香港饮食文化传播

香港饮食文化传播

摘要：香港作为国际大都市，有着“美食天堂〃的美誉，当中的饮食文化受到不同因素影响，

令中国八大名菜、日本寿司、韩国烤肉、泰国菠萝饭、美式炸鸡、英式早午餐和巴基斯坦咖

喔等，都可以轻易在香港或到。当然，除了其他国家的特色食物，香港本土的港式茶餐厅和

街边小食，不但象征着否港的饮食文化,也是传播香港文化的重要部分。

关犍词：香港、国际化、融合

香港饮食文化的内容

传播到香港的外来饮食文化

作为美食大都会，香港汇聚了各国菜色，日韩台、星马泰、英美俄、意法德，甚至有东南亚、

中东菜系等。

自1991年起，为推广宣传，每年在尖沙咀都会举办慕尼黑啤酒节。因外侨较多，赤柱拥有

大量欧陆餐厅和海边酒吧，由于早年洋行集中在中环，英国士兵登陆添马舰海军基地后，就

会在湾仔街头游走，因此香港酒吧一开始是出现在兰桂坊和湾仔。后来，民间酒吧在油尖旺

区遍布，有啤酒女士和欧美装饰作为卖点，配合啤酒生产地以吸引消费者。

在六七十年代，中西融合菜肴开业，肯德基和麦当劳也从美国来到香港，是快餐文化和连锁

式饮食集团的在香港的开瑞。不久后，日本的吉野家、回转寿司，韩国菜馆汉阳苑等也相继

到港。除了香港人更有可能接受外国饮食文化这一事实外，香港本地连锁食品集团也善于吸

收当地饮食文化的精髓，制作中西合壁食品。

随着2000年美国星巴克咖啡连锁店登陆香港，吸引港人消费。令油尖旺、铜锣湾等的旧式

商住楼宇，都开设了迎合华轻人口味的楼上咖啡店，不但充满个性，还会强调文化气息，止

消费者“打卡”成为文学青年。或是以人情味为主，给消费者温暖，店家甚至会提供特色咖啡

以吸引顾客品尝。由于西餐厅和酒店的咖啡馆较为舒适，所以一杯咖啡动辄收费40-50元。

对于低卜.层公民来说，虽然市集咖啡卫生条件差，也没有空调，甚至用咖啡精冲调，但一杯

7-8元的咖啡价格确实很吸引人。在快餐店出售的速溶咖啡可以成为另一种选择，因为价格

相宜，但环境更卫生。如果想搭配更丰富，可以到茶餐厅，以咖啡与蛋挞或菠萝油作为下午

茶。

特色饮食

车仔面在五十年代出现，内地难民涌入香港，令流动摊贩应运而生。为方便运输，所有食品

和厨房用具都放在小推车上，成为“车仔面”。因为顾客可以实惠的价格随意选择面条、配料

和汤，所以非常受欢迎。

大牌档曾经是•个非常普通的餐馆，但由于卫生法规和政府不再发出经营许可证，因此面临

着灭绝的危险,当大牌档把茶水档搬进室内后，成为以菠萝冰和红豆冰作招来的冰室，最终

演变为茶餐厅。

茶餐厅主要提供方便面和煎肠炒蛋等即食和低价食品，还提供炒饭牛河、福建炒饭和星洲炒

饭等炒饭面条。除了主食外，还有下午茶如西多士、火腿奄列和菠萝油。虽然这些食品的名

称在不同的茶餐厅是一样的，制成品会根据做法而变化。

茶餐厅的丝袜奶茶相当有名，在英式下午茶本地化后，成为茶餐厅的主打产品。港式如茶的

茶味较浓，因为使用的茶叶和混合制作的茶胆比例不一，每家茶餐厅有着其独家秘方，因此

冲泡出来的奶茶有不同滋味。比起英式奶茶用的牛奶，港式奶茶比较常用淡奶冲泡，淡奶的

幼滑配上香浓的红茶，形成醉香厚顺的口感。

鸳鸯则是香港的另一个特色饮品，由于下午茶文化的普及，店家尝试混合咖啡和奶茶，将奶

茶的香滑与咖啡的浓郁，名为代表一双•对的"鸳鸯〃，描述两种饮料融合后亲密的关系。之

后，也有如咸柠七与冻柠宾的创新饮品出现，咸甜和酸前的搭配大受港人欢迎。

在香港饮食文化中，街头小食绝对占了一大部分，烧卖鱼蛋、鸡蛋仔、格仔饼、肠粉、碗仔

翅、钵仔糕、猪红萝卜、牛杂等数之不尽的小食都是逛街时必买的。除了这些在街边吃的小

食，也有充满传统风味、香港专有的中式糕点，如老婆饼、蛋挞等。

港式甜品也是必不可少的特色，传统的有红豆沙、绿豆沙、芝麻糊，西式的则包括芒果布丁、

水果班戟、棉花冰，还有中西合璧的杨枝甘露、西米布丁等。

香港的夏天炎热潮湿，能解暑的凉茶就成为常用的中草药饮品，比如喝了之后什么病痛都不

见的苦口良药廿四味和清热甘甜的夏枯草、五花茶。

在1997年金融风暴之后，香港的经济衰退，私房菜成为新的商业模式。中国的私房菜，本

是王侯将相在生活安定后，产生了饮食上追求，成为着重主人口味的菜色。港人把各省的私

房菜，以比较隐蔽的楼上铺方式经营，遍及港九新界。后来，除了国内的四川、潮州、顺德

私房菜，还有法国、意大利、日式私房菜等。

虽然有不少人指出，在港确'实可以品尝到来自世界各地美食，但为了适应港人的饮食习惯，

味道都有一定的变化，例如变得偏甜、咸味辣味变少了，令食物不够地道正宗。但从另一种

角度看，这些外来饮食文化也在丰富香港的饮食文化。

香港饮食文化的传播价值

不同国家的饮食文化在香港的发展，在提升经济价值、文化传承方面皆起到了重要作用。比

如港式茶餐厅源自对欧式户外饮食方式的模仿，随着饮食文化全球化趋势的发展和变化，茶

餐厅逐渐具有了代表香港大众文化传统的深层意蕴，成为香港人对香港文化认同的重要标

志，而人情味则是香港饮食文化中重要的载体。

提升经济价值

因为在香港快速的生活节奏，可能会令侍应的态度较差，令消费者不愿意再去该食肆，这个

就是其中一个香港文化的传播。因为茶餐厅的侍应，基本都是上了年纪的大妈，在人多的时

候就容易烦躁，若顾客的点菜速度过慢，影响茶餐厅的经营，就会令她们忍不住贵怪顾客。

但因为现在信息流通速度快，一次的态度不善，就容易令全世界的人都以为茶餐厅态度都不

好。

但是，有些茶餐厅的人情味，就会令顾客更愿意分享，推介给身边人，让他们尝试香港特色

的茶餐厅，增加茶餐厅的客流量，令香港的餐饮业经济得以发展，令即使餐饮业的开业成本

高，商家也会愿意投资以刺激经济。

文化传承

香港有着很多特色食肆，甚至提供的是功夫菜，就是一叫需要花费很多时间心思才能完成的

菜式。虽然功夫菜很受欢迎，由于需要投入大量时间，现在剩下的都是一些老师傅，没有年

轻人的学习，令菜式可能很快就消失。

在香港的电视节目，有介绍过这类型菜式的消失危机，以吸引年轻人进入这个行业。在年迈

的师傅教导下，将菜式传承下去，令这个世界上不会消失了一道名菜，而是可以在香港将用

心制作食物的文化传承下去。

香港饮食文化传播现状及问题

难以第一时间联想到香港的特色食肆

外来的饮食文化，中国的传统饮食和香港本地的特色菜肴组成的香港饮食文化，确实是能以

种类取胜。但是以我为例子，纵使我在香港生活了十多年，在外地朋友询问油尖旺区有什么

美食推介时，第一时间想到的，竟然不是茶餐厅、酒楼等充满香港特色的店铺，而是想到在

荃湾和旺角都有分店的巴基斯坦咖嘱牛腼店。

茶餐厅无可否认是香港最地道的食肆，会提供大众化的港式口味。这样确实让“茶餐厅'，成为

香港饮食文化的标志，但是除了这个名词以外，即使居住在香港十多年，也难以第一时间联

想到真正能够代表香港的茶餐厅。

这是因为，作为香港人，每天生活在香港，吃着茶餐厅提供的食物种类大同小异，都是汤面

炒饭，加上下午茶的三文治和鸡腿。当然不会认为哪一家是特别能够代表香港的，只是会在

想：好像很久没有吃过韩餐了，附近有H么正宗的店呢？或是：这家泰国菜好像是新开业的

呢！最近热得有点难受，吃点酸酸的泰国菜，开胃吧！

这样的心态就让“茶餐厅''成为一个笼统的名词，就算能代表香港的饮食文化，当要推荐时，

还是要先浏览一下小红书、微博等资讯分享平台，再凭著记忆告诉朋友，其实这间网红店的

价格偏贵、其实那间网红店的菜式并不太好吃，让朋友可以感受到香港可以成为“美食之都”

的原因。

餐饮从业者态度较差

在台湾漫画“爵爵猫叔台港大不同〃中，在第13话“台港服务业文化大不同〃分享了茶餐厅

侍应的服务态度：在港式餐厅吃饭，客人应该要懂得扮演自己的角色。如果不按照规矩,

服务生反而觉得是累赘，己经够忙了，没有多余的时间等你，有时会直接在你面前教育

你一顿，所以下次记得想好要吃什么才要服务生喔！

而第35话“台港餐饮文化大不同〃则分享了两地餐饮业的差别：香港的餐厅文化，你要

任何要求都要逐样计价减价，事实上因为成本的问题，包含店租、人力、材料、水电成

本等等，都必须转嫁到消费者身上，在香港开业不容易，守业则更困难，一分一毫都要

算得清清楚楚。

因为效率是在香港的生存之道，在性子较急、店铺较忙的侍应面前慢半拍的话，游客就

可能会被侍应责骂，令游客的感受较差。在店铺成本需要转嫁到消费者身上时，食物价

格昂贵，还得不到一个好的服务态度，影响游客旅行的心情，在只尝过一家餐厅的前提

下，可能会一竹竿打一船人，招一名侍应的态度，扩大为整个香港餐饮业的侍应都是同

样态度恶劣，从而影响其他潜在消费者的到来。

香港饮食文化传播策略和传播模式

旅游方式促进香港饮食文化传播

旅行社可以开设“美食之旅〃的主题路线，让游客享受地道美食。虽然由旅行社去选择，

哪家茶餐厅、哪家酒楼和哪里的街边小吃，会令旅行社和店家之间有利益勾结、强销强

卖等，但这个问题已经通过立法解决，游客如果感到被冒犯、旅游主题与现实不符也可

以向香港的消费者委员会投诉。

当旅行社推介一家比较好的餐厅，游客也会比较愿意分享给家人朋友同学等，推介他们

之后到香港时，可以到那一家餐厅享受美食。因为有游客的亲身体验，就不用担心其他

平台分享的是刷评，是个“托

比如可以早上到茶楼"饮茶"吃点心，因为饮茶的这个行为在香港可以说是休闲活动，一

些退休人士早上闲来无事就会到茶楼饮茶，和认识的、不认识的人搭木台聊聊天、看看报

纸、慢慢吃到中下午才离开。游客就可以通过“饮茶”，享受在步伐急促的现实中，难以

停下来的休闲时光。

提高餐饮从业者的综合素质

虽然“顾客就是上帝〃这样的理念也是错的，但是要吸引更多消费者，在同等价格下，作

为餐饮服务业的侍应，就应该改善一下态度，令消费者觉得：餐厅价格都差不多，食物

味道也大致相似，但是这家餐厅的服务较佳，消费者能获得更好感受，就会更乐意向他

人介绍，将这家服务更好的餐厅，成为自己闲来无事就会去吃一顿的“食堂〃，成为餐厅

熟客。

而且消费者作为已经消费过的人，更加有资格评论该店的好坏，令潜在消费者内心有一定基

础，知道这家店的真实评价。就比如大众点评这类评价型应用程式，不但可以让消费者对餐

厅进行评价，让潜在消费者浏览，也可以让餐厅明白自己有什么可以改善的地方，从而吸引

更多顾客。

总结

香港在1841年开始成为英国殖民地，1997年才回归中国，期间受西方文化影响，加上港口

贸易的自由开放，通过世界性