2026年营养师考试食品企业营养试题及答案

2026年营养师考试食品企业营养试题及答案一、单项选择题（每题1分，共15分）1.依据2025年修订实施的《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2025），下列哪项属于新增的强制标示核心营养素？A.饱和脂肪酸B.添加糖C.膳食纤维D.维生素D答案：B解析：2025年修订的GB28050相较于2011版首次将添加糖纳入核心营养素强制标示范围，明确每100g/100ml预包装食品中添加糖含量≥0.5g时必须明确标示具体含量，所有预包装食品的营养成分表核心营养素栏需新增添加糖项，与能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠共同作为强制标示的6项核心营养指标。2.依据GB28050-2025的营养声称规范，食品企业生产的液体类预包装食品要声称“低钠”，需满足下列哪项指标要求？A.每100ml钠含量≤70mgB.每100ml钠含量≤50mgC.每100ml钠含量≤100mgD.每100ml钠含量≤30mg答案：B解析：GB28050-2025调整了低钠、无钠声称的阈值要求，其中固体类预包装食品低钠声称要求为每100g钠含量≤100mg，液体类为每100ml≤50mg，无钠声称则要求固体每100g≤5mg、液体每100ml≤3mg，较2011版阈值分别收窄20%，匹配国家减盐行动的阶段性目标要求。3.国家卫健委2024年第7号公告将水飞蓟蛋白列为新食品原料，某运动营养食品企业计划将其添加到蛋白粉产品中，该原料的每日允许最大食用量为？A.10gB.15gC.20gD.25g答案：B解析：国家卫健委2024年批复的水飞蓟蛋白食用限量为≤15g/天，明确其使用范围不包括婴幼儿食品、特殊医学用途配方食品，食品企业生产时需在产品标签上标注食用限量及不适宜人群（过敏人群、肝功能严重受损人群），避免过量摄入带来的健康风险。4.依据2025年出台的《预制菜营养标签标识规范》，食品企业生产的冷藏保质期超过7天的预制菜，除常规营养成分外，必须额外标示下列哪项指标的保质期内保留率？A.维生素CB.蛋白质C.脂肪D.钠答案：A解析：维生素C属于热敏性、易氧化的营养成分，冷藏预制菜在7天以上的储存周期中维生素C流失率最高可达60%，若未标注保留率容易误导消费者对营养摄入的判断，因此规范明确要求保质期超7天的冷藏预制菜需标示维生素C保质期内最低保留率，保留率低于30%的产品不得声称“富含维生素C”或类似营养声称。5.依据2024年修订的《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2024），下列哪类食品不允许添加任何营养强化剂？A.婴幼儿谷类辅助食品B.普通包装饮用水C.调制乳D.早餐谷物答案：B解析：GB14880-2024明确删除了旧版中包装饮用水可添加矿物质的相关条款，规定普通包装饮用水（包括天然矿泉水、纯净水、其他饮用水）不得添加任何营养强化剂，仅天然矿泉水本身含有的天然矿物质可以标示，避免企业通过添加矿物质炒作“营养水”概念，干扰居民正常饮水习惯。6.依据GB28050-2025，食品企业生产的糕点类产品要声称“无反式脂肪酸”，需满足反式脂肪酸含量低于下列哪项阈值？A.0.1g/100gB.0.3g/100gC.0.5g/100gD.1g/100g答案：A解析：GB28050-2025将反式脂肪酸零声称阈值从旧版的0.3g/100g（100ml）收紧至0.1g/100g（100ml），要求使用氢化植物油、人造奶油、起酥油等原料的食品企业必须优化工艺降低反式脂肪酸生成量，推动居民反式脂肪酸每日摄入量控制在总能量的1%以下的目标落地。7.依据2023年修订的《特殊医学用途配方食品通则》（GB29922-2023），食品企业生产针对10岁以上胃肠道功能受损患者的全营养特医食品，其渗透压最大限值为？A.280mOsm/LB.320mOsm/LC.360mOsm/LD.400mOsm/L答案：B解析：GB29922-2023针对不同适用人群的特医食品渗透压做了明确细分，其中针对腹泻、肠易激综合征等胃肠道功能受损患者的全营养特医食品，渗透压不得超过320mOsm/L，避免高渗透压溶液对胃肠道黏膜造成刺激，加重腹泻、腹痛等症状。8.依据2024年发布的《儿童零食营养健康要求》（GB/T41630-2024），面向3-12岁儿童的零食产品，添加糖含量不得超过下列哪项标准？A.5g/100gB.8g/100gC.10g/100gD.15g/100g答案：C解析：GB/T41630-2024明确3-12岁儿童零食的添加糖含量每100g不得超过10g，3岁以下婴幼儿零食不得添加任何游离糖（包括添加糖、蜂蜜、果汁等），同时要求儿童零食的饱和脂肪酸供能比不得超过10%，钠含量每100g不得超过200mg，引导食品企业生产更适合儿童的健康零食产品。9.依据《食品中蛋白质的测定》（GB5009.5-2023），食品企业检测产品蛋白质含量时，作为仲裁方法的是下列哪项？A.凯氏定氮法B.杜马斯燃烧法C.分光光度法D.近红外光谱法答案：A解析：GB5009.5-2023明确凯氏定氮法为蛋白质测定的第一法即仲裁法，适用于所有食品的蛋白质含量检测，杜马斯燃烧法为第二法，适用于蛋白质含量≥1g/100g的食品检测，分光光度法和近红外光谱法仅作为快速筛查方法，检测结果不能作为产品合格判定的依据。10.某食品企业生产的富含膳食纤维的燕麦片，拟标注下列营养声称，其中不符合规范的是？A.有助于维持正常的肠道功能B.可降低结肠癌发生风险C.有助于降低餐后血糖升高的幅度D.有助于减少脂肪的过量吸收答案：B解析：GB28050-2025明确规定营养声称仅可使用国家卫健委发布的允许声称目录内的内容，不得涉及任何疾病预防、治疗功能，“降低结肠癌发生风险”属于疾病预防类声称，未纳入允许的营养声称目录，不得在食品包装上标注。11.某食品企业生产的无糖气泡水，添加了赤藓糖醇作为甜味剂，依据GB28050-2025，赤藓糖醇的能量折算系数为？A.0kcal/gB.2kcal/gC.4kcal/gD.6kcal/g答案：A解析：GB28050-2025新增了多元糖醇的能量折算系数，其中赤藓糖醇的能量折算系数为0kcal/g，其他糖醇（如山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇等）的能量折算系数为2kcal/g，企业计算产品能量时需按照该系数折算，不得随意标注无糖食品的能量值。12.依据《运动营养食品通则》（GB24154-2024），面向耐力类运动人群的运动营养食品，维生素B1的添加量应满足每100g产品中不低于？A.0.1mgB.0.3mgC.0.5mgD.1mg答案：C解析：GB24154-2024针对不同运动类型人群的营养需求调整了营养强化剂的添加量要求，其中耐力类运动人群的运动营养食品维生素B1添加量每100g不得低于0.5mg，维生素B2每100g不得低于0.5mg，满足运动过程中能量代谢的需求。13.某食品企业计划将药食同源物质中的铁皮石斛添加到普通食品中，依据2024年更新的《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》，铁皮石斛的每日最大食用量为？A.3gB.6gC.9gD.12g答案：B解析：2024年药食同源目录更新时将铁皮石斛正式纳入普通食品原料范围，明确其每日食用量≤6g，不适宜人群为婴幼儿、孕妇、乳母，食品企业使用时需在产品标签上标注食用限量及不适宜人群。14.依据《食品生产企业营养健康管理规范》（GB/T42565-2023），员工人数超过200人的食品生产企业，至少应配备几名专职公共营养师？A.1名B.2名C.3名D.4名答案：B解析：GB/T42565-2023明确要求员工人数100人以下的食品生产企业鼓励配备兼职营养师，100-200人的企业至少配备1名专职营养师，200人以上的企业至少配备2名专职营养师，负责企业产品营养配方研发、营养标签审核、员工营养健康培训等工作。15.某食品企业生产的低GI饼干，经检测GI值为48，依据《低升糖食品通则》（GB/T43222-2023），下列哪项声称符合规范？A.低GI食品，适合糖尿病人群食用B.低GI食品，可降低血糖C.低GI食品，可替代降糖药物D.低GI食品，适合所有人群食用答案：A解析：GB/T43222-2023明确GI值≤55的食品可声称低GI食品，允许标注“适合血糖偏高人群食用”“适合糖尿病人群食用”，但不得声称“降血糖”“替代降糖药物”等涉及疾病治疗的内容，同时需标注“本产品不能代替特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、保健食品等特殊食品”。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.依据GB28050-2025，下列哪些属于预包装食品营养成分表必须标示的核心营养素？A.能量B.蛋白质C.添加糖D.钠E.膳食纤维答案：ABCD解析：GB28050-2025规定的6项强制标示核心营养素为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、添加糖、钠，膳食纤维属于自愿标示的营养成分，当产品声称富含膳食纤维或相关功能声称时才需要标示具体含量。2.食品企业生产下列哪些预包装食品时，不需要标示营养标签？A.生鲜肉类B.现制现售面包C.包装饮用水D.酒精含量≥0.5%的酒类产品E.总食用量≤10g的小包装调味料答案：ABDE解析：GB28050-2025规定的豁免标示营养标签的食品包括生鲜食品、现制现售食品、酒精含量≥0.5%的酒类产品、总食用量≤10g或10ml的小包装食品，包装饮用水属于预包装食品，需按要求标示营养标签，仅因其营养成分含量普遍为0可简化标示格式。3.某儿童零食生产企业计划优化产品配方，符合《儿童零食营养健康要求》的调整措施有？A.用低聚果糖替代全部白砂糖B.降低钠盐添加量至180mg/100gC.去除配方中的人工合成色素D.将饱和脂肪酸供能比控制在8%E.添加0.1g/100g的三聚磷酸钠作为保水剂答案：ABCD解析：《儿童零食营养健康要求》明确规定儿童零食不得添加人工合成防腐剂、色素、甜味剂，饱和脂肪酸供能比≤10%，钠含量≤200mg/100g，禁止添加三聚磷酸钠等会加重儿童肾脏代谢负担的食品添加剂，因此E选项不符合规范要求。4.食品企业使用新食品原料生产普通食品时，需要在标签上标注的内容有？A.新食品原料的名称B.新食品原料的食用限量C.新食品原料的不适宜人群D.新食品原料的获批文号E.新食品原料的生产企业答案：ABC解析：依据《新食品原料安全性审查管理办法》，食品企业使用获批的新食品原料生产普通食品时，仅需在标签上标注新食品原料的正式名称、国家卫健委公告规定的食用限量及不适宜人群，无需标注原料获批文号、生产企业等额外信息。5.依据《预制菜营养健康要求》，下列哪些是即食类预制菜强制要求符合的营养指标？A.每份钠含量≤600mgB.饱和脂肪酸供能比≤10%C.添加糖含量≤5g/100gD.膳食纤维含量≥3g/100gE.反式脂肪酸含量≤0.1g/100g答案：AB解析：《预制菜营养健康要求》明确即食类预制菜强制指标包括：每份（按通常单次食用量200-300g计算）钠含量≤600mg、饱和脂肪酸供能比≤10%，添加糖、膳食纤维、反式脂肪酸的相关指标仅针对声称对应营养功能的预制菜产品，不属于全品类强制要求。6.食品企业生产的调制乳要声称“高蛋白”，需要满足的条件有？A.每100ml蛋白质含量≥3.2gB.每100ml蛋白质含量≥2.3gC.蛋白质的NRV%≥10%D.蛋白质的NRV%≥15%E.乳蛋白占总蛋白质的比例≥90%答案：ACE解析：GB28050-2025规定高蛋白声称对于液体食品要求每100ml蛋白质含量≥3.2g，或每420kJ蛋白质含量≥10%NRV，同时调制乳的乳蛋白占比需≥90%，避免企业通过添加非乳蛋白提升蛋白质含量误导消费者。7.依据《食品营养声称管理规定》2024版，食品企业在产品包装上标注营养声称时，需要满足的要求有？A.声称的营养成分含量达到规定的阈值要求B.声称内容属于国家卫健委发布的允许声称目录范围C.不得使用医疗术语、疾病预防治疗相关表述D.需在营养成分表中标示对应营养成分的含量及NRV%E.声称内容需经过省级以上市场监管部门审批答案：ABCD解析：2024版《食品营养声称管理规定》明确营养声称实施告知性备案制度，无需监管部门事前审批，企业仅需确保声称的营养成分达到阈值、内容属于允许目录、不涉及疾病相关表述、对应营养成分在营养标签中标示完整即可。8.某食品企业计划申报“营养健康食品示范企业”，需要满足的条件有？A.近3年未发生食品安全事故B.配备专职公共营养师负责营养管理工作C.主导产品的钠、添加糖、饱和脂肪酸含量符合国家减盐减糖减油行动要求D.建有产品营养成分检测实验室E.每年开展至少1次面向消费者的营养健康科普活动答案：ABCDE解析：国家卫健委2025年发布的《营养健康食品示范企业管理办法》明确上述五项均为申报示范企业的必备条件，需同时满足才可参与评选。9.食品企业生产的下列哪些产品属于特殊食品范畴，需要获得特殊食品生产许可？A.婴幼儿配方乳粉B.特殊医学用途配方食品C.保健食品D.运动营养食品E.儿童零食答案：ABC解析：《食品安全法》明确特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品，运动营养食品、儿童零食属于普通食品范畴，仅需获得普通食品生产许可即可。10.依据《预包装食品过敏原标识管理规范》2024版，食品企业生产预包装食品时，需要强制标示的过敏原包括？A.牛奶及其制品B.花生及其制品C.大豆及其制品D.坚果及其制品E.芒果及其制品答案：ABCD解析：2024版过敏原标识规范明确8类强制标示的过敏原为：小麦等谷物及其制品、甲壳类动物及其制品、鱼类及其制品、蛋类及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、坚果及其制品，芒果属于易过敏水果但未纳入强制标示范围，企业可自愿标示。三、案例分析题（每题15分，共30分）1.案例背景：某中型烘焙食品企业2026年计划推出一款面向中老年群体的“高钙低蔗糖粗粮面包”，产品配方如下：小麦粉25kg、黑全麦粉15kg、饮用水20kg、人造奶油5kg、白砂糖3kg、低聚果糖2kg、食用盐0.2kg、碳酸钙0.1kg、酵母0.3kg、其他食品添加剂0.15kg。产品送检后得到每100g营养成分数据：能量326kcal、蛋白质8.7g、脂肪9.2g、碳水化合物52.3g、添加糖2.8g、钙312mg、钠216mg、膳食纤维6.3g。请回答以下问题：（1）该产品能否声称“高钙”“低添加糖”“富含膳食纤维”，分别说明依据。（2）计算该产品各核心营养素的营养素参考值（NRV）百分比，列出营养成分表核心营养素栏的内容。（3）该企业拟在包装上标注“经常食用本产品可改善中老年骨质疏松症状”，是否合规，说明理由。参考答案：（1）三项声称均符合规范要求，依据如下：①高钙声称：依据GB28050-2025，固体食品高钙声称要求为每100g钙含量≥240mg，该产品每100g钙含量312mg，达到阈值要求，可声称高钙。②低添加糖声称：GB28050-2025规定固体食品低添加糖声称要求为每100g添加糖含量≤5g，该产品添加糖含量为2.8g/100g，符合要求，可声称低添加糖。③富含膳食纤维声称：GB28050-2025规定固体食品富含膳食纤维要求为每100g膳食纤维含量≥6g，该产品膳食纤维含量6.3g/100g，符合要求，可声称富含膳食纤维。（6分）（2）核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、添加糖、钠，对应的NRV值分别为：能量8400kJ、蛋白质60g、脂肪60g、碳水化合物300g、添加糖50g、钠2000mg。能量换算：326kcal=326×4.184≈1364kJ，NRV%=1364÷8400×100%≈16%；蛋白质NRV%=8.7÷60×100%≈15%；脂肪NRV%=9.2÷60×100%≈15%；碳水化合物NRV%=52.3÷300×100%≈17%；添加糖NRV%=2.8÷50×100%≈6%；钠NRV%=216÷2000×100%≈11%。营养成分表核心营养素栏需按顺序标示：能量326kcal（1364kJ）、NRV%16%；蛋白质8.7g、NRV%15%；脂肪9.2g、NRV%15%；碳水化合物52.3g、NRV%17%；添加糖2.8g、NRV%6%；钠216mg、NRV%11%。（6分）（3）该声称不合规。依据《食品安全法》《预包装食品营养标签通则》相关规定，普通食品不得标注任何涉及疾病预防、治疗功能的内容，“改善中老年骨质疏松症状”属于疾病治疗相关表述，未纳入国家允许的营养声称目录，不得在普通食品包装上标注。（3分）2.案例背景：某预制菜生产企业2026年新上一条即食型中式炒菜预制菜生产线，首款产品为“鱼香肉丝”，保质期为常温6个月，产品经检测每100g营养数据：能量198kcal、蛋白质6.8g、脂肪10.2g、碳水化合物16.7g、添加糖4.2g、钠623mg。企业计划针对年轻上班族做营销，拟标注“轻卡低钠营养均衡”，同时计划申请营养健康食堂定点供应商。请回答以下问题：（1）该产品的“轻卡低钠”声称是否合规，说明依据。（2）该企业若要成为营养健康食堂定点供应商，产品需要符合哪些营养要求？（3）该产品若要优化营养配方，可从哪些维度调整，给出具体可落地的建议。参考答案：（1）“轻卡低钠”声称不符合规范要求，依据如下：①“轻卡”即低能量声称，依据GB28050-2025，固体食品低能量声称要求为每100g能量≤170kcal，该产品每100g能量为198kcal，未达到阈值要求，不得声称轻卡或低能量。②低钠声称要求固体食品每100g钠含量≤100mg，该产品钠含量为623mg/100g，远高于阈值要求，不得声称低钠。因此该产品的营销声称不合规，需立即整改。（5分）（2）申请营养健康食堂定点供应商的产品需符合以下要求：①每份预制菜（按300g常规食用量计算）钠含量≤600mg，该产品300g钠含量为1869mg，远高于标准，需大幅降低钠含量；②饱和脂肪酸供能比≤10%，反式脂肪酸含量≤0.1g/100g；③添加糖含量≤5g/100g，该产品添加糖含量刚好达标，若有优化空间建议进一步降低；④食材搭配符合膳食指南要求，蔬菜占比不低于30%，优质蛋白质占总蛋白质比例不低于50%；⑤不得添加过量的防腐剂、人工合成色素等食品添加剂，产品营养标签标示完整、合规。（5分）（3）配方优化可从以下维度开展：①减钠：调整调味料配方，减少酱油、豆瓣酱、食用盐的添加量，用酵母抽提物、天然香辛料提升风味，替代部分钠盐，目标将钠含量降低至200mg/100g以内，满足低钠声称要求；②减油：调整炒制工艺，用少量水爆香替代部分油炒，减少植物油添加量，将脂肪含量降低至7g/100g以内，能量降低至160kcal/100g以内，满足低能量声称要求；③减糖：减少配方中白砂糖的添加量，用少量罗汉果甜苷替代白砂糖提升风味，将添加糖含量降低至2g/100g以内；④优化食材搭配：增加胡萝卜、木耳、笋丝等蔬菜的添加量，将蔬菜占比提升至40%，膳食纤维含量提升至3g/100g以上，提升产品营养价值；⑤优化杀菌工艺，采用超高压杀菌替代传统高温杀菌，减少食品添加剂的使用量，保留更多食材本身的营养成分。（5分）四、实操题（共35分）背景：某大型乳制品企业计划2026年推出一款面向12-18岁青少年的高钙高蛋白调制乳，你作为企业驻场营养师，负责该产品的配方研发、营养标签审核及声称规范管理工作，请完成以下任务：1.设计该产品的核心营养指标要求，需符合相关国家标准及青少年的营养需求。2.列出该产品可使用的营养强化剂种类及最大使用量，需符合GB14880-2024的要求。3.撰写该产品符合规范的营养声称及功能声称内容，不得涉及违规表述。参考答案：1.核心营养指标设计（12分）结合12-18岁青少年处于生长发育高峰期，对钙、蛋白质、维生素D、DHA等营养需求较高的特点，同时符合《调制乳》（GB25191-2022）的要求，设计核心营养指标如下（每100ml）：①蛋白质≥3.6g，其中乳蛋白占比≥90%，满足青少年肌肉、骨骼发育的蛋白质需求，达到高蛋白声称阈值；②钙≥120mg，NRV%≥15%，达到高钙声称阈值，满足青少年每日钙需求的15%；