食品理化检验技术判断练习题库+答案

食品理化检验技术判断练习题库+答案

一、判断题（共100题，每题1分，共100分）

1、（）NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还

应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、（）用酸度计测量溶液的pH值时，预热后可用0.Imol/L的盐酸标准

溶液来定位。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3、（）目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、（）标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、（）牛乳中掺入三聚氟胺是提供碳元素。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、（）实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、（）L350的有效数字为3位。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、（）酸碱比较滴定的原理是酸碱的体积比等于其浓度比。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9、（）密度瓶法测定啤酒酒精度时，为了加速中间过程密度瓶的干燥速

度，可以采取烘箱干燥法烘干。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10、（）pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对

测量结果的影响。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、（）移取。竭的钳叫生竭钳。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、（）食用酒精的硫酸试验应用氯化钻和氯化钾配制色度标准液。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13、采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、（）酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或

者是由两种不同的指示剂混合而成。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、（）氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。

A、正确

B、错误

正确答案：B

16、（）蛋白质测定加碱蒸储时，吸收液选用的是3%硼酸。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17、（）灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳

将被烧物钳出。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18、（）新国标中，以乳类及乳蛋白制品为主要原料的婴幼儿配方食品中

黄曲霉毒素Ml限量规定为＜0.5Mg/kg（干粉不折算）。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19、（）沉淀滴定摩尔法、滴定时要充分振摇，以防止

A、正确

B、错误

正确答案：A

20、（）滴定分析中指示剂变色时说明计量点已经到达。

A、正确

B、错误

正确答案：B

21、（）配制重倍酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22、分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字

的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23、（）粮食样品淀粉的测定，转化条件是1+1盐酸30mL,沸水浴2h。

A、正确

B、错误

正确答案：A

B、错误

正确答案：A

32、()接标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

33、()GB3102.8-93中，将物质的相对分子质量(符号为Mr)定义为:

物质的分子或特定单元的平均质量与核素12c原子质量的1/12之比。

A、正确

B、错误

正确答案：A

34、灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将

被烧物钳出。

A、正确

B、错误

正确答案：B

35、()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。

A、正确

B、错误

正确答案：B

36、()在测定溶液pH时，不慎将玻璃电极打碎，此时只需更换•支新

的玻璃电极即可。

A、正确

B、错误

正确答案：B

37、()沉淀的洗涤应沥干后再加洗涤剂，宜少量多次。

A、正确

B、错误

正确答案：A

38、测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而

造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。

A、正确

B、错误

正确答案：B

39、()葡萄酒的总酸通常以酒石酸计，其换算系数为0.070g/L。

A、正确

B、错误

正确答案：B

40、精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。

A、正确

B、错误

正确答案：A

41、()灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。

A、正确

B、错误

正确答案：B

42、灰分测定时马弗炉的温度是100℃。

A、正确

B、错误

正确答案：B

43、()啤酒中可能会含有二氧化硫。

A、正确

B、错误

正确答案：A

44、()饮料中糖酸比影响产品的保质期。

A、正确

B、错误

正确答案：B

45、在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。

A、正确

B、错误

正确答案：B

46、由于仪器分析法具有灵敏、快速、准确的优点，因此可完全代替化

学分析法。

A、正确

B、错误

正确答案：B

47、()产品标准可制订强制性标准，也可制订为推荐性标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

48、()精密度是儿次平行测定结果的相互接近程度。

A、正确

B、错误

正确答案：A

49、()按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、

地方标准和企业标准四级。

A、正确

B、错误

正确答案：A

50、()法定计量单位是国家以法令的形式，明确规定并且允许在全国

范围内统一实行的计量单位

A、正确

B、错误

正确答案：A

51、()几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数

点后位数最少的数据为依据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

52、()GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人

各作3平行。

A、正确

B、错误

正确答案：B

53、()测定发酹液的酒精度时，排除样品中的二氧化碳，对测量结果

没有影响。

A、正确

B、错误

正确答案：A

54、()用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h,数出大

麦发芽粒数计算其发芽率。

A、正确

B、错误

正确答案：A

55、()质量检验本原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质

量检验的评价作用。

A、正确

B、错误

正确答案：B

56、测定食品中还原糖含量，高钵酸钾滴定法在准确度和重现性方面均

优于直接滴定法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

57、()光吸收曲线是以波长为横坐标，以吸光度为纵坐标得到的一条曲

线，可以描述某一物质在不同波长下吸收光的情况。

A、正确

B、错误

正确答案：A

58、(重量法测总干物质(水分)其中“恒重”就是指两次称重应一样。

A、正确

B、错误

正确答案：B

59、()氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质。

A、正确

B、错误

正确答案：A

60、()饮料酒标签标准规定，凡产品标准中已分等级的，还必须标明

产品所执行的质量等级。

A、正确

B、错误

正确答案：A

61、()莫尔法是以AgN03为标准溶液，以K2CrO4终点的沉淀滴定法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

62、索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨

细，不易吸湿结块的样品的测定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

63、()为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%,滴定时标准溶液的用

量应大于20mLo

A、正确

B、错误

正确答案：A

64、()只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

65、()滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。

A、正确

B、错误

正确答案：B

66、XaOlI标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。

A、正确

B、错误

正确答案：A

67、()乳中掺水后，其冰点下降。

A、正确

B、错误

正确答案：B

68、碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。

A、正确

B、错误

正确答案：A

69、()酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原

电池的电动势与溶液的pH大小有关。

A、正确

B、错误

正确答案：A

70、()0.00250的有效数字为3位。

A、正确

B、错误

正确答案：A

71、()淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

A、正确

B、错误

正确答案：A

72、某产品的营养成分表中标示其脂肪含量为〃〃0〃〃，则说明该产品脂肪

含量一定为0。

A、正确

B、错误

正确答案：B

73、()测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽

而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。

A、正确

B、错误

正确答案：B

74、()乳的密度随小脂固体的增高而增大。

A、正确

B、错误

正确答案：A

75、()在强氧化剂作用下，单糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。

A、正确

B、错误

正确答案：A

76、()白酒中甲醇含量高与原料中果胶物质含量高有关。

A、正确

B、错误

正确答案：B

77、()非气态物质参与的可逆反应，影响反应平衡移动的主要因素是

反应时的压强。

A、正确

B、错误

正确答案：B

78、()维生素C易被氧化。

A、正确

B、错误

正确答案：A

79、蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。

A、正确

B、错误

正确答案：B

80、()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽

小头。

A、正确

B、错误

正确答案：A

81、()分光光度计指针不移，通常检查原因时首先考虑预热时间是否短

了。

A、正确

B、错误

正确答案：A

82、()配制0.Imol/L的盐酸溶液2000mL,应吸取分析纯盐酸20mL,注

入2000mL水中混匀。

A、正确

B、错误

正确答案：B

83、()摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为

6.02X1023个。

A、正确

B、错误

正确答案：B

84、()将50g水倒入50g98%的浓硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。

A、正确

B、错误

正确答案：A

85、()乙醛中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量

结果的误差。

A、正确

B、错误

正确答案：A

86、()己标定过的Kmn04标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。

A、正确

B、错误

正确答案：B

87、()索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘

干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

88、酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。

A、正确

B、错误

正确答案：A

89、()由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条

件地剔除。

A、正确

B、错误

正确答案：A

90、()误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小,

即准确度越高。

A、正确

B、错误

正确答案：B

91、()利用蛋白质能与重金属盐结合的性质，对误服重金属盐中毒的

人可以解毒。

A、正确

B、错误

正确答案：A

92、()素烧瓷珀烟不可用于灼烧酸性样品。

A、正确

B、错误

正确答案：B

93、()实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉

仪器的性能和使用方法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

94、()凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外

先进标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

95、()乙醛易被氧化，如在一定温度和催化剂存在的条件下，乙醛能

被空气中的氧气氧化成乙