食品安全模考试题与参考答案

食品安全模考试题与参考答案

1、餐饮服务从业人员的健康检查的项目应该包括（）。

A、痢疾、伤寒带菌检查

B、皮肤检查

C、肝功能检查

D、以上都是

答案：D

2、叶绿素因（）特性较差,加热时必须控制时间，防止变色。

A、耐光性

B、耐碱性

C、耐酸性

D、耐热性

答案：D

3、上级市场监督管理部门发现下级市场监督管理部门违反规定实施食品经

营许可的，应当（）

A、责令下级市场监督管理部门限期纠正

B、批评教育下级市场监督管理部门

C、责令下级市场监督管理部门限期纠正或直接予以纠正

D、直接予以纠正

答案：C

4、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（）

A、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B、消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C、化学消毒是效果最好的消毒方法

D、提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

答案：C

5、下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用（）

A、没食子酸丙酯

B、二丁基羟基甲苯

C、焦亚硫酸钠

D、丁基羟甲基茴香酸

答案：C

6、在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是（）

A、葡萄球菌食物中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌食物中毒

D、沙门菌食物中毒

答案：C

7、国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及

其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布（）

A、务院质量监督管理部门

B、国务院卫生行政管理部门

C、国务院市场监督管理部门

D、国务院农业行政管理部门

答案：C

8、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（）

A、胃

B、肾

C、肝

D、食道

答案：C

9、下而有食品添加物不正确的说法是（）。

A、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

B、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品,

中国馒头和膨化食品等中

C、面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

D、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明机、硅酸铝钠）

答案：D

10、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制

品呈鲜红色（）

A、亚硫酸钠

B、红曲米

C、亚硝酸钠

D、赤薛红

答案：C

11、油脂酸败最早期的改变是（）

A、镶基价升高

B、酸度升高

C、比重增加

D、过氧化值升高

答案；D

12、辐照食品的管理是指（）

A、辐照设施的安全性管理

B、辐照食品的卫生管理

C、辐照工艺和剂量管理

D、以上均是

答案：D

13、为进一步做好重人活动餐饮服务食品安全保障工作，应鼓励餐饮服务

供应者（）。

A、在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范

B、配备先进的食品安全检验设备

C、提高科学管理水平

D、以上都是

答案：D

14、以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（）。

A、《广东省食品安全条例》

B、《广东省市场监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》

C、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

D、《中华人民共和国食品安全法》

答案：D

15、河豚鱼中毒的主要症状是（）

A、神经麻痹

B、缺氧

C、胃肠炎

D、肝肾损害

答案：A

16、从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食品污

染（）。

A、戴戒指

B、穿戴洁净的工作服帽

C、手部进行消毒

D、戴口罩

答案：A

17、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A、减少检查频次

B、吊销营业执照

C、增加检查频次

D、吊销许可证

答案：C

18、“醉谷病”是（）

A、霉变甘蔗食物中毒

B、亚硝酸中毒

C、赤霉病麦中毒

D、神中毒

答案：C

19、维生素按照溶解性可分为（）和水溶性维生素两大类（）

A、维生素D

B、维生素A

C、维生素C

D、脂溶性

答案：D

20、食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚（）

A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人

体健康生命安全的

B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的

C、隐匿、伪造或者毁灭有关证据材料的

D、以上都是

答案：C

21、下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。

A、供给热能

B、维持神经肌肉的正常兴奋

C、维持体内酸碱平衡

D、是构成机体组织的正常材料

答案：A

22、真菌毒素对食品的污染属于（）

A、生物性污染

B、化学性污染

C、物理性污染

D、以上都不是

答案：A

23、多数食物中毒以（）为主要特征。

A、潜伏期短

B、上吐下泻

C、急性肠胃炎

D、突然的集体爆发

答案：A

24、食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下

列哪项危害因素（）

A、生物性

B、化学性

C、物理性

D、以上都是

答案：D

25、负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货杳验和采

购记录的专（兼）职人员应当（）。

A、掌握餐饮服务食品安全法律知识

B、掌握餐饮服务食品安全基本知识

C、掌握食品感官鉴别常识

D、以上都是

答案：D

26、食品生产者、销售者和餐饮经营者应当及时处理消费者有关食品安全

的投诉，并将投诉处理情况的记录至少保存（）o

A、三年

B、两年

C、五年

D、一年

答案：B

27、餐饮经营服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人

员即可的单位是（）。

A、特大型餐馆

B、大型餐馆

C、快餐店

D、学校食堂

答案：C

28、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（）。

A、维生素是构成矶体各组织的原料

B、维生素供给机体能量

C、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

D、维生素在机体内可以自行合成

答案：C

29、食品中的杂物包括（）

A、动物性杂物

B、植物性杂物

C、矿物型杂物

D、以上都是

答案：D

30、成人每日食用油的用量以（）为宜。

A、50-60g

B、25-30g

C、65-70g

D、60-65g

答案：B

31、对食品质量潜在的要求是指（）

A、无毒、无害

B、有营养价值

C、有良好的色、香、味、型等感官性状

D、以上都是

答案：D

32、豆芽中富含（）

A、叶酸

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素E

答案：C

33、餐饮经营服务环节的监管由（）负责。

A、市场监管部门

B、农业行政部门

C、卫生行政部门

D、工商行政部门

答案：A

34、食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责（）

A、卫生行政部门指定的疾病预防控制机构

B、公安部门

C、质量监督部门

D、卫生行政部门

答案：A

35、为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到（）

A、90℃

B、100℃

C、95℃

D、85℃

答案：D

36、在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊

食品是（）

A、保健食品

B、婴儿配方食品

C、特殊医学用途配方食品

D、以上都是

答案：D

37、食品经营许可现场检查中要求分别设置相应操作专间的是（）

A、凉菜配制

B、裱花操作

C、食堂配餐

D、以上都是

答案：D

38、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、婶螂，

不得存放（）及个人生活用品。

A^有毒、有害物品

食品原料

C^食品添加剂

D、以上都是

答案：A

39、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方

可参加工作。

A、《广东省餐饮服务从业许可证明》

B、《医院体检合格证明》

C、《广东省餐饮服务从业人员健康证明》

D、《身体健康证明》

答案：C

40、以下食物所含蛋白质不属于完全蛋白质的是（）

A、牛奶

B、大豆

C、人米

D、蛋类

答案：C

41、转基因食品的特征是（）

A、产品的基因组陶成发生了改变并存在外源

B、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性

C、具有基因工程所设计的性状和功能

D、以上均是

答案：D

42、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）

A、花螺

B、黄泥螺

C、织纹螺

D、田螺

答案：C

43、以下由缺乏维生素B1引起的是（）

A、癞皮病

B、干眼病

C、脚气病

D、佝偻病

答案：C

44、下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是（）

A、要切断食品污染渠道

B、原料可落地存放

C、不用腐败变质原料

D、可以不在专间操作

答案：B

45、下列食品中，（）属禁止经营使用的。

A、添加了食品添加剂以外的化学物质的食品

B、腐败变质、霉变生虫、感官性状异常

C、生物毒素、重金属等污染物质含量超过食品安全标准限量的食品

D、以上都是

答案：D

46、下列中不属于机体对热能消耗的是（）。

A、食物蛋白质在体内氧化

13、食物特殊动力作用

C、维持基础代谢

D、思维

答案：A

47、食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织（）

A、卫生行政部

B、卫生行政部门指定的疾病预防控制机构

C、质量监督部门

答案：B

48、下列不属于矿物性杂物的是（）

A、金属碎屑

B、外来水溶液

C、砂土

D、玻璃

答案：B

49、确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因

子（）

A、可疑食品样本

B、环境样本

C、患者生物标本

D、在以上样本中检出相同的致病因子

答案：D

50、《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用

前应当洗净、（）。

A、密封

B、消毒

C、吹干

D、擦干

答案；B

51、甜品站的要求（）。

A、餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设

B、具有固定经营场所

C、直接销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店

面

D、经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的

食品的附属店面

答案：ABCD

52、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）

A、积极救治中毒人员

B、配合事故调查处理

C、隐匿、伪造、毁灭有关证据

D、隐瞒、谎报、缓报事故信息

答案：CD

53、禽肉的营养特点是（）

A、易消化吸收

B、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

C、脂肪熔点低

D、含氮浸出物少

E、脂肪含量少

答案：ABCE

54、申请人向市场监督管理部门提出食品经营许可申请应当具备以下基本

条件（）

A、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、

贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持

规定的距离

B、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应

的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防

虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

C、具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单

位实际相适应的保证食品安全的规章制度

D、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与

成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

答案:ABCD

55、食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）。

A、健康证明

B、许可证

C、营业执照

D、产品合格证明文件

答案：BD

56、下面哪些是《食品安全法》规定的国务院卫生行政部门的职责？（）

A、对食品生产经营活动实施监督管理

B、组织开展食品安全风险监测

C、会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准

D、组织开展食品安全风险评估

答案：BCD

57、餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当（）

A、及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验

B、对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核

C、开展现场检查

D、对不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予

以更换

答案：ABCD

58、食品安全信用档案内容包括（）。

A、《食品经营许可证》颁发及变更情况

B、日常监督检查结果

C、违法行为查处情况

D、营业收入

答案：ABC

59、食品安全标准包括以下内容（）

A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B、食品生产经营过程的卫生要求

C、食品检验方法与规程

D、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、

污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

答案：ABCD

60、餐饮服务提供者应当（）。

A、定期校验杀菌消毒设备

B、定期维护食品加工设施

C、定期校验冷库的温、湿度计

D、定期清洗保温设施

答案：ABCD

61、按照规范要求，使用前必须进行消毒的是（）。

A、盛装直接入口食品的容器

B、餐具、饮具

C、接触直接入口食品的工具、设备

D、运输食品原料的工具与设备设施

答案：ABC

62、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县

级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）

A、将整改情况纳入食品生产经营者食品安全信用档案

B、对食品生产经营者的法定代表人进行责任约谈

C、将责任约谈情况纳入食品生产经营者食品安全信用档案

D、对食品生产经营者的主要负责人进行责任约谈

答案：ABCD

63、使用食品添加剂，应符合以下基本要求；）

A、不降低食品本身营养价值，在达到预期巨的情况的前提下，尽可能降低

添加剂在食品中的使用量

B、不能对人体产生任何健康危害，不可对腐败食品采用任何办法掩盖。

C、不应使用强酸性，强碱性物质作为食品添加剂

D、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪造

为目的而使用食品添加剂。

答案：ABD

64、餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章（或签字）的购

物凭证，其内容应当包括（）

A、产品数量

B、供货方名称

C^产品名称

D、送货或购买日期

答案：ABCD

65、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（）病毒性肝炎等

消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品

安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗

位。

A、甲型

B、丙型

C、戊型

D、乙型

答案：AC

66、维生素A缺乏引起（）

A、干眼病

B、脚气病

C、夜盲症

D、坏血病

E、失明

答案：ACE

67、中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种要求是（）。

A、食品品种应当很受理食品经营许可申请的食品安全监督管理部门审核备

案

B、没有特殊要求

C、按照餐饮服务单位的实际要求确定

D、禁止配送高风险食品

答案：AD

68、食品安全风险监测的范用|（）

A、食源性疾病

B、食品中的有害因素

C、食品污染

D、营养成分

答案：ABC

69、下列属于常见残留农药的是（）

A、氨基甲酸酯类杀虫剂

B、有机氯杀虫剂

C、敌敌畏

D、有机磷杀虫剂

答案：ABD

70、GB14930.1-2015《食品安全国家标准洗涤剂》中规定食品用洗涤用于

洗涤和清洁（）的物质

A^食品

B、餐饮具

C、接触食品的工具和设备、容器

D、食品包装材料

答案：ABCD

71、根据《食品安全抽样检验管理办法》，食品安全抽样检验要求：（）

A、抽样人员现场油样时，应当记录被抽样食品生产经营者的营业执照、许

可证等可追溯信息

B、抽样人员执行现场抽样任务时不得少于2人

C、食品安全抽样检验应当支付样品费用

D、抽样人员应当熟悉食品安全法律、法规、规章和食品安全标准等的相关

规定

答案：ABCD

72、以下说法正确的是（）。

A、任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督

B、餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律

C、鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关

法律、法规的普及工作

D、餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐

饮服务活动

答案：ABCD

73、下列属于食品防腐剂的是（）

A、二氧化硅

B、山梨酸

C、苯甲酸

D、二氧化硫

答案：BCD

74、餐具的物理法消毒包括（）等热力消毒方法。

A、清水冲洗

B、红外线消毒

C、蒸汽消毒

D、水煮消毒

答案：BCD

75、以下关于主办单位在重大活动期间的责任表述正确的是（）

A、协助餐饮服务食品安全监管部门加强餐饮服务食品安全监管，督促餐饮

服务提供者落实餐饮服务食品安全责任

B、应于活动举办前10个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活

动相关信息

C、确保餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间开展餐饮服务食品安全

监督执法所必要的工作条件

D、根据餐饮服务食品安全监管部门的建议，调整餐饮服务提供者

答案：ACD

76、存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）

A、易于清洁

B、材质透明

C、结构方正

D、标记明显

答案：AD

77、不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）

A、食品添加剂

B、有害物品

C、有毒物品

D、餐饮具

答案：BC

78、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚正确的

为（）

A、没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工

具、设备、原料等物品

B、货值金额不足1万元的，并处10万元〜15万元罚款；货值金额1万元

以上的，并处货值金额5〜10倍罚款

C、情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和

其他直接责任人员处30日拘留

D、构成犯罪的，依法追究刑事责任

答案：AD

79、下列有关食品安全管理员履行职责的要求，说法正确的是（）。

A、食品安全管理员依照规定履行职责，任何人不得干涉、阻挠

B、食品安全管理员应优先考虑本单位的经济利益

C、发现本单位有违反食品安全法律法规的行为，食品安全管理员可直接向

食品安全监管部门反映或举报

D、发现本单位有存在重大食品安全隐患，食品安全管理员有权向监管部门

反映或举报。

答案；ACD

80、高危易腐食品冷却要求包括（）。

A、使食品的中心温度在2小时内从60c降至21℃,再经2小时或更短时

间降至8℃

B、冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速

冷设备

C、需要冷冻（藏）的熟制半成品或成品，应在熟制后立即冷却

D、应在清洁操作区内进行熟制成品的冷却，并在盛放容器上标注加工制作

时间等

答案：ABCD

81、县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到食品安全事故报告后，

应立即会同同级卫生行政、农业行政等部门采取下列措施（）

A、开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员

B、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验

C、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒

D、做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对

可能产生的危害加以解释、说明

答案：ABCD

82、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）

A、在食品中添加抗生素

B、杀灭病原菌

C、控制病原菌繁殖

D、防止食品受到病原菌污染

答案：BCD

83、食品安全管理员应当组织制定食品安全检查计划，定期对本单位（）等

情况进行检查并记录。

A、食品安全管理制度落实情况

B、食品加工制作过程的食品安全状况

C、食品安全操作规范的执行情况

D、食品材料采购，'介格变动情况

答案：ABC

84、《食品安全法》规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表

人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不

得（）

A、申请食品生产经营许可

B、投资食品行业

C、从事食品生产经营管理工作

D、担任食品生产经营企业食品安全管理人员

答案：ACD

85、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）

A、避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染

B、控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

C、控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

D、食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

答案：ABCD

86、实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一（）。

A、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证

B、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的营业执照

C、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件

D、建立采购记录

答案：ABCD

87、《餐饮服务食品安全操作规范》适用于1）

A、集体用餐配送单位

B、餐饮服务经营者

C、餐馆

D、单位食堂

答案：ABCD

88、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查

验下列哪项内容（）

A、食品的生产日期、保质期

B、生产许可证编号、产品标准代号

C、食品的名称、规格、净含量

D、生产者的名称、地址、联系方式

答案:ABCD

89、中央厨房对食品检验和留样设施设备及人员要求（）

A、配备留样管理人员

B、配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员

C、配备留样专用容器和冷臧设施

D、设置与加工制作的食品品种相适应的检验室

答案:ABCD

90、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）

A、煮沸消毒，温度100℃,570分钟以上

B、红外线消毒柜消毒，温度120C以上，10分钟以上

C、蒸汽消毒柜消毒，温度65c左右，30秒以上

D、含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡1分钟

答案：AB

91、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》

（）

A、食品添加剂的生产经营

B、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工

具、设备的生产经营

D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

答案：ABCD

92、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）

A、接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后

B、使用卫生间后、处理动物或废弃物后

C、咳嗽、打喷嚏或拂鼻涕后

D、处理食物前

答案：ABCD

93、下列关于健康证明的使用，正确的是（：

A、从事接触直接入口食品工作的从业人员应取得健康证明后方可上岗

B、食品生产经营者及从业人员应从全省食品从业人员健康检查信息化管理

系统和移动端健康证明管理服务平台中公布.的医疗卫生机构名单中自行选择健

康检查的机构

C、鼓励食品生产经营单位在合适的场所上墙公示《健康证明》

D、执法人员在监督检查过程中，发现从业人员不能出示健康证明的，而又

无法在省食品从业人员健康管理服务平台查实的，按未取得健康证明处理

答案:ABCD

94、日常检查中，实施检查的执法人员可以采取的工作方法有（）

A、抽样检验

B、查阅文件档案

C、人员询问

D、现场查看

答案:ABCD

95、食品留样记录中应包含下列哪项内容（）

A、加工人员

B、留样人员

C、留样食品名称

D、留样时间

答案：BCD

96、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包石（）。

A、以往病史

B、肝、脾触诊以及肝功能检查

C、皮肤检查

D、胸部透视或摄片

答案：ABCD

97、目前，我国食品安全工作实行（）。

A、社会共治

B、预防为主

C、全程控制

D、风险管理

答案：ABCD

98、《餐饮服务食品安全操作规范》中提出必须设置专间进行的加工操作

有（）

A、蛋糕裱花操作

B、水果拼盘制作

C、集体用餐配送单位进行食品分装

D、调制供消费者直接食用的调味料

答案：AC

99、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）

A、没收违法所得

B、没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品

C、违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万〜10万元罚款

D、货值金额1万元以上的，处货值金额10倍以上20倍以下罚款

答案：ABCD

100、食品生产经营企业应当（）。

A、依法从事食品生产经营活动

B、建立健全本单位的食品安全管理制度

C、加强对职工食品安全知识的培训

D、配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工

答案：ABCD

101、在餐饮服务食品安全量化等级评定中，下列哪几种情况应当评为B级？

（）

A、许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“中”的

B、许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“差”的

C、许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“好”的

D、许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”的

答案：ACD

102、在餐饮服务食品安全量化分级的等级评定中，以下哪些评为C级？（）

A、许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“差”的

B、许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“中”的

C、许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“差”的

D、许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”的

答案：AC

103、餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备具有与经营的食品品

种、数量相适应的（）

A、场所

B、设备

C、服务人员

D、设施

答案：ABD

104、化学性食物中毒常见原因（）

A、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染

B、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性

有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多

C、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除

D、食用或误食有毒有害物质

答案：ABCD

105、下列情况对食品安全管理员做扣一分的处理（）

A、不能提供定期食品安全检查记录

B、没有建立从业人员健康档案的

C、对场所环境卫生和餐厨垃圾管理不落实的

D、没有建立从业人员培训档案的

答案：BCD

106、《食品安全法》中规定国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品

安全信息统一公布制度，公布食品安全信息，应当做到（）

A、简洁明了无需过多解释说明

B、及时

C、需进行必要的解释说明

D、准确

答案：BCD

107、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）

A、进入专间前洗手消毒，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩

B、在食品处理区内吸烟、饮食

C、未经更衣洗手直接进入加工间

D、将私人物品带入食品处理区

答案：BCD

108、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）

A、持证经营，保存经营场所和条件持续符合食品安全要求

B、建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全

责任

C、组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

D、组织职工进行健康检查，及时将患有有碍食品安全疾病的人员调离直接

接触食品岗位

答案：ABCD

109、餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）

A、红外线加热消毒

B、用含氯消毒药物消毒

C、煮沸或蒸汽消毒

D、紫外线辐照消毒

答案：ABC

110、厨房中造成交叉污染的常见因素有（）

A、接触直接入口食品的工具、容器使用前未清洗消毒

B、生、熟食品混存混放