饭店服务与管理模拟练习题及答案

饭店服务与管理模拟练习题及答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是o

A、床

B、沙发

C、茶几

D、床头柜

正确答案：A

2、睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是o

（）

A、床头柜

B、茶几

C、沙发

D、床

正确答案：D

3、贵重物品保险箱的数量通常按饭店客房数的来配备。（）

A、10—15%

B、15—20%

C、15—25%

D、20—25%

正确答案：B

4、康体休闲项目多为项目移植转化而来。（）

A、保健养生

B、器械健身

C、体育运动

D、球类活动

正确答案：C

5、是客人办理离店手续的关键环节。（）

A、登记

B、查房

C、结账

D、道别

正确答案：C

6、年中国首批青年旅社在广东创办，目前青年旅社的发展已形成

网络。

A、1998

B、1994

C、1992

D、1996

正确答案：A

7、按摩，以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的

舒展。

A、泰式

B、中式

C、港式

D、韩式

正确答案：A

8、可可原产热带地区。

A、非洲

B、拉丁美洲

C、美洲

D、亚洲

正确答案：C

9、爱用水果做菜的是o

A、英式菜

B、俄式菜

C、美式菜

D、法式菜

正确答案：C

10、要求服务人员用心服务，必须时刻把客人放在心上，以不同

的方式给予不同的客人合理的服务。

A、乐于交往

B、注重细节

C、追求完美

D、优质服务

正确答案：C

11、原则，这是饭店经营的基本宗旨，也是饭店安全管理的根本

出发点。（）

A、预防为主

B、群防群治

C、客人至上

D、责权一致

正确答案：C

12、夜床服务通常在以后开始。

A、20：00

B、17：00

C、18：00

D、16：00

正确答案：C

13、是饭店重要的餐饮设施，指可以用于召开各类婚庆、公司聚

餐，举办中小型文艺演出等活动的场所。（）

A、风味餐厅

B、正餐厅

C、主题餐厅

D、宴会厅

正确答案：D

14、的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安

静之处。

A、总台

B、大堂副理

C、商务中心

D、礼宾处

正确答案：B

15、指饭店设施设备等可用客观的指标度量的实物质量。（）

A、硬件质量

B、劳务质量

C、软件质量

D、客用质量

正确答案：A

16、儿童座椅必须带扶手或栏杆，其椅高一般为厘米，而其椅宽

和椅深则比普通座椅略小。（）

A、45

D、服务用品

正确答案：A

22、每对地毯进行彻底清洗。

A、半年

B、月

C、季度

D、星期

正确答案：C

23、一般情况下，烈性酒斟至酒杯成满；红葡萄酒斟至______成

满；白葡萄酒斟至七成满。

A^五；七

B、八；七

C、七；八

D、A；五

正确答案：D

24、被称为“现代饭店之父”的是。

A、威廉•巴斯

B、希尔顿

C、里兹

D、斯塔特勒

正确答案：D

25、快洗不超过小时便送回，但通常要加的加急费。

A、3；40%

B、4；50%

C、2；30%

D、5；60%

正确答案：B

26、英语服务service这个单词中的“V”所代表的是。()

A、眼光

B、准备好

C、看待

D、邀请

正确答案：C

27、对于预订，饭店依然事先声明为客人保留客房至某一具体时

间（一般是当天下午6：00）o（）

A、书面性

B、确认性

C、临时性

D、保证性

正确答案：B

28、前台线部门，被称为饭店的“”0（）

A、联络中心

B、营收中心

C、营销中心

D、支援中心

正确答案：B

29、英语服务service这个单词中的“v”所代表的是。

A、眼光

B、看待

C、邀请

D、准备好

正确答案：B

30、运动是一项高雅的、深受人们喜爱的绅士运动。（）

A、保龄球

B、网球

C、台球

D、高尔夫球

正确答案：D

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、饭店的紧急情况，指发生诸如等。（）

A、水灾

B、伤亡事故

C、虫灾

D、失窃事故

E、火灾

正确答案：ABCE

2、餐饮服务的直接性指餐饮产品的几乎同步进行，即餐饮的生产

过程就是客人的消费过程。（）

A、生产

B、销售

C、消耗

D、消费

E、以上皆是

正确答案：ABD

3、书写与梳妆空间是在床的对面，沿墙设置一长条形的多功能柜桌，一

般包括o（）

A、床头柜

B、电视机柜

C、行李架

D、写字台

E、茶几

正确答案：BCD

4、饭店的保健休闲项目主要包括等形式。（）

A、美容美发

B、棋牌室

C、保健按摩

D、健身浴

E、健身房

正确答案：ACD

5、具体来讲，讲究礼仪主要以服务人员的为主要内容。

A、岗位规范

B、仪态

C、仪容

D、服饰

E、语言

正确答案：ABCDE

6、设施设备，指直接供客人使用的设施设备。（）

A、供应用

B、服务用

C、后台

D、前台

E、客用

正确答案：DE

7、一般情况下，客人的付款方式有o（）

A、信用卡结账

B、移动支付结账

C、现金结账

D、签单结账

E、支票结账

正确答案：ACD

8、常见的按摩方式分类有o（）

A、韩式按摩

B、日式按摩

C、泰式按摩

D、港式按摩

E、中式按摩

正确答案：ACE

9、当客人的订房要求不能满足时，预订员可以处理。（）

A、直接拒绝

B、积极介绍其他与客人要求相近类型的房间

C、主动提供一系列可供客人选择的建议

D、征得客人的同意，将其列入“等候名单”

E、把客人介绍到其他酒店

正确答案：BCD

10、中餐厅的名称是向客人传达餐厅的的标志。（）

A、风格

B、服务项目

C、经营特色

D、风味

E、服务特色

正确答案：ABC

11、器械健身房为客人提供各种先进的器械设备，以进行训练,

使身体得到均衡的发展。（）

A、呼吸

B、血氧

C、心肺功能

D、力量

E、肌肉

正确答案：CDE

12、客人的需求主要包括：o()

A、安全与卫生的需求

B、被理解与尊重的需求

C、物超所值的需求

D、效率的需求

E、方便舒适的需求

正确答案：ABE

13、西餐的烹调方法以最具特色。()

A、铁扒

B、燎

C、烤

D、煎

E、煽

正确答案：ACE

14、下列属于山东菜的特点有o()

A、继承了宫廷菜的风格

B、有粗菜细做、细其精做的说法

C、善于以高档原料做出厚味大菜

D、善于以汤调味

E、善于做高热量、高蛋白的菜肴

正确答案：ABCDE

15、饭店的实物产品可直接满足客人的物质消费需要，通常包括

A、供应用设施设备

B、客用设施设备

C、菜点酒水质量

D、客用品质量

E、商品质量

正确答案：CDE

16、饭店的健身器械主要有：o()

A、肺功能分析仪

B、划船模拟机

C、自行车练习器

D、跑步机

E、健骑机

正确答案：BCDE

17、下列饭店部门中，属于前台线部门的有o()

A、餐饮部

B、工程部

C、前厅部

D、康乐部

E、销售部

正确答案：ACDE

18、餐厅选用的背景音乐应遵循一定的原则：o()

A、音乐风格要多变

B、音乐主题要积极向上

C、音乐品味要高

D、音乐节奏要适当

E、音量要适当

正确答案：BDE

19、值台服务员在接受宾客点菜时，身体前倾，在点菜单上清楚记下客

人所点的O()

A、人数

B、时间

C、台号

D、数量

E、菜品名

正确答案：ACDE

20、前厅大堂降低噪音的方法有o()

A、劝告客人说话低声些

B、播放快节奏的音乐

C、尽量提高工作效承

D、体态语言代替说话进行沟通

E、使用隔音板等材料

正确答案：ACDE

21、客人的需求主要包括：。

A、方便舒适的需求

B、被理解与尊重的需求

C、效率的需求

D、安全与卫生的需求

E、物超所值的需求

正确答案：ABD

22、等国家的饭店等级都采用星级表示法。()

A、美国

B、中国

C、摩纳哥

D、法国

E^英国

正确答案：BCD

23、客房日常清洁内容包括o()

A、物品整理

B、检查设备

C、擦洗卫生间

D、更换及补充用品

E、打扫除尘

正确答案：ABCDE

24、总台是总服务台的简称，是为客人提供等前厅综合服务的场

所。

A、电梯服务

B、入住登记

C、结账

D、问讯

E、呼叫寻人

正确答案：BCD

25、高尔夫球主要形式有高尔夫球。()

A、大型

B、微型

C、室外仿真

D、室内模拟

E、标准

正确答案：BDE

26、金酒又称o()

A、琴酒

B、毡酒

C、杜松子酒

D、松子酒

E、以上皆是

正确答案：ABC

27、驿站在不同时期，不同地方，有不同名称，如o()

A、使舍

B、驿楼

C、驿舍

D、邮亭

E、使馆

正确答案：BCD

28、等，都是亚洲著名的度假型饭店。

A、海中洲酒店公寓

B、三亚银泰阳光度假酒店

C、宁波华侨豪生大酒店

D、香港黄金海岸酒店

E、舟山凤凰岛雷迪森假日酒店

正确答案：BDE

29、传统的游戏项目有各种等。

A、飞镖

B、牌类

C、计算机游戏

D、电子游戏

E、棋类

正确答案：ABE

30、中国华住酒店管理有限公司的主要品牌有o()

A、花间堂

B、全季

C、莫泰

D、禧珥

E、汉庭

正确答案：ABDE

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、电子游戏的主要类型有普通电子游戏、电子模拟机和计算机游戏。

（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、客房商品的生产成本在整个饭店成本中占据较小比重，因此无需开源

节流。（）

A、正确

错误

正确答案：B

答案解析：占据较大比重，需要开源节流

3、土豆是意大利人一日三餐必不可少的，他们称土豆为“第二面包”。

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：土豆是俄国人一日三餐必不可少的，他们称土豆为“第二面

包”。

4、结账免查房制度，即在客人退房时，收银员以询问的方式取代查房的

形式，来了解客人在饭店的全部消费。

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：结账免查房制度，即在客人退房时，对于房间消费，收银员

以询问的方式取代查房的形式，以加快客人退房结账的速度，使客人有

受尊重的感觉。

5、西式菜肴大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标

准，有的甚至是全生或半生品，如沙拉、牡蛎、羊排、牛排，所以要求

原料新鲜。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、饭店的优质服务依赖于优质的硬件。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：依赖于优质的硬件与软件

7、硬件质量是指饭店提供的各种劳务活动的质量。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：硬件质量改为软件质量

8、尽管有先进的技术手段，但是许多饭店仍倾向于让总机话务员来提供

充满人情味的叫醒服务。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、有些投诉中，饭店无明显过错，大多是由于客人原因造成的，如客人

因心情不佳而借题发挥，客人因对饭店期望值过高而感到失望等。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、前厅服务是使客人对饭店产生第一印象和留下最后印象的环节。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11、房间清扫应先擦拭家具物品，后铺床。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：先铺床，后擦拭家具物品

12、接到客人失窃报警后，服务员应积极陪同客人进房查找。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：服务员不可以陪同客人进房查找

13、氧吧，即通过特制的管道让客人呼吸到高于大气氧浓度的纯净氧气,

来缓解疲劳，放松自己，重新获得一种休闲后的活力。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、美式早餐比较简单，一般只提供冷冻果汁、烤面包（配黄油、果酱）、

咖啡或茶。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

15、内紧外松原则，要求饭店的安全管理工作必须依靠广大员工，使每

一个员工成为饭店的安全员。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：内紧外松原则改为群防群治原则

16、作为饭店服务人员，必须有良好的记忆能力，要能记住客人的姓名、

长相、喜好、习惯等，更好地满足客人求尊重的心理。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

17、电话总机房一般设在饭店一楼或二楼，门边设有标记，便于客人寻

找并迅速得到服务。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：电话总机房改为商务中心

18、对客人投诉若不能立即给予答复，则必须向对方表明自己将尽最大

的努力，以最快速度给对方以尽可能满意的答复；同时，接待者应尽可

能明确告知何时能给予反馈。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

19、住客房维修：3分钟内赶到现场维修。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

20、优质服务可以提高饭店的知名度和美誉度，吸引客源，并使客人再

度光临，成为饭店的忠诚客人，最终带来可观的经济效益。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

21、无行李员引领时，服务员应帮助客人提拿行李至客房，介绍房内设

施设备的使用方法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22、餐厅的主题决定了餐厅的个性和特色，中餐厅的环境布置应围绕多

个中心进行。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：多个中心改为1个中心

23、饭店能否正常运行，并取得预期效果，最终取决于饭店员工的素质。

（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、处理投诉：20分钟内，否则另给客人答复。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25、为了能做好行李服务及其他增值服务，要求行李员吃苦耐劳，做到

眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

26、留言单应该在第一时间转达给留言接收客人。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

27、大堂副理在处理好与客人的关系中扮演重要角色，为突出大堂副理

的维系宾客关系的职责，许多饭店用“宾客关系主任”的称谓来替代

“大堂副理”，或两者均设。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

28、站立酒吧的装潢通常应古朴清雅，装饰品多与茶具、陶艺、琴、棋、

书、画等相关，气氛讲究清、廉、和。

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：茶吧的装潢通常应古朴清雅，装饰品多与茶具、陶艺、琴、

棋、书、画等相关，气氛讲究清、廉、和。

29、提供高效优质的服务是前厅部每位员工的职责。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

30、驿站主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具。