，禁止使用非专用工具直接接触食品。供餐前应当检查食品感官性状，发现异常立即停止供餐。（二）留样制度。每餐次食品应当留样，留样量不少于125克，留样时间48小时。留样食品应当使用专用容器，做好标识并冷藏保存，留样记录应当完整。（三）投诉处理。设立食品安全投诉电话，公布投诉处理流程。接到投诉后应当立即调查处理，48小时内反馈处理结果。对投诉反映的食品安全问题应当及时整改，并告知投诉人处理情况。七、营养健康与宣传教育（一）营养指导。制定学生膳食营养指南，科学搭配菜品，保证蛋白质、维生素、矿物质等营养素摄入均衡。每学期开展营养健康讲座，普及食品安全知识和健康饮食理念。（二）过敏管理。建立学生食物过敏档案，对有食物过敏史的学生提供特殊膳食。食堂应当公示常见食物过敏原信息，加工制作时采取规避措施。（三）宣传教育。利用校园广播、宣传栏、主题班会等形式开展食品安全教育，提高学生食品安全意识和自我保护能力。每学期组织食品安全知识竞赛或手抄报比赛，营造校园食品安全文化氛围。八、应急管理与处置（一）应急预案。制定食品安全事故应急预案，明确应急组织机构、职责分工、处置流程和联系方式。定期组织应急演练，提高应急处置能力。（二）事故报告。发生食品安全事故后，应当立即启动应急预案，采取控制措施防止事态扩大。2小时内向教育主管部门和卫生行政部门报告，并按照要求进行事故调查处理。（三）处置措施。对发生食物中毒的学生立即送医救治，保护好现场和相关食品。配合卫生部门开展流行病学调查，落实整改措施，防止类似事故再次发生。九、监督检查与考核（一）日常检查。学校食品安全委员会每周至少开展1次食品安全检查，重点检查食品采购、储存、加工制作等环节。检查结果应当记录存档，对发现的问题限期整改。（二）专项检查。每学期开展食品安全专项检查，包括食堂卫生、设备维护、从业人员健康管理等方面。对检查发现的问题应当建立台账，跟踪整改落实情况。（三）考核评价。将食品安全工作纳入学校年度考核内容，考核结果与评优评先挂钩。对食品安全工作不力的单位和个人，应当给予通报批评或相应处理。十、附则（一）责任追究。学校工作人员违反本规定，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。情节严重