食品安全法题库

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您的姓名：［填空题］X

一、单项选择题（每题2分）

1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜（）［单选题］*

A、发芽马铃薯；

B、鲜黄花菜；

C、青色番茄；

D、以上都是（注确答案;

2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：（）［单选题］*

A、学校附近路边摊

B、无卫生许可证的小店

c、正规超市（正确答案:

D、不知道

3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（）［单选题］*

A、铝锅；

B、不锈钢锅；

C、铁锅；（正确答案）

D-.砂锅

4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：（）［单选题］*

A、膨化食品味美可口，可以经常吃

B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温

C、合理膳食,多吃谷物和水果蔬菜（「硝於）

D、不知道

5、假酒中导致失明的物质为（）［单选题］*

A、甲醛；

B、甲醇；（正确答案）

C、乙醇；

D、乙醛。

6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：（）［单选题］*

A、三聚鼠胺；

B、瘦肉精；

C、糖精；

D、不知道

7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（）［单选题］*

A、细菌总数；

B、大肠菌群；（止确答案）

C、枯草杆菌；

D、酵母菌

8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：（）［单选题］*

A、12331;（正确答案）

B、12365;

C、12345;

D、不知道

9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：（）［单选题］*

A、大豆；

B、花生；（正确答案）

C、橄榄油；

D、芝麻。

10、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）［单选题］*

A、皂素；（正确答案）

B、秋水仙碱；

C、龙葵素

I）、以上都不是

11、鲜黄花菜中含有的毒素是（）［单选题］*

A、龙葵素；

B、皂素；

C、秋水仙碱；5的答案）

D、以上都不是

12、发芽马铃薯的主要有害物质是：（）［单选题］*

A、亚麻苦甘；

B、苦杏仁昔;

C、秋水仙碱；

D、龙葵素。答案）

13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质

的含量会明显增加？（）［单选题］*

A、组胺类物质;

无机碑;

C、甲基汞；

D、亚硝酸盐GE确答案;

14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？（）［单选题］*

A、60度;

B、70度；（正确答案）

C、80度；

D、85度

15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）［单选题］*

A、微波炉加热;

B、蒸;

C、油炸；（正确答案）

D、炖

16、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（）［单选题］*

A、菠菜与豆腐

B、红薯与猪肉（上确答案）

C、海鲜与啤酒

D、牛乳与巧克力

17、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于

我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱泡霉，产生的毒素主要损害人体

的（）。［单选题】*

A、消化系统

B、中枢神经系统BR岑案）

C、呼吸系统

D、内分泌系统

18、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为

亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最

小的是Oo［单选题］*

A、根菜类

B、薯芋类

C、绿叶菜类

D、食用菌类凄;

19、食品的保质期是指它的()o［单选题］*

A、生产日期

B、最终食用期

C、最佳食用期「心案)

D、出厂日期

20、下列说法中不正确的是()。［单选题］*

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高

B、空腹不宜饮茶

C、死皤鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的(正确答案)

I)、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

21、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为

防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用()烹饪。()［单选题］*

A、低温短时间

B、低温长时间

C、高温短时间

D、高温长时间（〒的答案）

22、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为

（）o［单选题］*

AN绿色食品、有机食品、无公害食品

B、有机食品、绿色食品、无公害食品（正确答案）

C、绿色食品、无公害食品、有机食品

D、无公害食品、有机食品、绿色食品

23、以下哪种食品可以食用？（）［单选题］*

A、发霉的茶叶

B、发芽的土豆

C、变绿的豆芽（

D、变红的汤圆

24、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之

一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（）［单选题］*

A、喝没有煮沸的豆浆

B、豆浆中冲入鸡蛋

c、喝豆浆时搭配其他食物硝?;案）

I）、用保温瓶长时间储存豆浆

25、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的？（）［单选题］*

A、农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染

B、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜

C、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高（「硝答案

I）、包装好的蔬菜就是放心菜

26、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（）。［单选题］*

A、使它们的营养价值更高

B、使它们口感更好

C、会给人类发育带来异常确答案）

D、使它们的外观更鲜艳

27、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸

盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（）［单选题］*

A、绿色食品

B、新鲜蔬菜

C、富含维生素C的水果硝答案）

D、各种杂粮

28、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（）［单选题］

*

A、高温杀菌

B、沸水浸泡

C、碱水中浸泡（山确答旬

D、淘米水浸泡

29、郊游时，看见野生落菇，您应该怎么做？（）［单选题］*

A、采下来带回家食用

B、凭经睑判断无毒的就可带回家食用

C、咨询围人后感觉安全再食用

D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用（正确答案）

30、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（）［单选题］

*

A、催吐（正确答案）

B、吃止泻药物

C、进行人工呼吸

D、向卫生防疫部门报告

31、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（）［单选题］*

A、神经（正确答窠）

B、消化

C、泌尿

I）、内分泌

32、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（）［单选题］*

A、只要菜没有变味什么时候都可以吃

B、时间不超过一星期就可以吃

C、菜变味了以后一加热就可以吃

D、放进冰箱的食物要尽快并加热食用（上确答案）

33、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（）［单选

题］*

A、用沸水浇烫i件案）

B、用流动水冲洗

C、用碱水刷洗

D、用洗洁精刷洗

34、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（）o［单选题］*

A、餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用（［包泞案

B、吃腐烂变质的咸菜

C、吃腌不透的咸菜

D、食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐

35、关于户外采食野菜正确的说法是（）。［单选题］*

A、所有野菜都可以放心食用

B、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。

C、在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用

D、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，

吃前要小心辨别。（正确答案）

36、以下食用色素中属于天然色素的是（）o［单选题］*

A、范菜红

B、姜黄素专案）

C^柠檬黄

D、靛蓝

37、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消

化不良、腹胀肚痛等症状。（）［单选题］*

A、苹果、苹果

B、香焦、香焦

C、西瓜、西瓜

D、梨、梨（正确答案）

38、（）与蟹肉同属寒凉之物，若一者向食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康

不利。（）［单选题］x

A、茄子（

B、花生

C、小白菜

D、胡萝卜

39、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与()一起食用，经胃肠道的消化分解，可产

生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。O［单选题］*

A、黄瓜

B、萝卜

C、红薯

D、白薯

40、()一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而

导致腹泻。()［单选题］不

A、葱与蜂蜜

B、葱与红糖水

C、葱与白糖水

D、葱与牛奶

41、服用()期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等

富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。

()［单选题］*

A、土霉素

B、红霉素(卜确答案)

C、白霉素

D、黄连素

42、铜器与()不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒

菜肴易中毒。()［单选题］*

A、酱油

B、花椒面

C、味精

D、醋丽答案）

43、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致

（）o［单选题］*

A、感冒

B、头晕

C、咳嗽

D、腹泻（止确答案）

44、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责

任。［单选题］*

A、法定代表人、负责人或业主〔亡确答案）

B、管理人员

C、厨师

D、服务员

45、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存

放。（）［单选题］*

A、高于60c

B、低于0℃

C、高于60℃或低于10于（正确答案）

D、高于70℃或低于0℃

46、餐用具煮沸，蒸汽消毒应：（）［单选题］*

A、保持100度10分钟以上（正确答

B、保持100度5分钟以上

C、保持85度30分钟以上

D、以上都不对

47、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得

少于（）年。［单选题］*

A、一年

B、二年（正确答案）

C、三年

D、四年

48、下列（）物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。［单

选题］*

A、食品

BN调味品

C、洗涤用品

D、食品添加剂匚哼案）

49、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷

藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（）［单选题］*

A、12小时

B、24小时

C、36小时

D、48小时（止的答案）

50、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围

应是：（）［单选题］*

A、-4℃^0℃

B、0℃"5℃

C、0℃”10℃（正确答案:

D、l℃"10℃

51、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）［单选题］*

A、生熟食物分开放置

B、生熟食物要清洗干净

C、食物长时间存放出泠*）

I）、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

52、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）［单选题］*

A、含有皂素（正确?'；

B、含有秋水仙碱

C、含有龙葵素

D、含有亚硝酸盐

53、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品

安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，井自事故发生之时起几小时内向

所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管

部门的要求采取控制措施。（）［单选题］*

A、2小时（F确答案）

B、6小时

C、12小时

D、24小时

54、食品安全标准是（）o［单选题］*

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准口答案)

D、自愿性标准

55、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()o［单选题］*

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施八硝笞W)

I)、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

56、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是()o［单选题］

*

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打(I：确件不)

57、下列不能作为食品原料的物质是()o［单选题］*

A、吊白块(正确答案)

B、鸡精

C、白砂糖

D、淀粉

58、下列哪些食品可以依法进行生产。［单选题］*

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品乂是中药材的物质为原料生产的食品(R硝笞?

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

59、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品

种，应当向()提交相关产品的安全性评估材料。［单选题］*

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院卫生行政部门向答案)

D、国家出入境检验检疫部门

60、食品生产企业生产的食品中不得添加()o［单选题］*

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

【)、药品

61、食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。［单选题］*

AN品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人

62、根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当

落实企业食品安全管理制度，对本企业的()全面负责。［单选题］*

A、客户订单跟踪

B、企业固定资产

C、食品安全工作汨专案)

I）、企业对外宣传

63、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康

证明后方可上岗工作。［单选题］*

A、每年

B、每两年

C、三年

D每五年

64、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。［单选题］*

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门而答案）

65、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）o［单

选题］*

A、食品卫生许可

B、食品生产许可

C、食品流通许可

D、食品经营许可（正确咨案）

66、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合

食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求

支付价款O的赔偿金。［单选题］*

A、原价

B、双倍

C、五倍

D、十倍(正确答案)

67、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合

法权益受到损害的，与食品生产经营者承担()责任。［单选题］*

A、同等

B、连带E确答

C、主要

D、次要

68、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产

不足以同时支付时，()［单选题］*

A、先承担行政责任

B、先承担民事赔偿责任的答案)

C、先承担刑事责任

D、先缴纳罚款、罚金

69、《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期为

()年C［单选题］*

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年(正确答案)

70、下面关于食品安全的表述，正确的是()［单选题］*

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急

性或者慢性危害(―；

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

71、下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）［单选题］*

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的.主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、以上都是（正确答案：

72、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予

受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请食晶经营许

可。［单选题］*

A、1（正确答案）

B、2

C、3

D、4

73、被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人

员和其他直接责任人员刍处罚决定作出之R起（）内不得申请食品生产经营许可，

或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。［单

选题］*

A、6个月

B、1年

C、3年

D、5年（正确答案）

74、食品安全工作的新理念是（）［单选题］*

A、预防为主

B、预防为主，风险管理

C、预防为主，风险管理，全程管控

D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治（正确答案）

75、下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）o［单选题］*

A、专间、备餐场所、烹饪场所

B、专间、烹饪场所

C、专间、备餐场所（正确答案）

D、备餐场所、烹饪场所

76、用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染

（）［单选题］*

A、汞

B、镉

C、铅

D、酚（正确咨

77、下面有食品添加物不正确的说法是（）o［单选题］*

A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）（」1"7左；

B、面制食品中铝限量指标W1OOmg/kg（以质量计）

C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国

馒头和膨化食品等中

D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

78、食品安全标准是（）［单选题］*

A、食品安全法律法规体系的重要组成部分

B、食品安全法制化管理的重要依据

C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D、以上都是（

79、以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）［单选题］*

A、冷藏解冻

B、流水解冻

C、烹饪解冻

D、室温解冻（正确答案:

80、酒类中的甲醇主要来自（）［单选题］*

A、酿酒原料（正确答

B、生产设备和管道

C、容器和包装材料

D、储存过程

81、“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）［单选题］*

A、范菜红

B、胭脂红

C、赤鲜红

D、苏丹红（K答案）

82、食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行

（）［单选题］*

A、食品安全风险监测

B、监督管理信息

C、科学数据以及其他有关信息

D、以上都是一:确答案:

83、关于食品再加热，哪种说法不正确（）［单选题］*

A、加热时,中心温度应高于70℃

B、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

C、食品再加热不要超过2次？

D、加热前确认食品未变质

84、《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会常务委员会

第七次会议审议通过()o［单选题］*

A、2009年02月28日(正确答案)

B、2009年06月01日

C、2011年03月05日

D、2011年11月20日

85、修订后的《中华人民共和国食品安全法》于山第十二届全国人民代表大会常

务委员会第十四次会议审议通过。()［单选题］*

A、2011年03月05日

B、2012年11月20日

C、2015年04月24日(正确答案)

D、2015年10月01日

86、为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》()［单选

题］*

A、食品卫生

B、公众身体健康和生命安全的咨W)

C、食品生产正常运行

D、食品经营秩序

87、根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生产经营活

动都必须遵守《食品安全法》。O［单选题］*

A、领域内

B、管辖范围内

C、境内（卜：确答案）

D、行政区域内

88、食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格

的监督管理制度。（）［单选题］*

A、打击

B、预防（「确答臬）

C、事后监管

I）、以上都不是

89、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社

会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）［单选题］*

A、主体责任

B、社会责任（正确答案；

C、民事责任

D、第一责任

90、国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对

（）活动实施监督管理。［单选题］*

A、食品卫生

B、农产品种植

C、食品生产经营（正确咨

D、畜禽养殖

91、国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品

安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布国家标

准。（）［单选题］*

A、食品卫生

B、食品安全;嗦；

C、食品质量

D、食品营养

92、根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责（）［单选题］*

A、食品生产环节监督管理

B、餐饮服务环节监督管理

C、食品销售环节监督管理

I）、食品相关产品生产监督管理

93、根据《刑法修正案:八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食

品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役;造成特别严重

后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。［单选题］*

A、国家机关工作人员

B、食品企业管理人员

C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员（/确然爸）

［）、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

94、在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。［单选题］*

A、食品生产和加工,食品流通和餐饮服务

B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D、以上都正确（上确答案）

95、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。［单选题］*

A、食品药品监督部门（正确答案）

B、工商行政管理部门

C、质量技术监督部门

D、食品安全委员会

96、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并且负责食品检验

机构的资质认定条件和检验规范的制定,组织查处食品安全重大事故。［单选遨］*

A、食品安全风险评估

B、食品安全标准制定

C、食品安全信息公布

D、以上都正确（上确答案）

97、（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,

宣传、普及食品安全知一只。［单选题］*

A、食品企业

B、食品行业协会（丁确答案）

C、新闻媒体

D、食品卫生监督部门

98、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当

参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报O备案。［单

选题］*

A、国务院法制办

B、国务院卫生行政部门（确答案）

C、全国人大法工委

I）、全国人大常委会

99、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其

标签、说明书不得涉及（）。［单选题］*

A、疾病预防、治疗功能”答案）

B、材料用量

C、保存方式

D、保质期

100、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合

法权益受到损害的，应（）o［单选题］*

A、承担全部责任

B、承担部分责任

C、与食品生产经营者承担连带责任（正确答案）

D、承担无限责任

101.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。［单选题］*

A、国务院食品药品监督管理部门说冷案）

B、国务院

C、质量管理监督部门

D、工商管理部门

102、核查人员应当自接受现场核查任务之日起（）个工作日内，完成对生产场所

的现场核查［单选题］*

A、10（正确答案）

B、15

C、20

I）、5

103、网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品药品监督

管理部门应当自完成备案后()个工作日内向社会公开相关备案信息［单选题］*

A、7(正确答案)

B、5

C、3

D、10

104、()对出具的食品检验报告负责。［单选题］*

A、食品检验机构和卫生行政部门

B、食品检验机构和检验人:确4案)

C、检验人

D、食品监督管理部门

105、()应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、机构和企

业。［单选题］*

A、国家出入境检验检疫部门确”£)

B、国务院食品药品监督管理部门

C、国家卫生行政部门

D国家工商行政管理部门

106、()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食

品安全监督管理工作提出意见和建议。［单选题］*

A、任何组织或者个人/咨*；)

B、企业

C、个人

I）、社会组织

107、《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标准属于（）

标准。［单选题］*

A、行业标准

B、国家标准

C、地方标准

D、企业标准确答案：

108、《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以执

行（）标准。［单选题］*

A、企业

B、省、自治区、直辖市制定（正确答案）

C、行业协会制定

D、无标准

二、多项选择题（每题4分）

1、食品标签上必须标注的内容应该有（）*

A、保质期；（正确答案）

B、生产日期；（正确答案）

C、详细厂址和企业名称；（小H笞W）

D、成分及配料表；（正确答约

2、平时应怎样预防食物中毒？（）*

A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的（I的答案）

B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用

C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品5硝’，案）

I）、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品（

3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是（）*

A、生熟食物必须分开放置；（正侪答案）

B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净；

C、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质；

D、冰箱内熟食在食用前要再次加热向二水）

4、如果你在超市购买了一盒牛奶，上面标明生产日期是2012年10月1日，保质

期12个月，保存期18个月，你认为下列哪些说法是正确的？（）*

A、最佳食用期是2012年10月1日到2013年9月30日（正确答案）

B、最佳食用期是2012年10月1日到2014年3月31日

C、推荐的最后食用日期是2014年3月31日（正确答案）

D、推荐的最后食用H期是2013年9月30日

5、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。*

A、防止变质；（正确答案）

B、保持营养价值；（巾确笞案）

C、改善感官；川」

D、满足特殊需求汨筝案）

6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的战失的方法是（）*

A、吃新鲜蔬菜；（正确答案）

B、先洗再切；（止确答案）

C、洗后尽早烹调；（止硫笞案）

D、急火快炒，现炒现吃硝答案）

7、学生不适合经常吃以下哪种食品（）？*

A、油炸类食；（正确答案）

B、膨化食品；（正确答案）

C、烧烤类食品；

D、五谷杂粮

8、在校外购买温度较高的食物需要自带器具盛装，你会选择什么（）?*

A、塑料袋；

B、纸袋；口案）

C、不锈钢饭盒；（正（答案）

【）、玻璃盒；（正确答

E、只要能耐热的都行

9、如果学校食堂发生了食物中毒事件，您会怎么做？（）*

A、抢救中毒人员；⑴，二不）

B、告诉其他同学立刻停止在食堂就餐；…工冷案）

C、向食品安全监管部门报告；（正前答案）

D、不会太在意，觉得不会发生在自己身上

10、控制食物中细菌繁殖的主要方法有（）*

A、加热煮熟；（」—）

B、盐渍；（I：确答案）

C、添加防腐剂；（正（答案）

D、低温冷藏:确答案:

11、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（）。*

A、进入生产经营场所实施现场检查（L」而'泞案）

B、对生产经营的食品进行抽样检验（」*']”於）

C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料〔正确答:

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所小向有案）

12、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括

（）o*

A、税务登记证

B、许可颁发确答案;

C、日常监督检查结果j件案）

D、违法行为查处情况，⑴吓父）

13、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）o

*

A、调查核实情况何彳不）

B、将处理结果答复:晌答案）

C、不属于本部门职责的不予处理

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。（llj'W'r

14、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布

（）O*

A、食品安全风险评估信息和风险警示信息

B、国家食品安全总体情况田林W）

C、重大食品安全事故及处理信息（一硝答案）

D、近期食品的价格涨跌幅度

15、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）o北

A、准确

B、及时（T确答案）

C、客观（正确答窠）

D、公平

16、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品（）*

A、食品安全监管部门（正确答案）

B、承担食品检验职责的机构由4和）

C、食品行业协会（正确岑案）

D、食品消费者协会（正确答案）

17、.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险

评估。*

A、生物性（上确答案）

B、化学性（」卜：御答案）

C、物理性（上悯答案）

D、辐射性

18、.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即

（）O*

A、采取措施使该食品停止生产经营（亡剂同案）

B、通过各种途径告知消费者停止食用（正确咨案）

C、当场销毁相关食品

I）、研究改进生产工艺方法

19、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。*

A、虚假、夸大的内容（

B、疾病预防的内容3）

C、生产许可证编号

I）、治疗功能的内容

20、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）*

A、穿戴清洁的工作服、工作帽确答案）

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.（」卜"彳-二Q

C、不涂指甲油和佩戴戒指的答案）

D、保持手的清洁卫生：案）

21、不符合食品安全标准而被召回的食品（）,食品生产者在采取补救措施且能保

证食品安全的情况下可以继续销售*

A、标签（正确答案）

B、标志（正确答案）

C、包装

D、说明书（正确答案）

22、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当采

取（）等措施，防止或者减轻社会危害*

A、开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员（「向省案）

B、拘役食品生产经营第一责任人

C、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料•，并立即进行检验（」£彳.案）

D、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营（止

确答案）

23、《食品安全法》倡导餐饮服务提供者公开和公示（）等信息*

A、公开配方配料

B、公开加，过程（正确专案）

C、公示食品原料（正确答案）

D、公示食品原料来源门答案）

24、《食品安全法》规定，制定食品安全标准，应当以保隙公众身体健康为宗旨，

做到（）*

A、依法履职

B、科学合理

c、安全可靠:：案:

D、保证民生

25、《食品安全法》中规定禁止生产经营，被（）*

A、致病性微生物:说专案）

B、农药残留3•6

C、兽药残留（1E确答案；

D、生物毒素5（正确答奚）

26、《食品安全法》中规定禁止使用（）的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品*

A、病死（.正确答窠）

B、毒死（:卜确答案）

c、死因不明（上确答案;

D、摔死

27、《食品安全法》中规定利用（）,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的

安全性评估材料*

A、新的食品原料生产食品确答A）

B、生产食品添加剂新品种B笞案）

c、食品相关产品新品种晌n案）

I）、新型机器设备

28、《食品召回管理办法》适用于（）*

A、食品添加剂—

B、食品（正确答案）

C、特殊医学用途配方食品

I）、保健食品：询答案:

29、《网络食品安全违法行为查处办法》的适用的对象有（）*

A、在中华人民共和国境内通过自建的网站进行交易的食品生产经营者冷，：）

B、在中华人民共和国境内网络食品交易第三方平台提供者（I的茶案）

C、在中华人民共和国境外通过国外网站进行交易的食品生产经营者

I）、在中华人民共和国境内通过第三方平台进行交易的食品生产经营者（正确答案）

30、根据《食品安全法》有关食品安全标准的规定，以下说法正确的是？（）*

A、省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国

家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载（尸条）

B、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府卫生行政部门应当会同

有关部门及时给予指导、解答（正确答案）

C、对食品安全标准执行过程中的问题，乡镇人民政府应当及时给予指导、解答

D、省级人民政府卫生行政部门对其备案的食品安全企业标准应当保密

31、根据《食品安全法》有关规定，下列哪些属于对餐饮服务者的强制性要求？

（）*

A、制定并实施原料控制要求（正确答案）

B、不得采购不符合食品安全标准的食品原料（「确答案）

C、公开加工过程

D、公示食品原料及其来源等信息

32、监管部门接到公民时食品安全咨询、投诉、举报后，应当作出何种处理？（）

*

A、如属于本部门职责的，应当受理，并在法定期限内及时答复、核实、处理（正确

答案）

B、对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并书面通知咨询、投诉、举

报人（正确答案）

C、不属于本部门职责的，告知当事人到有权处理的部门另行咨询、投诉、举报

D、对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并电话通知咨询、投诉、举

报人

33、特殊医学用途配方食品应当经国务院食品药品监督管理部门注册注册时，应当

提交材料O*

A、产品配方、生产工艺、标签、说明书（正确答案）

B、表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料（「确常案）

C、商标说明书D、包装材质说明书

34、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督管理部门注册注册时，

应当提交材料（）*

A、配方研发报告（卜确夸案）

B、其他表明配方科学性、安全性的材料（为谢'答案）

C、商标

D、包装材质说明

35、关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。*

A.可为专职或者兼职人咨案）

B.应加强培训和考试了：案）

C.被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不

得担任食品安全管理人员（I-

D.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年

后可担任食品安全管理人员

36、根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装材

料、餐具、饮具和容器。*

A.透明

B.无毒（

C.有色

D.清洁（

37、食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。*

A.工业用火碱（［确答案）

B.吊白块（正确答案）

C.苯甲酸及其钠盐

D.三聚鼠胺（正确答案）

38、根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（）。*

A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.用超过保质期的食品原料生产的食品小纭汨

c.无标签的预包装食品：硝答案）

D.按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品

39、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立

健全（），保证食品安全。*

A.食品安全管理制度（:他m第）

B.采取有效措施预防案）

C.控制食品安全风险』「咨不）

D.倘售者与供货者签订采购协议

40、食品经营许可的（）及许可证管理，适用食品经营许可管理实施办法。*

A.申请（正确答案）

B.受理（正确答案）

C.审查GL确答案）

D.决定（・

41、食用农产品批发市场应当配备（）或者委托符合《食品安全法》规定的食品检

验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验;发现不符合食品安全

标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向食品药品监督管理部门报告。*

A.检验设备（I确答案:

B.检验人员（正确答案:

C.法定检验机构

D.第三方检验机构

42、集中交易市场开办者应当查验并留存入场食用农产品销售者的（）。*

A.社会信用代码或者身份证复印件（,I

B.产地证明（正确答案）

C.购货凭证（升确'冷案）

D.合格证明（止确等窠）

43、食品生产经营企业的法定职责包括（）。*

A.建立健全食品安全管理制度丁「；A）

B.加强对职工食品安全知识培训号2

C.配备专兼职食品安全管理人员（正确”於）

D.做好对所生产经营食品的检验工作①确答案）

44、食品生产经营者应当建立的制度有（）*

A.食品安全管理制度（正确答笑）

B.从业人员健康管理制度（正好答案）

C食品安全自查制度（正确律W）

D.食品进货查验记录制度

45、下列属于禁止销售的食用农产品有（）*

A.使用国家禁止的兽药和剧药、高毒农药，或者添加食品添加剂以外的化学物质

和其他可能危害人体健康的物质的（正确答案）

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类（正确答案）

C.按规定检验检疫合格的肉类

［）.标注虚假的食用农产品产地、生产者名称、生产者地址，或者标注伪造、冒用

的认证标志等质量标志的U「：彳

46、集中交易市场开办者应当查验并留存入场食用农产品销售者的（）*

A.社会信用代码或者身份证复印件（M保答W）

B产地证明（正确答案）

C.购货凭证（正确答案）

D.合格证明（升确答案）

47、申请食品经营许可，应当按照食品经营（）分类提出。*

A.主体业态（正确答案）

B.经营项目（正确答案）

C.经营方式

D.主体规模

48、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明的内容包括（）*

A.食品的名称（正用彳答案）

B.生产日期或者生产批号（正确答案）

C.保质期（I-

D.生产者名称及联系方式式tE答案）

三、判断题（每题2分）

1、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生

有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。［判断题］*

对

错

2、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引

起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。［判断题］*

对（正确答案）

错

3、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。［判断题］*

对（正确答案）

错

4、冰箱内的生熟食物必须分开放置。［判断题］*

对（正确答案）

错

5、土豆发芽后就不应该食用。［判断题］*

对（正确答案）

错

6、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。［判断题］*

时

错

7、含有食品添加剂的食品是不安全的。［判断题］*

对

错（正确答案）

8、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。［判断题］*

对（正确答案）

错

9、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。［判断题］*

对（正确答案）

错

10、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上

面，这样做是不安全的。［判断题］*

对（正确答案）

错

11、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造

成任何急性、亚急性或者慢性危害。［判断题］*

对（正确答案）

错

12、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、

出租。［判断题］*

对（正确答案）

错

13、所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。［判断题］*

对（正确答案）

错

14、品安全管理员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培

训。［判断题］*

对（正确答案）

错

15、感官没有变化就表示食品未受到致病微生物的污染。［判断题］*

对

错（正确答案）

16、服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等

设施中。［判断题］*

对

错

17、用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，可以回收后再使用。［判断题］

*

对

错（|

18、的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下存放的隔夜剩菜容易转变为致癌的亚硝酸

盐而不宜再食用。［判断题］*

对（正确答案）

错

19、味料的器皿可以不用消毒。［判断题］*

对

错（正确答案）

20、食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中

央厨房，重大活动餐饮服务或超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留

样。［判断题］*

对（正确答案）

错

21、凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间［判

断题］*

对（正确答案）

错

22、生产企业对其生产食品的安全负责。［判断题］*

对（正确答案）

错

23、织或者个人有权举我食品安全违法行为。［判断题］*

对（正确答案）

错

24、全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。［判断题］*

对

错（正确答案）

25、励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企

业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。［判断题］*

对（正确答案）

错

26,产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）o［判断题］*

对।

错

27、贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。［判断题］*

对

错（正确答案）

28、企业应具有与生