食堂规范流程管理制度

食堂规范流程管理制度

制度对相关人员的工作内容和开展工作的方法都有一定的提示和指导。食堂规

范流程管理制度怎么才能写好？这里分享一些食堂规范流程管理制度，方便大家学

习。

食堂规范流程管理制度篇1

第一章总则

第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特

制定本规定。

第二条本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。

第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工

的投诉。

第二章食堂工作管理

第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生

状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

第五条食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。

第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不

造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须

新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不

油腻，味精等尽量降低使用量。

第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整

齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、

苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药

剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍

蝇、无蛹螂、无飞虫叮咬。

第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大

扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经

消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，己消毒和未消毒

的餐具应分开存放，并有明显标志。

第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫

生后方可离开。

第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，

解除聘用。

第三章就餐管理

第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公

会议研究决定。

第十六条食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在借宿的人员、晚上加班人员

或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。

第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申

造，3人以上必须提前一天申请。

第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。

第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑

当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。

第二十条来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应

先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。

第二十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声

喧哗。

第四章奖惩

第二十二条食堂工祚人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列

要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。

第二十三条考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设

置信箱，受理职工意见和投诉等。

第二十四条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，

80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。

第二十五条连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适

当奖励。

食堂规范流程管理制度篇2

1、总则

1.1为了规范食堂职工卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐

饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。

1.2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加

工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。

2、职责

食堂经理对食堂卫生负直接责任。

3内容与要求

3.1食品的采购和贮存卫生

3.1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准c禁止采购有毒有害、腐烂变质

的食品：禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经

营者供应的食品。

3.1.2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

3.1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂；通风良好。禁止存放

有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检

查、处理变质或超过期食品。

3.2食品加工场所的卫生要求：

3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面；配备有足够的照

明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物

设施。

3.2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、

无积灰污垢，玻璃明亮。

3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加

罩，机械定期保养维修，干净完好。

3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达

到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。

3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。

3.5.3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

3.6食堂服务的卫生要求

3.6.1食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清

扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。

3.6.2发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时

告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生。

3.6.3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。

3.6.4供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

3.6.5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，

出售食品应用盛具或夹具。

3.7卫生检查规定

3.7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽

查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。

3.7.2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查

资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。

3.7.3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关

负责人进行批评和相应处罚。

4、检查与考核

本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。

5.附则

5.1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。

5.2本规定从发布之日起开始生效。

食堂规范流程管理制度篇3

1、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的意见，炊管人员

要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。

2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消

毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。

3、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加强

成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。

4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工

伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞

好来客接待和职工生活。

5、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的，“职工伙食委员

会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。

6、炊管人员要加强成本核算，做到无利服务，饭菜谱每天一公布。

7、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参加培训，学习实践。

食堂规范流程管理制度篇4

项目员工食堂管理制度

第一章总则

第一条目的与适用范围

员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效

的操作环境，特制定本制度。本规定适用于项目食堂所有工作人员。

第二章工作职责

第二条管理职责

1.项目行政部经理负责监督食堂的H常工作。

2、项目行政部后勤主管负责食堂的日常运作。

第三条行政部经理

1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。

第四条后勤主管

1、负责对食堂的日常管理；

2、负责对每日菜品质量的跟踪；

3、负责制作、向员工发放餐卡；

4、负责组织食堂每月的盘点；

5、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。

第五条厨师

1、负责制定所需菜品计划（每七天为一个周期）；

2、负责验收采购人员所采购的物品；

3、负责每日对饭菜的具体操作；

4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；

5、负责每H食堂工作的综合安排。

第六条帮厨

1、负责菜品的切洗；

2、负责厨房的卫生打扫和清洁；

3、负责餐具的清洗、消毒；

4、协助厨师作好食堂供餐工作。

第七条清洁员

1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作；

第八条食堂采购

1、负责对食堂物资的采购。

第九条工作要求

1、禁止闲杂人员进入厨房。

2、厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。

3、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤剪指甲，不得染指甲，工

作前必须洗手，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。

4、厨房人员要做到不领用、不加工腐败变质的食品原料，烹调时严格遵守卫

生要求。

5、吃苦耐劳，端正服务态度。虚心听取员工意见或建议，不断改善伙食质

量。

6、根据季节和市场行情，控制成本，妥善制定员工食谱。

7、认真执行厨房操作规程，根据不同食材、要求进行烹调制作，保证菜肴和

面食的质量适合员工需要。

8、工作人员在厨房生产中要避免以下不良行为：

⑴工作时爱用手摸头发，抠耳朵；

⑵把双手插在裤子口袋里；

(3)随地吐痰，扔烟头；

⑷工作时间内接触钱币等物而不洗手；

⑸直接用手随意吃拿食物；

⑹嚼口香糖之类的东西；

(7)把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；

⑻穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班；

⑼穿背心或光膀子工作；

⑩用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗；

(1D对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏；

(12)大小便后不洗手；

⑬穿着工作服到处乱跑；

(⑷用手指沾菜肴的卤汁尝味。

第三章厨房管理

第十条厨房设施

1、厨房操作间不应与宿舍或办公用房组合建造。厨房应具备良好的'通风、采

光、排放烟尘和防潮条件。

2、厨房操作间应为1层建筑，防火设计应符合《建设工程施工现场消防安全

技术规范》GB50720的要求。

3、厨房要有消除苍蝇、老鼠、蜂螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。

4、工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖螳螂。

5、厨房内地面、墙壁应铺贴磁砖，有良好的供水系统与排水系统，保证用过

的污水，必须迅速排除。

6、厨房内所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蝉螂、老鼠隐身躲

藏或出入。

7、厨房内对垃圾和废物的处理.，必须符合卫生的规程。室外的垃圾箱要易于

清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受

气味、虫和细菌的污染。厨房内的垃圾桶（箱）必须加盖，并要有足够的容量来盛

装垃圾，必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用

热水、洗洁剂清洗。这预工作要安排在适当的时间内进行。

第十一条食品验收

1、食品的来源必须符合有关卫生标准和要求，凡非正规食品加工厂家加工的

罐头、袋装或密封的食品，禁止购买，禁止使用。对无商标、无生产厂家、无生产

日期的食品也应禁止采购。

2、每天由厨房负责人专门验收配送的食材，确保不短斤少两，蔬菜感观好、

新鲜。

3、保证食品原料处于良好的卫生状态，没有腐败、污染和其它感染。

4、调料符合规格要求，在保质期内。

第十二条食品存放

1、蔬菜、荤菜全部摆放于置物架上，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食

品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。食品存放实行“三隔离”：

A、生熟隔离

B、食品与杂物、药物隔离

C、成品与半成品隔离

2、保存肉等易腐败的食品，必须低温冷冻，食品化冰之后严禁二次冷冻。

3、需冷藏保鲜的食品原料应放置在相应的冰箱内。熟的与生的食物分开贮

放，亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放

入冰箱，可吸尽臭味。

4、大米、干货等易霉变的食品的储存。

5、检查调味罐内的调炳是否变质；淀粉要经常换水；油盐酱醋等调味品，加

盖加罩。

6、油钵要每R过滤一次，新油、老油（使用时间较长油色发深黄或发黑的

油）要分开存放。

7、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。

8、购进的各类食品原料，按不同要求分类分别加工，对于容易腐败变质的原

料，应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。

9、在开启罐头食品时、首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，

切忌用其它工具，避免金属或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐头食品不能食用。

第十三条用具、餐具、炊具清洁要求

1、每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品。

2、刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。

3、面点间各种花色模具、面杖，随用随清洁，以防面粉油脂等残留物腐败，

而影响使用寿命和污染食品。

4、冷菜间要做到专人，专用具，专用冰箱，并要有紫外线消毒设备。防蝇、

防尘设备要健全、良好。

5、抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

6、及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。

7、每日用洗涤剂擦拭清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生、光洁、无

油腻。

8、清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸笼锅内的水。

9、每次用餐结束后，用具、餐具、炊具都必须进行严格的消毒，要求做到

“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”。一刮就是要刮去残羹剩料；二洗是要用

洗涤剂洗去油污；三冲是用清水冲洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、电子消毒箱或药

物进行消毒；五保洁是由防尘、防污染。

第十四条食品拣摘、清洗、粗加工

1、蔬菜先挑出黄、烂叶子，然后浸泡30分钟，再清洗，再过净，荤菜在固定

的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净。

2、荤、素菜清洗池分开；

3、对于原料解冻，一是要采用正确的方法，二是要迅速解冻，三是各类食品

的原料应分别解冻，切不可混在一起解冻。加工后的原料应分别盛装，再用保鲜膜

封存，放入相应冷库待用八

4、各类食品机械如锯骨机、刨片机、绞肉机、去皮机等使用完毕后，应去除

食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态

第十五条食品烹饪

1、食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止外熟里

生，达不到杀灭细菌的目的。

2、切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应

当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。

3、在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。用

手勺尝味时，手勺须清洁后再用。

4、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

5、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

6、上浆腌味的食物，如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

7、要严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不

能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作，防

止交叉污染。

8、在冷盘切配操作时员工应戴口罩。

第十六条食品留样

1、留样由专人负责，建立食物留样记录。

2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样

时间，置放规定位置，保存48小时。

3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。

4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

5、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

第十七条冰箱清洁

1、冰箱卫生、消毒、（冰柜）化霜有专人管理操作。

2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录。

3、半月进行（冰柜）化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴（冰柜）进行彻底化霜，清除冰霜；

⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；

⑶再用清水擦洗干净；

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

第四章食品卫生培训

第十八条从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年

复训一次，培训合格方可上岗。

第十九条除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点

不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

第二十条卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重

点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

第五章厨房常见事故的预防

厨房常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。

1、割伤主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施

是：⑴在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。

⑵刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。

⑶操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩

动膀子，以免刀口伤着别人。

⑷不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀

具掉落，切不可用手去接拿。禁止拿着刀具打闹。

⑸清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。⑹在

没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。

⑺在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置

是否到位。

⑻在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦

时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

（9）厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去

拣。⑩发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或

取下，以免划伤人。

2、跌伤和砸伤

由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易

造成跌伤和砸伤。其预防措施为：

⑴工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦

掉，尤其是在炉灶操作区。

⑵师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉

鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。

⑶所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当开着。

⑷不要把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。

⑸厨房内员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等。

⑹存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。

过重的物品不能放在高处。

3、扭伤扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运

方法不恰当而造成的。具体预防措施是：

⑴搬运重物前首先咕计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，

绝对不要勉强或逞能。

⑵抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力.

⑶举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。

⑷抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体，以防伤腰。

⑸搬运时当心手被:齐伤或压伤。

⑹尽可能借助于超重设备或搬运工具。

4、烧烫伤

烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护引起的。其主

要预防措施如下：

⑴在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及

避让而烫伤。

⑵在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同

时，双手要清洁且。

⑶无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得

随意放置。

⑷在使用油锅或油炸炉时，特别是当油温较高时，不能有水滴入油锅，否则热

油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。

⑸在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹

布拿取，以防热蒸汽灼伤。

⑹使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。

⑺在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具如果

摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。

⑻烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，

油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。

⑼在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。

⑩在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。QD禁止在炉灶及热源区域打闹。

5、电击伤

主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起。其主要预防措施如

下：

⑴使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设

备操作规程，不得违章野蛮操作。

⑵设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使

用，申报维修，不得强行继续使用。

⑶厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。

⑷清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插

头、开关等部件，以防电击伤。

第六章厨房卫生检查

为保证食品卫生，保障项目员工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制

定如下卫生检查制度：

一、项目要成立食品卫生管理小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健

康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三

过清、四消毒、五保洁。”

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得

混放。

九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

十、保持食堂仓库整洁，食品应做到有分类、右.标志，离地离墙保管。

十一、食堂要有防鹿、防鼠等措施，严防生物污染。

十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，发现问题及

时上报和处理。

食堂规范流程管理制度篇5

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食

物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、充分利用〃；三防〃；设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具，容

器，用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套，口

罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽，打喷嚏，不能用手抠鼻屎，耳

垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁，串生，经过清洗，消毒的

容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得

随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

食堂规范流程管理制度篇6

一、环境卫生

（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌

要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫

1-2次，保证室外整洁、干净。

（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明

亮。

（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦

洗2—3次。

（五）食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每

天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放

整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操

作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等

无灰尘，保持干净明亮。

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；

每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加

T出售腐烂变质的食品.

三、蔬菜、肉类卫生

（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需

再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加

工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

（三）严格执行食品卫牛“五四制I”，对腐败变质、牛虫、牛霉物质坚决做到

“采购不买：物质验收员、保管员不收：食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营

业员）不出售”。

四、个人卫生

（一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。

（二）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗

手，保证食品清洁卫生。

（三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

五、库房卫生

（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

食堂规范流程管理制度篇7

1、锅炉操作工必须持证上岗，严格执行各项规章制度，认真学习锅炉有关方

面的专业知识，不断提高水平，确保锅炉安全经济运行。

2、锅炉运行期间操作工要坚守岗位，提高警惕，严格执行安全技术操作规

程，确保操作安全。

3、做好防火工作，禁止锅炉房存放易燃易爆等其它杂物，所需油桶、油壶必

须存放在指定地点。室内配有灭火器材，要认真管理，不随便移动或挪作他用。

4、锅炉房是学校的要害部门之一，除锅炉房工作人员、有关领导及安全管理

人员外，其他人员未经许可不准入内。

5、保证锅炉房设冬及室内外的环境整洁卫生。

6、认真执行技术监督部门的有关规定，定期做好特种设备的安全检测、水质

化验和保养维修工作.

7、热心为师生服务，确保食堂蒸气按时供应，尤其要注重住宿生打开水时安

全，并保证开水能按时正常供应。

8、爱护公物，节约用油用气用水。

9、每天做好锅炉运行前后的安全巡查工作，并按相关要求认真做好记录，若

发现问题应及时处理同时向相关领导报告。

食堂规范流程管理制度篇8

1目的

为了提高职工食堂的管理水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用

餐环境，维护和确保员工的身体健康，特制订本制度。2适用范围

本办法适用于食堂工作人员和在食堂用餐的全体员工，由工会监督、实施。

3工作餐供应管理

3.1食堂为公司员二供应午餐，要在规定的开餐时间内保证供应，保热、保

鲜，以使员工在岗位上能保持良好的工作状态。

3.2食堂拟定每周餐谱，要保证一周内每日饭菜不重样，饭菜要讲究色、味。

3.3食堂工作人员要热情、礼貌的接待员工就餐，对特殊口味的员工，食堂要

尽力满足要求。

3.4食堂负责为每位员工提供餐具，用餐完毕由员工本人送到指定地点，由食

堂工作人员刷洗、消毒。

4食堂环境卫生管理

4.1食堂要每日清扫，保持环境卫生。

4.2用餐后的剩饭剩菜要有专用污物桶存放，并要加盖，专人处理，做到垃圾

污物日产日清。

4.3非工作人员严禁进入配餐室。

4.4要每周对餐厅进行大清理，使桌椅、设备、设施等整洁、有序。

4.5餐饮公司负责提供清扫餐厅所需洁具和消毒用品。

5餐饮公司工作人员个人卫生管理

5.1要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。

5.2不得染指甲，二作时不戴戒指、手镯、耳环等。

5.3工作时要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员要戴口罩，不得用工作报或

围裙擦手。

5.4每半年进行一次健康检查，无健康合格证考，不准在食堂工作。6员工就

餐管理

6.1公司员工进入食堂就餐一律凭餐票打饭。

6.2就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替别人打饭。

6.3就餐人员必须按自己吃饭的食量盛汤和主食，不许故意造成浪费。

6.4食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

6.5在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具。

6.6就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室据为己有。

7设施管理

食堂的一切设备、没施均须有登记、有账目。

8餐票管理

8.1每月制作、发放单身员工用餐票，当月餐票当月有效，隔月作废。

8.2人力资源部要定期核对公司单身员工名单，确保不多人、不遗漏人。

8.3总经理办公室每三个月对餐饮公司给予结算。

9防盗安全管理

9.1严禁随便带无关人员进入食堂。

9.2食堂保洁人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

9.3食堂负责人要经常督促、检查，做好防盗工作。

10监督管理

10.1工会是职工食堂各项工作的监督管理部匚，有权处理餐饮公司或用餐员

工反映的各种问题。

10.2设立职工食堂员工意见簿，工会要做好员工意见的收集整理反馈工作。

11本办法自20_年6月1H起实施。

职工餐厅管理

1检杳和维持就餐秩序；

2监督餐饮公司饭莫质量，严格把好食品质量关，贯彻食品卫生制度；3监督

职JL餐厅环境卫生，确保用餐环境整洁；

4每天检查食堂所月的设备运转是否正常，发现问题及时联系维修；5制作、

发放餐票，与餐饮公司结算餐费；

6负责职工餐厅工作人员的业务监督、指导；

7:按工作程序做好与相关部门的横向联系，及时对合理建议进行处理；

8完成上级主管临时交办的其他任务；

食堂规范流程管理制度篇9

为进一步规范机关食堂管理，给干部职工创造一个良好的用餐环境，提供卫

生、方便、节约、高效的服务，特制定本管理办法。

一、食堂工作人员管理

食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，竖守工作岗位，履行职责，服

从安排；树立全心全意为机关服务的思想，全力保证机关干部职工用餐，不断提高

供餐质量和服务水平。

1、食堂管理员工作职责:

(1)灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，采购米、面、油、肉调味品等

必须确保质量并及时入库登记。

(2)每日应按炊事员所列菜谱进行采购，不得盲目采购，更不能采购过期腐烂

变质食品。

(3)加强成本核算，要做到日清月结，每月3日前公布上月帐务，接受干部职

工监督。

(4)定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强化整改提高.

(5)经常与炊事员沟通交流。努力提高伙食质量，做到荤素菜、主副食搭配，

增加花色、品利L做到色、香、味俱佳，虚心听取干部职工意见，自觉接受监督

(6)做好储藏室物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、出库及库存物品

做好登记。

(7)注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀门

是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理。

2、炊事员工作职责：

(1)保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。

(2)严格执行作息时间，保证准时开饭，如工伦需要，应延长开餐时间。

(3)本着极端负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变，原则上一周不

得重复饭菜。

(4)严禁采用霉坏、变质的食品原料。

(5)米、菜、肉等要清洗干净，严防食物中毒事件发生。

(6)食堂、餐厅及周边区域的卫生要每餐一清扫，餐厅内要做到干净整洁、窗

户明亮，通风良好，定时喷洒消毒防蝇药液，做到室内无蝇无尘。厨房、操作间经

常保持清洁、整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理。

(7)各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗，随时保持清洁。

(8)加强学习，不断提高厨艺，做出的饭菜尽量满足不同干部职工的口味，争

取色香味俱佳。

二、物资采购及用具管理

1、食堂实行据实报销制度，不搞经营创收。日常零星采购由食堂管理员负

责，采购结束后交炊事员确认后使用；大额采购由党政办并财政所提出申请报主要

领导同意后，再由食堂管理人员进行采购。

2、严格执行财务、采购、出入库制度，做到日清月结，账目清楚。月底由党

政办与财务人员对当月采购的物资进行审核和核销，并办理报账手续。

3、根据机关用餐情况，积极联系物资供应渠道，保证食品新鲜、卫生、价格

合理公道。

4、食堂工作人员而食堂用具负有管理义务，用具损坏的要负责维修，丢失的

照价赔偿，报废的需查明原因。明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。

三、厨房餐厅卫生管理

1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的饮食卫生。

2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、整洁。

3、食堂T作人员必须定期进行健康体格检杳。

4、食堂工作人员要讲究卫生，勤减指甲，操作前必须洗手。

5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，做到餐具和食品生

熟、荤素分开，防止食品相互交叉污染。

6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮，流水冲洗，严禁使用

不洁餐具，经常清理厨具污渍，保持清洁干净。

7、经常检查食品质量，防止菌变或事物中毒。

四、厨房防火管理

1、安全使用煤火、液化气，对燃气灶具开关、液化气瓶等定期或不定期进行

安全检查。

2、注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修，搬运液化气钢瓶

时严禁撞击或挤压。

3、熟练掌握液化气灶、电器的操作方法，工伦时严禁离开岗位。

食堂规范流程管理制度篇10

一、适应范围:

本管理制度适应于管理处全体员工

二、组织领导

（-）成立食堂管理领导小组

组长：副组长：成员：

（二）食堂管理领导小组职责

1、每周对食堂进行两次小定期的质量、安全、卫生检查，填与《衡炎高速公

路机关食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。

2、每月月底召开一次食堂管理会议：

（1）讨论存在的伙食问题；

（2）对食堂的运转状况进行评比；

（3）向机关全体员工公布当月伙食开支情况。

3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服

务员工的宗旨。

4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。

5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。

（三）定期召开食堂工作人员会议

1、传达管理处对食堂的总体要求。

2、向食堂反映员工的要求和意见。

3、帮助食堂提出整改措施。

4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出

相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。

三、管理内容

（一）员工就餐须知

1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。

2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办

公室及宿舍等其他地方就餐。

3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间：

早餐：7:30-8:00（监控分中心值班人员8:30前就餐完毕）

中餐：12:00—13:00

晚餐:17:30—18:30（春冬）18：00-19:00（夏秋）。

如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人

员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责）

4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队，严

格禁止一人打两份或多份；严格禁止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。

5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。

6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就

餐。

7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由

食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。

8、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。

9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食

堂操作间。

10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂准备。外来人员就餐实行报餐制，

各部门必须在上午10：00、下午15：00以前与办公室分管食堂工作人员吴密衔接

并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、

报餐人数的详细登记，月底统一汇总按客餐标准向处财务报账。

11、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐或采取收取伙食费办

法，收取标准：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、违反制度达三次以上（含三次），将给予通报批评。

（二）食堂卫生制度

个人卫生

1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上齿。

2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。

3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四

勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥）。

4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。

5、凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何季节，均必须穿戴工作服、戴手套、

口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留长发。

6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。

7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳

嗽、打喷嚏。

环境卫生

1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环境。

2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。

3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。

4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

5、每餐后，将餐车、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天对1.8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次，每周进行一次彻

底清洗。每周对碗柜及餐具进行二次消毒清洁。

7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作人员工资、奖金

挂钩。

食品安全卫生

1、禁止采购下列食品食物：

有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常

的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品

生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检杳食品质量，对腐败变质、有毒有害的

食品不加工。

2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。

3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。

4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专

用冰箱内冷藏或冷冻。

5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。

6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化

肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。

7、定期检查库存食晶质量:，发现变质食品或过期食晶，应及时处理。

餐饮具的卫生

1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具

不得使用。

2、须有安排专职餐具消毒员。

3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。

4、采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。

5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。

7、消街后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐

饮具应分开存放，并做好标记。

（三）管理规定

1、厨房所有需购物品都必须呈报办公室，再由办公室指定人员采购，购回单

据按程序：办公室主管签字一领导审核一财务出纳处销账。伙食管理及食堂工作人

员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布伙食开支情

况，接受群众监督和有关部门检查。

2、厨房所购回之食品，由办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质

量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

3、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工

伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用。

7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正

常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

8、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。

9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检

查。

10、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器闸门。

11、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破

坏。

12、不定期对食堂设备进行检查，发现设备的不安全隐患及时采取相应措施，

确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。

13、食堂要经常保存室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、螳螂和其他害虫及其

孳生条件。

14、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐

秩序，讲究文明用餐。

15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，就餐标准按十个菜安排。

16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，根据下拨的伙食经费，食堂主管和大厨

应做好经费节约工作，卷月办公室在随时征求员工意见的同时按一定比例节约伙食

经费开支。所节约的伙食经费用于食堂员工的奖励和员工的福利。

四、奖惩办法奖励：

凡无旷工、迟到、早退，未发生任何事故，服务态度优良的食堂工作人员，可

参加奖励。

1、动脑筋、想办法、出主意、搞革新，提高经济效益（工作效率）有显著成

绩者；

2、关心爱护公物，收旧利废，节约材料、燃料、水电等，有明显成绩者；

3、在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或承担艰巨任务者；

4、积极采取措施，防止和避免事故者；

5、每月按食堂管理领导小组核准的伙食开支标准未超支的。

6、以月工作情况为依据，按工作岗位分工不同分三个奖励档次，大厨、主管

为300元、200元、100元，其他为200元、100元、50元。

处罚：

（一）有下列情况之一者，食堂工作人员取消当月奖励：

1、服务态度差，与就餐者无理争吵、打人者；

2、不服从工作安排，谩骂领导，经教育仍不服从者。

3、多吃多占，公私不分者；不严格按照就餐方式执行，擅自更改就餐方式

者；

4、劳动纪律差，上班时间擅离卤位，全月累计超过三次（含三次）者；

5、上班时间干私活者；工作不负责任，造成损失浪费或发生差错，使集体经

济损失在500元以上者（情节严重者另作处理）；

6、饭菜不能确保质量，遇投诉者。

（二）有下列情况之一者，食堂工作人员扣发当月奖励的50机

1、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务者；

2、上下班迟到、早退或工作（劳动）时间内随意离开岗位者；

3、工作责任心不强，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推诿者；

4、饭厅、操作间餐后未及时打扫擦洗干净者；

5、在烹饪操作间抽烟者；售饭菜时不穿工作服者；售点心不用夹或不戴卫生

手套者。

（三）有下列违反安全卫生操作规程的按规定处罚

1、食堂管理不善造成一般性事故扣除当月奖励，处罚200元；造成食物中毒

事故扣除全年奖励并处罚400元；造成后果严重者移送司法机关处理。

_2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次处罚当事人200

兀。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次处罚当事人100元。

4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人50元。

5、个人卫生：不穿戴工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戎

指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，发现一次扣当事人50元。

_6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣50

元。

7、食物中发现死虫、死苍蝇及饭菜有异味，每次处罚有关人员各50元。

8、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次处罚相关人员各50元。

以上制度请大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路办公室负责解释。从20_

年3月1日起正式实施。

食堂规范流程管理制度篇11

一、总则

1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特

制定本制度。

2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全

操作管理及员工就餐管理。

3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。

二、食堂财务预算及物品管理

1、食堂采购员须在每月二十八日前根据木月实际发生情况作出下月费用预

算，报总经理审批。

2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事

先草拟支出计划，报批后实施。

3、不得私设小金库，采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转

借他人使用。

4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算

一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。

5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不

得擅自挪作他用，不得盘自向外出售食堂物品。

6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包

干管理。

7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂

采购员提出处罚建议。

三、食堂进货管理

1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食

nnc

2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3、采购货物应有公司认可的票据。

4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

5、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。

6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保

质期内加工。

7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期

到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；前台负责核实每日采购物品

的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情处

理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得

使用。

2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物

安全。

7、冰柜使用与维护:

(1)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

(2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

(3)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。

(4)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。

(5)经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、

灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。

(6)冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际

情况及所冻食品数量进行调整。

(7)发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。

8、消毒柜使用与维护：

(D使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。

(2)使用消毒柜必须先放入餐具再启动。

(3)使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。

(4)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故

发生。

(5)消街柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。

(6)发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。机器绝不能

带病使用。

9、煤气炉使用与维护：

(1)餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。

(2)使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象

(a)、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹

煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。

(b)、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出

现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状)。

(3)发现漏气应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中

毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。

(4)使用煤气之前做好食物的准备工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘

好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用)。

(6)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、

干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

(7)使用时应先打开煤气源开关(用手逆时针方向旋转，听“哧”的声)，再打

开燃烧器(先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转，执手与灶面垂直

时开关全部开足)，关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。

(8)应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。

燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。

(9)燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。

10、发牛点火困难时应检杳电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电

陶瓷是否失效(火弱)金属构件有无脱落等。否则应及时报修。

五、员工就餐管理

1、对于出勒的员工，公司负责承担7元/日的伙食补助；为出勤而在公司吃饭

的员工按7元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。

2、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就餐总数与公布的

数据有异，在4日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。

3、每月末，所有需就餐的员工必须于28H前把自己下月就餐情况告知前台文

员，否则视为下月全部就餐。

4、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5：30之前告知前台文员；

否则作未变更处理。

5、员工就餐分别在就餐表上打“&radic；"、、“X；”表示每日中

午就餐、晚上就餐、没有就餐。

6、员工报了餐而没有在就餐表上打“&radic；"、“O”、“X：”的，统

一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。

7、就餐表上一律不允许涂改，一经涂改统一伦就餐处理，餐费照扣。

8、员工没报餐吃饭前三次按照7元/次进行处罚，超过三次者按照警告、记小

过、记大过进行处罚（备注：本条仅限适用于当月就餐的情况）。

9、员工进入餐厅必须佩带工卡，按秩序排队，先签名后就餐。

10、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的

残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定

位置分类累放整齐。

11、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐.

12、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。

13、餐厅之内禁止如烟，违者罚款50元/次。

14、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制

止。对屡教不改者，视情节给予警告、记小过、记大过等处理。

六、附则

1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦

同。

2、本制度施行后，凡既有的类似自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度

为准。

食堂规范流程管理制度篇12

1、为了保障幼儿安全，各项活动必须在老师的注视下进行，严禁幼儿打架、

爬窗、走失或做有危险性游戏。

2、幼儿活动前，教师要提前检查活动场和活动器械，确实安全可靠，方能让

幼儿使用。

3、教学用的电器使用后必须立即切断电源以防幼儿触电和电器损坏。

4、热水、热粥须放在安全的地方，避免烫伤幼儿，严禁幼儿进食堂操作间、

开水房。

5、口服药物必须妥善保管，儿童服药时要仔细核对，成人药品应保管好，以

防错服。

6、消毒药水，厕所除剂等剧毒药品要有专人负责管理，必须放在幼儿摸不到

的地方。

7、接送幼儿应按时，家长送接孩子时应到所在班上，与老师交接后方可离

开，委托他人接孩子时，应事先告诉老师，代接人应主动出示证件，严格禁止陌生

人接走幼儿。

8、家长送孩子入托时要检查衣兜，不要把危险物品带到幼儿园，带班教师严

格按照一摸、二看、三问、四查、五记的要求认真做好晨检和午检，观察了解每一

位幼儿的身体和情绪状况，发现异常及时询问家长或医务人员或报告学校主管领

导。

9、工作人员交接班时应清点人数，带幼儿外出观察、游园、参加文体活动

等，应加强责任心，严格管理。

10、教给幼儿一些简单的安全知识，如防火、防触电、防煤气中毒、防高楼事

故、防走失等，在体育游戏中锻炼、培养幼儿躲闪和自我保护能力、确保幼儿安

全。

11、如因教师或者保育员擅自离职，导致幼儿发生人身安全事故，责任由教师

或保育员个人负责，并由此触犯法律法规，也由教师或保育员个人负责。

12、各班教师在幼儿入园之时起便对幼儿的安全负责，各班主任是班级安全工

作第一责任人，各班幼儿出现安全问题,班主任负主要责任，班主任要高度重视幼

儿的安全教育，加强安全管理，认真督促落实好班级各项安全措施，发现问题及时

处理。

13、户外游戏要确保幼儿安全，教师不得让幼儿“放任自流”，要有计划的组

织指导幼儿活动，科学锻炼，确保每一个幼儿活动的安全。

14、接车教师要认真负责坐车幼儿的安全，必须把幼儿安全送到家长手中，否

则不能离开幼儿。

食堂规范流程管理制度篇13

一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。

二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。

三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应

保持流水通畅。

四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无

蜘蛛网。

五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁

卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。

六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。

直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。

七、泪水类垃圾按规定倒入专用泪水桶，回收给养殖户，并签订回收协议。餐

厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。

八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮

藏,无异味。

九、餐具洗消按一洗一.过二消毒四保洁顺序进行C接触直接入口食品的餐用具

用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100C,不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在

密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁

净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

食堂规范流程管理制度篇14

一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤

寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出

性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工

作。

三、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识、业务技能培训，合格者

并持有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品安全和有关卫生

法律、法规、业务技能的培训。

四、新上岗和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，上岗前进行相

关的食品知识、法律、法规、业务技能的培训.

五、上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指

甲、戒指、喷洒香水、叱妆、涂抹指甲油；离开工作岗位时，更换下工作服，不得

将工作服穿离工作岗位；工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净无污垢。

六、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟，私人物品、食品必须存

放在指定的区域或更衣室内；不可放置在工作区内。

七、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、