2026年公共营养师基础知识测试题及答案

2026年公共营养师基础知识测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30题）1.下列营养素中，属于宏量营养素的是（）A.维生素AB.钙C.蛋白质D.铁2.人体能量消耗中占比最大的部分是（）A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育3.下列维生素中，属于脂溶性的是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B124.成人必需氨基酸的数量是（）A.7种B.8种C.9种D.10种5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.吸附胆固醇6.我国成人碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是（）A.20%-30%B.40%-50%C.50%-65%D.70%-80%7.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）A.鸡蛋B.大米C.大豆D.牛肉8.血糖提供指数（GI）是指某种食物与（）餐后血糖应答的比值A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖9.促进钙吸收的主要因素是（）A.植酸B.维生素DC.草酸D.膳食纤维10.下列食物中，铁的良好来源是（）A.牛奶B.菠菜C.猪肝D.苹果11.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.α-亚麻酸C.硬脂酸D.棕榈酸12.维生素C的主要食物来源是（）A.动物肝脏B.全谷物C.新鲜蔬菜和水果D.乳制品13.下列矿物质中，与甲状腺功能密切相关的是（）A.锌B.硒C.碘D.镁14.婴儿添加辅食的最佳时间是（）A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-10月龄15.老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）A.钙摄入不足B.铁吸收障碍C.维生素A缺乏D.蛋白质摄入过量16.下列属于条件必需氨基酸的是（）A.色氨酸B.精氨酸C.亮氨酸D.异亮氨酸17.每克脂肪在体内氧化产生的能量约为（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal18.下列食物中，维生素B1含量最丰富的是（）A.精白米B.瘦猪肉C.苹果D.牛奶19.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与缺乏（）有关A.锌B.钙C.铁D.硒20.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量是（）A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g21.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.鸡蛋黄B.鱼肉C.瘦牛肉D.大豆22.下列关于反式脂肪酸的描述，错误的是（）A.主要来源于氢化植物油B.可降低低密度脂蛋白胆固醇C.增加心血管疾病风险D.常见于油炸食品和糕点23.孕妇出现巨幼红细胞性贫血主要是缺乏（）A.维生素B12和叶酸B.维生素C和铁C.维生素A和锌D.钙和维生素D24.下列属于水溶性维生素的是（）A.维生素EB.维生素KC.维生素B6D.维生素D25.人体必需微量元素不包括（）A.铜B.钼C.钠D.硒26.下列关于膳食纤维的描述，正确的是（）A.可被人体消化酶分解B.主要来源于动物性食物C.分为可溶性和不可溶性两类D.摄入越多越有利于健康27.老年人蛋白质摄入应（）A.低于成人推荐量B.与成人推荐量相同C.略高于成人推荐量D.严格限制28.下列食物中，维生素A原（β-胡萝卜素）含量最高的是（）A.胡萝卜B.牛奶C.鸡蛋D.鸡肉29.下列关于血糖提供指数的说法，错误的是（）A.GI值越高，血糖上升越快B.低GI食物有利于糖尿病患者C.精白米饭的GI值低于燕麦D.混合膳食的GI值低于单一食物30.食品添加剂的使用原则不包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.应在技术上确有必要时使用二、多项选择题（每题3分，共15题）1.下列属于维生素A生理功能的是（）A.维持正常视觉B.促进生长发育C.抗氧化作用D.参与铁代谢2.优质蛋白质的食物来源包括（）A.鸡蛋B.大豆C.大米D.鱼肉3.影响钙吸收的因素有（）A.维生素DB.草酸C.蛋白质D.植酸4.膳食纤维的分类包括（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素5.孕妇在孕中晚期需要重点补充的营养素包括（）A.铁B.叶酸C.钙D.维生素D6.老年人的营养特点包括（）A.基础代谢率下降B.消化吸收功能减退C.骨密度降低D.蛋白质合成能力增强7.儿童缺铁性贫血的常见原因有（）A.铁摄入不足B.生长发育快C.铁吸收障碍D.维生素C缺乏8.地中海膳食模式的特点包括（）A.以植物性食物为主B.大量食用红肉C.橄榄油为主要脂肪来源D.适量饮用红酒9.食品添加剂按功能分类包括（）A.防腐剂B.着色剂C.甜味剂D.抗氧化剂10.营养调查的内容包括（）A.膳食调查B.体格检查C.实验室检测D.营养教育11.下列属于必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸12.维生素C的生理功能包括（）A.促进铁吸收B.参与胶原蛋白合成C.抗氧化作用D.维持视觉功能13.下列关于蛋白质互补作用的说法，正确的是（）A.食物种类越多，互补效果越好B.动物蛋白与植物蛋白互补效果更佳C.同时食用互补效果优于间隔食用D.互补的食物需含不同种类的必需氨基酸14.下列属于低GI食物的是（）A.燕麦B.荞麦C.白面包D.糯米饭15.食品污染的主要途径包括（）A.生物性污染（微生物、寄生虫）B.化学性污染（农药、重金属）C.物理性污染（杂质、放射性物质）D.包装材料污染三、判断题（每题1分，共10题）1.必需脂肪酸是人体自身不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。（）2.维生素C具有还原性，易被氧化破坏，因此蔬菜应先切后洗。（）3.血糖提供指数（GI）低于55的食物为低GI食物，适合糖尿病患者。（）4.钙的吸收随年龄增长而增加，老年人钙吸收率最高。（）5.蛋白质的互补作用是指两种或多种食物蛋白质混合食用，其中所含必需氨基酸取长补短，提高利用率。（）6.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体无营养价值。（）7.婴儿出生后6个月内纯母乳喂养即可满足全部营养需求。（）8.老年人因基础代谢率下降，应减少所有营养素的摄入。（）9.食品辐照是一种安全的食品加工技术，可用于杀菌和延长保质期。（）10.营养教育的核心是改变个人和群体的饮食行为。（）四、简答题（每题5分，共8题）1.简述蛋白质的主要生理功能。2.维生素D缺乏可引起哪些疾病？其主要食物来源有哪些？3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）的结构包括哪几层？各层的推荐摄入量是多少？4.简述肥胖的营养干预原则。5.孕中期妇女（孕14-27周）的营养需求有哪些特点？6.膳食纤维的生理作用包括哪些方面？7.简述缺铁性贫血的营养防治措施。8.老年人膳食指南的主要内容有哪些？五、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：张先生，45岁，身高175cm，体重85kg，BMI=27.8（超重）。体检显示：血压145/95mmHg（高血压1级），空腹血糖6.8mmol/L（空腹血糖受损），血清总胆固醇5.9mmol/L（边缘升高）。日常饮食：早餐（油条1根、豆浆200ml），午餐（米饭200g、红烧肉150g、炒青菜100g），晚餐（面条250g、炸鸡块100g、凉拌黄瓜100g），零食（每日坚果50g、碳酸饮料300ml）。问题：分析张先生的营养问题，并提出膳食调整建议。案例2：6月龄女婴，体重7.2kg（同月龄女婴体重中位数7.3kg），身长67cm（中位数67.6cm）。母乳喂养，未添加辅食。近1个月出现夜间哭闹、多汗、枕秃。实验室检查：血清25-(OH)D水平18ng/mL（正常≥30ng/mL）。问题：判断该婴儿可能的营养缺乏症，分析原因，并给出干预措施。答案一、单项选择题1.C2.A3.C4.C5.C6.C7.A8.A9.B10.C11.B12.C13.C14.B15.A16.B17.C18.B19.A20.D21.A22.B23.A24.C25.C26.C27.C28.A29.C30.B二、多项选择题1.ABC2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ACD6.ABC7.ABC8.ACD9.ABCD10.ABC11.AB12.ABC13.ABCD14.AB15.ABCD三、判断题1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.√四、简答题1.蛋白质的主要生理功能：（1）构成和修复组织（如肌肉、骨骼、血液等）；（2）参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；（3）维持血浆胶体渗透压和酸碱平衡；（4）提供能量（每克蛋白质约供能4kcal）；（5）促进神经递质合成，参与认知和情绪调节。2.维生素D缺乏的疾病及食物来源：疾病：儿童佝偻病（骨骼发育异常，如O型腿、鸡胸），成人骨软化症（骨痛、易骨折），老年人骨质疏松症（骨密度降低）。食物来源：动物性食物（如鱼肝油、蛋黄、动物肝脏、奶油），部分强化食品（如强化牛奶、强化谷物），皮肤经紫外线照射合成（内源性主要来源）。3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）结构及推荐量：（1）谷薯类：底层，250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）；（2）蔬菜和水果：第二层，蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；（3）动物性食物：第三层，120-200g（其中畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g）；（4）奶及奶制品、大豆及坚果类：第四层，奶及奶制品300-500g，大豆及坚果类25-35g；（5）油盐：顶层，油25-30g，盐≤5g；（6）饮水：1500-1700ml（轻体力活动成人）。4.肥胖的营养干预原则：（1）控制总能量摄入（低于消耗，减重期每日减少300-500kcal）；（2）调整宏量营养素比例（蛋白质15%-20%，脂肪20%-30%，碳水化合物45%-60%）；（3）增加膳食纤维摄入（每日25-30g），选择低GI食物；（4）限制添加糖、饱和脂肪和反式脂肪摄入；（5）保证维生素和矿物质充足（必要时补充）；（6）规律进餐，避免暴饮暴食，减少在外就餐；（7）结合运动（每周150分钟中等强度有氧运动+抗阻训练）。5.孕中期妇女营养需求特点：（1）能量需求增加（较孕早期每日多300kcal）；（2）蛋白质需求增加（每日增加15g，优质蛋白占1/2以上）；（3）钙需求显著上升（每日1000mg，需增加奶制品、豆制品摄入）；（4）铁需求增加（每日24mg，预防缺铁性贫血，增加动物血、肝脏、红肉摄入）；（5）叶酸需持续补充（每日600μgDFE，预防胎儿神经管畸形）；（6）维生素D、维生素B12、锌等微量营养素需求增加；（7）控制体重增长（孕中期每周增重0.35-0.5kg）。6.膳食纤维的生理作用：（1）促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病（如结肠癌）；（2）延缓胃排空，增加饱腹感，辅助控制体重；（3）降低餐后血糖反应（可溶性纤维吸附葡萄糖，减缓吸收）；（4）结合胆汁酸，促进胆固醇排泄，降低血胆固醇水平；（5）作为肠道益生菌的底物，调节肠道微生态；（6）减少有害物质在肠道的停留时间，降低毒素吸收。7.缺铁性贫血的营养防治措施：（1）增加铁的摄入：动物性铁（血红素铁）优先（如动物肝脏、血、红肉），植物性铁（非血红素铁）搭配维生素C（如菠菜+番茄）促进吸收；（2）减少抑制铁吸收的因素：避免与植酸、草酸（如浓茶、咖啡）同餐；（3）补充维生素B12和叶酸（预防巨幼红细胞性贫血）；（4）对高危人群（孕妇、儿童、老年人）进行营养监测，必要时口服铁剂（如硫酸亚铁）；（5）改善烹饪方式（使用铁锅炒菜，增加铁溶出）；（6）加强营养教育，提高对铁缺乏危害的认知。8.老年人膳食指南主要内容：（1）食物多样，合理搭配（每日至少12种食物，每周25种以上）；（2）优先保证优质蛋白摄入（鱼、禽、蛋、奶、大豆，每日1.2-1.5g/kg体重）；（3）多吃新鲜蔬菜和水果（每日蔬菜400-500g，水果200-350g，深色蔬菜占1/2）；（4）摄入充足的钙（每日1000-1200mg，奶及奶制品300-400g，必要时补充钙剂）；（5）控制油盐摄入（油25-30g，盐≤5g，避免腌制食品）；（6）少量多餐，细嚼慢咽（预防消化不良，每日5-6餐）；（7）主动饮水（每日1500-1700ml，分次饮用，避免一次性大量饮水）；（8）积极户外活动（促进维生素D合成，增强肌肉骨骼功能）；（9）定期营养筛查（关注体重、血红蛋白、白蛋白等指标）。五、案例分析题案例1：营养问题分析：（1）能量摄入过高：张先生BMI=27.8（超重），日常饮食中油炸食品（油条、炸鸡块）、精制碳水（米饭、面条）、含糖饮料（碳酸饮料）摄入过多，导致能量过剩。（2）脂肪摄入不合理：红烧肉、炸鸡块含大量饱和脂肪和反式脂肪，坚果（每日50g）摄入过量（推荐25-35g），易升高胆固醇（总胆固醇5.9mmol/L边缘升高）。（3）钠摄入超标：油炸食品、红烧肉可能含高盐，导致血压升高（145/95mmHg）。（4）膳食纤维和维生素不足：蔬菜（仅200g/日）、水果（未提及）摄入不足，可能缺乏维生素C、钾等。（5）血糖控制不佳：精制碳水和含糖饮料导致空腹血糖6.8mmol/L（受损），GI值较高。膳食调整建议：（1）控制总能量：每日减少300-500kcal，目标BMI降至24以下。（2）调整主食：用全谷物（燕麦、糙米）、杂豆（红豆、绿豆）、薯类（红薯、山药）替代部分精制米、面（如早餐改燕麦粥，午餐1/3糙米+2/3白米）。（3）优化蛋白质来源：减少红肉（红烧肉）和油炸鸡肉，增加鱼类（清蒸鱼）、豆制品（豆腐）、去皮禽肉（鸡胸肉），每日畜禽肉≤75g，水产品≥40g。（4）限制脂肪和盐：避免油炸食品（油条、炸鸡块），用橄榄油替代动物油，坚果减至25g/日；减少腌制食品，烹饪少盐（每日≤5g），可用葱、姜、蒜