食品安全管理岗位人员职责制度范文13篇

食品安全管理岗位人员职责制度范文13篇

食品安全管理岗位人员职责制度篇1

1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训,

取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工

作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫

生操作规程，有良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清

扫，及时清运餐厨垃圾。

4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，

不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防

尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥

善保存二年。

7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和

食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉

消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账

记录。

9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家

标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100

克，48小时，专人负责，锁存留样。

食品安全管理岗位人员职责制度篇2

一、食品安全管理组织构成

L单位负责人；

2.食品安全管理人员；

二、餐厅卫生制度

L餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗

手设施。

2.要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘

蛛。

3.不销售变质、生虫食品。

4.小餐具用后洗净、消毒、保洁。

5.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用

清洁的售货工具。

7.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

三、凉菜间（冷荤间、熟食间）制度

1.凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、

专冷藏、专消毒C并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作

人员二次更衣、洗手消毒使用。

2•凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于

25℃o

3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时

间不少于30分钟。

4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消

毒记录。

5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变

质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬

菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得

带入凉菜制作间。

6..工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生,

操作前洗手消毒。

7.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔

夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

8.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内

的清洁卫生工作。

9,非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事

与凉菜加工无关的活动。

四、初（粗）加工间制度

1.有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料

不加工使用。

2,各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性

食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前

应将外壳洗净，必要时应进行消毒处埋，设有能盛装一个班

产垃圾的密封容器。

3.加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用

不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。

4.加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有

明显标志。

5.工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

6.防尘防蝇设施齐全，运转正常。

五、烹调加工制度。

1.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒

有害的食品；

2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

3.隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

4,炒菜、烧煮食品勤翻动；

5.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味;

食品容器不落地存放；

6.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精

等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》；

7.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、

地面墙面的清洁卫生工作。

8•操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不

留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

9.具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班

清。

六、食品粗加工卫生制度

L所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不

得投入生产。

2.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序

必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受

污染。

3.包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的

手在包装前要清洗消毒。

4.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，

直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

5.工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

6,加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

食品安全管理岗位人员职责制度篇3

（一）食品采购

1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、

数量等相关计划安排。

2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明,

保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方

的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义

务。

4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食

品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等

材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建

立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室,

对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合

格的食品，通知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管

期限为二年。

（二）食品储存

1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客

户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可

短期存放于经营场所。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品

的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进

货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，

按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆

放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超

过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在

贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称

及联系方式等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立

销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期

限为二年。

6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、

超过保质期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干

净整洁，符合食品储存要求。

8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。

变质食品设立专门的容器进行保管。不得同合格的食品混放

在一起，以免造成污染。

9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、

固定的存放位置和标识；

10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温

度要求的设备设施；

（三）食品运输

1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工

具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。

运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。

2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分

开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直

接与地面接触。

4、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不

得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料

和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品销售

1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品

标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预

包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出

明确的标示。

3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上

标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联

系方式等内容。

5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食

品被二次污染。

6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为

二年。

（五）不合格食品退市

1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不

符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知,

应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府

监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营

和通知情况。

2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等

信息，并安排专人处理消费者退货事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处

理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监

管部门。

5、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照

约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通

知要求进行处置。

6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处

理流程依照《食品安全法》等法律法规的「规定及政府监管

部门的通知要求执行。

7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，

要建立专门的档案进行保管，以备查验。

食品安全管理岗位人员职责制度篇4

本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行

食品安全第一职责人义务，严把商品质量关，建立和执行以

下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。

一、进货查险记录制度。

本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供

货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证

档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不理解来历不

明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）

的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本

单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从

事食品批发业务时，应当向购货者带给“一票通”销货凭证。

要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进（销）

货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保

质期、供（购）货者名称及联系方式、进（销）货日期等资

料。妥善保管书立台帐档案，条件允许状况下，建立电子台

帐，台帐保存期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员务必有健康证明方可上岗，每年至少要进

行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应

立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员务必持续良好的个人卫生，不留指甲、不

染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤

理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿

戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，

头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活

动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业

技术人员和从业人员务必理解食品安全法律法规和食品卫

生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下,

定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职

业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、

《浙江食品流通许可实施细则（暂行）》等，及时掌握和了

解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模

氾。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不

合格者离岗学习一周。

四、不合格食品下柜销毁制度。

本单位发现经营的食品不贴合食品安全标准，应当立即

停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营

者和通知状况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和

国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，

采取尢害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改

头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先

予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。

五、消费者投诉处理制度。

严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服

务水平，保障消费者的合法权益。用心配合工商部门、消保

委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，用心主动争取与

消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。

六、食品信息公示制度。

在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及

时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时透过广播、

电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，理解

有关单位检查和消费者查询。

七、日常卫生管理制度。

1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物,

不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地免费学习网吐痰；经营场所

每一天一清扫，每月一大扫，持续地面、天花板的清洁，不

积尘、不积水。

2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有

毒有害或者其他不洁物品混放。

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防

食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风

等措施，确保存放的储物持续干燥清洁，整齐有序。

4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区

分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、

洗涤和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上

显著标识食品名珠、生产日期、保质期、生产者名称及联系

方式等资料；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、

清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工

具分拣。

八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定

期检查本企业各项食品安全防范措施的落实状况，及时消除

食品安全事故隐患；

2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致

或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，

立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县

级卫生行政部门报告，防止事故扩大。

3、用心配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品

安全事故隐瞒、谦报、缓报、不得毁灭有关证据。

食品安全管理岗位人员职责制度篇5

L库房管理人员负责库房食品贮存管理工作。

2,库房应有良好的通风、防潮、防鼠、防虫、防蝇、防

螳螂等设施。

3.入库出库坚持先进先出原则。

4.食品和非食品库房应分开设置。盛放食品的工具、容

器做到生熟分开，有明显的标志。盛放散装食品的容器要标

明食品的名称，生产日期、保质期、生产者名称及联系方式

等内容。

5.各类食品按类别、品种分类、分架、分区域摆放，做

到离地10厘米、离墙10厘米，有明显标识。

6.保持仓库清洁卫生。每月检查清理库房内不合格、过

期、变质、包装破损的食品，及时下架和处理。

7.冷藏、冷冻柜（库）宜设外显式温度计。每日检查温度

并做好记录。

8.冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和保养，需贴有

明显标志。

食品安全管理岗位人员职责制度篇6

1、冷库设专人管理，明确责任人，并且在冷库门边作

出明显标示，标示出责任人跟检查监督人。

2、冷库管理人员也必须遵守公司的各项规章制度，遵

守工作时间，服从工作安排。

3、冷库管理人员从接到来货通知后，要检查冷库库存,

确定贮存位置，联系好装卸人员。

4、货物到公司前，要预先通知化验员到货时间以便进

行取样进行化验，检查三证（出境动物产品检疫合格证明、

非疫区证明、动物及动物产品运载工具消毒证明）并从外观

检查货物装载是否有异常，有无化冻等质量情况。

5、确保检查符合要求后，立即开始组织卸货，需要做

到轻拿轻放，并抽检每件重量是否符合包装要求。

6、冷库内的各类物资最好要按位存放位堆放要整齐，

要做到下有木托盘或者塑料托盘。四周不靠墙，上不靠顶棚,

每批次均要有标签，标明来货时间、厂家、规格以及数量。

7、入库工人必须按照规定着工作装入库，专人开关库

门。

8、叉车入库后不得在库内停留等待。

9、货物根据出库单进行发货，要做到先进的货物需要

先出库，并做好记录和监督。

10、每间隔两小时要检查一次冷库温度，并且做好记录,

夜间要加强巡检，发现温度异常要立即报告给仓储部经理。

11、要管好库门，货物进出时要随手关门，发现门损坏

不能密封要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷气,

绝对禁止开着冷库门进行作业。

12、正常使用冷库，保证安全生产，防止水、汽渗入隔

热层，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关

13、库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水

要及时清除。

14、库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷

效能、节约用电。

15、严禁无关人员进入冷库。

16、冷库内不得堆放杂物，保持冷库整洁有序。

17、每天要对库存货物进行检查，每周在仓储部经理组

织下进行货物盘点，做到帐、物、标签数量完全吻合。

食品安全管理岗位人员职责制度篇7

一、冷库工作人员必须遵守餐饮服务中心的各项规章制

度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供

应。

二、制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开

机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维

修并向领导报告。

三、制冷工要经常检查库房内的温度，否则，如造成经

济损失要对其进行经济处罚。

四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本

职工作无关的活动，否则按餐饮服务中心有关规定给予处

罚。

五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进

入机房内。

六、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐。食品

出库要填写出库单，先进的货物要先出库。要及时清理积压

物品，对超期，变质的物品保管员要及时向主任汇报，并妥

善处理。因工作失职造成损失的，追究保管员责任并给予经

济处罚。

七、未经主任同意，任何人不得私自处理库内物品并直

接收取现金，不得为外单位或个人在库内存放物品，否则追

究保管员和管理员责任，视情节轻重给予50—200元或扣发

当月奖金的处罚。

八、库内保存食品，每月清买一次，做到帐物相符。保

管员必须对工作认真负责，不得粗心大意，弄虚作假，以权

谋私，否则出现问题追究保管员责任。

九、按规定时间开库，锁库。保管员、制冷工下班前要

认真检查库房、机房情况，没有问题后方可离岗。

十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况，发现异常

要及时报警，确保冷库安全。

食品安全管理岗位人员职责制度篇8

1、冷库设备初期运转机组：要经常观察压缩机的油面、

回油情况、油的清洁度，发现油脏或油面下降要及时更换和

添加，以免润滑不良造成烧毁压缩机。

2、对于冷库设备的冷风机：要经常检查除霜情况，除

霜是否彻底，除霜不好导致制冷慢并造成系统回液。

3、对于冷库设备的风冷机组：要经常清扫冷凝器使其保

持良好的通风、换热壮态。

对于冷库水冷机组：要经常检查冷却水的混浊程度，如

冷却水太脏，要进行更换。检查供水系统有无跑、冒、滴、

漏问题。水泵工作是否正常，阀门开关是否有效，冷却塔风

机是否正转。石家庄冷库

4、仔细倾听压缩机，冷却塔、水泵或冷凝器风机运转

声音，发现异常及时处理，同时检查压缩机、排气管及地脚

的振动情况。

5、经常观察压缩机运行状态，检查其排气温度，在换

季运行时，要特别注意及时调整系统供液量。

6、对压缩机的维护：初期系统内部清洁度较差，在运

行30天后要更换一次冷冻油和干燥过滤器，在运行半年之

后再更换一次（要根据实际情况而定）。对于清洁度较高的

系统，运行半年以后也要更换一次冷冻油和干燥过滤器，以

后视情况而定。

食品安全管理岗位人员职责制度篇9

1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒

有害物质，不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，做好食品出入库登记，做到先进

先出，易坏先用°及时检查和清理变质、超过保质期限的食

品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到

离地、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食

分区（或分库房）存放。

4、仓库内要保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁

卫生。

5、散装食品应盛装于食品级的容器内，并在容器上标

明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式

等内容。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保

存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、

留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食

品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

7、定期对冷藏设备除霜、清洁和保养，保证设施正常

运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、

防虫、防蝇、防嶂螂设施，不得在仓库内抽烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安

全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保温和冷藏

设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

食品安全管理岗位人员职责制度篇10

为规范食品贮存管理，保障公众食品安全，根据《食品

安全法》、《食品安全法实施条例》和《食品经营许可管理

办法》等法律及规章，制定本管理制度。

一、应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存

放设施，如冰箱、存放架（柜）等。

二、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如

杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人

生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放。

三、库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。库房可分

常温库和冷库，冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库

（冷冻库）。

四、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设

施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗

通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒

工作。

五、冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜；冰

箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏

库、冰箱（柜）应设外显式温度（指示）计并正常显示。

六、低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18（，高温冷

库（冷藏库）温度必须保持在0〜10℃；冷藏设备、设施不

能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。

七、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品

之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。

八、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品

有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存

放，易腐食品要及时处理。

食品安全管理岗位人员职责制度篇11

1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒

有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经

常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验

收工作。烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不

新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索

证的食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易

坏先用。

5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散

装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易食品应分别冷藏贮存。用

于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装

置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜

存放，杜绝生熟混放。

7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气

足。

8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保

质期限的食品。

9、做好防鼠、防蝇、防嶂螂工作，安装符合要求的挡

鼠板。

食品安全管理岗位人员职责制度篇12

一、严格按照法律法规和食品安全标准要求销售食品，

经营场地和经营场所的设施符合要求。

二、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存

食品，及时清理变质或者超过保质期及其他不符合食品安全

标准的食品。

三、食品与非食品应分开存放，不得与洗化用品、日杂

用品等混放。

四、经营场所实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、

通风的设施及措施，并运转正常。

五、预包装食品应分类、分架，隔墙隔地存放。各类食

品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存

放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

六、建立仓隹进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、

先进先出，定期检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，

及时清理不符合食品安全要求的食品。

七、食品存放地点应经常开窗通风，定期清扫，保持干

燥和整洁。

八、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

九、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安

全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全

所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同

运输。

食品安全管理岗位人员职责制度篇13

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规

定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：

一、进货查验制度

1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行

检查义务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关

法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执

照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品

的合法证明。

2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总

代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，

并将文书复印件留存归档备查。

3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企

业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证

明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提

供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进

货查验记录制度。

二、索证索票制度

1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取

“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生

产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对

生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有

效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。

2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、

生产批号（生产三期）、保质期、供货者名称及联系方式、

进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品的应索取按

照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证；

经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统

开具的上市凭证。

3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，

供消费者进行查询及有关部门进行检查。

三、进销货台账制度

1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售