食品安全自查自检制度

食品安全自查自检制度

食品安全自查自检制度1

食品安全自检自杳与报告制度

第一条食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准

从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保

证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法

经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

第二条建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴

在相应功能区；按《餐饮单位食品安全管理档案目录》制定本单

位档案；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职

经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内

部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预

防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要

求。

第三条食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实

管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索

票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项

食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》

等进行相关记录，备查。

第四条制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、

抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯

彻落实情况。

第五条食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食

品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的‘情况，发现问题，及

时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

第六条各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，

指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

第七条食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对

各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对

发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

第八条检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提

交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法

律法规处理。

第九条在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设,

及时处理消费者意见。食品安全自查自检制度2

1、为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自

查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。

2、适用于本单位内，对质量安全有关的管理层及各职能部门

和有关人员。

3、本单位法定代表人、负责人，负责食品安全自查工作的协

调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。负责向食品

安全管理单位报告食品安全自查结果。

4、本单位食品安全管理人员应当向本单位管理层提交自查小

组名单，并全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核

方案和食品安全自查报告。

5、本单位起草的食品安全自查审核方案应当含有组建食品安

全自查小组名单，食品安全自查计划实施方案，对不合格项目的

整改、实施效果进行确认。

6、食品安全自查审核应当在适当的,范围内予以公开，并保

留相关的自查报告备查。

7、自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。

质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个内所进行的安全自

查，并覆盖所有的相关部门。

8、当有下列情况时，需追加食品安全自查。

a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；

b）组织的内部机构、质量方针和目标等有重大改变；

C）其他应该追加的情况。

9、法定代表人、负责人、食品安全管理人员、食品安全专业

技术人员、单位食品从业人员都可以向本单位相关管理层提出食

品安全自查方案的准则、范围、频次和方法的建议，单位法定代

15、提交自查报告。

16、食品安全自查的记录由本单位食品安全管理人员负责保

存。

17、有关行政主管部门需要检查时，应当及时予以提供。食

品安全自查自检制度3

一、根据实际情况，定期或不定期对本场内（店内）的食品及

出租柜台进行日常检查。

二、食品安全员定期要对店内环境和条件、库存食品、散装

食品和食用农产品标签规范、从业人员健康证情况等进行检查，

及时清理过期变质食品和临近保质期食品，发现有不符合食品安

全标准的食品应当立即下架，督促有关部门和人员予以改正，并

做好登记。

三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。经营环

境条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改

措施；存在食品安全潜在风险的，应当立即停止经营行为，并向有

关监管部门报告。

四、检查的内容

（一）经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相

适应的销售和贮存场所，是否保持场所环境整洁，并与有毒、有

害场所以及其他污染源保持适当的距离；

（二）经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相

适应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与

销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食品质量安全所

需要的'温度、湿度和环境等特殊要求；

（三）经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，采购食品是

否按照规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度,

如实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联

系方式等内容，并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期

不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少

于二年；

（四）标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签

标识是否符合要求：

1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位（柜台）明显位置

如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓

名等信息；

2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证

的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销

售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，

鲜活畜、禽、水产品等除外；

3、销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地,

境内代理商的名称、地址、联系方式；

进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国（地区）、

生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否

以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等

内容;分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保留原进口食用

农产品全部信息以及分装企业、分装肘间、地点、保质期等信息;

4、散装食品是否按照要求加贴标签，销售人员和场地是否落

实“两罩一套一帽”；

（五）证明文件，检查是否持有所铛售食品来源可靠的证明文

件，包括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，

按规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合

格证明等证明文件，进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证

明等证明文件；

（六）仓储情况，检查是否定期检查库存，及时清理腐坏变质、

油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品，是否

如实记录食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或

者姓名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录，记录和凭证

保存期不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期

限不少于二年。

五、检查实行厂场挂钩、场地挂钩的销售者是否定期对屠宰

厂（场）和食用农产品种植养殖基地进行实地考察，了解食用农产

品生产过程以及相关信息，是否查验种植养殖基地食用农产品相

关证明材料以及票据等。

六、对群众举报或媒体披露的涉嫌存在相关食品安全风险的,

要立即组织检查，发现问题的，要采取有效措施进行控制，及时

向所在地县级食品药品监督管理部门报告。

七、检查人员要如实记录每次检查情况，填写检查记录表，

检查中发现有违法行为的要及时向所在地县级食品药品监督管理

部门报告;发现一般问题的要要求销售者限期整改，逾期未改的要

及时向所在地县级食品药品监督管理部门报告。食品安全自查自

检制度4

第一章总则

第一条为切实贯彻《中华人民共和国食品卫生法》和《食品

安全法》，防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保广大职工

的身体健康，结合公司实际，特制定本制度。

第二条本制度适用于有限公司职工餐厅的管理。

第二章卫生安全制度

第三条餐厅环境要整洁有序。

1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、

嶂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，专

职人员包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美

观。

4、仓库要保持阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离

墙，标有物品名称标志。

第四条餐厅设备要洁净消毒。

1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关:

一洗二刷三冲四消毒。

2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的

餐具用消毒柜消毒。

3、板、刀具使用后要消毒存放好。第五条从业人员要健康卫

生。

1、所有餐厅从业人员均要持证（健康证）上岗。

2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明

病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工餐厅工作岗位。

（1）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动

性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人

员不得在职工餐厅工作；（2）凡出现有碍食品卫生安全的病症（咳

嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）是，应立即脱

离工作岗位，查明原因，治疗痊愈后方可重新上岗。

3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清

洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发,

勤洗衣服，勤换工作服）和“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

第六条食品卫生要确保安全。

1、严格把好采购关。大宗食品采购时要定点采购，拒进过期、

变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。

3、加工时用具要消毒。

4、加工食品必须做到熟透。

5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

6、所有餐具设专人负责消毒。

第七条管理监督要严格有力。

1、监督协调小组负责对餐厅的卫生安全管理、监督。

2、严禁非餐厅人员随意进入灶房。

3、定时对餐厅人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时

间进行食品卫生知识和培养。

4、对餐厅卫生采取两套人马监督：一是公司监督管理部门组

织人员不定期督查；二是物业公司领导和餐厅负责人对职工餐厅

安全卫生情况进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并进

行一定的处罚。

第三章职工餐厅工作人员卫生要求

第八条职工餐厅工作人员必须确俣个人卫生要求：

1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。

2、养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤”（即勤洗手、

勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服）。

3、工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手，

接触直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，

分装食品、售菜时戴好口罩。

5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲

油，不戴戒指。

6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来

时必须洗手方可进入食堂操作间。

7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

第四章食品采购及验收要求

第九条建立健全有序有食品采购、验收要求。

1、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记

记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

2、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点不定价的

原则，关注市场行情。

3、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、

卫生、清洁。

4、严禁采购以下食物：

一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物

或其他感官性状异常，含有毒，有害物质或被有毒污染，可能对

人体健康有害的食品。

二是未经生猪产品卫生检验不合格珠肉类及制品C

三是超过保质期或不符全食品标签的定型包装食品。

四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

6、验收时由专职验收员和餐厅厨师双方验收，有验收记录,

注明名称、数量、价格、额等项，并签意见和验收人的名字及日

期。对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等，必须

向被购入方索取品检验合格证或食品卫生检验合格证，对不合格

产品一律拒收。

第五章餐饮具消毒卫生制度

第十条建立严格的餐饮具消毒卫生制度。

1、餐饮具洗刷消毒要按“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程

序操作。

2、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准,

未经消毒的餐饮具严禁使用。

3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其

他水池混用。

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品洗涤剂、

消毒剂的卫生标准和要求。

5、消毒后的’消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜

上有明显标记。

7、餐饮具消毒有专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并

作好每次消毒登记。

第六章仓库巡检制度

第十一条建立餐厅仓库储存食品定时巡检制度。

1、食品必须经验收合格后，方可进入餐厅仓库。

2、食品进入仓库必须登记齐全。

3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，

定期检查，及时处理变质和超过保质期的食品。

4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。

5、食品仓库应当保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳

螂。

6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出

食品记录和卫生工作。

7、剩下食品必须冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品

的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保

持清洁。

第七章预防食品安全事故发生的相关规定

第十二条建立健全食品安全规定，预防食品安全事故的发生。

1、职工餐厅不准出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、

发酵、液体混浊等现象，一律予以销毁杜绝出售。

2、入口食物一律要烧熟煮透：

(1)肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动，保证食品受

热均匀；

(2)烧菜时不贪图生嫩，杜绝到外焦里生，油炸或烧烤类食品

要防止大火过旺。

(3)防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅

煮熟煮透。

(4)严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别

对手工操作过程食品，对加工的刀、砧板、抹布、容器应生熟分

开。

(5)工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”(白

帽子、白衣服、白口罩)，尝味时不用勺子。

⑹严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。

(7)不允许从业人员带菌毒接触食品。

(8)夏季不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。

(9)不售未经检验及病死的牲畜肉。

(10)加工食品时杜绝使用国家明令禁用的食品添加剂(详见

附件《禁用食品添加剂黑名单》)；对二可使用食品添加剂在使用

时要严格按照《GB2760-20—食品安全国家标准食品添加剂使用标

准》的规定进行使用C

第八章附则

第十三条本规定自下发之日起施行。食品安全自查自检制度

5

1.为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营

单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求

的食品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度。

2.本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须

符合国家、地方或行业制定质量卫生标准。

3.本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促

管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜

食品的.内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何

不合格食品。

4.经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销

毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。

5.本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量

自检结果（包括品种、产地、检测情况等）进行公示。食品安全自

查自检制度6

为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污

染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证幼儿的人身安全，

特制定食品安全自查制度C

一、健康自查

1、凡患有皮肤切割伤、皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、

腹泻、口腔疾病者或其他传染性疾病，禁止从事食品加工操作工

作。及时上报部门负责人，离岗治疗，痊愈后持痊愈证明及保健

医检查合格方可重新上岗。

2、环境和个人卫生工作。环境整洁无油污，室内无老鼠、嶂

螂、苍蝇和蚊子。个人衣帽整洁，不留长指甲及佩戴首饰，勤洗

澡洗头。

二、食品原材料自查

1、食品采购、验收自查。采购食品时应进行感观检查，不得

采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异

味、超过保质期限的.食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标

签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水

产及其制品加工食品。防止三无食品原材料进入厨房，以防误食

或由于加工不当而引起食物中毒。

2、采购记录自查。按记录表如实记录产品名称、规格、数量、

生产批号、保质期、进货日期等相关内容。

三、储存自查。

1、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10

厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。

2、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、

生产日期、保质期，供货商。

3、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品

的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。

4、肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存

放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

5、易腐食品应低温冷藏。

6、厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矶、

硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，

禁止与其它物品特别是食品混装。

7、剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

四、设备自查。

1、冷藏设备的数量应满足生熟分开存放的要求，并保持食品

安全所需的冷藏温度，冷藏设备应定期除霜、清洁和保养，保证

设施正常运转。冷藏室设外显式温度（指示）计。

2、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无

害，保持清洁，防止食品污染。不得将食品与有毒、有害物品一

同运输。

3、厨房内设备运行要正常，用后要清洁，无原材料残留。

五、安全自查。有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

1、厨房电器、机械安全操作流程上墙。操作人员必须严守操

作规程和安全制度。

2、食堂要配备足够的消防设备，符合消防要求，在保质期内。

对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施

的检查。

3、火源管理，燃气灶及连接管、电热设备安全检查。

4、随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方。

5、禁止一切非厨房人员进入操作场所。

6、设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后

集中存放保管。

7、炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触

高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼

伤。食品安全自查自检制度7

一、目的

为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查

管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。

二、适用范围

适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关

人员。

三、职责

1、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作,

批准食品安全自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全

自查结果。

2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实

施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。

3、质保部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查

小组，按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告，对不合

格项目的整改，实施效果进行确认。

4、自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提

交自查报告。

5、受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格

项目的整改措施的制定和实施。

四、要求

4.1起草食品安全自查的，策划

4.1.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。

质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安

全自查，并覆盖所有的相关部门。

4.1.2当有下列情况时，需追加食品安全自查：

a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；

b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改

变。

4.L3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部

提出，质量负责人批准实施。

4.2食品安全自查的准备

4.2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人

批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自

查小组成员即被制定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组

成员。

4.2.2自查小组成员不检查自己的工作。

4.2.3质保部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手

册和程序文食品安全自查自检制度8

为切实加强我公司食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染

病及食物中毒的发生，有效提高我公司的卫生水平，保障广大员

工及客户身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《传染病防

治法》、《消毒管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《生活

饮用水卫生监督管理办法》的有关规定和要求，我公司特制定本

计划。

一、检查范围

公司食堂设备设施、卫生、食品及饮用水

二、检查内容

1、公司食堂卫生安全：围绕公司集体用餐食品安全，按照《集

体用餐卫生监督办法》主要检查公司食品安全管理制度落实情况、

食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设

施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清

洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。

2、公司饮用水卫生：公司切实解决饮水问题，提供开水或符

合卫生要求的饮用水。对自备水源、供水设施及管道的防护和管

理，落实清洗消毒措施。自备水源应经所在区卫生部门检测合格

后，方可作为供水水源。

三、检查安排

公司食堂安全领导检查小组不定时对公司食堂进行抽查，每

月至少一次。

四、工作要求

（一）加强组织领导，确保工作落实。公司食堂管理人员要

高度重视公司卫生专项检查活动，加强组织领导，把集中整治与

日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把公司食堂食品安全

摆在更加突出的'位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯

穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿

始终，确保整治取得实效。

（二）建立长效机制，巩固检查效果。公司各块负责人要密

切配合，要根据区政府相关要求，努力开展食堂食品安全示范工

程建设。在全区创建食品安全示范公司食堂，充分发挥示范食堂

的引领和辐射作用，不断提高我公司的食品安全管理水平和硬件

设施，使我公司食堂从采购、加工、个人卫生提高到一个新台阶。

（三）开展教育培训，提高安全意识。公司领导要加强对食

堂食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》、《食品安全法实

施条例》，督促公司切实落实餐饮服务第一责任人责任，建立健全

各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

（四）加强食堂检查督导，严查违法行为。公司要严格按照

《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的规定，将公司食堂作

为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导公

司不断完善学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能

力。严厉查处食堂违法违规行为；对性质恶劣、后果严重的案件，

要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全

面排查。

（五）做好检查总结，及时上报信息。公司要确保每月至少

对单位食堂检查一次以上。食品安全自查自检制度9

为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根

据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安

全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采

取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在

就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督,

承担主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职

经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检

查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和

整改要求。

三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人

员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐

饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品

安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、

抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的

贯彻落实情况。

五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品

安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时

告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指

导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制

度要求操作的行为。

七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查,

发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

八、检查中发现的'同一类问题经两次指出仍未改进的，按本

单位有关规定处理。

九、各种检查结果记录归档备查。食品安全自查自检制度10

一、食品采购

经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食

品采购的场所，以保证其质量。

1、禁止采购以下食品：

(1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有

异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物

质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

（3）超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。

（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、贮存

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及

时处理变质或超过保质期的食品。

2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品0

3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品

和熟食品应分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹

布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，

保持清洁。

三、食品的'加工、存放

1、食品的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得

加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。

2、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中

心温度不低于70度。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成

品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒

物、不洁物。

4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康

的食物。

四、食品从业人员卫生要求

1、食品从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要

求。

2、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时

参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证

明后方可参加工作。

3、食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食

品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍

食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。

4、食品从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到：

（1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接触

直接入口食品之前应洗手消毒。

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发貉于帽内。

（3）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

五、剩饭剩菜的处理

1、食品管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐假菜的

数量，板菜尽量少剩或不乘1。

2、食品剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在

确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。

3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。

4、食品负责人要严格对待剩饭剩菜的处理情况做好食品卫生

安全工作的监督和检查。

金星幼儿园食品留样管理制度

1、所有加工的食品应安排专人负责，进行留样C

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器

内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。

3、对留样食品的时间、菜名等其他留样情况进行详细登记、

造册，负责人签字。

4、留样人员要切实重视食品留样工作的重要性，对留样的记

录情况，食品负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月。

食品清洗和消毒

1、各食品应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作

场所清洗卫生，防止食品污染。

2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设

备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂

卫生标准》等有关条款和标准。

3、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。

4、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且

有明显标记，避免再次受到污染。

5、做好餐具涓毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它情况

进行记录，负责人签字。食品安全自查自检制度11

一、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从

事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证

食品安全，接受社会监督，承担社会责任「按照许可范围依法经

营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在

相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼

职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施

内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极

预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改

要求。

三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管

理人员和从业人员食品安全知识培训I、员工健康管理、索证索票、

餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品

安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进

行相关记录，备查。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、

抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯

彻落实情况。

五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品

安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时

告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指

导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

七、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐

饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现

问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

八、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的‘，提交

上级部门按有关规定处理，严重的交食品监督管理局按有关法律

法规处理。

九、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，

及时处理消费者意见。食品安全自查自检制度12

1、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用

具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清

洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。

2、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天

花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除

后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

3、餐饮服务经营场所内不得存放与食品加工无关的,物品，

各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

4、应定期进行除虫灭害工作，防土害虫孳生。除虫灭害工作

不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原料）

应有保护措施，避免污染食品、食品接触面及包装材料。

5、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓

度为250mg/L,一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使

消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以洁净水冲洗干净。

6、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。

7、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥

善保管。

8、应建立设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以

使其保持良好的运行状况。食品安全自查自检制度13

为切实加强我酒店食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染

病及食物中毒的发生，有效提高我酒店的卫生水平，保障广大员

工及客户身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《传染病防

治法》、《消毒管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《生活

饮用水卫生监督管理办法》的有关规定和要求，我酒店特制定本

计划。

检查范围：

酒店厨房备设施、卫生、食品及饮用水

检查内容：

L酒店厨房卫生安全：围绕酒店集体用餐食品安全，按照《集

体用餐卫生监督办法》主要检查酒店食品安全管理制度落实情况、

食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设

施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清

洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。

2.酒店饮用水卫生：酒店切实解决饮水问题，提供开水或符

合卫生要求的饮用水。对自备水源、供水设施及管道的'防护和管

理，落实清洗消毒措施。自备水源应经所在区卫生部门检测合格

后，方可作为供水水源。

检查安排：

酒店厨房安全领导检查小组不定时对酒店厨房进行抽查，每

月至少一次。

工作要求：

1.加强组织领导，确保工作落实。酒店厨房管理人员要高度

重视酒店卫生专项检查活动，加强组织领导，把集中整治与日常

监管、厨房自律与强化监管有机结合，把酒店厨房食品安全摆在

更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始

终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，

确保整治取得实效。

2.建立长效机制，巩固检查效果。酒店各块负责人要密切配

合，要根据区政府相关要求，努力开展厨房食品安全示范工程建

设。在全区创建食品安全示范酒店厨房，充分发挥示范厨房的引

领和辐射作用，不断提高我酒店的食品安全管理水平和硬件设施,

使我酒店厨房从采购、加工、个人卫生提高到一个新台阶。

3.开展教育培训，提高安全意识。酒店领导要加强对厨房食

品安全培训，认真组织学习《食品安全法》、《食品安全法实施条

例》，督促酒店切实落实餐饮服务第一责任人责任，建立健全各项

管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

4.加强厨房检查督导，严查违法行为。酒店要严格按照《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》的规定，将酒店厨房作为食

品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导酒店不

断完善学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。

严厉查处厨房违法违规行为；对性质恶劣、后果严重的案件，要

加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全面

排查。

5.做好检查总结，及时上报信息。酒店要确保每月至少对单

位厨房检查一次以上。食品安全自查自检制度14

1、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及

相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。掌握必要

的食品感官检查方法。

2、采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及

成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜

度。

3、采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准

要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等

及其制品等；不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。

4、采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好

采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食

品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，特别

是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。

5、采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）

上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方

或者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识

内容。

6、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供

方索取本批次的检验合格证或检验单。

7、蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道

进货，最好是定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染，

检查或索取检验合格证明。

8、所采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符

合卫生标准和卫生管理办法的规定，有检验合格证。

9、所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消

毒剂必须符合相关的.国