食品安全检测技术对质量安全的影响

食品安全检测技术对质量安全的影响

摘要：食品行业在给消费者提供各种食用性商品时，必须对其质

量进行保障，避免出现食品安全问题，危害到人们的健康。在提升

食品质量安全，消除安全隐患时，不能忽视食品安全检测技术，通

过多种不同的检测技术，能够及时地将存在问题的不合格食品筛查

出来，避免其混入到市场中，构成负面影响。本文主要研究食品安

全监测技术带给食品质量安全的具体影响。

关键词:食品安全检测技术；食品质量安全；影响

食品安全关系着社会中的每一个人，因此对于食品质量安全相关

的问题始终有着较高的关注度。在对食品安全质量加以保障时，可

通过进行安全检测来实现，当前有很多用于食品检测活动中技术,

均能够将食品中存在的各种问题一一检测出来，由此可知在食品质

量安全监管工作中，运用检测技术的重要性。现探讨食品安全质量

与食品安全监测技术相关的问题。

1食品安全检测技术分析

1.1超声检测技术

检测食品时可应用超声波技术，对食品物料与低量超声波间的相

互作用加以检测，确定作用的形成程度与具体类别，以此了解食品

的化学物理性质，确定食品中是否存在危害人体的物质。进行超声

波检测后，可确定食品的实际安全程度。

1.2纳米检测技术

常用的检测食品安全的技术尚存一些问题，具体有气相色谱法、

薄层层析法与酶联免疫法等，但是一些检测方法在应用期间容易受

到外部其他的因素的干扰，检测结果的精准度比较低。通过纳米技

术可直接从微观的角度来检测食品，缩减误差，规避检测偏差，提

升检测精准度，需推广应用纳米检测技术。

1.3红外光谱检测技术

红外光谱技术是依照红外线和分子作用出现的分子振动现象及其

原理，记录分子吸收红外光之后所表现的振动模式，形成红外光谱,

通过对红外光谱的分析和记录，归纳食品中相关的检测指标，得出

食品的有关性质和安全特性，鉴别食品中的有害物质和相关的污染

物的种类，分析食品中的污染物。通过红外光谱技术，可以全面检

测到食品中出现的污染问题，对食品的检测更加科学、更加有保障。

1.4色谱检测技术

色谱检测技术是一种非常有效的分离方法，通过物质之间固有的

沸点、吸附性质等物理化学差异，实现对混合体系的分离与分析。

以色谱仪为载体进行检测工作，对不同化合物与色谱柱固定相之间

存在的差距相互作用，导致不同化合物留出色谱柱的时间也不同，

从而达到分离效果。

2食品质量安全受到食品安全检测技术的影响

2.1有利于对食品安全进行保障

首先应用食品安全检测技术，能够对食品的质量情况与安全情况

进行掌握，确保通过检测的都是安全的食品，从而确保人们的饮食

质量与安全。然而我国当前的食品安全保障工作存在一定的问题，

新的食品安全问题显露出来，借助检测技术，可监管市场上的各类

食品质量与安全问题，监管部门结合检测结果落实监管工作，其工

作可更加顺利地进行。检测技术将必要的保障提供给食品的购买者,

使其能够健康地食用食品，不会产生安全方面的问题。通过食品检

测可对一些违法商家进行打击，对社会秩序进行有效维护。

2.2有利于对食品安仝市场的基本秩序进行维护

通过设置食品安全质量检测的环节，更全面地完成食品监管任务，

对当前的市场秩序进行有效维护，消除食品市场中的乱象。当食品

市场中产生食品安全隐患，将出现不平衡、不公平的现象，导致人

们对于食品生产厂家形成信任危机，在购买食品时优先选择外来或

者进口的食品，给国内的食品行业造成冲击，影响行业发展。通过

检测技术，生产厂家可先进行自我检测，将不合格的产品找出，而

后，相关工作部门继续进行检测，层层把关，使市场中的食品均能

够符合标准，商家也应遵守秩序，主动地对有害商品进行抵制。

2.3有利于保障食品质量，推动外销

检测技术对于各类不同的食品质量与安全的保障性作用是极为突

出的，通过检测可以提升国内食品的市场竞争力，在激烈的竞争中，

可不被直接埋没，但是国外在检测食品的工作中运用了极为先进的

技术，因此国外的产品在国际市场中占据了更大的份额，国内食品

受到检测技术与监管的影响，产生了滞销的情况，由此可知食品检

测对于食品销售的重大作用，应当强化检测力度，对食品安全水平

进行提升。

3现存的食品安全质量问题

工业生产中产生一定量的垃圾，部分被直接输送到周边的水域中，

长此以往，水质被污染，一些重金属元素与有机污染物可能进入到

水中的水产品中，造成水产品养殖污染问题。在作物生长期间，将

其他不同的物种所具有的基因转移到作物中，融入其中，可使作物

形成更强的抗性，同时也能够提升其产量，但是其安全性尚有一定

的问题，一些转基因食品可能会使食用者出现过敏的情况，还有品

质裂变、营养成分也形成变动，还会形成生物毒性。制备化学制剂

的水平持续提升，市场中也进入了不少新的杀虫剂与农药化肥，-

些生产者只考虑到提升产量的需求，人们使用了更多的生物制剂，

给种养殖业的食品构成负面影响，加剧了此领域中的食品安全问题,

一些生产厂家使用生物制剂是为了将食品的保质期延长，但是也造

成了毒素与微生物污染，杀菌工作不到位，微生物未被有效杀除，

食品安全无法保障。

4食品安全检测技术应用问题分析

4.1检测精准度问题

食品安全事件仍旧没有被有效制止，当前的一些事件给社会造成

持久地影响，相关部门需关注食品检测以及监管环节中的问题，给

食品安全质量构成影响的因素有不少，如果生产食品期间，卫生并

未达到标准，食品可能因此而变质，部分商家在运用食品添加剂时，

出现超范围与过量使用的状况，或者应用不符合标准的物质，检测

部门针对上述问题，可能无法精准地检测出具体的食品问题。在精

确检测与快速检测工作实施期间，多次检测获取的检测结果可能并

不相同，检测信息出现偏差，即使完成检测的食品仍旧没有排除安

全隐患，未被检测的食品可能存在更加严重的隐患问题。

4.2检测技术发展相对缓慢

食品生产体系已经形成了较高的工业化程度，因此生产效率高，

可给市场提供各种类别的食品，食品监管与检测部门面对着极大的

工作压力，需要对食品展开检测，为了满足现有的食品质量检测需

求，应采取快速检测的方法，然而实际的检测过程中，一些检测人

员并不熟悉这种检测技术,导致快速检测工作受到阻碍。

5强化食品安全检测的可行举措

5.1对食品安全检测体系进行完善

基于食品安全与食品检测的在重要性，同时考虑到当前存在的食

品检测技术应用问题，必须对现有的检测系统进行改进与调整，食

品安全管理部门应当履行工作职责，做好检测安排工作，确保检测

食品安全的任务能够切实完成，对当前检测系统中的不足进行补充,

强化检测人员的工作意识，使其能够规范地进行检测操作，避免在

检测实施期间形成错误的操作，各个工作部门需针对食品安全检测

与监管工作加强联系，在工作中积极地进行沟通，快速建设起完备

有效的食品安全检测系统。

5.2充分运用生物检测技术

生物检测技术在食品质量安全检测工作中可发挥出极为强大的作

用，在生物检测活动中，被检测的食品需要与生物材料形成反应,

生物技术能够识别具有特异性的生物，以极高的效率将异常的部分

精准地检测出来，以此将检测食品安全的准确性与检测实施效率都

充分提升，对于生物检测技术在食品安全领域中的应用研究还需继

续下去。

5.3创新研发新的食品检测技术

食品安全检测工作中最为核心的要素就是检测技术，选择合适的

检测技术实施检测工作，采取正确的操作，才能获得精准的检测信

息，对食品有正确的认识，随着检测系统不断发展，食品生产加工

与原料应用也产生变动，更新食品安全检测技术极具必要性，需形

成多样化的技术检测系统，运用生物芯片、生物传感器技术等，以

此对新的食品安全保障需求加以满足。针对转基因食品，可选择有

针对性的检测技术，对其安全性进行有效检测，检验时，可考虑应

用蛋白质检验技术，以相对偏快的速度来完成对其的检验。在发展

我国食品安全检测系统中使用的技术时，应当从检测精准度、检测

效率与检测质量三个方面进