食品检验食品安全标准问题及应对策略

食品检验食品安全标准问题及应对策略

摘要：随着人们生活水平的逐步提升，食品种类以及类型不断变

化，食品安全问题成为人们关注的焦点。食品检验标准是评判食品

检验结果、保障食品安全的主要依据，但有些食品检验标准存在部

分缺陷和不足，进而对食品检验最终结果的有效应用产生了不良影

响。本文阐述了完善食品检验标准的重要意义，分析了食品安全标

准在安全检验中存在的问题，提出了优化和完善食品安全标准的有

效路径。

关键词：食品检验；食品安全标准；存在问题

食品安全问题是国家和社会大众共同关注的话题。食品安全标准

是非常重要的，不仅是食品安全中的技术规范及判断标准，更是企

业的行为规范，甚至是衡量是否犯罪的界定标尺，是食品安全问题

的重中之重。无论是企业的食品生产和安全检测，还是食品安全行

政管理等都需要食品安全标准作为衡量依据，因此，需建立科学、

完善的食品安全标准体系使其逐渐成为食品安全网的关键构成［1］。

1进一步完善食品检验标准的重要意义

通常情况下，进一步完善食品检验标准的重要意义主要体现在两

个方面：①不断提高食品检验行业秩序的规范性，就当前情况而言,

人们的生活水平逐渐提高，物质生活也越来越丰富，市场中的新食

品种类繁多，往往这些食品的安全检验标准较为匮乏，无形当中增

加了安全隐患。通过对食品检验标准的进一步优化和完善，从根本

上实现对不同食品的全覆盖，严令禁止存在质量问题的食品流入市

场，对食品检验行业标准化、规范化发展产生重要的推动作用。②

确保公共健康安全，食品检验标准可以为检验工作提供真实、可靠

的依据，只有不断对食品安全标准进行优化和完善才能将其在检验

工作中的指导作用充分发挥出来，及时发现食品安全问题，例如有

害成分超出相关标准范围等，严禁威胁公共健康的食品流入市场，

避免大众食用后发生不良反应，尽可能减少食品安全问题的出现。

2食品安全标准在安全检验中存在的问题分析

2.1当前施行的产品类食品安全标准单纯针对预包装食品

就当前情况而言，我国现下实施的产品类食品安全标准只单一针

对预包装食品，对于那些散装食品微生物项目并没有规定相应的检

验要求。之前的卫生标准被现下施行的产品类食品安全标准代替后,

微生物项目检验与国际检验有效衔接，同样对5份样品结果采取综

合评判的方式，例如，产品类食品安全标准中的《食品安全国家标

准面筋制品》《食品安全国家标准豆制品》以及《食品安全国家标

准熟肉制品》等各项标准均是采取5份样品，对这些样品的检测结

果进行综合评判［2］。此外，检验方法也与国际衔接起来，无形当中

增强了食品检验结果的科学性。然而在食品安全标准中并未对散装

食品的微生物项目进行检验规定，导致散装食品的微生物项目检验

缺乏可靠依据。我国存在很多的散装食品，例如大众都比较喜欢吃

的鲜豆腐以及超市销售的卤制品等绝大多数都是散装的，这些食品

的微生物项目对安全指标没有食品安全标准，然而在之前的卫生标

准中对散装食品有着明确规定。在现下施行的产品类食品安全标准

中并没有采纳对于散装食品的相关规定，只是单一的针对预包装食

品进行相关规定，这样就造成在散装食品监督管理过程中存在空缺,

进而产生食品安全漏洞。

2.2未明确食品安全标准与其他食品标准间的关系

在《食品安全法》第三章中的第25条规定就明确提出，食品安

全标准是食品检验相关单位强制执行的标准，除了食品安全标准以

外，不可以制定其他有关食品的强制性标准。从法律角度来说，食

品安全标准在食品安全法中占据了重要地位，而食品安全以外的其

他标准均属于推荐性标准，很明显产品卫生标准被食品安全标准代

替后，标准名称由之前的《XX卫生标准》转变为《食品安全国家

标准XX》,品的名称转变为主语,这掰口之前的产品标准产生冲

突，导致一种产品名称出现两种标准的状况产生，然而从食品安全

标准的角度来说，解决这一问题的方式为将原产品标准作废或将其

降为行业标准，继续发挥其职能。对蜂蜜来说，我国所颁布和实施

的《食品安全国家标准蜂蜜》替换了之前的《蜂蜜卫生标准》等，

这时可将之前的蜂蜜产品标准降为该行业的行业标准。蜂蜜是最易

掺假的产品，加之蜂蜜当中主要为活性有益成分，然而在蜂蜜的食

品安全标准当中对产品中的淀粉活性酶以及羟甲基糠醛等各种特

征指标并没有明确规定，若蜂蜜企业将《食品安全国家标准蜂蜜》

作为本产品的安全标准，则企业将一定比例的葡萄糖掺入到蜂蜜当

中在对其进行椅验时结果仍被判定为合格。

食品添加剂种类呈多样化发展，农兽药不断更新和升级等，而针对

这些的检验方法仍旧一片空白。

3优化和完善食品安全标准的有效路径

3.1增加散装食品的微生物检验与判定项目

建议在食品安全标准中的微生物要求中增加备注〃本产品散装食

品微生物项目检验，将产品在销售状态下抽取5份样品〃或者由制

定国家食品安全标准的国家单位针对这一问题统一公告〃散装食品

的微生物指标应该根据该产品相应的食品安全标准，在销售状态下

抽取5份样品〃[4]。通过这种方式有效解决由于市场无法对散装产

品进行监督管理及检验的问题，进而避免消费者对该产品进行投诉

时而无法准确判断该产品是否合格状况的发生，为社会大众的食品

安全保驾护航。

3.2明确食品安全标准及其他食品标准的关系

根据实验室资质认定的标准体系对食品安全标准进行顶层设计，

简单来说就是像实验室资质认定的国家标准系列一样统一加冠

〃RB〃，利用这种方式表示认证类标准。另外，食品安全标准统一

加冠〃RB〃后，行业标准统一加冠〃AH”。这样一来将之前产品

国家标准以及行业行业统一标准转变为推荐性标准，尽可能让相关

标准是在食品安全标准中与产品质量标准中的排列顺序相一致，就

拿蜂蜜来说，其在食品安全国家标准中序列号为AB14963-2011,

在产品质量标准中的序列号为GB/T14963-2011，便于相关人员的

查找和对照，这样能有效避免标准交叉或相互矛盾现象的发生。

3.3尽快获得标准，及时更新标准文本和相关信息

①根据实际状况适当延伸标准颁布日期到正式实施日期之间的间

隔。②快速发行标准文本。③及时对标准文本的查询系统进行优化

和更新。④构建全国强制性标准官方网站，一旦标准正式公布，官

网同步发行标准的电子版本［5］。3.4对检验方法进行优化和更新积

极激励检验方法的创新，引进先进技术和检验仪器辅助检验人员快

速、高效的完成食品检验工作，提高对检验设备先进性的重视程度,

加大资金投入，进一步提升检验方法的精准性及真实性，尽可能减

少统一检测样本不同检验方法之间的差异。大力倡导检验方法的广

谱性。另外，在制定检验方法时，扩大研究对象的范围和类型，对

处理方法进行细化，尽可能包括整个食品领域，有效规避因受适用

范围限制而导致检验方法不适用的现象发生。

4结语

食品检验是一项系统而又繁杂的工作，检验标准是其中最关键的

部分，然而由于现阶段食品安全标准在食品检验过程中存在一定缺

陷和不足，为食品检验工作的正常进行带来了困扰。食品安全