食品检验工（高级）（罐头食品的检验）模拟试卷1（共122题）

食品检验工（高级）（罐头食品的检

验）模拟试卷1（共4套）

（共122题）

食品检验工（高级）（罐头食品的检

验）模拟试卷第1套

一、单项选择题（本题共74题，每题，,0分，共74

分。）

1、罐头食品微生物检验按生产班次取样，某班次生产95000罐，应取（）罐。

A、9

B、10

C、11

D、12

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

2、革兰氏染色法操作顺序止确的是（）。

A、初染一脱色一复染一媒染

B、初染一媒染一＞脱色-复染

C、初染一脱色一媒染一复染

D、初染一媒染一复染一脱色

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、稀释培养分析法细菌菌落计数的时限为（）天。

A、1〜2

B、2〜3

C、3〜4

D、5〜7天

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

4、以下选项不属于微生物生化反应试验的是（）。

A、甲基红试验

B、隹半乳糖甘酶试验

C、硫化氢试验

D、动力试验

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

5、下列微生物生化反应试验不属于呼吸酶类试验的是（）。

A、氧化酶试验

B、好氧性试验

C、过氧化氢酶试验

D、靛基质试验

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

6、以下哪一项不是湿法消解法常用的混合酸（）。

A、盐酸+高氯酸

B、硝酸+高氯酸

C、硫酸+硝酸

D、盐酸+硫酸

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

7、原子吸收光谱法测罐头中的锡时，锡标准品的纯度应为（）以上或是经国家认证

并授予标准物质证书的标准物质。

A、99.9%

B、99.99%

C、99.999%

D、99%

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、苯笏酮比色法测罐头中的锡时，除特殊说明外，试剂用水最低标准为GB/T

6682-2008规定的（）水。

A、一级

B、二级

C、三级

D、自来水

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、原子吸收法测罐头中的锡时，加入硝酸钱溶液是为了消除（）的干扰。

A钠

、

B锌

、

c铁

、

D镉

、

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

10、石墨炉原子吸收光谱法测食品中的镉时，对有干扰的试样可加入基体改进剂

（）。

A、柠檬酸钱

B、盐酸羟胺

C、磷酸二氢核

D、碘化钾

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

11、罐藏食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌灌装后达到（）无菌，在常

温下能长期保存的食品。

A、生物

B、相对

C、绝对

D、商业

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

12、罐头食品用革兰氏染色法染色镜检，至少观察（）个视野。

A、3

B、5

C、8

D、10

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

13、以下哪种培养基不是国标中规定的检验罐头食品中是否含有芽胞杆菌需要的培

养基（）。

A、酸性肉汤

B、庖肉培养基

C、滨甲酚紫葡萄糖肉汤

D、锦盐营养琼脂

知识点解析：暂无解析

20、微生物血清学检验中玻片凝集法是一种定量试验方法。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、罐头由于包装和机械加工等污染，容易造成罐头食品中铅、锡、碑、汞等重金

属元素含量增高。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、氢化物原子荧光光谱法测罐头中的锡时，被激发至高能态的锡，在去活化回到

基态时，吸收特征波长的荧光，其强度与锡含量成正比。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、二硫踪比色法可以用于罐头中铅、汞的测定，但无法测锌。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

24、二硫腺法测铅含量的灵敏度高，分析之前应先对所用玻璃仪器用硝酸洗涤。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、银盐法测罐头中的总碑时，测定结果主要受酸的用量的影响，与锌粒的规格、

大小无关。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

26、原子吸收光谱法中被测元素的分析线只能选择共振吸收线。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

27、石墨炉原子化法可以通过在试验中加入基体改进剂减小电离干扰。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

28、罐头食品的商业无菌检验不需要密封性检验。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

29、预定要输送到热带地区（40久以上）的低酸性罐头食品，商业无菌检验时需在

（55±1）汽保温5〜7天。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

30、罐头食品商业无菌检验的接种培养中，接种量约为培养基的1/10。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

食品检验工（高级）（罐头食品的检

验）模拟试卷第2套

一、单项选择题（本题共76题，每题7.0分，共76

分。）

1、培养基中琼脂的添加量一般为（）。

A、0.5%〜1%

B、1%〜1.5%

C、1.5%〜2%

D、2.5%〜3%

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

2、国产罐头食品微生物检验的阳性样品，发出报告后（）方能处理样品。

A、1天

B、3天

C、1个月

D、3个月

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、午餐肉罐头的微生物培养检验应选用以下哪种培养分析方法最为适合（）。

A、表面消毒种植培养

B、洗涤稀释分析

C、捣碎稀释分析

D、混合稀释分析

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

4、某鱼肉罐头中微生物检验在10.2、1（）-3、］0“三个稀释度的平均菌落数依次

为.556CFU.208CFU.46CFU,选定的计数梯度和报告菌量分别为（）。

A、10-2,5.6xlO4CFU/g

B、10-3,2.lxlO5CFU/g

C、10-4,4.6xlO5CFU/g

D、IO’、lot2.lxlO5CFU/g

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

5、葡萄球菌属的形态特征为（）。

A、无荚膜

B、革兰氏阴性球菌

C、无鞭毛

D、无芽泡

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

6、国标中规定的罐头食品中镉的测定采用（）原子化系统的原子吸收光谱法。

A、火焰

B、石墨炉

C、汞低温

D、氢化物

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

7、石盟炉原子化法测罐头中镉的含量时，测定对（）波长共振线的吸光度。

A、286.3nm

B、283.3nm

C、228.8nm

D、248.3nm

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

8、食品安全国家标准中规定的食品中铅含量的测定第一法是（）。

A、氢化物原子荧光光谱法

B、火焰原子吸收光谱法

C、石墨炉原子吸收光谱法

D、二硫腺比色法

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、二硫踪比色法测罐头中的汞时，汞离子在酸性溶液中与二硫踪生成（）络合物。

A蓝色

、

色

B紫

、

色

c灰

、

色

D橙

、

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

10、伸斑法测罐头中的总伸时，与新生态氢作用生成伸化氢的是（）。

A、三价种

B、五价碑

C、碑原子

D、神化物

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

11、食品安全国家标准中规定食品中镉的测定方法是（）。

A、氢化物原子荧光光谱法

B、石墨炉原子吸收光谱法

C、二硫踪比色法

D、邻二氮菲比色法

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

12、罐头食品商'也无菌险验，澳甲酚紫葡萄糖肉汤培养基灭菌温度和时间为（）。

A、115℃,15min

B、121℃,15min

C、100℃,30min

D、121℃,lOmin

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

13、罐头食品商业无菌险验使用的培养基不包括下列哪一项（）。

A、麦芽浸膏汤

B、酸性肉汤

C、血琼脂

D、三糖铁琼脂

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

14、火焰原子吸收光谱分析的定量方法有标准曲线法和（）。

A、内标法

B、标准加入法

C、归一化法

D、保留指数法

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

15、原子吸收光谱分析法中，要求标准溶液和试液组成尽可能相似，并且在整个分

析操作过程中操作条件应保持不变的分析方法是（），

A、内标法

B、标准加入法

C、归一化法

D、标准曲线法

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、原子吸收分光光度计中所用的检测器为（）。

A、硒光电池

B、光敏电阻

C、光电管

D、光电倍增管

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共15题，每题1.0分，共乃分。）

17、湿热灭菌12—C至少5min,干热灭菌160汽至少Iho

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、罐头食品微生物检验阴性样晶需保存1个月后方可处理。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

19、洗涤稀释培养分析法适用于全菌分析。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

20、微生物生化反应不能作为微生物分类鉴定的依据。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、大肠杆菌只能分解乳糖，不能分解葡萄糖。

A、F确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、吧噪反应大肠杆菌为阴性，产气杆菌为阳性。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越大，灵敏度越低。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

24、苯菊酮比色法测罐头中锡含量时，消化的样品在弱碱性溶液中二价锡离子与苯

笏酮形成微溶的有色络合物，与标准系列比较定量。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

25、样品经消化后，汞离子与二硫踪生成的络合物不溶于二氯甲炕，可与标准系列

比较定量。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

26、银盐法测罐头中的总碑时，氧化亚锡除了起氧化作用外，还有在氧化反应中生

成的碘的作用。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

27、国标中测定罐头中的镉时，所用玻璃仪器均需用(1+4)硝酸溶液浸泡24h以

上。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：哲无解析

28、火焰原子化法进样量过小会对火焰产生冷却效应。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

29、原子吸收光谱法增大狭缝宽度可减小谱线干扰。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

30、商业灭菌是绝对灭菌。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

31、罐头密封性检验中，需将罐头倒空，洗净，80T烘干，再进行密封性检验。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

食品检验工（高级）（罐头食品的检

验）模拟试卷第3套

一、单项选择题（本题共14题，每题1.0分，共14

分。）

1、罐头食品微生物检验按生产班次取样，某班次生产33000罐，应取（）罐。

A、4

B、5

C、6

D、7

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

2、进口罐头食品微生物检验的阳性样品，发出报告后（）方能处理样品。

A^10天

B、30天

C、6个月

D、9个月

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

3、番茄沙司罐头的微生物培养检验应选用以下哪种培养分析方法最为适合（）。

A、点植法

B、洗涤稀释分析

C、捣碎稀释分析

D、混合稀释分析

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

4、某红烧肉罐头微生物检验在Id?、10-3、10«三个稀释度的平均菌落数依次为

656CFU、180CFU、28CFU,选定的计数梯度和报告菌量分别为（）。

A、ICT2,6.6xlO5CFU/g

B、IO。，1.8xl05CFU/g

C、KAI。-、2.8xlO5CFU/g

D、10口、I。-、2.3xl05CFU/g

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

5、下列微生物生化反应试验不属于蛋白质及氨基酸代谢试验的是（）。

A、硝酸盐还原试验

B、明胶化试验

C、硫化氢试验

D、苯丙氨酸脱氢酶试验

标准答案.A

知识点解雇暂无解析

6、罐头中金属元素的测定时\以下样品消解的方法中不属于湿法的是（）。

A、灰化法

B、湿式消解法

C、微波消解法

D、压力消解罐消解法

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

7、国标中锡标准溶液的配制，金属锡用（）溶解。

A、盐酸

B、硝酸

C、高氯酸

D、硫酸

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

8、以下哪种方法是罐头食品中铜的检测方法（）。

A、二乙基二硫代氨基甲酸钠法

B、邻菲啰咻比色法

C、二硫腺比色法

D、银盐法

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

9、二硫踪比色法测铅时，pH在()范围时，铅离子与二硫踪生成络合物。

A、4.5〜6.0

B、6.5〜7.0

C、7.0〜8.5

D、8.5〜9.0

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

10、氢化物原子荧光光度法测罐头中的总础时，加入()将五价碑还原为三价伸。

A、碘化钾

B、硫胭

C、氧化亚锡

D、硼氢化钾

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

11、食品安全国家标准中规定，鱼类和肉类罐头中镉的限量为()mg/kg。

A、0.1

B、0.5

C、0.02

D、0.01

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

12、酸性罐头食品是指杀菌后平衡pH小于或等于()的罐头食品。

A、3.2

B、4.6

C、5.8

D、6.2

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

13、低酸性罐头食品商业无菌检验的样罐需在规定的温度和时间进行保温，以下温

度和时间正确的是()。

A、(36±1)℃,5〜7天

B、(36±1)℃,10天

C、(30±1)℃,C天

D、(55±1)℃,5〜7天

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

14、原子吸收分光光度计中最常用的光源为（）。

A、空心阴极灯

B、无极放电灯

C、C灯

D、氢灯

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共76题，每题1.0分，共76分。）

15、乳糖发酵管、硫化氢培养基属于鉴定培养基。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、采集后的样品送到微生物检验室越快越好，一般不超过3h.

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

17、种植培养分析又称点植法，适用于粒状或块状试样的全菌分析，不适于内部菌

分析。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、菌落计数是食品菌量分析的主要方法之一。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、食品微生物检验中，常用血清学反应来鉴定分离得到的细菌。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、乙酰甲基甲醇试验是检测细菌能否分解淀粉的生化试验。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、硫化氢试验大肠杆菌和产气杆菌均为阴性。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、汞的测定不能采用干灰化法处理样品，因为会引入较多的杂质。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、在酸性溶液中，铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠发生络合反应，其络合物不

溶于四氯化碳。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

24、二硫踪法测罐头中的铅含量时，三氯甲烷不应含有氧化物，如含有应设法除

去。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、银盐法测罐头中的总碑时，生成的硅化氢气体有毒，操作时要防止其逸出，并

应通风良好。

A^正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

26、冷原子吸收光谱法测定食品中的汞时，用于将元素汞吹出的载气是氢气。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

27、原子吸收光谱法测定时由于雾化气体的压力、流速等造成的干扰属于化学干

扰。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

28、原子荧光光度计分为非色散型和色散型，这两类仪器结构上单色器相同，原子

化器不同。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

29、罐头食品需经过适度的热杀菌，使其不含有致病的微生物，也不含有在通常温

度下能在其中繁殖的非致病微生物。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

30、罐头食品的开罐应取未进行保温的样罐按无菌操作进行开罐检验。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

食品检验工（高级）（罐头食品的检

验）模拟试卷第4套

一、单项选择题（本题共16题，每题1.0分，共16

分。）

1、下列培养基不属于大肠杆菌选择培养基的是（）。

A、SS琼脂培养基

B、PDA琼脂培养基

C、MAC琼脂培养基

D、EMB琼脂培养基

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

2、罐头食品微生物检验合并班次取样时，并班总罐数不能超过（）罐。

A、1000

B、5000

C、10000

D、20000

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、以下哪一项不属于表面消毒种植培养中常用的表面消毒和除菌方法（）。

A、0.1%升汞溶液消毒法

B、1%次氯酸钠溶液消毒法

C、无菌水洗涤法

D、紫外照射法

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

4、革兰氏阴性菌革兰氏染色呈（）。

A、蓝色

B、红色

C、紫色

D、黄色

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

5、经典的血清学反应不包括（）。

A、凝集反应

B、溶解反应

C、沉淀反应

D、补体结合反应

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

6、以下哪种方法不是食品安全国家标准《食品中铅的测定》（GB5009.12-2010）

中规定的铅测定方法（）,

A、石墨炉原子吸收光谱法

B、氢化物荧光光谱法

C、二硫踪比色法

D、高效液相色谱法

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

7、氢化物原子荧光光谱法测罐头中锡的含量时，样品经消化后，在（）的作用二生

成锡的氢化物。

A、硼氢化钠

B、抗坏血酸

C、硫服

D、硫酸

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

8、以下哪种试剂不是紫笏酮比色法测罐头中锡含量所需要的（）。

A、动物胶溶液

B、酚醐指示剂

C、（1+1）氨水

D、硼氢化钠

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

9、二硫踪比色法测罐头中铅是在（）溶液中进行的。

A、三氯甲烷

B、硝酸

C、四氯化碳

D、水

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

10、银盐法测罐头中碎的含量时，反应温度应控制在（）左右，以免反应过激或过

缓。

A、5℃

B、15℃

C、25℃

D、35℃

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

11、神斑法测定总碑时，（）与神化氢生成神斑。

A、醋酸铅试纸

B、碘化钾

C、溪化汞试纸

D、氧化亚锡

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

12、罐头生产企业应加强原料的验收，具有防止（）咪罐，防止平酸菌败坏的预防措

施。

A、生物性

B、物理性

C、自然性

D、化学性

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

13、酸性罐头食品商业无菌检验的样罐需在规定的温度和时间进行保温，以下温度

和时间正确的是（）。

A、（36±1）℃,5〜7天

B、（36±1）℃,10天

C、（30±1）℃,C天

D、（55±1）℃,5〜7天

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

14、采用减压试漏法对罐头食品进行密封性检验，真空度需要达到（），并保持

Imin以上。

A、-0.1MPa

B、-0.55MPa

C、-0.68MPa

D、-0.6MPa

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

15、原子吸收光谱分析法中的物理干扰可用下述（）方法消除。

A、扣除背景

B、加释放剂

C、加保护剂

D、配制与待测溶液组成相似的溶液

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

16、火焰原子吸收光度法测定的工作原理是（）。

A、比尔定律

B、玻尔兹曼方程式

C、罗马金公式

D、光的色散原理

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共75题，每题1.0分，共15分。）

17、许多致病菌都要进行血清学诊断，诊断血清要注意有效期，以免出现假阳性或

假阴性。

A、正确

B、错误

标准答案：