食堂食品安全应急预案

食堂食品安全应急预案

食堂食品安全应急预案「篇一」

1、日常防范

①食堂所有工作人员需熟悉《安全生产应急预案》及《安全防范细节》，并严

格按执行各项食堂操作规范，不得加工制作冷荤凉菜，或违规加工制作豆角扁豆

类，杜绝出品未熟透的菜品。在加工时发现食品外观及味道异常或有变质可疑时，

经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。

②当餐每个菜品存留一小份样本,放置专用冰箱48小畤，以防万一可查明事故

原因及责任承担方。

2、紧急处理

发生疑似食物中毒事件时，应立即停止食品加工、供应活动，保留造成食物中

毒或者导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。同时将不适者送往最近

医院，积极配合相关部门调查取证。

3、建立责任追究制度

对玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或其它食原性疾患的责任人，给予通报

批评及罚款处理。

食堂食品安全应急预案「篇二」

食堂是人群聚集的场所,是本厂的重点消防防火部位。为切实做好防火安全工

作,确保在突发火险灾情时能够做到反应迅速，为大家提供了食堂的消防应急预

案，一起来看看吧！

一、目的和依据

为了在发生突发事件的时候能够及时•、有效的组织救援，把损失减少到最小，

根据《中华人民共和国突发事件应对法》和公司要求，结合食堂实际情况，拟定本

预案。

二、适用范围

本预案适用于职工食堂厨房、食品库房。

三、基本情况

职工食堂分为食堂、厨房、小卖部和包间及里面所有房间。

四、火灾的发现

火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在食堂区域内发现火情

后，都应迅速做到以下事项：

（1）迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告食

堂管理员；

（2）迅速利用附近的.灭火器材灭火，阻止火势蔓延；

（3）当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，拨消防火

警专用电话119通知消防队支援灭火;

（4）报告火情时应报明火警具体位置.，火势情况和自己的身份，报告词应迅

速、准确、清楚。

五、消防灭火方法和注意事项：

（1）、先救人，后灭火的原则。

（2）“火警就是命令”，食堂员，无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速

地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃；

（3）指挥小组的成员既是灭火责任人，乂是现场指挥员，应迅速组织员工扑

灭火灾，将火灾控制在起火阶段；

（4）消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、食堂空调开关，切断火源，

根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；

（5）正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭

火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁

用水火火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器；

（6）职工必须懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是牛产操作中的不安全火

险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。三会（会报警，会使用

各种消防器材、会扑救初起之火）。

六、疏散方法和注意事项

（1）疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，应组织人

员疏散。

（2）疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全

体人员疏散。

（3）疏散指令的发出：疏散指令的发出由中心经理或现场最高领导者根据火

情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。

（4）发布硫散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散人员用口

头通知用餐客人撤离食堂。

（5）食堂的疏散：食堂管理员负责人员疏散的总协调；工作人员负责组织食

堂人员疏散；

（6）物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。

（7）要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造

成损失：

（8）疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的

发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，食堂

服务人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失；

（9）疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散

的人员，以免造成影响，并且要先保证职工、后食堂工作人员；

（10）疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保顾客生命财

产安全；

（11）疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，

熄灭所有的炉火和烟头。

（8）事件发生隔天，与学生的沟通没有进展时，该食堂暂停正常的大量供

餐，但不许停业，应做好员工的思想工作，并加强与学校各食堂的联系，团结协

作，随时准备恢复正常供餐。

七、核实上报

根据事故发展情况咳实清楚由行政部食堂主管向行政部分管领导汇报。行政部

分管领导接报后，根据情况决策，布置各有关部门，有关单位进行抢救，根据《广

东省安全生产监督管理规定》和抢救需要向公司领导汇报，必要时赶往现场或以其

它适当方式领导抢救工作。

八、抢救结束后的处置

1、事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果

及整改措施形成正式报告，报上级主管部门。

2、保护好现场以便调查火灾原因。

3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。

4、事故处理完毕后，由行政部食堂负责人总结应急抢救工作的经验教训，同

时提出改进意见，完善预案。

食堂食品安全应急预案「篇三」

为切实提高公司食堂应对食品安全突发事件的应急救援能力，有效的组织救

援，保障就餐人员的身体健康，深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，根

据《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《中华人民共

和国突发事件应对法》要求，结合食堂实际情况，特制定本食堂突发事件应急处理

预案。

（一）组织机构

成立以公司总经理为责任人的食堂安全突发事件应急处置小组。

组长：

副组长：

组员：

(二)小组成员工作职责

1、组长

负责公司对食堂安全突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体全面负责和协

调突发食品安全事故的应急处置和善后处理工作。

2、副组长

负贡现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。

3、组员下设四个专项工作组

(1)信息组

①负责与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系；

②负责与病人家属联系；

③负责应急事件信息收集、汇总和报送，做到信息准确、公开、透明。

处理组

①负责协助医疗部门的救治工作，并及时掌握相关动态；

②负责随时了解应急事故状态，伤亡人数；

③协助处理好善后的其他各项工作。

（3）后勤组

①负责应急物资采购，建立应急物资储备保障体系；

②负责车辆的安排。

现场秩序维护组

①负责维持应急事件现场秩序；

②提供一线的情况，向员工和病人家属做好解释工作。

（三）应急处理程序

在食堂建立安全值班制度，设置值班电话并保证24小时轮流值班制度。

如发现食品安全事故立即上报，具体程序如下：

现场第一发现人一现场值班人员或厨师长一食堂主管一食堂突发事件应急处置

小组一向上级部门报告。

食品安全事故发生后，应急救援组立即启动如下应急求援程序：

1、现场第一发现人立即向现场值班人员或厨师长报告。

2、现场值班人员（厨师长）立即上报食堂主管，并控制事态、通知就餐人员

停止食用可疑食品。

3、食堂主管立即上报总经理，并立即保护现场组织抢救、疏导人员。

4、信息组立即与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系；

5、后勤组立即组织车辆，送往联系的医院;

6、处理组立即了解事故及伤亡人数等情况，收集相关病情信息;

7、秩序维护组立即维持应急事件现场秩序，保护现场；

8、处理组封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料，临时封锁

现场，采集病人排泄物和可疑食品等标本并配合卫生部门调查，如实提供材料和样

品，协助卫生部门进行事件调查、处理；

9、信息组了解病人信息，联系病人家属。

10、后勤组筹备应急所需物资，建立应急物资储备保障；

11、信息组对应急事件信息收集、汇总，填写《食物中毒事故报告登记表》并

报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，

中毒人数，以及食物中毒等有关内容；

12、现场秩序组对现场员工和家属做好解释和安抚工作；

13、处理组落实卫生部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围；

14、处理组协助领导做好善后处理工作。

15、在未经公司许可，任何部门和个人不得自行散布事故情况信息。

(四)善后及责任追究

1、善后处理

(1)食品消毒处理

①封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。

②对食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储

过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布采取

煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用75%度酒

精擦拭或用化学消毒剂浸泡。

(2)事件总结处理

事件处理结束后，认真做好突发事件各项记录和处理总结，分析突发事件处理

过程中的经验教训，并提出改进措施，着手清查隐患，堵塞漏洞，确保食品卫生安

全各项工作落实到实处，组织食品管理和从业人员培训，并对公司人员进行情况通

报和相关教育。

2、责任追究

(1)责任追究属上级部门和司法机关管辖的，公司负责落实执行；

(2)属公司管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法

规之规定集体研究决定。公司将对以卜.几点要进行责任追究。

①对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究；

②对事故瞒报、谎强和不及时上报的行为进行严肃追究；

③对事故处理中玩忽职守、推诿等影响应急预案顺利实施的行为进行严肃追

究。

食堂食品安全应急预案「篇四」

一、成立食堂疫情防控指挥小组：

组长：XX

副组长：XX

成员：XX

二、开展预防和联防联控工作要求

（一）日常管理

加强员工自我防控意识。

1、湖南省外的食堂工作人员，提前14天到岳阳住宿，进行14天的居家或住

宿隔离!隔离期间不得外出

2、岳阳市区（比如岳阳县，湘阴县）以外的工作人员，提前14天到达岳阳住

宿，进行14天的居家隔离！隔离期间不得外出！

3、各档口对自己底下的员工进行排查工作，每天必须在微信群里报告每一位

员工的健康状况。

4、外省及岳阳市以外的人员到达岳阳后必须在微信群里打卡，有情况报告情

况，没情况汇报平安。

5、开学前学校会组织一次消毒工作，各档口所有人员必须到场参加，没有到

场者一律不得开张营业。

6、培训所有返岗员工疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗

就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。

返校、返岗方案和预案。

做好员工返校、返岗的应对措施、突发情况的应急处理预案和报批报备制度，

严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗。同时制定师生错峰就餐预案。对

所有值班人员进行摸排，并按照疫情防范相关要求进行管理，加强从业人员防疫知

识培训，严禁感冒、发热、咳嗽等异常症状人员上岗；并每日上报学校备档。每天

定人.定点.定时.定岗.为进餐厅所有人员测量体温，做好疫情排查，登记每天在售

卖窗口公布所有在岗人员《体温健康状况表》，让师生就餐更放心、更安全。

就餐要求。严格执行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面设置1

米排队线，就餐区间距不少于2米。就餐期间不得交头接耳，避免交叉感染。

应急就餐。如炊管人员因需隔离观察而不能上岗导致食堂人员严重不足时，可

采取减少风味制作，大比例增加基本大伙饭菜供应方式予以缓解，可同步征集符合

卫生要求的学生志愿者采取打包送餐方式予以解决。

疫情后期的持续管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以轻心。食堂仍应严格

执行一段时间的防控标准和工作程序，待疫情彻底控制后食堂办伙方能恢复正常状

态。

（二）烹饪与销售管理：

烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度

以上。

严禁生冷食品。疫情期间严禁生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销

售。

生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。

加强食品保护。售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、

蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。暂停自助餐等开放式供餐模式,

降低飞沫传播风险。

公用餐具保护。公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料

应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。鼓励自备餐具，及时清洗消药。

销传管理。炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，

销传中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。

工作服要求。售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。

i次性餐用具管理。不得重复使用•次性餐用具。

（三）后厨管理：

后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本食堂人

员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴

口罩、穿工作衣帽，做好记录。严格实行实名晨检制，建议每天上下午各检测体温

一次。

个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。

通风管理。后厨要定时开窗通风，开启油烟抽排和净化系统，保持空气流通。

智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的

监管作用，及时督导整改到位。

（四）餐厅管理

通风管理。通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。

餐厅入门管理。餐厅门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应出示证件（禁

止校外人员就餐）、佩戴口罩，并经体温检测（检测手腕上部10cm处体温）合格方可

进入餐厅。

规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭（包括自选餐

和自助餐），坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中

不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。同时采取分批、分时段等形

式避峰、错时就餐，降低交叉感染风险。

打包就餐方式。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，可

增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉污染。

个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分

泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。

餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理

餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐

厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，每日由环卫专业公司清运，每日对存放场

所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。

（五）清洗消毒管理

公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行

保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。

餐具高温消毒。餐用具采用高温热力方法进行消毒。

食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。

回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，坚持高温消毒方式对

病毒灭活。

环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。每天对食

堂及周边环境进行清洁消毒和通风换气，食堂及后厨区域做到每日消莓不低于2

次，并按要求对餐具和厨具进行清洗消毒，并存放于密闭设施内保洁，保证餐厅卫

生安全。

餐具存放。餐具进行消毒后，应放置在无病毒区域和空间或存放在餐具消毒设

施设备中。

（六）采购管理：

禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其

肉蛋类制品，并确保食材的正常供应，不涨价，保质量、保安全。

严格监管食材源头。加强对食材采购渠道来源和索证的监管，重点监管引入的

社会餐饮各风味档口特殊或零星食材的采购;确保食材来源清晰，供应商的营业执

照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。

采购中交接货物管控。要求供应商送货人每天检测体温并向本单位报备，供货

商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米

以上的安全距离;采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材

的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。

食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净

菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。

抽样检测。对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专'业机构检测的措

施。

食堂食品安全应急预案「篇五」

第一条组织机构一一火灾事件应急小组

组长：王建明

副组长：戴学文、郭建明

具体安排：一组：戴学文、着建林、安慧民

二组：郭建民、周晨、王耐明

第二条灭火工作

1、食堂负责人及全体工作人员需熟悉灭火器摆放位置，以便发现火情能第一

时间处理；

2、食堂经营企业发现火灾和火险势头，立即查明真相，如处于初期火灾，应

冷静处理并上报副组长；副组长接到报警电话后立即切断总电源和关闭天然气总阀

门，组员快速赶赴现场扑救，各商户配合扑救；

3、食堂经营企业全部从业人员需详细r解各种初期火灾处理办法；

4、电线短路、电器起火，使用干粉火火器进行灭火，不能使用消防栓水火

火；

5、油锅起火，根据火情可使用锅盖、蔬菜、沙子、干粉灭火器进行灭火；

6、排烟罩起火，根据火情可使用干粉灭火器、消防栓水进行灭火；

7、如遇已无法处理的火灾，组员应及时向学校保卫处消防科（2776965）汇

报，报告时讲话不慌张，口齿要清晰，要说明起火地点，火势情况，燃烧物质概

况，是否有人被火围困，是否正在采取扑救措施等，得到允许后才能挂断电话，报

告完毕后配合疏散；

8、食堂经营企业需安排人员积极维护起火现场秩序，禁止在起火现场附近区

域高呼“着火了！”以免造成不必要的混乱。

第三条应急疏散

1、经营企业负责人立即派人把守食堂的入口，禁止无关人员进入，并按照疏

散指示图上标注的责任区域指挥人员疏散；

2、被疏散人员要沿着最近的消防安全通道迅速撤离现场；

3、疏散时要采取低势沿地板爬行，防止吸入烟尘造成窒息。若必须通过火焰

时需将所穿衣服用水浸湿或其他纺织品浸湿后裹住身体快速冲出；

4、副组长要将火灾救援工作的全部情况进行详细记录，并及时向组长及消