初中劳动技术七年级下册《青团制作：指尖上的节气与传承》项目化教学设计

初中劳动技术七年级下册《青团制作：指尖上的节气与传承》项目化教学设计一、基本信息与设计理念【基础】课题：青团制作：指尖上的节气与传承【基础】学科与学段：初中劳动技术七年级下册【基础】课时安排：2课时（90分钟连堂或分两日上，第一课时为文化与准备，第二课时为实操与拓展）【基础】授课对象：七年级学生【基础】设计者：劳动技术课程组【核心设计理念阐述】  本节课严格遵循《义务教育劳动课程标准（2022年版）》中关于“传统工艺制作”与“烹饪与营养”任务群的要求，深度践行“做中学”、“学中悟”的课程改革理念。本设计以中华传统节气文化——清明为背景，将“学做青团”这一单纯的劳动技能学习，升华为一次跨学科的项目式学习（PBL）探索。课程打破劳动技术课单纯传授技艺的壁垒，有机融合历史（节日起源、传说故事）、语文（古诗词中的清明意象）、生物（艾草的生长特性与药用价值）、美术（青团的造型设计与摆盘美学）以及道德与法治（家风传承、感恩先人）等多学科视角。  【重要】设计的核心在于引导学生经历“文化理解——原理探究——技能习得——创新实践——反思评价”的完整劳动过程。不仅要求学生掌握制作青团的基本技法，更强调对传统小吃背后所蕴含的人文思想、科学原理（如淀粉糊化、艾草护色）进行探究，最终达成劳动观念、劳动能力、劳动习惯与品质、劳动精神的四位一体核心素养培育目标。通过真实的劳动情境创设，让学生在氤氲的艾草香气中，体验劳动的艰辛与快乐，感悟“一粥一饭，当思来处不易”的传统美德，从而树立文化自信，让古老的节气美食文化在指尖得以传承与创新。二、教学背景分析（一）教材分析（深挖与重构）  本课选自浙教版初中劳动技术七年级下册项目一“美食文化需传承——学做传统小吃”中的任务二。项目一以中华传统小吃的制作为载体，旨在引导学生通过亲身实践，探究地方饮食文化，掌握基本的烹饪技能。任务一《学做小笼包》侧重于面点的发酵与捏褶成型技巧，而任务二《学做青团》则聚焦于时令性面点的制作，重点在于对季节性食材（艾草）的处理、生米粉团（粳米粉与糯米粉配比）的调制以及馅料的包裹手法。  【难点】教材内容看似简单，实则蕴含着深刻的教育价值。它不仅仅是制作一种食物，更是对农耕文明中“顺时而食”智慧的体验。因此，在教学处理上，不能仅仅停留在步骤的演示上，而应将其置于“节气文化”的大背景下，引导学生理解为何清明食青团，为何选用艾草，从而将技能学习与文化认同紧密结合。（二）学情分析（精准画像）  【基础】知识与技能储备：七年级学生具备一定的生活观察能力，多数学生见过或吃过青团，但对青团的具体制作流程，尤其是从原料（新鲜艾草）到成品（碧绿青团）的完整转化过程，知之甚少。学生在小学阶段可能参与过简单的烹饪活动（如水果拼盘、包饺子），具备初步的动手能力，但对于精确的原料配比、火候控制以及复杂的捏褶手法（如虎口收拢法）尚缺乏经验。  【重要】心理与认知特征：七年级学生正处于身心快速发展的阶段，对未知事物充满好奇，动手欲望强，但持久性和精细度有待提高。他们具备一定的逻辑思维能力和信息搜集能力，能够通过小组合作进行简单的探究学习。同时，他们对传统文化既有距离感又有亲近感，关键在于如何搭建桥梁，让他们感受到传统文化并非老旧古董，而是可以触摸、可以品尝、可以创造的生活美学。  潜在困难预估：  1.技术难点：艾草面团易粘手、易干裂；包馅时封口不严导致露馅；蒸制后青团颜色变黄或塌陷。  2.认知误区：认为青团就是“绿色的糯米团子”，对其文化内涵和食材的季节性意义认识不足。  3.协作挑战：小组合作时分工不明确，出现“个别做、多数看”的现象。三、核心素养目标基于以上分析，本课旨在通过项目化学习，达成以下核心素养目标：  1.【基础】劳动观念：深刻理解“生活靠劳动创造”的内涵，体悟传统美食是劳动人民智慧的结晶。认识到青团制作不仅是一项家务技能，更是连接自然、节气与人文情感的纽带，树立“尊重劳动、热爱劳动、珍惜劳动成果”的价值观念。  2.【重要】劳动能力：  a.信息处理能力：能够通过查阅资料或倾听讲解，复述清明与青团的历史渊源及艾草的药用价值。  b.工具使用能力：能够安全、规范地使用电磁炉、蒸锅、捣臼（或榨汁机）、擀面杖等厨房工具。  c.技能操作能力：掌握艾草的焯水、护色、打汁工艺；能够根据不同粉类特性，按比例调制出软硬适中的艾草面团；【高频考点】熟练运用“窝头捏制”或“虎口收拢”法包裹馅料，做到皮薄馅大、封口严密、造型美观；掌握旺火足汽蒸制的时间与火候。  3.【基础】劳动习惯与品质：养成“工欲善其事，必先利其器”的筹划习惯，在操作前能合理分工、准备器具。在制作过程中保持操作台的整洁卫生，形成安全操作、节约食材、耐心细致、精益求精的劳动品质。面对露馅、粘手等问题时，能保持冷静，尝试分析原因并寻求解决方案。  4.【热点】劳动精神：在传承传统豆沙、芝麻馅料的基础上，激发创新意识，鼓励结合现代口味或本地食材（如蛋黄肉松、荠菜春笋）进行馅料或造型的创新尝试。在劳动中体验创造的乐趣，培养“精益求精、追求卓越”的工匠精神和“勇于探索、敢于创新”的时代精神。四、教学重难点  1.【重点】掌握青团制作的核心工序：艾草的处理（焯水、护色、打汁）与三粉（糯米粉、粳米粉、澄粉）的配比和面，以及运用正确手法包裹馅料并封口成型。  2.【难点】攻克艾草面团粘性大、易破损的技术难题，确保青团蒸制后色泽碧绿、外形圆润、口感软糯Q弹而不塌陷。五、教学准备  （一）教师准备  1.材料准备：新鲜艾草（或麦苗汁）、水磨糯米粉、水磨粳米粉、澄粉（小麦淀粉）、豆沙馅、咸蛋黄肉松馅（创新示例）、食用油、白糖、食用小苏打、保鲜膜、蒸笼纸。  2.工具准备：电磁炉、蒸锅、炒锅、漏勺、料理机（或石臼）、大号不锈钢盆、电子秤、刮板、一次性手套（食品级）、围裙、套袖、厨师帽。  3.教学资源准备：制作“清明与青团”文化微课视频、青团制作步骤分解图、常见问题（QA）海报、小组任务单、多元评价量表。  （二）学生准备  1.知识准备：课前分小组通过网络或访谈长辈，搜集关于清明节习俗、青团的由来传说、艾草的植物特性等信息，形成简短的汇报材料。  2.物资准备：携带便于操作的围裙、头巾（或浴帽），准备用于记录心得的笔记本和笔。  3.心理准备：带着对传统文化的敬畏之心和对劳动创造的期待之情，准备全身心投入实践。六、教学过程（【核心环节】，详细展开）第一课时：寻味·溯源——文化理解与方案筹划（45分钟）  （一）情境导入，唤醒记忆（5分钟）  【教师活动】播放教师自制的微课《春天的味道——青团》，视频内容包含：江南春雨的朦胧画面、田间艾草的蓬勃生机、老字号师傅手工制作青团的快镜头剪辑，以及古诗“清明时节雨纷纷”的朗诵配音。视频结束后，教师展示一盘刚出锅、热气腾腾的青团实物或高清大图，引导学生思考：“同学们，你们认识这是什么吗？通常在什么时候吃？为什么它是绿色的？它仅仅是食物吗？”  【学生活动】观看视频，视觉与听觉被调动，产生情感共鸣。自由发言，分享自己与青团的故事或已知的常识。  【设计意图】运用多媒体创设情境，迅速将学生带入“清明时节”的氛围中，激发学生对节气美食的好奇心和探究欲，为后续学习做好情感铺垫。  （二）文化探究，溯源明理（15分钟）  【教师活动】教师充当主持人，组织各小组进行课前探究成果的汇报与分享。  【学生活动】各小组依次上台，进行3分钟左右的微型汇报：  1.“历史溯源组”：讲述青团的起源传说（如太平天国李秀成与青团的故事）以及从古代祭祀供品到现代时令点心的演变历程2。  2.“民俗风情组”：介绍清明节除了吃青团，还有扫墓、踏青、插柳、吃寒食等习俗，分析“纪念先人”与“生命新生”在清明节的辩证统一25。  3.“自然科学组”：展示艾草的图片或实物，讲解艾草的生长习性、药用价值（温经、去湿、散寒、止血），以及为何要用艾草汁制作青团（清香、应季、保健）2。并探讨除了艾草，还有哪些植物可以制作青团（如鼠曲草、浆麦草、泥胡菜等）2。  【教师活动与小结】教师对各组汇报进行点评、补充和升华，强调青团背后蕴含的“顺应天时”、“敬天法祖”、“团圆安康”的中华传统文化内核。并由此引出本节课的任务：我们不仅要传承这份文化，更要用我们的双手，去复刻这份春天的味道。  （三）原料探究，原理先行（10分钟）  【教师活动】教师化身“食品研发工程师”，引导学生从科学角度分析青团的配方。展示本节课所需的所有原料：糯米粉、粳米粉、澄粉、艾草、小苏打、食用油。  【问题链驱动】教师通过层层递进的问题，引导学生思考原料配比的科学性：  1.“为什么做青团不只用糯米粉，还要加粳米粉？”（引导学生理解纯糯米粉太粘糯，不易成型且塌陷；加入粳米粉增加硬度，使其能保持挺括造型，口感更有嚼劲。）  2.“为什么要加入少量澄粉（小麦淀粉）？”（【难点破解】引导学生理解澄粉在遇热后会产生“玻璃体”般的透明感和爽滑感，加入少许可以使青团皮更通透、更Q弹，同时也能降低粘性。）  3.“焯艾草水时为什么要加一点食用小苏打？”（【高频考点】引导学生思考小苏打的碱性环境能保护叶绿素，使其不被高温破坏，从而保证蒸出的青团依然翠绿，不变色。）  4.“为什么和面时要在手上和盆底抹油？”（引导学生思考油膜的隔离作用，可以有效防止粘手，这是生活小窍门。）  【学生活动】分组讨论，积极回应教师提问，尝试从化学、物理角度理解烹饪现象，并在小组任务单上记录关键原理和配比数据。  【设计意图】将烹饪技能上升到科学原理层面，培养学生“知其然更知其所以然”的探究精神，为后续解决制作中出现的实际问题打下坚实的认知基础。这是体现跨学科融合深度的关键环节。  （四）筹划分工，未雨绸缪（15分钟）  【教师活动】下发《小组项目任务书》，任务书内容包括：小组角色分工（组长、材料员、技术员、卫生员、记录员）、详细操作步骤流程图、预计时间安排、以及【重要】安全操作规范（用电安全、防烫伤、刀具使用规范）。  【学生活动】各小组在组长组织下，依据任务书进行详细的人员分工和流程筹划。讨论并确定本组将要制作的馅料种类（传统豆沙或创新口味），填写任务书中的分工表和物料清单。卫生员检查个人卫生（指甲、头发、洗手）。  【教师巡查】教师巡回指导，确保每个小组分工合理，人人有事做。对于选择创新馅料的小组，给予初步的配比建议。  【设计意图】通过筹划环节，培养学生的项目管理和统筹规划能力，养成“凡事预则立”的良好劳动习惯，为下一课时的实操做好充分准备。第二课时：手作·传情——技能实践与创新展示（45分钟）  （五）示范引领，精讲要领（10分钟）  【教师活动】教师身着围裙、厨师帽，在操作台前进行标准化示范。动作要慢、讲解要细、关键点要反复强调。示范流程如下：  1.艾草处理：烧水→加小苏打→焯艾草（断生即可）→捞出过凉→挤干水分→入料理机加少量水打成汁。  2.和面技艺：按比例称取糯米粉、粳米粉、澄粉、白糖混合均匀→将艾草汁加热至微烫（约80℃）后倒入粉中（烫面法可增加面团的延展性和软糯度）→用刮板搅拌成絮状→加一勺猪油或植物油→揉成光滑、软硬适中的绿色面团。【重点】揉面手势：用掌根向前推压，反复多次，直至面团“三光”（盆光、手光、面光）。  3.包馅手法（虎口收拢法）：【难点攻克】取剂子（约3040克）→搓圆→用拇指捏出小碗状→填馅料（约1520克）→左手拇指按住馅料，右手虎口慢慢收拢面皮→封口处捏紧并揪掉多余小面疙瘩→再次搓圆整形。  4.蒸制要点：蒸屉铺防粘蒸笼纸→青团表面刷一层薄油（防止表皮干裂）→摆放留空隙→水开上汽后，放入蒸锅→大火蒸1012分钟（时间过长易塌陷变色）。  【学生活动】围站在操作台周围，认真观摩，关键步骤可用手机拍摄或记录要点。技术员重点关注包馅手法。  （六）动手实践，知行合一（25分钟）  【学生活动】各组回到自己的操作台，根据筹划方案和教师示范，开始紧张的动手制作。  【教师分层指导】教师巡回指导，实施差异化教学：  1.“手把手”指导：针对动手能力较弱、手法生疏的学生，手把手地教其揉面、包馅，帮助其建立信心。  2.“纠错式”指导：针对出现面团过干过湿、包馅露馅、收口不严等常见问题的小组，及时指出问题根源（如：面团干可再蘸水揉；露馅是因为皮薄且馅放太多），并示范纠正方法。  3.“启发式”指导：针对进度快、质量高的小组，鼓励其进行创新尝试。如：用模具压出花样；利用多余的面团制作小动物造型；或者在摆盘设计上进行美学构思。  【关键环节】小组内必须实现有效协作。材料员负责传递工具，技术员指导操作，卫生员时刻关注桌面整洁，记录员拍摄精彩瞬间和潜在问题。确保每位组员至少独立完成一个青团的完整制作过程。  （七）成果蒸制，期待共享（5分钟）  【学生活动】各组完成制作后，由材料员在青团表面刷油并送入蒸锅。在等待蒸制的间隙，各小组迅速整理操作台，清理垃圾，归位工具，洗手。卫生员检查卫生情况并向老师汇报。  【教师活动】巡视各组的操作台卫生情况，进行即时评价，强调“工完场清”是劳动的基本素养。同时，密切关注各蒸锅的火候与时间。  （八）品评一体，反思升华（5分钟）  【学生活动】随着蒸锅掀开，各组将蒸好的青团取出，摆放在自备的盘子中，进行创意摆盘。随后，开始激动人心的品评环节。  【教师组织“品鉴会”】教师组织各组将作品陈列于展示区。学生手持筷子或叉子，进行“巡回品尝”。品尝过程中，不仅要尝味道，更要看外观（色泽、形状）、品口感（软糯度、Q弹度）。  【评价方式】依据《劳动项目多元评价量表》进行评价：  1.自我评价：每位学生在小组内分享制作过程中的心得体会，反思成功之处和失败原因（如：我的青团裂开是因为收口没捏紧；我的颜色特别绿是因为我们组小苏打放得刚刚好）2。  2.小组互评：各小组根据“色、香、味、形、洁”（清洁卫生）五个维度，为其他小组的作品打分并给出简短评语。  3.教师点评：教师从“文化理解深度”、“团队协作效度”、“技能掌握程度”、“创新创意亮度”四个维度进行总结性点评，肯定优点，指出共性问题和改进方向。  （九）总结拓展，余味悠长（课后延伸）  【教师总结】再次回归单元主题“美食文化需传承”，强调今天我们传承的不仅是青团的制作方法，更是那份对自然的敬畏、对祖先的怀念、对生活的热爱。亲手做的青团，带回家与父母长辈分享，这本身就是一种最好的“孝亲”教育和文化传承。  【拓展任务】（选做）：  1.“家厨”任务：周末在家，为家人再做一次青团，可以尝试新的馅料或造型，请家人点评，并拍照记录。  2.“探究”任务：探究你的家乡还有哪些类似的节气美食（如端午粽、立夏饼、冬至圆），选择一个进行研究，形成图文并茂的小报告。  3.“文创”任务：为本节课制作的青团设计一个具有现代美感的产品包装，并撰写一段打动人的“产品文案”。七、教学评价设计【非常重要】采用“过程性评价与结果性评价相结合”的多元评价体系。评价维度评价指标（★为关键指标）评价主体与方式劳动观念1.能理解清明食青团的文化内涵与劳动价值。2.在劳动过程中表现出对食材的珍惜和对劳动者的尊重。3.乐于分享劳动成果，感恩他人付出。教师观察学生自述劳动能力1.★能正确处理艾草，调制出颜色翠绿的艾草汁。2.★能按比例揉出“三光”面团，软硬适中。3.★能运用虎口收拢法独立包制青团，做到不露馅、造型圆润。4.能规范操作厨具，安全、卫生地完成整个流程。5.能根据实际情况，对馅料或造型进行合理创新。作品评价（小组互评、教师评分）实操观察劳动习惯与品质1.活动前能充分筹划，分工明确。2.活动中能保持操作台整洁，工具使用后及时归位。3.★遇到粘手、露馅等问题时，能积极思考，耐心解决，不轻易放弃。4.活动后能做到“工完场清”，洗净工具。教师巡查记录小组卫生员检查劳动精神1.在制作过程中精益求精，追求更好的品相和口感。2.敢于提出创新想法，并尝试将其付诸