2026年营养师考试青少年营养试题及答案

2026年营养师考试青少年营养试题及答案1.14岁女性青少年，轻身体活动水平，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，其每日能量需要量（EER）约为？A1800kcalB2000kcalC2200kcalD2400kcal答案：B解析：我国2023版DRIS明确标注，14~17岁女性轻身体活动者每日能量需要量为2000kcal，中等活动为2200kcal，重活动为2400kcal。青少年能量需要量不仅要满足基础生理活动消耗，还要满足生长发育的额外需求，因此单位体重能量需求显著高于成年人，影响最终需要量的因素包括年龄、性别、身体活动水平、生长发育速度，不同个体差异较大，该考点为青少年营养部分的基础考点。2.青春期女性青少年由于月经来潮、生长发育速度快，对下列哪一种营养素的需要量显著高于同龄男性，更容易出现缺乏？A铁B钙C维生素DD蛋白质答案：A解析：中国DRIS中，14~17岁青少年铁的推荐摄入量（RNI）男性为16mg/d，女性为20mg/d，可耐受最高摄入量（UL）均为42mg/d，女性因为规律月经失血，铁丢失量增加，叠加青春期生长发育对铁的额外需求，因此需要量明显高于同龄男性。长期铁摄入不足不仅会引发缺铁性贫血，还会影响青少年的注意力、记忆力等认知功能，现有研究证实，青少年时期发生的铁缺乏即使后期补铁纠正贫血，已经造成的认知损伤也难以完全逆转，是青少年营养需要重点关注的公共卫生问题。3.青少年骨骼发育关键期，哪一个年龄段是骨量积累的高峰期，成年后约90%的骨量在此阶段积累完成？A8~12岁B12~16岁C16~20岁D18~25岁答案：B解析：青少年时期是骨骼发育的核心阶段，骨量积累速度远高于成年期，青春期中期（12~16岁）骨密度增长速率达到峰值，这一阶段充足的钙和维生素D摄入，加上规律户外运动，直接影响成年后的峰值骨量，大量流行病学研究证实，峰值骨量每增加10%，原发性骨质疏松症的发病年龄可以推迟13年，发病风险降低50%左右，因此青少年钙营养一直是营养师考试的核心考点。4.关于青少年乳糖不耐受，下列指导方式错误的是？A可以选择零乳糖的发酵乳，比舒化奶更适合乳糖不耐受青少年B每次少量饮用牛奶，搭配谷物同食可以减轻不耐受症状C确诊乳糖不耐受后必须完全禁奶，改用植物蛋白饮料替代D可以选择乳糖酶水解后的低乳糖乳制品答案：C解析：乳糖不耐受是我国青少年奶摄入不足的最常见原因之一，很多家长甚至部分基层从业者会错误指导孩子完全禁奶，实际上大部分乳糖不耐受者可以耐受100~150ml鲜牛乳，少量多次饮用加上搭配其他食物可以有效减轻不耐受症状，而且发酵乳中的乳糖已经被乳酸菌分解为半乳糖和葡萄糖，大部分乳糖不耐受者都可以正常食用。完全禁奶会导致钙摄入严重不足，反而影响生长发育，市售常见的植物蛋白饮料比如椰奶、杏仁奶、核桃露等，钙含量普遍仅为鲜牛乳的1/10左右，钙的吸收率也较低，完全不能替代乳制品满足青少年的钙需求，因此C选项的指导方式错误。5.青少年肥胖已经成为我国重要的公共卫生问题，下列关于青少年肥胖干预原则，说法正确的是？A为了快速控重，要严格控制能量摄入，每天能量摄入不超过基础代谢率即可B青少年肥胖干预以减少能量摄入为主，不需要增加身体活动，避免损伤关节C青春期生长发育需要充足营养，干预以调整膳食结构、增加活动量为主，不主张过度节食减重D可以服用处方类减重药物，快速降低体重避免并发症答案：C解析：青少年处于生长发育关键期，任何减重干预都不能影响正常的生长发育，因此营养学界明确禁止对青少年肥胖使用饥饿疗法，也禁止在未经医嘱的情况下使用减重药物，干预原则是通过调整膳食结构，减少高糖、高脂、高盐的加工食品摄入，保证蛋白质、维生素、矿物质的充足摄入，同时逐步增加身体活动量，在身高稳步增长的前提下控制体重增长速度，而不是要求像成年人一样快速降低体重达到标准体重范围，因此C选项的表述正确，其余选项均错误。6.16岁男性青少年，爱好打篮球，属于中高强度身体活动水平，其每日蛋白质的适宜需要量大约为？A0.8~1.0g/kg体重B1.0~1.2g/kg体重C1.2~1.8g/kg体重D2.0~2.5g/kg体重答案：C解析：普通活动水平的青少年蛋白质推荐摄入量为1.0~1.2g/kg体重，对于经常进行中高强度运动、肌肉训练的青少年，蛋白质需要量会提高到1.2~1.8g/kg体重，既满足生长发育本身的需要，也满足运动后的肌肉修复和合成需求，过高的蛋白质摄入（超过2.0g/kg体重）会增加青少年尚未发育完全的肾脏负担，因此并不推荐，C选项正确。7.我国青少年钙摄入普遍不足，下列哪项是导致青少年钙摄入不足最主要的原因？A绿叶菜吃得少B奶制品摄入不足C全谷物吃得少D豆制品摄入不足答案：B解析：我国多次居民营养与健康状况监测显示，我国青少年钙平均摄入量仅为推荐摄入量的40%~50%，其中最主要的原因就是奶制品摄入不足。每100ml鲜牛乳含钙约105mg，一天喝300ml奶就可以提供约315mg钙，占青少年钙推荐摄入量的近40%，如果不喝牛奶，很难仅从其他食物中获得充足的钙，因此奶制品摄入不足是青少年钙缺乏的核心原因，B选项正确。8.我国青少年近视发生率逐年升高，下列哪种营养素摄入不足和近视发生发展的相关性最高？A维生素AB核黄素C铁D钙答案：A解析：青少年长时间近距离用眼，对维生素A的需要量高于普通人群，维生素A参与视网膜感光物质视紫红质的合成，还能维持眼表上皮细胞的完整性，长期摄入不足会导致眼干、视疲劳、暗适应能力下降，进而增加近视发生和进展的风险，严重缺乏甚至会引发夜盲症，因此A选项正确。9.关于青少年早餐，下列说法正确的是？A青少年课业负担重，来不及吃早餐可以不吃，中午多吃点补回来B一顿营养充足的青少年早餐，应该包含谷薯类、优质蛋白质类、蔬菜水果类三类及以上食物C早餐只吃碳水化合物就够了，蛋白质放到午餐吃就行D西式早餐比如汉堡薯条都是高热量，所以一点都不能吃答案：B解析：青少年不吃早餐会影响上午的血糖供应，进而降低注意力和学习效率，长期不吃早餐还会增加胆囊疾病、肥胖发生风险，这种负面影响无法通过午餐完全弥补，因此A选项错误。早餐只吃碳水化合物会导致血糖快速上升又快速下降，往往不到中午就会出现饥饿、注意力涣散，搭配优质蛋白质可以延缓胃排空，维持血糖稳定，因此C选项错误。偶尔食用西式汉堡薯条不会对健康造成明显影响，不需要完全禁止，只要不将其作为日常早餐就可以，因此D选项错误。根据《中国居民膳食指南2022》，青少年早餐应该至少包含三类及以上食物，才能满足一上午的能量和营养需要，因此B选项正确。10.青少年时期发生的营养素缺乏，哪一种会对生长发育造成不可逆的影响，导致身高增长达不到遗传潜能？A蛋白质-能量营养不良B维生素C缺乏C烟酸缺乏D核黄素缺乏答案：A解析：青春期是身高增长的第二个高峰期，正常情况下整个青春期男孩身高增长25~30cm，女孩增长20~25cm，如果这一阶段发生长期蛋白质-能量营养不良，会导致生长激素分泌不足、骨骺线提前闭合，身高增长提前停止，最终造成成年身高降低，这种生长发育损伤是不可逆的，因此保证青少年充足的能量和蛋白质摄入是青少年营养管理的首要目标，A选项正确。11.12岁男孩，已经出现睾丸增大、变声等第二性征，进入青春期快速发育阶段，下列关于他的营养需求说法错误的是？A能量需要量高于同年龄未进入青春期的男孩B蛋白质需要量比青春期前增加约30%C需要增加钙的摄入，满足骨骼快速增长需要D为了避免体重增长过快，要适当限制主食的摄入答案：D解析：青春期进入第二性征发育阶段，生长发育速度达到峰值，各种营养素的需要量都高于青春期前，主食是青少年能量的主要来源，过度限制主食会导致能量不足，影响生长发育，正确的做法是选择全谷物、杂豆等粗杂粮替代部分精米白面，保证能量充足的同时，提供更多的B族维生素和膳食纤维，而不是完全限制主食摄入，因此D选项说法错误。12.对于素食青少年，特别是纯素青少年，哪一种营养素最容易出现缺乏，必须额外补充？A维生素B12B维生素CC膳食纤维D钾答案：A解析：维生素B12几乎只存在于动物性食物中，天然植物性食物中基本不含有可供人体利用的维生素B12，因此纯素青少年很容易出现维生素B12缺乏。维生素B12缺乏会导致巨幼红细胞贫血，还会损伤神经系统，影响青少年认知发育，严重缺乏甚至会造成不可逆的神经损伤，因此纯素青少年必须额外补充维生素B1补充剂，A选项正确。13.青少年经常喝含糖饮料，最可能会导致下列哪种健康问题？A蛋白质摄入不足B增加龋齿和肥胖的发生风险C维生素摄入过量D钙摄入过多答案：B解析：市售含糖饮料含有大量的添加糖，通常每100ml含糖饮料含糖在10g左右，一瓶500ml的含糖饮料含糖就达到50g，远超过《中国居民膳食指南2022》推荐的每天添加糖不超过50g、最好控制在25g以下的标准。大量添加糖会被口腔细菌利用产酸，腐蚀牙釉质，增加龋齿的发生风险，同时多余的能量会转化为脂肪储存，增加肥胖的发生风险。我国多次营养调查显示，青少年含糖饮料消费量逐年上升，已经成为青少年肥胖的主要膳食危险因素之一，因此B选项正确。14.下列关于青少年零食选择，哪一种是比较合理的？A选油炸类零食，比如炸鸡，补充能量B选择天然来源的零食，比如新鲜水果、原味坚果、无糖酸奶C选择蜜饯、果脯代替新鲜水果D选择碳酸饮料代替白开水答案：B解析：青少年由于生长发育快，基础代谢高，容易在两餐之间感到饥饿，合理选择零食可以补充能量和营养，天然来源的低油低盐低糖零食是推荐选择，油炸类零食脂肪和盐含量高，蜜饯果脯添加糖含量高，碳酸饮料除了添加糖几乎没有其他营养，都不推荐经常食用，因此B选项正确。15.青春期女性青少年发生神经性厌食，最常见的营养素相关并发症不包括下列哪项？A低钙血症导致的骨质疏松B低钾血症导致的心律失常C蛋白质能量营养不良导致的闭经D维生素C摄入过量导致的中毒答案：D解析：神经性厌食是青少年女性常见的进食障碍，主要是因为过度追求苗条盲目节食导致，长期摄入不足会导致各种营养素缺乏，出现低钙、低钾、蛋白质能量不足，进而引发骨质疏松、心律失常、闭经等并发症，很少会出现维生素C摄入过量，因此D选项符合题意。1.青少年时期合理膳食的基本原则包括下列哪些？A三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食B吃富含铁和维生素C的食物，预防缺铁性贫血C每天进行充足的户外活动，促进骨骼发育D不抽烟不饮酒，避免影响生长发育E多吃精制米面，少吃全谷物，保证能量供应答案：ABCD解析：《中国居民膳食指南2022》针对青少年提出的核心推荐包括：三餐规律，吃好早餐；保证充足钙铁和维生素摄入；每天充足户外活动；杜绝烟酒；控制添加盐糖油摄入，推荐适当增加全谷物摄入，全谷物含有更多B族维生素和膳食纤维，有利于维持血糖稳定，预防肥胖，因此E选项错误，ABCD正确。2.青少年钙的良好食物来源包括下列哪些？A鲜牛乳B酸奶C连骨食用的小鱼小虾D深色绿叶蔬菜E豆腐等豆制品答案：ABCDE解析：很多人认为只有乳制品含钙高，实际上深绿色叶菜比如油菜、西兰花、荠菜等钙含量也很高，而且草酸含量较低，钙的利用率并不低，豆制品在加工过程中加入石膏或卤水，也会增加钙的含量，连骨吃的小鱼小虾也是钙的良好来源，因此所有选项都是青少年钙的优质来源。3.青少年缺铁性贫血的高危因素包括下列哪些？A青春期生长发育快，铁需要量增加B女性月经来潮，铁丢失增加C经常吃富含维生素C的新鲜蔬菜水果，促进铁吸收D挑食偏食，动物性食物摄入不足E经常喝浓茶、咖啡，抑制铁吸收答案：ABDE解析：维生素C可以促进非血红素铁的吸收，充足的维生素C摄入可以降低缺铁性贫血的发生风险，因此C不是高危因素，其他四个选项都是导致青少年缺铁性贫血的常见高危因素。4.下列关于青少年膳食，符合《中国居民膳食指南2022》推荐的有哪些？A每天奶及奶制品摄入量达到300~500mlB平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上C控制添加糖摄入，每天添加糖摄入不超过50g，最好低于25gD每天食盐摄入量不超过5gE可以适当喝高度酒，锻炼酒量答案：ABCD解析：青少年身体还在发育，酒精会损伤肝脏，影响大脑发育，因此绝对禁止青少年饮酒，E错误，ABCD都符合膳食指南的推荐。5.青少年肥胖会增加下列哪些成年后慢性病的发生风险？A2型糖尿病B高血压C高血脂D痛风E冠心病答案：ABCDE解析：青少年肥胖不仅会影响青春期的身心健康，还会增加成年后多种慢性病的发生风险，肥胖导致的胰岛素抵抗是2型糖尿病的发病基础，还会伴随血脂异常、血压升高，长期肥胖会导致嘌呤代谢紊乱，增加痛风发病风险，动脉粥样硬化发生提前，增加冠心病的发病风险，因此所有选项都正确。6.下列哪些措施可以有效预防青少年营养不良？A定期监测身高体重，早期发现生长发育异常B纠正挑食偏食的不良饮食习惯C青春期适当增加动物性食物和主食的摄入，满足生长发育需要D对于明确营养不良的青少年，可以在营养师指导下使用肠内营养补充剂E为了预防肥胖，即使体重低于正常标准也要控制饮食答案：ABCD解析：体重低于正常标准的青少年已经存在营养不良风险，需要适当增加能量摄入，而不是继续控制饮食，因此E错误，ABCD都是正确的预防措施。7.关于青少年维生素D的营养，下列说法正确的有哪些？A维生素D可以促进钙的吸收，有利于骨骼发育B青少年皮肤经过紫外线照射可以自身合成维生素D，因此不需要额外从食物中获得C天然食物中维生素D含量普遍较低，户外活动少的青少年容易缺乏D冬季北方地区青少年户外活动少，必要的时候可以适当补充维生素D补充剂E维生素D摄入越多越好，不会中毒答案：ACD解析：虽然皮肤可以合成维生素D，但是对于户外活动少、冬季光照不足的北方地区，自身合成量不足以满足需要，仍然需要从食物或者补充剂获得，因此B错误，维生素D是脂溶性维生素，长期过量摄入会在体内储存，引发中毒，因此E错误，ACD说法正确。8.下列哪些不良饮食习惯会增加青少年高血压的发生风险？A经常吃外卖、烧烤，盐摄入超标B很少吃新鲜蔬菜水果，钾摄入不足C经常吃油炸食品，脂肪摄入超标D体重超重肥胖E多吃全谷物和杂豆类食物答案：ABCD解析：多吃全谷物和杂豆类可以增加膳食纤维和钾的摄入，有利于控制血压，降低高血压发生风险，因此E不是危险因素，ABCD都是青少年高血压的危险因素。9.下列关于青少年运动营养，说法正确的有哪些？A运动前1~2小时可以适当补充低GI的碳水化合物，避免运动中低血糖B运动中如果运动时间超过1小时，可以适当补充含糖电解质饮料C运动后要及时补充蛋白质和碳水化合物，促进肌肉恢复D运动后大量出汗，只补充白开水就够了，不需要补充电解质E青少年运动应该循序渐进，避免过度运动造成损伤答案：ABCE解析：大量出汗会丢失钠、钾等电解质，只喝白开水会导致电解质紊乱，因此需要补充含糖电解质饮料，D错误，ABCE正确。10.青少年常见的进食障碍包括下列哪些？A神经性厌食B神经性贪食C暴饮暴食障碍D异食癖E严重选择性进食（只吃少数几种食物，重度挑食）答案：ABCDE解析：近年来青少年进食障碍的发生率逐年上升，除了经典的神经性厌食、贪食，暴饮暴食障碍、异食癖、严重的选择性进食都属于青少年常见的进食障碍，都会影响营养素摄入，危害生长发育，需要早期识别干预，因此所有选项都正确。案例分析题一：某女，15岁，初二学生，身高158cm，体重46kg，最近半年因为准备中考，经常熬夜学习，最近经常感到头晕、乏力，上课注意力不集中，面色苍白，去医院检查，血红蛋白为105g/L，血清铁蛋白低于12μg/L，诊断为轻度缺铁性贫血，家长咨询营养师相关营养问题，请回答：(1)该青少年发生缺铁性贫血的可能原因有哪些？(2)给出具体的膳食指导和营养干预建议。答案：(1)可能原因包括：①该青少年处于青春期，生长发育速度快，对铁的需要量显著增加，同时作为15岁女性已经有规律月经，每月都会丢失一定量的铁，总体铁需要量高于同龄男性，摄入不足更容易出现缺乏；②备考期间课业负担重，三餐不规律，经常吃外卖，存在挑食偏食习惯，富含血红素铁的红肉、动物血、肝脏摄入严重不足；③备考期间压力大，经常通过喝浓茶、浓咖啡提神，其中的鞣酸、多酚类物质会抑制铁的吸收，进一步加剧铁的缺乏；④备考期间新鲜蔬菜水果摄入不足，维生素C摄入不足，影响非血红素铁的吸收转化。(2)营养干预和膳食指导建议：①调整膳食结构，优先增加富含血红素铁的食物摄入，每天保证100~150g动物性食物，其中红肉（瘦猪肉、牛肉、羊肉）每周安排3~4次，每次50~75g，每月安排1~2次动物肝脏，每次50g左右，也可以适当摄入动物血制品，血红素铁的吸收率可达20%以上，远高于植物性食物中3%~5%的非血红素铁吸收率，是铁的最优来源；②增加富含维生素C的新鲜蔬菜水果摄入，保证每天摄入不少于500g蔬菜、250g水果，维生素C可以将难吸收的三价铁转化为易吸收的二价铁，可将铁的吸收率提升2~3倍，餐后吃一份鲜橙子或猕猴桃就能起到明显的促进吸收作用；③纠正不良饮食习惯，餐后1小时内不要喝浓茶、浓咖啡，避免其中的多酚类物质抑制铁吸收，减少含糖饮料、高油零食的摄入，保证三餐规律，不要因为备考省略正餐；④对于已经确诊缺铁性贫血的青少年，在膳食调整的基础上，可以遵医嘱服用铁补充剂，一般需要连续补充3~6个月，补足体内的储存铁，避免停药后复发；⑤日常注意规律作息，避免过度劳累，适当安排10~15分钟的户外活动，改善体能和精神状态，每1~2个月监测血红蛋白和血清铁蛋白，评估干预效果。案例分析题二：某男，13岁，初一学生，身高160cm，体重72kg，BMI为28.1kg/m²，属于肥胖，平时不爱运动，最喜欢喝可乐、吃炸鸡汉堡，每天放学回家就坐在沙发上玩手机，很少户外活动，最近体检发现空腹血糖偏高，血压达到临界高血压，医生建议进行营养干预控制体重，请回答：(1)该青少年肥胖的主要危险因素有哪些？(2)给出具体的营养干预和生活方式指导建议。答案：(1)主要危险因素包括：①膳食结构严重不合理，长期大量摄入高糖、高脂、高能量的加工食品，含糖饮料、炸鸡汉堡都属于高能量密度食物，体积小、能量高，很容易导致能量摄入超标；②身体活动严重不足，长期久坐，很少进行户外活动，日常能量消耗远低于能量摄入，多余的能量就会转化为脂肪储存；③青春期食欲旺盛，家长存在认知误区，认为