食品安全规章制度集合15篇

食品安全规章制度集合15篇

食品安全规章制度1

1、目的

为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查

管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。

2、适用范围

适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关

人员。

3、职责

3.1质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，

批准食品安全自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全

自查结果。

3.2自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实

施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。

3.3质保部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查

小组，按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合

格项目的整改、实施效果进行确认。

3.4自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提

交自查报告。

3.5受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格

项目的整改措施的制定和实施。

4、要求

4.1草食品安全自查的策划

4.1.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。

质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安

全自查，并覆盖所有的相关部门。

4.L2当有下列情况时，需追加食品安全自查。

a）发生了严重产品质量问题或外界有重投诉；

b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重改变。

4.L3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部

提出，质量负责人批准实施。

4.2食品安全自查的准备

4.2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人

批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自

查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组

成员。

4.2.3自查小组成员不检查自己的工作。

4.2.4质保部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手

册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。

4.2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编

制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。

4.3食品安全自查的实施

4.3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范

围、准则、方式、计划和自查人员分工及日巢排，澄清自查计划

中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。

4.3.2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检

查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。

4.3.3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符

合规定的,要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受

检部门交换意见。

4.3.4自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事

实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，

证据凿。

4.3.5助受检核部门制定并评价纠正措施。

4.3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部

门签字认可。

4.3.7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。

就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。

4.3.8提交自查报告。

4.4纠正措施

内洗涤或放置其他任何物品。

2、必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。

3、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：

a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应

按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控

制其温度、压力和时间。

b：采用化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的,

应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格

掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。

4、餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、

无药液残留，符合卫生要求。

5、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后

的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

6、餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，

必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、

蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。食品安全规

章制度2

1、餐饮服务食品安全制度；

2、食品采购索证及台帐登记制度；

3、库房管理制度；

4、废弃食用油脂管理制度；

5、食品添加剂使用及管理制度；

6、场所环境卫生制度；

7、设施设备口生管理制度；

8、清洗消毒管理制度；

9、人员卫生管理制度；

10、从业人员健康体检制度人员培训管理制度；

11、粗加工和烹调以及烧烤操作制度；

12、凉菜间加工操作管理制度；

13、投诉管理制度。食品安全规章制度3

本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品

安全第一责任人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营

食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。

一、从业人员健康管理和培训管理制度。

1、从业人员必须有健康证明方可上岗。

2、从业人员必须保持良好的个人卫生。

3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人

员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并

经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律

法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，

做知法守法的模范。

二、食品安全管理员制度。

1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训；

2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度；

3、检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见；

4、对食品安合检验工作进行管理；

5、组织从业人员进行健康检查；

6、建立食品安全管理档案；

7、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查,

如实提供有关情况；

8、与保证食品安全有关的其他管理工作

三、食品安全自查与报告制度。

1、每天至少进行一次食品安全检查，发现问题，及时改进，

并做好食品安全检查记录备查。

2、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、

督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日期

和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合安全标准的

食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。

4、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者

和消费者，并做好相关记录，将情况及时报告辖区食品药品管理

部门。

5、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如

实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售

量等相关信息。

6、发生食品安全事故时，及时采取处置措施，防止事故扩大，

并在2小时内报告事故发生地食品药品管理部门。

7、因食品安全管理和经营的需要，修改、增加的相关制度及

经营项目及时书面报告食品药品管理部门。

四、食品进货查验和批发记录制度。

本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者

的许可证、营业执照和食品合格的'证明文件，建立索证档案，不

从无合格经营资质的供货者处进货，入接受来历不明的上门送货

行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质

等违法食品，保证所售食品质量安全。向供货者索取进货凭证。

从事食品批发业务时，向购货者提供销货凭证。按食品药品管理

部门要求，建立食品销货台帐，如实记录食品的名称、规格、数

量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等内

容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，

台帐保存期限不得少于2年。

五、食品贮存管理与废弃物处置制度。

1、食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害

物品同库存放。

2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风

的设施及措施，并运转正常。

3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，

有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时

冷藏、冷冻保存。

4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食

品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内

容。

5、建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止

食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的

食品和清理废弃物质。

6、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过

期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保

存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。

六、不合格食品召回及处理制度。

本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止

经营，通知相关生产经营者和消费者，尽可能及时召回已售出的

问题食品如实记录下柜和召回情况，并向食品药品管理部门报告。

国家监管部门通报要求下柜停售的不合格食品，要主动及时下柜,

采取无害化处理、就地销毁等措施，入再退回供货者，不改头换

面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，

经鉴定合格再重新上柜销售。

七、临近保质期食品管理制度C

1、本单位加强对临近保质期食品的管理，杜绝过期食品上柜

销售。临近保质期食品标准如下：

（一）保质期在一年以上的（含一年，下同），期满之m前45

天；

（二）保质期在半年以上不足一年的，期满之日前20天；

（三）保质期在90天以上不足半年的，期满之日前15天；

（四）保质期在30天以上不足90天的，期满之日前10天;

（五）保质期在16天以上不足30天的，期满之日前5天；

（六）保质期在3天以上少于15天的，期满之日前2天。

2、在经营场所醒目位置公示食品临近保质期标准，在醒目位

置提醒消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效日期。建立

临近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明“临近保质期食

品专区（柜）”，“请在保质期内食用完毕”字样。

3、将正常食品与临近保质期食品捆绑销售的，或者将临近保

质期食品作为赠品的，要在该临近保质期食品上粘贴“临近保质

期食品”标签等方式，向消费者作出醒目的提示或告知，并不得

隐藏该食品的生产日期和保质期。

4、对于现场制售及厂家配送的凉拌菜、散装熟肉制品、糕点

（无馅料的热加工产品除外）等易腐朽变质的食品，做到当天生

产、当天销售；当天未售出的不再进行销售°

5、现场制售食品的原料、成品以及散装食品应每批次标明入

库日期和保质期限，出库销售应先进先出。仓库区域要设立明显

的退换货区域并加贴醒目标签，防止和正常食品混淆，防止员工

误将过期食品上架销售。

6、建立营业场所临近保质期食品定时、定人、包片的日常清

查制度。定期检查库存和待销售食品，发现食品临近保质期时，

应及时转至临近保质期食品专区或专柜。

八、食品安全突发事件应急处置方案。

1、为应对食品安全突发事件，要定期检查各项食品安全防范

措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可

能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封

存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向食品药品管理部门

报告，防止事故扩大。

3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事

故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

九、消费者投诉处理制度。

严格执行国家有关食品售后服务规定，努力提高售后服务水

平，保障消费者的合法权益。积极配合食品药品管理部门、消保

委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费

者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。

十、散装食品标签标注制度。

散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。

根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、

设施。在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生

产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。直接入品的食

品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。散装食

品销售应使用专用的售货工具分拣。食品安全规章制度4

一、进货查验及记录制度

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）

的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或

者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、

进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检

验检疫合格证明等文件。

（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业

总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品

进货查验记录。

（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整

理建档备查，保管期限不少于2年。

（四）购入食品时，索取供货商匕具的正式销售发票，或者

索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品

名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及

联系方式等内容。

（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式

建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。

（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保

存与质量状况，对即将到保质期的‘食品，应当在进货台账中作出

醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超

过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的

食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食

品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

二、库房管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒

有害物品同库存放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通

风的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标

志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要

及时冷藏、冷冻保存。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标

明食品的名称、生产日期、保质期、土产经营者名称及联系方式

等内容。

（五）建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，

防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要

求的食品。

（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整

洁。

（七）工作人员应保持个人卫生。

三、食品卫生保障制度

（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品

交叉感染。

（二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消

毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。

（三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛

放，使用无毒、清洁的售货工具。

（四）展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食

品，展示的食品不得直接散放在货架上。

（五）销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并

保持个人卫生。

（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制

度的监督落实工作。

（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人

员个人卫生状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫

生和运转情况以及周围环境卫生。

（八）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。

（九）每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存

档。

四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度

（一）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食

品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训

后方可上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、

培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检

查工作，建立从业人员健康检查档案。

（五）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明

后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。

（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，

以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安

全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品安全

规章制度5

1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。

2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70度以

±o

3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃

掉。

4、妥善贮存熟食品，应在60度以上或10以下的、条件下贮

存熟食品。

5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食

品所有部位的温度都达到70度以上。

6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、

案板等也要分开。

7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。

8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必

须保持绝对干净，抹布应每天更换，芦在下次使用前煮沸消。

9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。食品安全规章制度

6

第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽

查检查或检测。

第二条对包装不严实或不符合卫刍要求的，过期、腐烂变质

的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当

地工商行政管理部门。

第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两

人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根

据实际情况送法定检验机构检测。

第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操

作，确保检测公正、准确、有效

场所环境卫生检查制度

第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、

问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

第二条卫生管理人员负责各项卫勺管理制度的落实，每天在

营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问

题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操

作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现

的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

第五条检查中发现的.同一类问题经两次提出仍未改进的，按

严格有关规定处理。

餐饮业食品安全规章制度6

一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。

二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗

涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材

料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。

四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以

上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品

应及时清除。

五、库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）

库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求:

1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，

不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，

宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜

（库）内部温度的监测。

2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、

动物性食品和水产品分类摆放。

3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温

度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放°

4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和

维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

六、要经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。

七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。食品安全规

章制度7

1、幼儿园食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会,

定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿

童食品卫生的质量。

2、园所膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每

人每月膳费中水、电、煤费不超过膳费5%,每月超支或结余不超

过2%。

3、幼儿园根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。

4、食品由专人按实际需要采购，采购的‘食品应新鲜优质,

每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。

5、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要

量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房

保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过俣质期的食品不得食用。

6、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。

7、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳

人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意

见。

8、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品

的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。

9、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。食品安

全规章制度8

一、超市开办者依照《食品安全法》及其实施条例等有关规

定，对入场经营的食品及其供货者执行查验制度。

二、超市采购食品，应当查验供货者的营业执照、许可证、

质检报告等食品合格的证明文件。

三、经查验供货者的证照等手续齐全，准予入场的，超市建

立供货者档案，将供货者的.证、照等证明文件复印件按照“一户

一档”或者“一品一档”的要求备案。

四、超市须建立进货台帐，如实记录食品的名称、规格、数

量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、供货日期等内

容，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

五、超市开办者设立分支机构，且分支机构所经营的食品由

超市总部采取统一配送方式经营的，可由超市总部统一查验供货

者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，做好食品进货查

验记录，但需将备案资料复印件留存于分支机构，或采用电子台

帐联网备查。食品安全规章制度9

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特

制定以下制度：

一、食品经营范围与证照要求：

1、我单位申请许可经营范围为食品流通许可范围为；

2、我单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一

条所列的食品范围内从事食品经营活动；

3、根据第二十一条的规定，若本单位经营场所的经营条件发

生变化，不符合食品经营要求时，将立即采取整改措施；有发生

食品安全事故的潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向

有关行政管理部门报告；需要重新办理许可手续的，将依法办理；

4、如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务的,

本单位保证在获得相关部门的许可及增加经营范围后，方始经营。

二、本单位经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：

1、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理

和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有

毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备

或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防

腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废

弃物的设备或者设施；

3、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规

章制度；

4、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接

入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、

消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；

6、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无

害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度

等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；

7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装

材料、餐具；

8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时,

应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口

食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；

9、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对食品生产经营人员安全、

无害；

11、法律、法规规定的其他要求。

三、本单位不得经营下列食品：

1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学

物质和其他可能危害健康物质的食品，或者用回收食品作为原料

生产的食品；

2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质

以及其他危害健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的‘主辅食品；

4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、

掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及

其制品；

6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者

未经检验或者检验不合格的肉类制品；

7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

8、超过保质期的食品；

9、无标签的预包装食品；

10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

四、贮存食品的要求

按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及

时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存

位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方

式等内容。销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标

明食品的名称、生产日期、保质期、与产经营者名称及联系方式

等内容。

五、预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明下列事项：

1、名称、规格、净含量、生产日期；

2、成分或者配料表；

3、生产者的名称、地址、联系方式；

4、保质期；

5、产品标准代号；

6、贮存条件；

7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

8、生产许可证编号；

9、法律、法规或食品安全标准规定必须标明的其他事项；专

供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营

养成分及其含量。

六、按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项

的要求，销售预包装食品。食品安全规章制度10

为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化，提

高餐饮工作的管理水平和服务水平，特制定本餐饮店规章制度.

一，餐饮店规章制度要求树立全心全意为教职员工服务思想，

不断提高管理水平和业务技能，积极完成本职工作.

二，餐饮店规章制度要求着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪

容，讲究个人卫生.

三，餐饮店规章制度要求对教职员工和客人就餐，要主动热情,

文明用语，不得说粗话和脏话；餐饮店规章制度要求服务员在岗时,

不准在餐厅落座和陪客人喝酒.

四，餐饮店规章制度要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品；

不准随意领人到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看电视，打扑

克，下棋，打麻将，打乒乓球和台球等.

五，餐饮店规章制度要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不

准领小孩到岗；不准将餐厅的'物品随意借用和送人.

六，餐饮店规章制度要求严格食品检验，不准将过期，过时和

霉烂变质的食品，调料，饮料等进入餐厅和使用.做好餐具消毒和

餐饮卫生工作.

七，餐饮店规章制度要求函授学员就餐和向教职工出售的食

品，一律凭票，不准收取现金，收回的饭票按规定消毁，不得重复使

用.

八，餐饮店规章制度要求要爱护炊事设备，要按操作规程操作,

不得违章操作，保证安全使用；作好防火防盗工作.

九，餐饮店规章制度要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，

工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆聊天和说笑打闹.食品安全规

章制度11

第一章总则

第一条为了有效解决食品卫生安全事故，维护群众利益，确保

社会稳定，根据相关法律法规，特制定本应急预案。

第二条食品卫生安全事故实行“属地管理、分级负责”的原

则。

第三条患者和家属不得以食品卫生安全事故为由，无理取闹，

影响单位、他人的正常工作秩序。

第二章领导机构与职责

第四条乡成立由乡长任组长，人大副主席、副乡长任副组长，

乡党政办、安办、卫生院、民政所、综治办、计生服务站、财政

所、小学、派出所等部门负责人为成员的食品卫生安全事故应急

处置领导小组，领导小组下设办公室亍乡卫生院，两同志负责办

公室日常工作。

第五条职责及分工

（一）乡食品卫生安全事故应急处置领导小组职责：发布信

息，组织、领导、指挥全乡食品卫生安全事故处置工作，负责组织、

协调各部门采取切实有效措施，防止事故扩大，切实维护稳定。

（二）乡食品卫生安全事故应急处置领导小组办公室职责：

积极协助领导小组做好各部门协调工作，调动各部门迅速开展事

故救援工作。

（三）卫生院职责：负责人员救治工作，组织相关专业技术

人员到达现场，及时诊断、检查、治疗；对病重者要采取果断措

施，并送上一级医院救治；组织相关技术人员对涉案食品进行封

存、检验。

（四）计生服务站职责：积极协助卫生院处理计生服务中所

发生的食品卫生安全事故。

（五）派出所职责：负责组织指导协调有关食品卫生安全事

故涉嫌案件的.侦察工作，在事故发生现场划定警戒线，维护治安

秩序，及时疏散围观群众，对冲击、殴打工作人员的行为进行控

制，并全力制止，对影响恶劣的人或事进行依法查处。

（六）民政所职责：负责组织调查、救济等工作，若发现严重

事件的，立即作好各部门的协调工作，对尸体转移至殡仪馆存放。

并按规定对尸体进行火化，若发生一般事故，且当事人较为贫困

的，要及时调查，并按规定予以救济。

（七）财政所职责：按照领导小组要求积极筹措资金，确保

处置工作顺利开展C

（A）党政办职责：积极协调作好情况的收集整理，按照领

导小组要求，及时发布信息。

（九）事发地对、组职责：及时上报事故情况，并立即赶赴事

故现场，保护好现场，努力作好群众思想工作，稳定当事人及亲

属情绪，说服、劝诫、疏散群众，防止事态扩大。

第三章食品卫生安全事故处置

第六条由食品卫生安全事故应急处置领导小组统一指挥应急

处理工作，下设现场处置组、医疗救助组、维稳保卫组、善后处

理组，各相关部门必须按职责迅速展开工作。

（一）现场处置组：由乡长任组长，派出所、卫生院、民政

所、安办等部门人员为成员，组织现场处置工作。

（二）医疗救助组：由分管卫生的副乡长任组长，卫生院、计

生服务站等部门人员为成员，具体作好患者的救治工作。

（三）维稳保卫组：由分管安全的领导任组长，派出所、安

办、综治办等单位人员为成员，具体负责维护现场秩序、及时划

定警戒线、疏散群众、维护稳定，确俣现场处置工作顺利进行。

（四）善后处理组：由分管民政的领导任组长，民政、财政等

相关部门人员为成员，具体做好事后的一切善后工作。

第四章信息发布

食品卫生安全事故处置的信息发布由领导小组负责，具体由

其办公室统一发布。食品安全规章制度12

食品安全管理人员制度

1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措

施。

2、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发

食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮

证、亮照经营。

3、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识

的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

4、建立并执行从业人员健康管理制度。

5、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，

总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

6、执行本企业的食品安全标准。

7、严格执行采购管理制度。

8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检查制度

1、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安

全监督检查。

2、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的

卫生状况和岗位责任制的执行情况。

3、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品

安全管理人员工作。

4、每次检查，都必须有记录。

5、发现问题，应有人跟踪改正。

6、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护

设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

7、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正

常运转。

8、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

食品仓库卫生岗位责任制

一、食品贮存方法：

1、低温贮存

i）冷藏贮存：crc至一i（rc条件下贮存

2）冷冻贮存：0℃至一29℃条件下贮存

2、常温贮存

贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害

二、食品贮存库的'卫生要求：

1、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

2、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

3、高温冷库温度控制在4°C—0℃c

低温冷库温度控制在一18。（3以下。

三、食品贮存的卫生管理

1、按入库时间先后分类存放，先进先出。

2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期

分类。

3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20c

M-30CM,离墙30CM,货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发

生霉烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

生产过程食品安全

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或

者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食

品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清

洗，必要时进行消毒。

3、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工

后应及时使用或冷藏。

4、切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并

应根据性质分类存放。

5、切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使

用。

6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品

受到污染。

7、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。

8、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温

度应不低于70℃o

9、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

10、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即

加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

11、其他特殊食品的加工按照公司的产品加工标准严格执

行。食品安全规章制度13

1、每天下班前容器要清洁干净，表面底部不得有油污，凡有

盖的，一律盖好。

2、将容器放到指定位置，码好排列整齐。

3、模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污。

4、擦净后的,模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐。

不得立放，一律倒扣码放(烤盘最上面的一个要倒扣过来)。

5、工具用过后必须马上清洗干净，不得有水珠油污，放到指

定位置。食品安全规章制度14

一、食品成品贮存方法：

常温贮存

贮存基本要求：

(1)清洁卫生

(2)通风干燥

(3)无鼠害

二、食品成品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完