食品安全营养模拟练习题

食品安全营养模拟练习题

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、食品完全解冻后，我们如果没有食用，应该怎样做

A、一直用水泡着

B、不用管

C、放入冰箱冷藏

正确答案：C

2、过多食用饼干的危害不包括下列哪项

A、破坏维生素

B、食品添加剂致癌

C、消耗人体水分

正确答案：B

3、中午的剩菜晚上吃，还需要加热吗

A、如果不凉可直接吃

B、需要

C、微热一下就可以

正确答案：B

4、发霉的茶叶不能喝的主要原因是

A、含有毒素影响健康

B、失去香味

C、口感不好

D、颜色浑浊

正确答案：A

5、“8条腿”的鸡是怎么来的

A、基因“定点操作”

B、P图软件

C、激素喂养

正确答案：B

6、老年人中，不宜吃虾的人群是

A、骨质疏松患者

B、过敏性鼻炎患者

正确答案：B

7、在一定时间内，新鲜鱼类存放在多少度易于保持原有风味

A、8℃

B、10℃

C、-3℃

D、0℃

正确答案：D

8、味精加热后也是无毒的

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：A

9、熟啤酒需要经过巴氏灭菌而生啤酒不用

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：B

10、以下哪种茶叶存放时间越长，品质越好

A、普洱茶

B、六安瓜片

C、太平猴魁

D、龙井茶

正确答案：A

11、饼干表层的结晶物质可以吃吗

A、可以

B、不可以

正确答案：A

12、下列哪种坚果不属于“四大干果”

A、松子

B、腰果

C、核桃

D、榛子

正确答案：A

13、同样都由面粉制作而成，为什么饼干的俣质期比馒头长

A、体积小接触空气少

B、饼干硬度大

C、饼干脂肪含量高

D、饼干含水量低

正确答案：D

14、硫磺可以熏蒸处理干制蔬菜

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：A

15、肉制品腌制后的好处不包括以下哪点

A、易腐烂

B、提高耐藏性

C、改善色泽

D、改善风味

正确答案：A

16、自己做饼干，在面团调制时应注意什么

A、选项全是

B、加水必须适量

C、搅拌要适度

D、控制面团温度

正确答案：A

17、下面哪种是适合葡萄预冷的方法

A、选项全是

B、冰冷

C、自然风冷

D、水冷

正确答案：C

18、隔夜茶真的会致癌吗

A、会

B、不会

正确答案：B

19、澳洲坚果别名夏威夷果，它的营养素含量中最高的是

A、油脂

B、水分

C、蛋白质

D、糖类

正确答案：A

20、牛肉预冷后需要在多少温度下分割

A、15℃

B、肠道

C、胃

D、脾

正确答案：B

27、B-乳球蛋白不适合哪些人群

A、青少年

B、儿童

C、青年

D、婴儿

正确答案：D

28、很多人爱嗑瓜子，但是大量食用瓜子会有什么危害

A、导致肥胖

B、口舌生疮

C、影响消化

D、选项全是

正确答案：D

29、以下含蛋白质相对丰富的蔬菜是

A、木耳菜

B、萝卜

C、香菇

D、菠菜

正确答案：C

30、按照国家标准，婴幼儿补充、辅助食品必须在标签上标明

A、产品适用月龄段

B、产品类别

C、主要营养成分

D、选项全是

正确答案：D

31、已打发的奶油，在2C〜7C冷藏柜中最多存放多久

A、7天

B、3天

C、2天

D、5天

正确答案：B

32、如何鉴别雌性河蟹

A、脐盖为三角形

B、油多

C、脐盖圆形

D、蟹肉多

正确答案：C

33、市面上有很多食用油的品种，应该怎么吃

A、交替食用

B、选择最贵的

C、选择明星代言的

正确答案：A

34、相较于其他饼干，添加豆渣的饼干哪种营养物质更高

A、总膳食纤维

B、蛋白质

C、无机盐

D、糖类

正确答案：A

35、烹调食品应使中心温度达到多少摄氏度

A、70℃以上

B、60c以上

C、80℃以上

D、90℃以上

正确答案：A

36、下列哪些做法会导致苹果得青霉病

A、避免产生病虫伤口

B、避免产生机械伤口

C、及时挑出有伤的具

D、无视有伤口的果实

正确答案：D

37、莲雾最适宜的储藏温度是

A、10〜20℃

B、-5〜5℃

C、-10〜-5℃

D、15〜25c

正确答案：B

38、烧焦的肉类不宜再食用，主要因为其含有哪一致癌成分

A、亚硝胺

B、苯并花

C、黄曲霉毒素

正确答案：B

39、奶油在。〜-的储藏温度下，可以保存多久

A、1个半〜2个半月

B、3〜6个月

C、7〜10个月

D、1〜1.5个月

正确答案：D

40、河豚鱼的哪个部位毒素最强

A、血液

B、眼睛

C、卵巢和肝脏

D、鱼皮

正确答案：C

41、一般情况下，橡皮糖的保质期是多久

A、一年

B、三年

C、半年

D、三个月

正确答案：A

42、下列哪个不是运动饮料的优点

A、提供多种营养

B、快速缓解疲劳

C、婴幼儿也适合饮月

D、低糖补充能量

正确答案：C

43、坚果炒货食品按照加工工艺可分为

A、选项全是

B、其他类

C、烘炒类

D、油炸类

正确答案：A

44、喝隔夜的凉白开水会致癌

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

45、对市场上供应的婴幼儿强化食品，下面说法正确的是

A、营养种类尽量多样

食用越多越好

C、征求医生意见食月

D、宝宝每个阶段一种

正确答案：C

46、从营养学看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除

A、植酸

B、糅酸

C、磷酸

D、草酸

正确答案：D

47、威化饼干饼皮中通常添加哪种油

A、黄油

B、猪油

C、奶油

D、棕桐油

正确答案：D

48、需要重点关注克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）的食品

A、熟肉制品

B、包装饮用水

C、蜂蜜

D、婴儿配方食品

正确答案：D

49、不属于肉品加工中香辛料的是

A、大葱

B、桂皮

C、胡椒

D、味精

正确答案：D

50、我们常在糖果中吃到杏仁、花生等果料，他们的作用是

A、增强糖果坚固性

B、选项全是

C、增强糖果的应力

D、改善糖果风味

正确答案：B

51、啤酒的最佳饮用温度约为多少摄氏度

A、8-10℃

B、0℃

C、0-5℃

D、4-10℃

正确答案：A

52、经常吃甜蜜素会致癌致畸

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

53、烹饪食物前，所有食材可以放在一起，烹饪时再分开

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

54、蛋白粉用哪种水温冲泡最好

A、沸水

B、温水

C、冷水

正确答案：B

55、我们在“三合一”速溶咖啡中找不到哪一类成分

A、蛋白质

B、糖

C、奶精

D、咖啡

正确答案：A

56、牛奶中的三聚氧胺是什么类型的食品安全问题

A、非法添加

B、超量添加

正确答案：A

57、儿童误食苦杏仁中毒，是因为苦杏仁中含有

A、氟化钾

B、苦杏仁背

正确答案：B

58、坚决抵制给畜禽类使用兽药

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

59、可在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品

A、错误

B、正确

正确答案：A

60、下列不属于食用农产品的是

A、海米

B、鲫鱼

C、葡萄酒

D、大米

正确答案：C

61、配制酱油没有酿造的酱油安全

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

62、哪个部门对食品生产加工小作坊和摊贩加强监督管理

A、供销合作部门

B、食品安全监管部门

C、农业行政部门

D、卫生行政部门

正确答案：B

63、婴儿配方食品中对下列哪种营养成分含量未特别规定

A、蔗糖

B、亚油酸

C、反式脂肪酸

D、芥酸

正确答案：A

64、酶在饼干中的作用

A、选项全是

B、改进面筋的品质

C、降低弹性

D、降低黏度

正确答案：A

65、食品储存时应注意以下哪些问题

A、各类食品分类存放

B、选项全是

C、防霉防腐防鼠防旦

D、建立出入库制度

正确答案：B

66、消化不良的宝宝适合选择低乳糖、强化维生素的配方奶粉

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：A

67、购买开心果时外壳选择什么颜色好

A、淡黄

B、深黄

C、淡白

D、洁白

正确答案：A

68、食品安全监管部门在进行抽样检验时应当

A、随意抽取

B、购买抽取的样品

C、免费抽检

D、收取检验费

正确答案：B

69、下列哪项属于食品添加剂

A、三聚鼠胺

B、苯甲酸

C、苏丹红

D、孔雀石绿

正确答案：B

70、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究

A、刑事责任

B、道德谴责

C、民事责任

正确答案：A

71、炒菜时，用大蒜燎锅会致癌

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

72、购买就鱼丝时，哪个信息是无法只通过观察、触摸获得的

A、微生物指标

B、形状

正确答案：A

73、下面哪种肉胆固醇最低

A、驴肉

B、牛肉

C、都一样

D、猪肉

正确答案：A

74＞把枕装牛奶直接放入水中加热，会导致铝中毒

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

75、纯天然食品一定是安全的

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

76、“三无”食品是指没有下列哪些标识的食品

A、生产日期和保质期

B、产品名称

C、以下都是

D、生产厂名厂址

正确答案：C

77、下面哪种肉在蒸煮时，水分减少较多

A、羊肉

B、牛肉

C、一样多

D、猪肉

正确答案：B

78、有关食品安全的正确表述是

A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

C、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

D、含有食品添加剂的食品一定是不安仝的

正确答案：B

79、制作乳酸菌饮料时，用到的主要原料不包括以下哪一项

A、鲜乳或奶粉

B、增稠剂

C、乳酸菌

D、糖

正确答案：B

80、罐头不会腐败是因为添加了防腐剂

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

81、“速生鸡”是怎么来的

A、正常喂养

B、激素喂养

C、“填鸭式”喂养

正确答案：A

82、口香糖、泡泡糖等胶基糖果的主要原料是什么

A、胶基物质

B、防腐剂

C、香精

D、糖浆

正确答案：A

83、下列哪个内容可以不在食品标签中标示

A、转基因食品

B、产品批号

C、贮存条件

D、辐照食品

正确答案：B

84、购买速冻食品时，以下哪项可以不用太在意

A、是否是国外品牌

B、生产日期、保质期

C^sc认证标示

D、包装是否完整

正确答案：A

85、为什么幼龄家畜的肉要比老龄家畜的肉嫩

A、水分含量少

B、蛋白质含量少

C、胶原蛋白交联度低

D、脂肪含量少

正确答案：C

86、喝咖啡会导致消化性溃疡

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

87、新鲜的咖啡豆一般是什么颜色

A、黑色

B、棕色

C、褐色

D、红色

正确答案：D

88、食品安全监管部门对有不良信用记录的生产经营者

A、吊销营业执照

B、吊销许可证

C、减少检查频次

D、增加监督检查频次

正确答案：D

89、多吃苦瓜，能不能降血糖

A、完全可以

B、不能

正确答案：B

90、下而哪一项不适合使用冷海水保鲜

A、贝类

B、蟹类

C、虾类

D、草鱼

正确答案：D

91、下列家庭自制食品中哪种风险大

A、发酵豆制品

B、发酵米面制品

C、选项全是

D、发酵肉制品

正确答案：C

92、目前认为什么类型的婴幼儿奶粉比较接近母乳

A、羊乳奶粉

B、复原乳奶粉

C、配方奶粉

D、牛乳奶粉

正确答案：C

93、果汁饮料不能代替水果，是因为果汁饮料与水果相比缺少

A、纤维素

B、色素

C、维生索

D、叶绿素

正确答案：A

94、圣女果（小番茄）是转基因蔬菜

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

95、白咖啡和黑咖啡哪一种是低温烘焙烤制而成的

A、都不是

B、黑咖啡

C、都是

D、白咖啡

正确答案：D

96、陶瓷、搪瓷类