中职幼儿保育专业《婴幼儿生活照料》实训教学设计

中职幼儿保育专业《婴幼儿生活照料》实训教学设计一、课程基本信息与设计理念【学科与学段】中等职业学校幼儿保育专业二年级【课程名称】《婴幼儿生活照料》实训教学【课题】模块二幼儿园一日生活活动中的保育——进餐环节的组织与实施【课型】理实一体化课【课时】2学时（90分钟）【授课对象】中职幼儿保育专业二年级学生【教材分析】本课内容选自“十四五”职业教育国家规划教材《幼儿园保育》（第二版）模块一中的项目四“组织并指导幼儿进餐”9。进餐环节是幼儿园一日生活的重要组成部分，涵盖了餐前准备、进餐过程指导和餐后整理等多个环节，不仅关系到幼儿的营养摄入与身体健康，更是培养幼儿生活自理能力、良好饮食习惯和进餐礼仪的重要契机。教材内容以图文并茂的形式呈现了基本流程与规范，但为了适应新时代保教融合的理念，本次教学设计将对教材内容进行二次开发，融入更多关于幼儿心理发展、个体差异观察及教育契机捕捉的要素。【设计理念】本教学设计秉持“以幼儿为本，保教并重”的核心理念，依据《幼儿园教师专业标准》和《36岁儿童学习与发展指南》的要求，打破传统保育教学中“重技能、轻教育，重操作、轻情感”的藩篱19。课程设计遵循“工学结合、理实一体”的原则，将幼儿园真实的工作情境融入课堂，让学生在“做中学、学中做”。通过任务驱动、情境模拟、案例研讨等教学方法，引导学生在掌握规范操作技能（保）的同时，深刻理解其背后的教育原理（教），并能够敏锐地捕捉生活中的教育契机，将对幼儿的尊重、关爱与支持渗透到每一个细节中，真正实现从“保育员”到“保育教育工作者”的角色转变。【教学目标】基于对教材和学情的分析，本课时拟达成以下三维教学目标：（一）知识与技能目标（【基础】）学生能准确复述幼儿进餐环节（餐前、餐中、餐后）的常规工作流程与操作规范。学生能规范演示桌面消毒、分餐指导、餐后整理等核心操作技能。（二）过程与方法目标（【重要】）通过观看视频和案例分析，学会观察并识别不同年龄段、不同气质类型幼儿在进餐过程中的行为表现与需求。通过小组情境模拟演练，能够根据幼儿的个体差异灵活运用指导策略，解决进餐中的常见问题（如挑食偏食、进餐速度过慢等）。（三）情感、态度与价值观目标（【非常重要】）培养学生对幼儿细致入微的关爱之心和对保育工作的敬畏感、责任感。引导学生树立“生活即教育”的理念，认同在生活环节中促进幼儿全面发展的价值。二、教学重点与难点【教学重点】掌握幼儿进餐环节（餐前准备、进餐指导、餐后整理）的标准操作流程与规范。这是作为合格保育工作者必须掌握的基本功。【教学难点】如何将“教育”有机融入“保育”过程，针对幼儿在进餐中的个体差异（如情绪、食欲、习惯、特殊需求）进行科学、适宜的引导与支持，实现保教的深度融合。三、教学准备教师准备：多媒体课件（包含幼儿园进餐实景视频、错误操作案例视频）、模拟幼儿园活动室环境（幼儿桌椅、餐具模型、消毒液、抹布、餐食模型等）、角色扮演卡片（不同类型幼儿：挑食的乐乐、吃饭慢的萌萌、情绪低落的浩浩等）、评价量表。学生准备：预习教材相关内容，回顾《幼儿卫生保健》中关于营养膳食与消化系统特点的知识，穿着便于操作的实训服。四、教学实施过程（【核心环节】）（一）创设情境，导入新课（5分钟）【教师活动】教师在多媒体屏幕上展示一组照片：一张是温馨有序的幼儿园进餐场景，另一张则是进餐时混乱不堪的画面（饭菜洒落、幼儿哭闹）。教师提出问题：“同学们，你们在幼儿园见习或自己童年的记忆中，进餐环节给你留下了怎样的印象？如果作为一名保育老师，面对后一种混乱情况，你会如何处理？”【教师活动】引导学生进行头脑风暴，思考秩序背后的原因。【学生活动】观察图片，结合自身经验，自由发言，描述自己看到的场景并尝试分析混乱产生的原因。【设计意图】通过直观对比和问题引导，迅速激发学生的学习兴趣和问题意识，自然过渡到本节课的主题——如何科学规范地组织幼儿进餐。（二）理论精讲，夯实基础（15分钟）1.进餐环节的“保教价值”解析（【重要】）【教师讲解】教师强调，进餐绝不仅仅是“把饭吃完”那么简单，而是蕴含着巨大的教育价值。它关联着《36岁儿童学习与发展指南》中多个领域的发展：健康领域：学习自主进餐，掌握使用餐具的方法，养成细嚼慢咽、不挑食的良好饮食习惯1。语言领域：愿意表达自己想吃的食物，餐后能简单交流对食物的感受。社会领域：学习餐桌礼仪（如长者先动筷、不随意转动餐桌），体验为同伴服务的快乐（值日生工作），学会等待与轮流7。科学领域：在餐前介绍中，认识食物的种类、名称，感知食物的形状、颜色和数量。2.幼儿进餐心理与生理基础回顾【师生互动】教师结合《幼儿卫生保健》知识进行提问：“幼儿的消化系统有什么特点？这决定了他们的进餐方式应该是怎样的？”引导学生回答：幼儿胃容量小，肝功能储备少，需要少食多餐；咀嚼吞咽能力弱，食物需细碎软烂。教师补充心理层面：“幼儿的注意力容易分散，情绪对食欲影响大，他们对食物的喜好往往受到颜色、形状和同伴的影响。”【设计意图】在动手操作之前，先帮助学生建立正确的观念，明确“为何而做”，理解保育动作背后的教育学和卫生学依据，为后续的灵活应变打下理论基础。（三）任务驱动，分步研习（50分钟）本环节是本课时的核心，将采用任务驱动法，将进餐环节拆解为三个子任务，每个子任务均遵循“标准研读视频观摩教师示范小组实操要点点评”的流程。任务一：餐前准备——营造安全、舒适、有序的心理与物理环境（15分钟）【标准研读】（2分钟）教师下发学习任务单，引导学生阅读教材，快速找出餐前准备的三个关键点：桌面消毒（清消清）、餐具摆放（规范统一）、环境与情绪准备（餐前安静游戏、食谱介绍、激发食欲）。【视频观摩】（2分钟）播放一段优秀幼儿园保育员进行餐前准备的实景录像。学生带着“你看到了哪些细节？”的问题观看。【教师示范】（3分钟）教师作为“双师型”专家，亲自示范“清消清”的规范动作：第一遍清水毛巾擦拭（不滴水状态，呈S形路线）→第二遍消毒水滞留（配比准确，作用时间讲解）→第三遍清水擦拭去除残留。同时，演示如何用生动有趣的语言向“幼儿”介绍今日食谱：“哇，今天食堂阿姨给我们带来了‘红灯笼’（番茄）炒鸡蛋，还有能让小朋友眼睛变亮的胡萝卜小肉丸……”【小组实操】（6分钟）学生分组在模拟桌面上进行“清消清”的实操练习。一名学生操作，其他学生观察并依据评价量表记录问题。【要点点评】（2分钟）教师巡视，发现共性问题（如毛巾过湿、漏擦边角、消毒时间不足）进行集中点评和纠正。【高频考点】强调消毒液配比浓度和作用时间，这是职业资格考试的重点。任务二：进餐指导——培养独立、文明、愉快的进餐习惯（20分钟）【情境导入】（3分钟）教师播放一段反面案例视频：保育员为了省事，催促幼儿快吃，甚至动手喂饭，导致幼儿哭泣。提问：“这样的做法错在哪里？如果是你，会怎么做？”【分组研讨】（5分钟）教师设置三种典型情境，各小组随机抽取一个进行研讨，设计应对策略。情境A（小班）：浩浩小朋友把不爱吃的青菜偷偷扔到桌子底下，还撒谎说吃完了。【热点/难点】情境B（中班）：乐乐吃饭时边吃边玩，东张西望，别的小朋友都快吃完了，他的碗里还剩大半。【重点】情境C（大班）：小组值日生在分发餐具和饭菜时发生了争执，都想去擦桌子，不想去端饭。【角色扮演与现场演练】（8分钟）每组选派代表，一人扮演保育老师，一人扮演当事幼儿，其他人扮演其他幼儿，现场模拟解决问题的过程。【教师精讲与提升】（4分钟）对各组的解决方案进行点评，提炼出核心指导策略：对于挑食/偏食（情境A）：采取“逐渐加量法”、“故事引导法”（如讲述大力水手吃菠菜的故事）、“游戏口吻法”（如“看，小白兔最爱吃的胡萝卜，我们把它消灭掉”），切忌强迫和训斥。对于进餐拖拉（情境B）：采取“有限选择法”（“你是想先吃青菜还是先吃米饭？”）、“积极暗示法”（“你看旁边的小朋友吃得多香，我们比赛谁的牙齿磨得快”），对于确实因生理原因吃得慢的幼儿要给予耐心和等待。对于值日生矛盾（情境C）：视为培养社会性的教育契机。引导幼儿协商解决（如“今天你擦桌子，我端饭，明天我们再交换”），学习轮流与合作的社交技巧。【设计意图】通过正反案例对比和情境模拟，将教学难点具体化、情境化，让学生在解决真实问题的过程中，锻炼观察、分析、决策和沟通能力，真正将“保教结合”内化于心。任务三：餐后整理——善始善终，习惯养成（15分钟）【自主探究】（5分钟）教师引导学生阅读教材，并结合幼儿园实际，自主梳理餐后整理的内容：指导幼儿正确漱口、擦嘴、收拾自己的餐具、清理桌面残渣、协助值日生打扫地面。【技能PK】（8分钟）组织“餐后整理小能手”技能竞赛。比赛内容：在规定时间内，指导“幼儿”（由同学扮演）完成一套完整的餐后整理流程。重点考核教师指令的清晰度、对幼儿完成质量的检查与反馈、以及对个别需要帮助幼儿的协助。【总结评价】（2分钟）师生共同点评，指出亮点与不足。教师强调，餐后整理不仅是清洁工作，更是培养幼儿“自己的事情自己做”的责任感和良好卫生习惯的最后一环，要做到“形散而神不散”，始终关注幼儿。（四）总结提炼，拓展延伸（10分钟）（一）课堂总结（5分钟）【思维导图梳理】教师引导学生一起，通过思维导图的形式，回顾本节课的核心内容：一个核心（保教结合）、两个维度（生理需求与心理需求）、三个阶段（餐前、餐中、餐后）、若干策略。再次强调，优秀的保育工作，是在细微处见真情，在平凡中显智慧。（二）升华提升（3分钟）【教师寄语】“同学们，你们手中的不是一块普通的抹布，而是为孩子们的健康保驾护航的盾牌；你们口中说出的不是简单的‘快吃’，而是引导他们走向独立、文明生活的航标。保育工作，是一门科学，更是一门艺术。希望你们将来走上岗位，能用专业和爱心，让每一个寻常的日子，都充满温度和力量。”（三）作业布置（2分钟）【基础作业】撰写一份不少于500字的“进餐环节观察记录与分析”。（要求：观看一段幼儿园进餐视频，记录一名幼儿的进餐行为，并运用所学知识进行分析，提出支持策略。）【拓展作业（选做）】以小组为单位，设计一份针对“23岁托班幼儿自主进餐”的家庭指导手册，帮助家长解决孩子在家吃饭难的问题。【热点】响应国家“托幼一体化”的号召，锻炼学生与家长沟通、指导家庭教育的能力3。五、教学评价设计本课程采用过程性评价与结果性评价相结合，教师评价、小组互评与自我评价相结合的多元评价方式。评价维度 评价指标 权重 评价主体理论知识掌握 能准确复述进餐环节流程及卫生消毒规范。 20% 教师评价核心技能操作 桌面消毒动作规范、流畅；分餐操作符合卫生要求；能与“幼儿”进行有效沟通。 40% 教师评价+小组互评问题解决能力 在情境模拟中，能针对幼儿个体差异提出合理、可行的指导策略，体现保教结合理念。 30% 教师评价+小组互评职业情感态度 操作认真细致，关爱“幼儿”，具有团队合作