食品安全知识竞赛必看考点（三）

食品安全知识竞赛必看考点（三）

1、单选长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？

A、老年痴呆症

B、甲状腺肿大

C、肠胃疾病

D、癌症

正确答案：A

2、单选发霉的茶叶不能喝的主要原因是：（）

A.霉变的茶叶失去了香味

B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C.发霉的茶喝后容易引起踽齿

D.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康

正确答案：D

3、单选用电冰箱保臧食品不正确的做法是：（）

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物

变质

D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

正确答案：C

4、单选经营者的下列行为，哪些不属于欺诈消费者的行为：（）。

A、销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好的食品

B、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的

C、强买强卖的

D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的

正确答案：c

5、问答题《甘肃省流通环节散装食品管理规范》对从事散装食品经营的许可

有何要求？

正确答案：全省各级工商行政管理机关要通过实地现场核查，严格办理散

参考解析：试题答案全省各级工商行政管理机关要通过实地现场核查，严格办

埋散装食品流逋许可。对新设立的散装食品经营户，一律进行现场核查。凡是

经营场所、仓储场所和质量防护设备设施不符合许可条件要求的，不允许经营

散装食品。对已经设立的食品经营户销售散装食品，达不到规定要求的，责令

限期整改，整改后仍然达不到规定要求的予以取缔。

6、单选很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中

毒：（）

A.带“釉上彩”的瓷器

B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具

D.以上几种都易引起中毒

正确答案:D

7、问答题国家鼓励和支持开展与食品安全有关的研究有哪些？

正确答案：国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，

参考解析：试题答案国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研

究，鼓励和支持食品生产经营者采用先进技术和先进管理规范，来提高食品安

全水平。

8、判断题经营者经营食品只要有营业执照就行，有没有食品卫生许可证无所

谓

正确答案：错

9、单选保健食品是指()

A、可以治疗疾病的食品

B、可以调节人体生理活动的食品

C、药食两用的食品

D、药膳

正确答案：B

10、问答题对申办食品流通许可证的经营者，工商行政管理机关应当依法进

行认真审查，按照什么发放《食品流通许可证》？

正确答案：按从事食品流通经营活动的经营场所发放《食品流通许可证》。

11、判断题紫菜中富含EPA和DHA,有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子

大脑及视网膜的发育，增强记忆力。

正确答案：对

12、单选食品企业厂区应合理布局，生产区与生活区(),生产区内不得饲

养家禽、家畜。

A、分开

B、混合

C、毗邻

D、严格区分和有效隔离

正确答案：D

13、问答题什么是食品？

正确答案：食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是

参考解析：试题答案食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统

既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

14、单选食品添加剂所用的计量器具应符合要求，在()内进行使用。

A、安全范围

B、检定有效期

C、产品使用年限

正确答案：B

15、单通某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院

就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：()o

A、支付医疗费

B、治疗期间的护理费

C、因误工减少的收入等费用

D、以上都包括

正确答案：D

16、多选遇到食品安全问题时，应向()部门投诉。

A.生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉

B.进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉

C.流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉

D.餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉

正确答案：A,B,C,D

17、单9:白加总人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是()

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳饮料

正确答案：D

18、判断题依法经有关部门认定为不合格食品的，消费者只可以要求换货。

正确答案：错

19、问答题县级工商行政管理机关需要制定木地区工商系统流通环节食品安

全事故预警和应急方案吗？

正确答案：需要。县级以上工商行政管理机关要按照同级人民政府的部署

参考解析：试题答案需要。县级以上工商行政管理机关要按照同级人民政府的

部署，根据国家总局下发的《工商行政管理系统流通环节重大食品安全事故应

急预案》、《工商行政管理系统市场监管应急预案》，制定和完善本地区工商

系统流通环节食品安全事故预警和应急方案，并落实各自的职责和健全组织保

障体系。

20、问答题《食品安全法》规定患有哪些疾病的人员不得从事接触直接入口

食品的工作？

正确答案：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患

参考解析：试题答案患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以

及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人

员，不得从事接触直接入口食品的工作。

21、单选()、墙壁表面应平整光滑，防止污垢积存、虫害和霉菌孳生，

()不积水，保持清洁卫生。

A、生产设施；车间

B、车间；地面

C、生产车间地面；车间

D、生产车间屋顶(天花板)；地面

正确答案：D

22、单选在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：_______

A、英文

B、中文

C、本国文字

D、其他文字

正确答案：B

23、判断题野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因

此一定比人工养殖的更安全。

正确答案：错

24、多选下列说法中表述正确的是：

A、转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食

品、食品原料及食品添加物等。

B、长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害

食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。

C、绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品，所谓“绿色”就是环境保

护的意思。

D、有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品,

正确答案：A,B,C,D

25、判断题保健食品的名称应当由品牌名、通用名、属性名几个部分组成。

正确答案：对

26、判断题“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生

标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。

正确答案：错

27、单选谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏

()O

A、脂肪

B、优质蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素

正确答案：B

28、问答题办理食品流通许可应当遵循什么原则？

正确答案：应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。＜b

参考解析：试题答案应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。

29、单选蔬菜在运销过程中保存不当，所含的—会被氧化，尤其是—会不

断损失。

A、维生素，维生素B

B、维生素，维生素C

C、无机盐，钾类化合物

D、无机盐，钠类化合物

正确答案：B

30、单选下列哪种牛奶最适宜饮用：()

A.冷冻牛奶

B.生牛奶

C.结块牛奶

D.酸牛奶

正确答案：D

31、问答题《食品安全法》对进口食品入境的规定有哪些？

正确答案：进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品

参考解析：试题答案进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国

食品安全国家标准。进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关

凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。

32、单选发芽马铃薯的主要有害物质是:______o此种物质对胃肠道粘膜有

较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有点痹作用，尤其对呼吸中枢及运动

中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其

次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。

A、亚麻苦甘

B、苦杏仁昔

C、秋水仙碱

D、龙葵素

正确答案：D

33、单选下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：()o

A、看颜色是否正常

B、闻是否有刺激性的异

C、手一捏食品就很容易破碎

D、以上方法均正确

正确答案：D

34、判断题食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害

正确答案：对

35、单选以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是()o

A、乳白色或稍带微黄色

B、白色中稍带青色

C、呈浅粉红色

D、显著的黄绿色

正确答案：A

36、多选食品企业厂区应定期或在必要时进行除虫灭害，防止鼠、蚊、蝇、

昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以()。

A、控制和消灭

B、防止蔓延

C、避免污染食品

正确答案：A,B,C

37、多选在以下哪些情况可使用食品添加剂()

A、保持或提高食品本身的营养价值；

B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；

C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

正确答案：A,B,C,D

38、单选铜器与()不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛

放食品或烹炒菜肴易中毒。

A、酱油

B、花椒面

C、味精

D、醋

正确答案：D

39、单选()应对生产年间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴

室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持()

A、生产前；清洁

B、生产结束后；清洁

正确答案：B

40、单选()一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵

触，故不宜同食。

A、猪肉和牛肉

B、猪肉和驴马肉

C、猪肉和羊肝

D、猪肉和鹤鹑

正确答案：A

41、问答题公众可以查阅食品安全标准吗？

正确答案：食品安全标准应当供公众免费查阅。

参考解析：试题答案食品安全标准应当供公众免费查阅。

42、单选《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施

监督管理的科学依据是()O

A、食品安全调研报告

B、食品安全风险评估结果

C、食品安全风险监测结果

D、食品安全国际标准

正确答案：B

43、单通以下关于优质酱油的错误说法是：()o

A、优质酱油粘稠性较大

B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C、优质酱油呈红褐色或棕色

D、优质酱油，有酱香味

正确答案：B

44、单选出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家()部

门备案。

A、出入境检验检疫

B、工业和信息化

C、工商行政

D、卫生行政

正确答案：A

45、单选鱼类无()o

A.下颌骨

B.胸骨

C.肋骨

D.尾椎骨

正确答案：B

46、问答题QS标志是什么标志？其含义是什么？

正确答案：QS标志是质量标志，其含义是“质量安全&r

参考解析：试题答案QS标志是质量标志，其含义是“质量安全”。

47、单选企业应每年组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立()

A、健康档案

B、人员档案

C、管理档案

D、相关档案

正确答案：A

48、单选选购放心肉，正确的做法是：

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

正确答案：D

49、单选多食含()的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清

火的作用，老年人宜多食用。

A、高蛋白

B、高热量

C、高纤维

D、低蛋白

正确答案：C

50、判断题1998年“朔州毒酒案”是因为不法分子用乙醇勾兑散装白酒，引

起数百名群众饮假酒中毒：()

正确答案：错

51、多选检验人员应认真填写(),并签字，不得伪造、篡改检验原料记录

和检验报告。

A、检验原始记录

B、原始报告

C、检验报告

D、检验记录

正确答案：A,C

52、单选食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是()o

A、质量安全

B、符合标准

C、认证标志

D、以上都是

正确答案：A

53、单选下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首

次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求o

A、《餐饮企业经营规范》

B、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

C、《食品卫生标准》

D、《食(饮)具消毒卫生标准》

正确答案：A

54、单选食品企业对无法提供合格证明文件的采购物资，应当()。

A、根据产品的可信度决定是否使用

B、进行感官检验后使用

C、依照食品安全标准进行检验后使用

正确答案：C

55、问答题食品流通许可机关依据申请作出准予许可决定的，应当告知申请

人自决定之日起几日内领取《食品流通许可证》？

正确答案：作出准予许可决定的，应当出具《准予许可通知书》，告知申

参考解析：试题答案作出准予许可决定的，应当出具《准予许可通知书》，告

知申请人自决定之日起十日内，领取《食品流通许可证》。

56、问答题什么是食品安全风险评估制度？

正确答案：食品安全风险评估制度是指对食品、食品添加剂中生物性、化

参考解析：试题答案食品安全风险评估制度是指对食品、食品添加剂中生物

性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响进行风险评估的制

度。

57、单选食品生产企业车间人员手在（）后，都必须把双手洗净才能进行工

作。

A、进厕所

B、接触脏物

C、用餐、吸烟

D、其它全是

正确答案：D

58、单选凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、高血压

B、糖尿病

C、流行性感冒

D、痢疾

正确答案：D

59、问答题工商行政管理机关重点查处哪些虚假违法食品广告？

正确答案：重点查处下列虚假违法食品广告：

（1）含有虚

参考解析：试题答案重点查处下列虚假违法食品广告：（1）含有虚假、夸大内

容的食品广告特别是保健食品广告。（2）涉及宣传疾病预防、治疗功能的食品

广告。（3）未经广告审查机关审查批准发布的保健食品广告。（4）含有使用

国家机关及其工作人员、医疗机构、医生名义或者形象的食品广告，以及使用

专家、消费者名义或者形象为保健食品功效做证明的广告。（5）利用新闻报道

形式、健康资讯等相关栏（节）目发布或者变相发布的保健食品广告。（6）含

有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费

者协会推荐内容的食品广告。

60、单选服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫

菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药

物的抑菌作用。

A、土霉素

B、红霉素

C、白霉素

D、黄连素

正确答案：B

61、单选下列物质中不具有防腐功能的是—。

A、酒精

B、苯甲酸

C、亚硫酸

D、苏丹红

正确答案：D

62、问答题什么是预包装食品？

正确答案：预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食

参考解析：试题答案预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中

的食品。

63、填空题生产经营的食品中可以添加()

正确答案：按照传统既是食品又是中药材的物质

参考解析：试题答案按照传统既是食品又是中药材的物质

64、单选“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应

答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是

()O

A.纤维素

B.维生素

C.蛋白质

D.脂肪

正确答案：C

65、单选烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目

的是为了：O

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮

止确答案：B

66、单注黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，

极容易导致()o

A、感冒

B、头晕

C、咳嗽

D、腹泻

正确答案：D

67、问答题食品安全监督管理部门是否可以对食品实施免检？

正确答案：食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。

参考解析：试题答案食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。

68、问答题食品经营者贮存散装食品，应当符合哪些规定？

正确答案：食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、

参考解析：试题答案食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名

称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

69、判断题食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食

品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。

正确答案：错

70、多选预包装食品标签的所有内容，不得以（）文字、图形等方式介绍食

品；也不得利用字号大小或色差误导消费者。

A、外国

B、直接的

C、使消费者误解或欺骗性的

D、虚假

正确答案：C,D

71、问答题哪些情行消费者可凭购物发票等凭证向经营者要求退换或赔偿？

正确答案：下列情形，消费者可凭购物发票等凭证向经营者要求退换或赔

参考解析：试题答案下列情形，消费者可凭购物发票等凭证向经营者要求退换

或赔偿：（1）对消费者发现存在质量问题的食品；（2）包装标识不符合规定的

食品；（3）经有关部门检验判定的不合格食品及确认的假冒伪劣食品；（4）

其他不符合食品安全标准的食品.

72、判断题符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。

正确答案：错

73、判断题反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。

正确答案：对

74、单选企业应如实记录食品生产过程中的安全管理情况，记录保存期限不

少于（）年。

A、2

B、1

C、3

D、4

正确答案：A

75、单选食品企业厂区应定期或在必要时进行（），防止鼠、蚊、蝇、昆虫

等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避

免污染食品。

A、清洗

B、消毒

C、除虫灭害

D、打扫

正确答案：C

76、问答题哪些食品禁止生产经营？

正确答案：下列食品禁止生产经营：

（1）用非食品原料生

参考解析：成题答案下列食品禁止生产经营：（1）用非食品原料生产的食品或

者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者

用回收食品作为原料生产的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、

重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的

食品；（3）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品；（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂

或者感官性状异常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产

动物肉类及其制品；（6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，

或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（7）被包装材料、容器、运输工具

等污染的食品；（8）超过保质期的食品；（9）无标签的预包装食品；（10）

国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（11）其他不符合食品安全

标准或者要求的食品。

77、多选食品企业厂区内垃圾、污物收集设施为密闭式，并定期清洁，主要

是为了防止（）O

A、孳生和集聚蚊蝇

B、散发异味

C、防鼠

正确答案：A,B,C

78、问答题食品安全风险评估结果的用途是什么？

正确答案：食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安

参考解析：试题答案食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食

品安全实施监督管理的科学依据。

79、多选食品企业厂区内不得有（）和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量

孳生的场所。

A、烟尘

B、粉尘

C、有害气体

D、放射性物质

正确答案：A,B,C,D

80、判断题含糅酸的水果不宜与海味同食。

正确答案：对

81、单选钙的最好食物来源是（）o

A、乳和乳制品

B、蔬菜

C、豆类和豆制品

D、水

正确答案：A

82、多选食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）o

A.防止变质

B.保持营养价值

C.改善感官

D.满足特殊需求

正确答案：A,B,C,D

83、问答题食品安全标准有哪些内容？

正确答案：食品安全标准应当包括下列内容：

（1）食品、

参考解析：试题答案食品安全标准应当包括下列内容：（1）食品、食品相关产

品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害

人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（3）

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与食品安全、

营养有关的标签、标识、说明书的要求；（5）食品生产经营过程的卫生要求；

（6）与食品安全有关的质量要求；（7）食品检验方法与规程；（8）其他需要

制定为食品安全标准的内容。

84、填空题在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围.

0

正确答案：在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

参考解析：试题答案在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

85、多选食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包

括（）。

A、质量安全稳定性

B、物资交付及时性

C、服务情况

D、相关资质证明文件的有效性

正确答案：A,B,C,D

86、问答题国家工商总局食品安全监管执法协调协作制度的主要内容是什

么？

正确答案：（1）严格履行法定职责，建立健全流通环节食品安全监管执

参考解析：试题答案（1）严格履行法定职责，建立健全流通环节食品安全监管

执法协调协作体系；（2）强化食品安全监管部门之间协调和协作机制，切实形

成监管合力；（3）完善工商行政管理机关内部机构分工协作和协调机制，切实

提高食品市场监管能力；（4）建立健全工商行政管理机关区域横向协作和通报

制度，切实加强依法跟踪监管工作；（5）加强社会监督，严格落实食品安全监

管责任制度。

87、单选食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经

审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并

加挂（）标识牌。

A、例外转序

B、紧急放行

C、特殊物资

D、不合格品

正确答案：A

88、单选没有食品安全国家标准、地方标准的，（）制定企业标准。

A、可以

B、不可以

C、应当

D、视情况而定正确答案：C

89、问答题县级以上工商行政管理机关应当自收到抽样检验结果儿个工作日

内，将抽样检验结果通知被抽样检验人？

正确答案：县级以上工商行政管理机关应当自收到抽样检验结果5个工作

参考解析：试题答案县级以上工商行政管理机关应当自收到抽样检验结果5个

工作日内，将抽样检验结果通知被抽样检验人。

90、单选（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学

依据。

A、食品安全风险评估结果

B、食品安全事故

C、食品安全事故处置预案

D、食品安全风险预测

正确答案：A

91、问答题已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的

食品，是否需要取得食品流逋的许可？

正确答案：已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产

参考解析：试题答案已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其

生产的食品，不需要取得食品流通的许可。

92、问答题食品经营者在《食品流通许可证管理办法》施行前已领取《食品

卫生许可证》的，原许可证是否继续有效？

正确答案：原许可证继续有效。

参考解析：试题答案原许可证继续有效。

93、单选企业可根据产品类别、质量控制要求等实际情况，()《通用规

范》的各类记录表单，但应体现《通用规范》记录表单中所要求的内容提要、

要素。

A、不可调整

B、适当调整

C、大幅调整

正确答案：B

94、单选下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：()

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

正确答案：B

95、单选常饮啤酒的人体内()含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此

两类食品一同食用时.，有致癌或诱发消化道疾病的可能。

A、铅

B、铜

C、铁

D、锌

正确答案：A

96、单选蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：()

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料

止确答案：D

97、多:沙门菌主要存在于动物排泄物中，可致使一类食品由于存放不当

或食用前未煮透引起食物中毒。

A、肉类

B、蛋类

C、鱼类

D、奶类

正确答案：A,B,D

98、问9题‘食'品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事

管理工作的，应当如何处理？

正确答案：食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从

参考解析：试题答案食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人

员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

99、多选食品标识不得标注下列哪些内容：()

A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；

B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；

C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的；

D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的。

正确答案：A,B,C,D

100、单选的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题：

A、食品防腐剂

B、食品添加剂

C、食品防冻剂

D、以上均正确

正确答案：B

101、多选食品企业对供应商的样品评价包括()O

A、感观评价

B、图片评价

C、小样检测

正确答案：A,B,C

102、单选食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指

多少度:

A、4-10℃

B、0-(-29℃)

C、0-(-10℃)

D、0-(-18℃)

正确答案：A

103、多选当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cmB时，可以只标示以

下哪些信息()

A^产品名称。

B、净含量。

C、制造者(或经销商)的名称。

D、制造者(或经销商)的地址。

正确答案：A,B,C,D

104、多选证据的种类()。

A、证人证言

B、物证

C、书证

D、被调查人的陈述和辩解

E、视听资料

F、鉴定结论

G、勘验、检查笔录

正确答案：A,B,C,D,E,F,G

105、单选果汁与果子露的区别，下列正确的是：()

A.原料不同

B.营养成分不同

C.生理酸、碱性不同

D.以上说法都正确

正确答案：D

106、单选以下不属于优质茶叶品质的特征是：()

A.绿茶口感略带苦涩

B.香味纯正

C.颜色暗深

D.外形应均匀一致

正确答案：C

107、单选七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：()

A.易感染上旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确

正确答案：A

108、单选企业对使用的复合食品添加剂，应确认其()符合有关规定。

A、名称

B、净含量

C、规格

D、组成成分、使用范围以及用量

正确答案：D

109、多选杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应()o

A、有专用的贮存场所(柜)

B、加锁并由专人负责保管

C、加贴警示标志

D、使用前须经批准

正确答案：A,B,C,D

110＞单选消费者因食品缺陷造成人身损害的：()

A.只可以向销售者要求赔偿

B.只可以向批发商要求赔偿

C.只可以向生产者要求赔偿

D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

正确答案：D

111、单选我国现行的《化妆品卫生规范》严格限制化妆品中的汞含量：每公

斤应小于或等于—O

A、10毫克

B、2毫克

C、0.5毫克

D、1毫克

正确答案：D

112、问答题《食品安全法》与《食品卫生法》在调整范围上有哪些差别？

正确答案：《食品卫生法》是对食品生产和经营阶段食品安全问题的规定

参考解析：试题答案《食品卫生法》是对食品生产和经营阶段食品安全问题的

规定。《食品安全法》扩大了调整范围，增加食品源头的农产品种植、养殖等

环节，涵盖“从农田到餐桌”的全过程。

113、单选便秘患者应该不食或少食()o

A、豆类食物

B、糖类食物

C、谷类食品

D、水产品

正确答案：B

114、问答题食品进货查验记录、批发记录或者票据保存期限不得少于几年？

正确答案：食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不

参考解析：试题答案食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期

限不得少于二年。

115,单选海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()。

A.钙、镁

B.钙、碘

C.钙、铁

D.铁、碘

正确答案：B

116、单选下列不能食用的水产品为()o

A、含有自然毒素的水产品

B、因化学物质中毒致死的水产品

C、致死原因不明的水产品

D、以上都是

正确答案：D

117、问答题地方各级工商行政管理机关的食品流通许可管辖分工由哪级工商

行政管理机关决定？

正确答案：地方各级工商行政管理机关的许可管辖分工由省、自治区、直

参考解析：试题答案地方各级工商行政管理机关的许可管辖分工由省、自治

区、直辖市工商行政管理局决定。

118、问答题食品流通许可事项中经营项目按照哪几种类别核定？

正确答案：食品流通许可事项中经营项目按照预包装食品、散装食品、乳

参考解析：试题答案食品流通许可事项中经营项目按照预包装食品、散装食

品、乳制品（含或不含婴幼儿配方乳粉）三种类别核定。

119、单选粮食不宜加工过细，原因是：（）

A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收

B.粮食加工过细，营养损失严重

C.粮食加工过细，不易贮存

D.以上说法均不正确

正确答案：B

120、单选在2005年4月30日发布的《保健食品注册管理办法》中规定：保

健食品批准证书有效期为o

A、10年

B、8年

C、5年

D、1年

正确答案:C

121、单选下面关于食品的说法哪种正确（）o

A.穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全

B.粉丝越白越好

C.香肠颜色越红越好

D.喝过多饮料不会影响食欲

正确答案：A

122、多选企业应对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全（）、企业

管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。

A、法律

B、规章

C、标准

D、法规

正确答案：A,B,C,D

123、单选目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是：（）

A.压榨

B.粉碎

C.浸出

D.吸附

正确答案：C

124、单选工商行政管理机关应当在收到消费者申诉书之日起“”内终结调

解；调解不成的应当终止调解。()

A.一个月

B.二个月

C.三个月

D.六个月

止确答案：B

125、问'题《食品安全法》对食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的？

正确答案：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产

参考解析：试题答案食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事

生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会

责任。

126、判断题“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，

对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

正确答案：对

127、单选以下不是掺假黑木耳的特征是：()

A.棕褐色

B.上有白色附着物

C.组织纹理不清

D.外面密生柔软的短毛

正确答案：D

128、问答题进口的预包装食品应当符合哪些规定？

正确答案：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明

参考解析：试题答案进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、

说明书应当符合《食品安全法》以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食

品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联

系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合上述

规定的，不得进口。

129、多选企业要从以下哪些方面做好仓储管理：()

A、成品台账

B、仓储要求

C、原辅料管理

D、成品管理

正确答案：A,B,C,D

130、问答题食品安全监管部门、食品检验机构、食品行业协会及消费者协会

是否可以以广告形式向消费者推荐食品？

正确答案：食品安全监管部门、食品检验机构、食品行业协会及消费者协

参考解析：试题答案食品安全监管部门、食品检验机构、食品行业协会及消费

者协会不得以广告形式向消费者推荐食品。

131、问答题县级以上工商行政管理机关可以向社会公布哪些食品安全日常监

督管理信息、？

正确答案：（1）依照《食品安全法》实施行政许可的情况；

参考解析：试题答案（1）依照《食品安全法》实施行政许可的情况；（2）责

令停止经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录；（3）查处食品经营者

违法行为的情况；（4）专项检查整治工作情况；（5）法律、行政法规规定的

其他食品安全日常监督管理信息。

132、判断题生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。

正确答案：错

133、单选硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为

（）

产

A海

、

菜

B蔬

、

果

c水

、

奶

D牛

、

正确答案：A

134、多选下列哪项情况符合食品添加剂带入原则（）

A、根据GBB760标准以及增补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂；

B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；

C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超

过由配料带入的水平；

D、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通

常所需要的水平。

正确答案：A,B,C,D

135、多选4看者"售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担得

责任包括:_______

A.刑事责任

B.行政责任

C.民事责任

D、以上全部责任

正确答案：A,B

136、填空题食品流通许可的有效期为（）

正确答案：三年

参考解析：试题答案三年

137、问答题食品安全监督管理体制是否恒久不变？

正确答案：不是。国务院根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作

参考解析：试题答案不是。国务院根据实际需要，可以对食品安全监督管理体

制作出调整。

138、判断题2005年中秋国庆节期间，全国工商行政管理机关对月饼市场开展

了专项执法检查，着力整治月饼质量、过度包装、价实不符和搭售其他商品等

不正当竞争行为及损害消费者合法权益的违法行为。()

正确答案：对

139、单选食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团

体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是()o

A.推动行业诚信建设

B.宣传、普及食品安全知识

C.以广告或者其他形式向消费者推荐食品

D.引导食品生产经营者依法生产经营

正确答案：C

140、多选食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所

使用食品添加剂的()等信息。

A、名称

B、批次

C、用量

正确答案：A,B,C

141、问答题企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，该企业

是否可以制定企业标准？

正确答案：企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当

参考解析：试题答案企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，

应当制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食

品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门

备案，在本企业内部适用。

142、单选社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担()。

A、共同责任

B、相关责任

C、连带责任

D、赔偿责任

正确答案：C

143、问答题食品经营企业食品进货查验记录应当记载哪些内容？

正确答案：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品

参考解析：试题答案食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录

食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货

日期等内容。

144、问答题《廿肃省流通环节散装食品管理规范》对商场、超市、农贸市场

及批发市场内的散装食品经营者应当履行那些责任？

正确答案：（1）销售的散装食品应当符合国家有关食品安全标准；＜b

参考解析：试题答案（1）销售的散装食品应当符合国家有关食品安全标准；

（2）严格执行食品进货检查验收、索证索票等相关制度，经营者采购散装食

品，须向供应商索取、查看有关证明文件（复印件），建立证照管理留档备查

制度，具体索取、查看证件包括：营业执照、食品生产许可证、食品流通许可

证、食品检验报告等是否合法有效，并留存复印件二年以上。供应商提供上述

材料后，由商场、超市和市场内相关部门负责查验、审核，备案后，方可购进

该供应商的散装食品；（3）建立健全进销货台账，从厂家或外省进货的省内批

发商和零售商必须建立索证索票、进货台账；从省内各级批发商处进货的商

场、超市、经营门店等食品零售商，必须建立“一票通”台帐。属于从事批发

经营的，还需向上一级批发商索取相关证、照等食品合格的证明文件。台帐内

容要齐全、规范。（4）与市场主办单位签订食品安全责任书，保证不在市场中

销售不符合质量安全标准的散装食品。（5）向消费者出具有效销售凭证，明示

经营者名称、具体经营场所或摊位号、联系电话等。（6）佩戴统一胸牌，对其

所售食品明码标价。

145、单选企业应根据产品、工艺特点，按照（）规定及食品质量安全要求，

确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录

A、食品安全标准；生产流程

B、国家标准生产关键；质量控制点

C、食品安全标准生产关键；质量控制点

D、国家标准；生产流程

正确答案：C

146、问答题《工商所食品安全管理规范》要求，食品经营者应当建立那些制

度？答：

正确答案：工商所应当通过培训、现场咨询等方式加强对辖区食品经营者

参考解析：试题答案工商所应当通过培训、现场咨询等方式加强对辖区食品经

营者的宣传教育，提高食品经营者质量意识，引导食品经营者建立健全并落实

下列食品经营管理自律制度：（1）进货检查验攻制度。。（2）购销台帐制

度。（3）质量承诺制度。（4）协议准入制度。（5）市场开办者食品质量责任

制度。（6）食品质量自检制度。（7）食品退市制度。

147、问答题对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理适

用哪部法律？

正确答案：对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理

参考解析：试题答案对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全

管理，适用《食品安全法》；法律、行政法规另有规定的，依照其规定，

148、多选净含量的标示应由哪几部分组成（）

A、净含量。

B、数字。

C、法定计量单位。

D、产品名称。

正确答案：A,B,C

149、单选鲜鱼食用的最佳时间是()

A、活鱼

B、刚死的鱼

C、僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)

D、存放很久的鱼

正确答案：C

150、多选以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是()o

A.患有痢疾的人员

B.患有病毒性肝炎的人员

C.患有活动性肺结核的人员

D.患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

正确答案：A,B,C,D

15k判断题“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的

危害性。

正确答案：对

152、多选下列关于保健食品注册申请规定中正确的是—o

A、保健食品的注册申请包括产品注册申请、变更申请、标未转让产品注册申

请。

B、申请人申请保健食品注册应当按照规定如实提交规范完整的材料和反映真实

情况，并对其申报资料实质内容的真实性负责。

C、需要补充资料的注册申请，其审查时限在原审查时限的基础上延长30日，

变更申请延长10日。

D、保健食品的申报主体必须是具有独立法人资格的企业和个人。

正确答案：A,B,C

153、单选不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢

容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是()o

A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等

B.可以用来煎熬中药

C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡

D.可以在火上空烧

正确答案：A

154、单选生鲜肉要在—的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较

大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。

A、0℃

B、8℃

C、4℃

D、10℃

正确答案：C

155、单选合格奶粉不会出现下列哪种情况：()

A.天然的淡黄色

B.有结晶

C.清淡的乳香气

D.松散柔软

正确答案：B

156、问答题新设食品生产经营主体，在申请相关许可之前需要办理名称预先

核准吗？

正确答案：需要办理名称预先核准，并以核准的名称申请相关许可。预先

参考解析：试题答案需要办理名称预先核准，并以核准的名称申请相关许可。

预先核准的名称保留期为6个月，在保留期内申请人不得以预先核准的名称从

事食品生产经营活动，不得转让名称。

157、多选品管部对不合格品进行评定后，确定()等处置方式，并报企业负

责人批准后实施。

A、继续使用

B、返工

C、减少用量

D、销毁

正确答案：B,D

158,单选《消费者权益保护法》赋予消费者几项权利：()

A.8项

B.9项

C.10项

D.11项

正确答案：B

159、判断题刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是

科学的。

正确答案：错

160、判断题国务院决定在全国范围内实施食品药品放心工程的时间是2003

年7月16日。()

正确答案：对

16k问答题食品安全风险评估由哪个部门负责组织实施？

正确答案：国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现

参考解析：试题答案国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报

发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。

162、多选“吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛，其具有强还原性，通常在工业上

用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。食用了

含有“吊白块”的食品后会导致：cd

A、引发神经系统疾病

B、中风

C、致癌

D、慢性中毒

正确答案：C,D

163、单选在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或

失效日期：()

A.家电

B.五金制品

C.食品

D.鞋帽

正确答案：C

164、单选未保护浇铸时，可能产生废品()o

A.内裂

B.纵裂

C.夹杂

正确答案：C

165、单选下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：()

A.红烧

B.煎

C.清蒸

D.烤

正确答案：C

166、单选食品企业厂区环境要定期进行清洁，清洁工作()形成相关记录

A、接受监督检查时

B、应当

C、不用

正确答案：B

167、判断题没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破

坏掉，易引起中毒。

正确答案：对

168、判断题染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味；

染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄

正确答案：对

169、单选鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情

况，说明是劣质味精：()

A.不易溶化

B.有苦咸味

C.有粘糊感

D.以上出现都说明是劣质味精

正确答案：D

170、多选生产车间进口处不应设置()等设施，保持完好，使用正常。必要

时还应设有工作鞋(靴)消毒池。

A坑式

、

洗

B手

、

厕

c所

、

消

D毒

、

正确答案：A,C

171、问答题食品流通许可机关对经营场所进行现场核查时，应当填写哪种文

书？

正确答案：现场核查应当填写《食品流通许可现场核查表》。

参考解析：试题答案现场核查应当填写《食品流通许可现场核查表》。

172、多选企业要从以下哪些方面做好生产过程的控制：()

A、人员要求

B、设备及工器具维护

C、生产过程控制及记录

D、场所卫生维护

正确答案：A,B,C,D

173、多选食物中毒的特点()

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似临床表现

C.发病与进食有关

D.食物中毒病人对健康人没有传染性

E.食物中毒病人对健康人有传染性

正确答案：A,B,C,D

174、单选卜列关于鸡蛋的食用方法，正确的是()o

A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃

B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

C.鸡蛋一定要熟吃

D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

正确答案：C

175、单选婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：()

A.鸡蛋

B.水果

C.蔬菜

D.低蛋白质食物

正确答案：A

176、单选长期使用含氯霉素的化妆品可能导致—等不良症状。

A、心脏病

B、贫血

C、癌症

D、高血压

正确答案：B

177、单选用方便面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是：()

A.能感觉到咸味

B.糖的颜色发暗

C.糖容易散开

D.能感觉到苦味

正确答案：A

178、单晶下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是

A、市质监局

B、市卫生局

C、