食品安全营养测试题与答案

食品安全营养测试题与答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、以下哪一项，符合食用冰的要求

A、无异味，无杂质

B、饮用水冻上就行

正确答案：A

2、孕妇奶粉与普通奶粉的区别在于添加了叶酸、铁等营养素

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：B

3、一般情况下，贮存茶叶的适宜温度是多少度

A、20℃左右

B、30℃左右

C、10℃左右

正确答案：C

4、肝脏中含量比较丰富的维生素不包括

A、维生素C

B、维生素A

C、维生素D

D、维生素B6

正确答案：A

5、非活性乳酸菌饮料的保质期可达多长时间

A、30天

B、20天

C、3个月

D、6个月

正确答案：D

6、没有食品添加剂的食品就一定是安全的

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

7、菠菜和豆腐可以一起吃吗

A、可以

B、不可以

正确答案：A

8、高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名茶，应用多少度的水冲泡

A、100℃

B、80℃

C、60℃

D、40℃

正确答案：B

9、如果想让食品存放时间久的话，可采用下面哪个方法

冷藏

B、保鲜

C、都行

D、冷冻

正确答案：D

10、有机蔬菜和水果一定是“纯天然、健康、无污染”的食品

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

11、下列不是饼干甜味剂的是

A、甘草酸镂

B、紫草红

C、甘草酸三钾

D、甘草酸一钾

正确答案：B

12、培育无籽水果使用了避孕药，吃了会有害健康

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

13、“纯天然”“零添加”的食品更安全健康

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

14、野生环境中，鲜艳的蘑菇往往有毒，外观普通的蘑菇才安全

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

15、干肉制品不包含下面哪项食品

A、肉松

B、肉干

C、肉酱

D、肉脯

正确答案：C

16、以下坚果零食中，热量较低的是

A、腰果

B、杏仁

C^开心果

D、核桃

正确答案：C

17、长期食用下列哪类食物，容易缺乏维生素B12

A、植物性食品

B、动物内脏

C、贝壳、鱼

D、禽、蛋；乳类

正确答案：A

18、吃完鸡蛋后立即吃柿子会生结石

A、说法靠谱

B、说法不靠谱

正确答案：B

19、以下哪项不是符合安全标准的、鲜活的贝类具有的特征

A、用手触摸贝壳能闭合

B、轻轻摇晃有啪啪声

C、外壳有光泽

正确答案：B

20、众所皆知豆干有多种营养成分，以下说法错误的是

A、有多种矿物质

B、淀粉高于蛋白含量

C、含人体必需氨基酸

D、有丰富蛋白质

正确答案：B

21、消费者可通过哪些渠道获取食品安全监督抽检结果信息

A、选项全是

B、市场监管部门网站

C、食安查APP

正确答案：A

22、喝咖啡会致癌

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

23、很多人喜欢吃坚果炒货食品，它的主耍原料有哪些

A、选项全是

B、坚果

C、果蔬籽

D、果仁

正确答案：A

24、为什么柿子不能带皮吃

A、易引起消化道不适

B、不好吃

C、会有味道

D、会咳嗽

正确答案：A

25、喝红酒能够预防癌症

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

26、食品生产许可实行什么原则

A、一企一证

B、一县一证

C、一地一证

D、一地多证

正确答案：C

27、以下哪种做法可以防止巧克力起霜

A、放在无氧处

B、加入牛奶

C、加表面活性剂

D、放在富氧处

正确答案：C

28、购买活性乳酸菌饮料应将什么作为首要参考标准

A、配料表和保质期

B、生产厂家

C、生产日期

D、品牌

正确答案：A

29、红枣与海鲜同吃会中毒

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

30、留样食品的留样数量不少于

A、20g

B、125g

C、75g

D、50g

正确答案：B

31、打开的白葡萄酒塞上软木塞后放进冰箱，能保存多久

A、3周

B、1周

C、4周

D、2周

正确答案：B

32、小明家厨房只有一套刀具，这样很难做到

A、分清食物

B、生熟分开

C、刀具锋利

正确答案：B

33、用铁锅炒菜可以补铁，从而达到补血的效果

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

34、每批矿泉水产品出厂时，应对哪些菌种进行检测

A、大肠菌群

B、产气荚膜梭菌

C、粪链球菌

D、厌氧菌

正确答案：A

35、鱼刺卡喉，采用吞饭或喝醋的方法可行吗

A、完全可行

B、不可行且不安全

正确答案：B

36、下列几个乳品中哪个最接近生鲜牛乳

A、调味乳

B、营养强化乳

C、含乳饮料

D、纯牛乳

正确答案：D

37、方便面的面饼需要添加大量防腐剂来防止微生物生长和繁殖

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

38、甲亢患者适合食用哪类盐

A、都可以

B、不知道

C、碘盐

D、无碘盐

正确答案：D

39、肉品烟熏后变轻了，原因是什么

A、水分蒸发

B、肥肉熏没了

正确答案：A

40、以下哪种茶是世界茶叶产量和消费量最大的茶类

A、红茶

B、绿茶

C、铁观音

D、普洱茶

正确答案：A

41、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是

A、61℃-70℃

B、0℃-9℃

C、8℃〜60℃

D、一15℃〜0℃

正确答案：C

42、学校食堂应该注意以下哪些问题

A、以下都是

B、注意餐食原料安全

C、保持空气流通

D、严格餐食制作过程

正确答案：A

43、炒好的咖啡豆存放一段时间后会更香，这个时间段为多久

A、2天

B、一天

C、一周

D、4天

正确答案：C

44、常喝果汁的儿童易出现“果汁综合症”，问题出自果汁中的

A、维生素

B、色素

C、花青素

D、糖类

正确答案：D

45、制作水果干时，为什么要使用阿斯巴甜

A、起到保健效果

B、使保存时间更长

C、使口感更甜

D、使颜色更鲜艳

正确答案：C

46、下列选项中属于调制乳的是

A、鲜奶

B、核桃味早餐奶

C、酸牛奶

D、纯牛奶

正确答案：B

47、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是哪种

A、肌肉致病菌

B、肠道致病菌

C、血液致病菌

D、骨骼致病菌

正确答案：B

48、经过合格检疫的肉类拥有哪些特征

A、有兽医验讫印

B、肉体上有检疫刀迹

C、选项仝是

D、有合格检疫证明

正确答案：C

49、经常不吃主食，能不能减肥

A、能

B、不能且有害健康

正确答案：B

50、制作非油炸坚果口寸，不能选用以下哪一种作为着色剂

A、8-胡萝卜素

B、亮蓝

C、苏丹红

D、柠檬黄

正确答案：C

51、下列不适合莲雾保鲜的方式是

A、货架保鲜

B、贮藏保鲜

C、常温保鲜

D、运输保鲜

正确答案：C

52、植物油做饭真的致癌吗

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

53、相较于普通饼干，营养强化饼干含有的哪些成分更多

A、油脂

B、蛋白质

C、盐分

D、维生素和矿物质

正确答案：D

54、下列哪种饮料即使在保质期内，也容易出现变质情况

A、活性乳酸菌饮料

B、非活性乳酸菌饮料

C、乳酸饮料

正确答案：A

55、食用黄曲霉毒素超标的食物，会对人体造成什么危害

A、损害神经系统

B、心脏损伤

C、增加致癌风险

D、损害食道

正确答案：C

56、烤制面包时，我们应该选用的面粉是

A、中筋面粉

B、低筋面粉

C、任何面粉都可以

D、高筋面粉

正确答案：D

57、海鲜涮食容易出现的安全隐患有

A、选项全是

B、时间短

C、虫卵不能被杀死

D、未煮熟

正确答案：A

58、吃一包方便面要用32天解毒

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

59、葱和蜂蜜一起吃会中毒

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

60、红枣干被誉为“天然维生素丸”，它的哪种维生素含量最高

A、维生素C

B、维生素B

C、维生素D

D、维生素A

正确答案：A

61、巧克力糖果最适宜保藏温度是多少

A、25℃

B、0℃

C、15℃

D、20℃

正确答案：C

62、DHA对于婴幼儿发育很重要，它可以从什么食物中获取

A、选项都可以

B、鱼类

C、母乳

D、含DHA配方奶粉

正确答案：A

63、食品生产经营者应当建立以下哪项制度俣证食品可追溯

A、食品安全追溯体系

B、登记制度

C、信用档案

D、检验制度

正确答案：A

64、话梅、话李等话化类休闲食品属于以下哪种食品

A、糖果

B、蜜饯

C、水果

正确答案：B

65、混合型麦片中除了麦类，还有哪些谷物

A、小米

B、玉米

C、大米

D、选项全是

正确答案：D

66、为了防止茶叶陈化变质，存放过程中应该避免

A、阳光照射

B、黑暗环境

正确答案：A

67、食物来源的免疫球蛋白主要是来自于

A、蔬菜

B、水果

C、水

D、乳和蛋

正确答案：D

68、蔬菜中农药残留量超标的高危季节是

A、夏

B、秋

C、冬

D、春

正确答案：A

69、喝酒既能暖胃又能暖身

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

70、一般情况下，全脂无糖炼乳保质期为多长时间

A、1年

B、6个月

C、18个月

D、9个月

正确答案：A

71、食品经营许可的有效期为几年

A、3年

B、2年

C、5年

D、4年

正确答案：C

72、牛奶中含量最多的是

A、蛋白质

B、水

C、乳糖

D、无机盐

正确答案：B

73、哪类人群不应该多喝乳酸菌饮料

A、经常便秘者

B、乳糖不适者

C、糖尿病患者

D、经常吸烟饮酒者

正确答案：C

74、糖果生产中常用的食品添加剂有哪些

A、着色剂

B、选项全是

C、增香剂

D、酸味剂

正确答案：B

75、燕麦与小麦相比，具有哪些优点

A、营养价值更高

B、更便宜好吃

C、外观更好

正确答案：A

76、笔直的黄瓜都喷了药，吃多了会对人体有害

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

77、品茶汤时，如何做才能充分感受茶的甜、酸、鲜、苦、涩

A、在口中打转

B、小口慢吞

C、含在口中

D、立即咽下

正确答案：A

78、《食品安全法实施条例》的制定根据

A、民法通则

B、食品安全法

C、消费者权益保护法

D、反不正当竞争法

正确答案：B

79、流水解冻时、袋装食品在放入流水前需要做什么

A、排出包装袋的空气

B、直接放入

正确答案：A

80、蔬菜水果应该是先洗干净再切，还是应该先切再洗

A、先洗再切

B、边洗边切

C、一样

D、先切再洗

正确答案：A

81、在给婴儿添加辅助食品时，可最早添加以下哪种食物

A、谷物

B、水果

C、蔬菜

D、肉泥

正确答案：A

82、水产品冻藏保鲜可维持保鲜期至少几个月

A、6个月

B、9个月

C、3个月

D、12个月

正确答案：A

83、被鱼刺卡住时，喝点醋就可以软化了

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

84、下列调味品与患高血压有关的是

A、辣椒粉

B、味精

C、胡椒面

D、含钠盐

正确答案：D

85、吃完鸡蛋不能立即吃消炎药

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

86、食用花生、核桃等食物，有时感觉很苦，可能是因为

A、吃太多了

B、黄曲霉毒素超标

正确答案：B

87、怀孕期间不能吃菠菜

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

88、香蕉一般在什么温度下贮臧，可以达到俣鲜效果

A、12℃以上

B、4℃〜8℃

C、0℃〜4℃

I）、8c〜12℃

正确答案：A

89、为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用什么烹饪方式

A、低温短时间

B、高温长时间

C、低温长时间

D、高温短时间

正确答案：B

90、蒸福酒的主要卫生问题是什么

A、细菌污染

B、黄曲霉毒素

C、甲醇

D、食品添加剂

正确答案：C

91、制备汤或炖菜时，要确保中心温度至少达到

A、70℃

B、80℃

C、90℃

正确答案：A

92、饮用高度白酒可以治疗轻微感冒

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

93、以下关于食品产品标准的说法正确的是

A、执行食品产品标准时，应同时符合基础标准

B、我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致

C、食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标

D、一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定

正确答案：A

94、大部分情况下，糖果的主要原料是什么

A、双糖

B、单糖

C、砂糖和液体糖浆

正确答案：C

95、平日里爱吃的虾条，属于哪类膨化食品呢

A、油炸膨化食