饭店服务与管理模拟习题及答案

饭店服务与管理模拟习题及答案

一、单选题(共37题，每题1分，共37分)

1.体验饭店代表服务的以宾客居多。()

A、商务

B、会议

C、度假

D、旅游

正确答案：A

2,正确认识客人投诉是妥善处理投诉的o()

A、关键

B、条件

C、前提

D、基础

正确答案：C

3.是饭店的主要产品，饭店通过销售设施、服务等而获利。

()

A、服务

B、酒水

C、菜肴

D、客房

正确答案：A

4.参照《公共场所卫生指标及限值要求》(GB37488-2019),游泳池

水温应保持在℃o()

A、20~27

B、21~28

C、22~29

D、23~30

正确答案：D

5.的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的

安静之处。

A、大堂副理

B、礼宾处

C、商务中心

D、总台

正确答案：A

6.睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是一

_o()

A、沙发

B、床

C、床头柜

D、茶几

正确答案：B

7.不设房务中心的饭店，改设,主要负责处理客房部的日常

性事务以及与其他部门的联络、协调事宜。()

A、楼层服务中心

B、管事办公室

C、客房部办公室

D、对客服务中心

正确答案：C

8.餐饮具有旅游设施和的双重性质。

A、旅游资源

B、旅游媒介

C、旅游设备

D、旅游活动

正确答案：A

9.年，英国人在利物浦乔治码头修造了第一个室内游泳池。

()

A、1626

B、1727

C、1525

D、1828

正确答案：D

10.爱用水果做菜的是O

A、美式菜

B、法式菜

C、俄式菜

D、英式菜

正确答案：A

11.爱用水果做菜的是O()

A、英式菜

B、俄式菜

C、法式菜

D、美式菜

正确答案：D

12.是让客人满意的基础。（）

A、安全

B、方便

C、卫生

D、服务

正确答案：A

13.楼层服务台小时设专职服务员值班。（）

A、24

B、12

C、6

D、8

正确答案：A

14.代表饭店已具备豪华的级别，一般适合有经济实力的富商

大贾和知名人士居住。

A、总统套间

B、普通套间

C、高级套间

D、双层楼间

正确答案：C

15.小型宴会厅可接待桌宾客。

A、3~5

B、3~4

C、2〜4

D、2-3

正确答案：A

16.被称为“现代代店之父”的是o

A、里兹

B、希尔顿

C、斯塔特勒

D、威廉•巴斯

正确答案：C

17.,是饭店为客人提供的一揽子报价，其中包括房费及其他

正确答案：B

22.计价方式，只计房租，不含餐费，为世界上大多数饭店所

采用。

A、欧式

B、美式

C、欧陆式

D、百慕大式

正确答案：A

23.前台线部门，被称为饭店的“”。()

A、营销中心

B、支援中心

C、营收中心

D、联络中心

正确答案：C

24.康体休闲项目是一项具有功能的休闲体育活动。

A、健身

B、娱乐

C、锻炼

D、趣味

正确答案：A

25.单人间是指放一张单人床(宽度不小于米)的客房。

A、1.5

B、1.2

C、1

D、0.8

正确答案：0

26.许多国家的坂店等级用英文字母表示，其中最高级用字母

来表示。

A、A

B、B

C、C

D、E

正确答案：A

27.大堂内的噪声一般不得超过分贝。()

A、70

B、50

C、40

D、60

正确答案：B

28.应在标准间的窗前区。

A、盥洗空间

B、睡眠空间

C、起居空间

D、贮存空间

正确答案：C

29.是中国最古老的一种官方住宿设施。（）

A、四方馆

B、驿站

C、迎宾馆

D、民间旅店

正确答案：B

30.是饭店每日必须进行的一项工作。（）

A、快捷结账

B、夜间审核

C、清楚建账

D、外币兑换

正确答案：B

31.沙滩排球起源于20世纪20年代的o（）

A、德国

B、美国

C、英国

D、法国

正确答案：B

32.娱乐休闲项目是指通过提供一定的设施、设备和服务，使客人在

中得到精神满足的游戏活动。（）

A、参与

B、比赛

C、对抗

D、活动

正确答案：A

33•一个卫生班服务员的工作量，每天平均间，到了旅游旺季,

数量会更多。（）

A、10

B、10-13

C、10~12

D、12

正确答案：C

34.当饭店紧急情况时，成为饭店管理人员采取相应措施的指

挥协调中心。（）

A、总台

B、总经理室

C、总机

D、安全部

正确答案：C

35.是饭店的销售窗口，是代店的营收中心。（）

A、康乐部

B、前厅部

C、餐饮部

D、客房部

正确答案：B

36.研究表明，争取一个新客人的成本是维持一个老客人的倍。

（）

A、9~12

B、7~10

C、3~6

D、5~8

正确答案：B

37.礼宾服务的服务哲学是“"。（）

A、尽管不是无所不能，但一定要竭尽所能

B、宾客至上

C、尽可能使客人满意

D、客人永远是对的

正确答案：A

二、多选题（共32题，每题1分，共32分）

1.当有来电查询或来访人员要求见保密房号客人时，问讯员应以—

—为理由予以谢绝。（）

A、暂时没有入住

B、无可奉告

C、不知道

D、无该客人在住

E、已退房

正确答案：AD

2.每家饭店的电话总机所提供的服务项目不尽相同，有些饭店的总

机还负责等多项工作。（）

A、接受客房的预订

B、播放闭路电视

C、播放背景音乐

D、提供聋哑人电话机

E、接受宴会的预订

正确答案：ABODE

3.大堂的服务区主要包括等。（）

A、大堂副理

B、礼宾处

C、大堂酒吧

D、总台

E、公共洗手间

正确答案：ABCD

4.下列关于附属类娱乐项目说法，正确的有o（）

A、鸡尾酒廊没有桌子和椅子，环境更为舒适、高雅

B、KTV即KaraokeTV

C、主题酒吧是以多种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、

拳击吧等

D、设立棋牌室，投资回收较快，经济效益较高

E、茶吧更具中国传统特色，它是一种以茶艺、茶道传播中国文化为

特色的休闲场所

正确答案：AE

5.关于火灾预防说法正确的有：o

A、制定应急方案，进行必要的基本技术培训，不定期开展消防演习

B、在饭店的设计建造中，应安装必要的防火设施与设备，如火灾报

警系统

C、保持储存、加工和厨房的环境卫生，加强防蝇、防鼠、防蝗螂等

措施

D、加强员工培训，增强防火意识

E、客房部要定期对电器设备、开头、线路、照明灯具等进行检查

正确答案：ABD

6.下列属于广东菜的代表菜有o

A、冬瓜盅

B、清汤燕菜

C、脆皮乳猪

D、东江盐煽鸡

E、椁茶鸭

正确答案：ACD

7.饭店安全管理的特点有o()

A、全面性

B、服务性

C、政策性

D、持续性

E、复杂性

正确答案：BCE

8.中国首批挂牌的白金五星级饭店有o()

A、上海波特曼丽嘉

B、上海余山世茂洲际酒店

C、广州花园酒店

D、广州白天鹅大饭店

E、北京中国大饭店

正确答案：ACE

9.苏菜即江苏菜，主要由地方风味菜组成。()

A、金陵

B、镇江

C、淮扬

D、徐海

E、苏锡

正确答案：ACDE

10.要根据客人的,调整家具设备，配齐日用品，补充小冰箱

的食品饮料。

A、宗教信仰

B、接待规格

C、生活特点

D、风俗习惯

E、活动日程

正确答案：BCD

1L下列饭店部门中，属于后台线部门的有O()

A、销售部

B、财务部

C、康乐部

D、工程部

E、安全部

正确答案：BDE

12.有些住店客人，由于某种原因，会要求饭店对其房号进行保密。

问讯员应该c()

A、在计算机中做好记录

B、确认客人保密时限

C、确认客人房号

D、确认客人姓名

E、问清客人的保密程度

正确答案：ABODE

13.一般对于等情况，饭店会采用白天租用价。()

A、加床客人

B、结账超过了规定的时间

C、客人凌晨抵店

D、淡季入住

E、入住与离店发生在同一天

正确答案：BCE

14.饭店的实物产品可直接满足客人的物质消费需要，通常包括—

_O

A、商品质量

B、菜点酒水质量

C、供应用设施设备

D、客用设施设备

E、客用品质量

正确答案：ABE

15.对饭店服务用品质量的要求是：o()

A、品种齐全

B、供应及时

C、数量充裕

D、使用方便

E、性能优良

正确答案：ACDE

16.在合理分工的基础上，餐厅服务员应做到“八知”，即

()

A、知宾主情况

B、知人员分工

C、知收费办法

D、知主办地点

E、知宴会标准

正确答案：ACDE

17.西餐服务要领：o()

A、左菜右酒

B、左撇右上

C、先撤后上

D、先女后男

E、左叉右刀

正确答案：ACDE

18.等，都是亚洲著名的度假型饭店。()

A、海中洲酒店公寓

B、宁波华侨豪生大酒店

C、香港黄金海岸酒店

D、舟山凤凰岛雷迪森假日酒店

E、三亚银泰阳光度假酒店

正确答案：CDE

19.食物中毒的类型包括：o()

A、物理性食物中毒

B、化学性食物中毒

C、有毒食物中毒

D、细菌性食物中毒

E、生物性食物中毒

正确答案：BCD

20.朗姆酒是以为原料经发酵和蒸馅加工而成的酒。（）

A、土豆

B、玉米

C、蔗糖汁

D、麦芽

E、蔗糖浆

正确答案：CE

21.下列情况，一般会采用客房服务中心模式。（）

A、外宾、商务散客占绝大多数

B、劳动力成本低

C、劳动力成本高

D、国内客人占绝大多数

E、以接待会议团队宾客为主

正确答案：AC

22.代店餐厅应根据等餐饮发展趋势，合理制定菜单。（）

A、目标市场客人的消费特点

B、口味变化

C、餐饮时尚

D、餐饮规律

E、餐饮特点

正确答案：ABC

23.夜审员的主要职责是o（）

A、进行饭店营业情况的总结与统计工作

B、向管理层及时反馈饭店每日的经营状况

C、核查前一日早班后所收到的账单

D、将房租登录在客人账户上

E、进行饭店的内部控制

正确答案：ABDE

24.大堂副理的主要职责有o

A、维持正常服务秩序

B、维持店门内外的交通

C、调度门前交通

D、协助接待VIP和团队

E、处理特殊事件

正确答案：ADE

25.通常，客人采用的预订方式主要有：o()

A、邮件预订

B、互联网预订

C、信函预订

D、电话预订

E、传真预订

正确答案：ABDE

26.中国大阪店把机场与饭店之间的服务称为“机场管家”，这种服

务的最大特点是O()

A、安全

B、快捷

C、舒适

D、方便

E、自由

正确答案：ABD

27.的饭店，其客房部的组织机构不太一样。()

A、不同等级

B、不同类型

C、不同规模

D、不同形式

E、不同性质

正确答案：BCE

28”反店安全管理的特点有o

A、复杂性

B、持续性

C、服务性

D、全面性

E、政策性

正确答案：ACE

29.卫生间的主要卫生设备有o()

A、浴缸

B、马桶

C、洗脸盆

D、淋浴房

E、以上皆是

正确答案：ABC

30.食物中毒的类型包括：o

A、细菌性食物中毒

B、物理性食物中毒

C、生物性食物中毒

D、化学性食物中毒

E、有毒食物中毒

正确答案：ADE

31.当客人要求免费提供饮料时，应当由处理。（）

A、主管

B、领班

C、总经理

D、部门经理

E、服务员

正确答案：AB

32.中国古代官方开办的饭店形式有o（）

A、中西式饭店

B、西式饭店

C、民间旅店

D、迎宾馆

E、驿站

正确答案：DE

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1.中餐零点餐厅的餐前例会只能由餐厅经理负责召开。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：餐前例会由餐厅经理或主管负责召开

2.不管何种酒吧，其经营目的都是相似的，即为客人提供服务并获

得利润。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.尽管有先进的技术手段，但是许多饭店仍倾向于让总机话务员来

提供充满人情味的叫醒服务。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.斯塔特勒饭店在世界上率先实现了“一个房间，一个浴室”。

()

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.马斯洛需要层次理论提出安全需要和心理需要是人的初级需要。

()

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：心理需要改为生理需要

6.前厅必须要有与饭店的规模和等级相适应的大堂空间，才能给客

人和工作人员提供一个宽松的活动场所和工作环境。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.无行李员引领时，服务员应帮助客人提拿行李至客房，介绍房内

设施设备的使用方法。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.电子游戏的主要类型有普通电子游戏、电子模拟机和计算机游戏。

()

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.现代康乐中的按摩越来越多地使用先进的高科技设备以达到更好

的按摩效果，因此按摩可以分为自动按摩和人工按摩。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：自动按摩改为机器按摩

10.起居室在下，卧室在上，两者用楼梯连接的套间称连通套间。

()

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：两者用楼梯连接的套间称双层楼间

11.体能测试中心的主要设备有：肺功能分析仪、划船模拟机、计算

机脂肪测量仪、健骑机等。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：划船模拟机、健骑机属于器械健身房的设备

12.丽思•卡尔顿，属于美国温德姆酒店集团的主要品牌。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：温德姆酒店改为万豪国际

13.驿站主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.当客人的服务需求发生变化时，服务人员应该在第一时间调整服

务策略。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.饭店的火灾报警系统可分为两类：一类是火灾自动报警系统；另

一类是火灾手动报警系统。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.20世纪初至第二次世界大战时期是世界饭店业的大饭店时期。

（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：大饭店时期改为商业饭店时期

17.大饭店时期，美国的第一家现代化板店是特里蒙特饭店。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.前厅服务是使客人对饭店产生第一印象和留下最后印象的环节。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19.中国著名的黄酒有浙江绍兴加假酒、山东即墨老酒和福建龙岩沉

缸酒等。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

20.先到的行李由行李员负责分送到房间，后到的行李由楼层服务员

分送到楼层。

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：先到的行李由行李员送到楼层，排列整齐，由楼层服务员核

实件数，等客人临近到达，再按行李标签上的房号逐一分送。后到的行

李由行李员负责分送到房间。

21.18世纪60年代，英国不少地区的游泳活动就开展得相当普遍。

()

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：18世纪改为17世纪

22.饭店星级标准的制定和实施是中国饭店业发展史上的划时代事件。

()

A、正确

B、错误

正确答案：A

23.马斯洛需要层次理论提出安全需要和心理需要是人的初级需要。

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：马斯洛需要层次理论提出安全需要和生理需要是人的初级需

要

24.商业饭店时期，主要接待大众宾客为主。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：大众宾客改为商务宾客

25.大堂环境的好坏，受到大堂内色彩搭配的影响。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26.我国最早的驿站是位于河北省的鸡鸣骁，现已被列为全国重点文

物保护单位。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：最早的驿站改为现存较完整的驿站

27.一般中方宴请则将外文写在上方，中文写在下方。

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：一般中方宴请则将中文写在上方，外文写在下方。

28.放热菜时要做到“一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花”。

（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

29.铺放餐巾时，值台员左脚向前，站在宾客右侧，拿起餐巾在宾客

身后轻轻抖开，然后左手在前，右手在后，将餐巾放在餐碟下面或

根据客人要求垫放°（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：值台员右脚向前，然后右手在前，左手在后

30.大堂副理在处理好与客人的关系中扮演重要角色，为突出大堂副

理的维系宾客关系的职责，许多板店用“宾客关系主任”的称谓来

替代“大堂副理”，或两者均设。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

31.线上