内蒙古黄酒：草原佳酿的传奇醇香

内蒙古黄酒：草原佳酿的传奇醇香在广袤无垠、风吹草低见牛羊的内蒙古草原，不仅有悠扬的马头琴旋律、矫健的骏马驰骋，还藏着一种散发独特魅力的美酒——内蒙古黄酒。它宛如一颗被岁月珍藏的明珠，在历史长河中熠熠生辉，背后的故事更是丰富多彩，引人入胜。康熙与大夫营子乡的奇妙邂逅时光回溯到800多年前，康熙皇帝前往木兰围场秋围。彼时秋雨连绵，长途的鞍马劳顿让康熙在途经保龙山一带时不幸染病。随行御医们虽全力诊治，却久久未能见效，皇帝的病情愈发沉重。焦急之际，听闻当地有一位德高望重的王姓大夫医术精湛，众人赶忙将其请来为康熙皇帝治病。王大夫仔细诊断后，献上了黍米酒（大黄米酒）作为药引。神奇的是，康熙皇帝服用后，次日便奇迹般地痊愈了。龙颜大悦的康熙皇帝，当即赐名当地黍米酒为黄（皇）酒，同时将此地命名为大夫营子（寓意刑不上大夫），还下旨从国库拨发银两，在保龙山山前修建了万佛寺，庇佑一方百姓平安。从此，这带有传奇色彩的故事便在民间口口相传，美丽的赤峰市大夫营子乡与黍米（大黄米）酒的起源也紧密相连，为内蒙古黄酒的历史添上了浓墨重彩的一笔。古法传承与创新发展的交织自那时起，酿制黄米酒的技艺代代相传，在岁月的打磨中愈发成熟。当地农民袁学芬心怀对传统酿造技艺的热爱与执着，四处收集古法酿黍米（大黄米）酒的秘方，并潜心研究。终于，她创建了黍米酒“保龙山”牌保龙御液酒。四十年前，保龙山元贞酒业正式成立，秉持着纯粮酿造的理念，其出品的保龙御液酒口感醇厚，喝后不口干、不上头，很快在当地声名远扬，成为了著名商标。走进如今的保龙山元贞酒业，占地26亩的厂区内，4850平方米的发酵车间里弥漫着浓郁的酒香。配套设施用房达10000多平方米，企业还拥有自己独立的检测实验室，严格规范生产流程，已然发展成为现代化的酿酒企业。为了确保原料的优质，企业种植了3万余亩黍米，每年产出2万吨黄米用于酿酒。在发展过程中，保龙山元贞酒业深知技术与品牌联合的重要性，先后与山西黍子培养基地的李海教授、中国食品协会白酒酿酒及评酒专家张宗堂教授、中国社科院酒文化研究所的周卫东所长、中国检验检疫科学院食品安全研究所的张峰所长以及中国科学研究院等单位和个人展开合作，不断加大技术投入，立志将保龙御液大黄米酒打造成全球信得过的中国北方第一烧名酒品牌。辛勤的耕耘换来丰硕的成果，“保龙山”牌保龙御液酒荣获了60余项各类奖项，先后获得“内蒙古著名商标”“内蒙古自治区AAA级诚信企业”“3.15全国百佳质量诚信标杆示范企业”“中国绿色健康产品单位”“国家商务部国际贸易经济合作信用认证企业”“CCTV信用中国老故事栏目合作伙伴”等诸多荣誉称号。草原上的“张寡妇黄酒”传奇在内蒙古的黄酒故事里，还有一段来自宁夏的传奇佳话流传甚广。清朝光绪年间，在宁夏金积堡（今吴忠市利通区金积镇），有一位名叫张袁氏的女子。16岁时，她嫁与湖南湘乡人张青林，夫妻二人共同经营着一家醪酒铺。然而，命运多舛，1893年丈夫不幸病逝，面对激烈的市场竞争，张袁氏决定改酿黄酒。当时市面上的黄酒只能现做现卖，存放几日便会腐坏变质，味道酸涩难喝。但张袁氏并未退缩，她凭借着坚韧不拔的毅力和对酿酒技艺的执着追求，潜心摸索制酒诀窍。经过无数次的尝试与失败，整整花费了三年的心血，她终于研制出一种配方别致、工艺独特的上乘黄酒。由于张袁氏年轻守寡，世人便将她酿造的黄酒称为“张寡妇黄酒”。这种黄酒一经问世便备受瞩目，它明澈亮黄，甘醇馥郁，宛如玉液琼浆；汁液浓酽，斟之挂碗，饮之沾唇。消息不胫而走，内蒙古阿拉善草原上的蒙古族牧民们听闻后，纷纷拉着一串串背负木桶的骆驼，越过广袤无垠的腾格里沙漠，长途跋涉前来驮酒。就连当时的马鸿逵也将张寡妇黄酒作为宁夏特产带到南京，馈赠给达官贵人。后来，此酒更是远销沿海地区，甚至输出到香港和新加坡等地。一时间，前来买酒的商贾络绎不绝，金积堡的张寡妇酒铺白天门庭若市，夜晚灯火辉煌，热闹非凡。张袁氏也顺势挂出了“德生和”的字号，生意蒸蒸日上，财源广进。她陆续购置了十二套院子，拥有一百五十多间作坊，占据了金积堡的半条街。此外，还经营着两个果园，饲养着成群的骡马和肥猪，成为了闻名遐迩的大富户。新时代下的黄酒新征程如今，在内蒙古这片神奇的土地上，黄酒产业正焕发出新的生机与活力。像位于土默特右旗海子乡黑训营村的内蒙古粮老头酒业有限公司，专注于北方黄酒的生产与推广。他们以黄河北岸优质黄米、大曲、水为主要原料，巧妙泡制黄芪、枸杞等多种当地药材，精心酿制出独具风味的黄酒饮品。旗下的粮孝、粮颂、粮叙等产品，深受广大消费者的喜爱，年产量高达500余吨。公司董事长韩锐表示，未来将针对不同人群的需求，研发更多功效型黄酒，持续推动黄酒与地方特色产业融合，全力打造北方黄酒的标杆品牌，让北方黄酒的独特魅力被更多人知晓。在包头，土右旗紧紧抓住产业振兴这一乡村振兴的关键，全力挖掘和延伸特色农业产业链，积极打造“优良食谷”品牌和土默川平原生态型综合农业示范基地。内蒙古粮老头酒业有限公司便是其中的佼佼者，在产业创新理念的引领下，不断提升产品附加值，全方位增强产业综合实力。从质量管控、品牌建设，到人才培养、产业协同，再到科技赋能、市场拓展，每一个环节都精益求精，致力于塑造黄酒品牌新形象，提升黄酒在国内外市场的知名度与美誉度，为乡村振兴注入强劲动力。而远在山西代县的贵喜黄酒，作为代州黄酒的杰出代表，也在内蒙古等地畅销。其历经50余年坚守，从创始人高贵喜参军回乡接过祖上酿酒衣钵，以家庭式作坊起步，走街串巷卖酒，到成立酿酒作坊、创办贵喜酒厂，再到如今传承到第三代，在坚守古法酿造的同时，不断改良技术、扩建扩产、注册商标，融入新元素，开发针对年轻人市场的气泡型黄酒、黍米半干型黄酒等产品，还积极参加各地的推介活动，学习先进经验，提升企业核心竞争力。如今，贵喜黄酒已在北京、内蒙古等全国各地打开市场，让更多人领略到了代州黄酒独特的风味与深厚的文化底蕴。内蒙古黄