食用菌栽培技师(初级)考试试卷及答案

食用菌栽培技师(初级)考试试卷及答案第一部分：单项选择题（共40题，每题1分，共40分）1.食用菌属于生物分类中的（）。A.原核生物界B.原生生物界C.真菌界D.植物界2.食用菌最基本的营养方式是（）。A.光合自养B.化能自养C.异养D.共生3.在食用菌菌丝体结构中，每一细胞具有（）。A.一个细胞核B.两个细胞核C.多个细胞核D.无细胞核4.香菇属于（）温度型的菌类。A.低温B.中温C.高温D.变温5.培养基中的碳氮比（C/N）通常是指（）。A.碳元素与氮元素的质量比B.碳原子与氮原子的个数比C.含碳化合物与含氮化合物的质量比D.有机碳与无机氮的摩尔比6.制作母种通常采用的培养基是（）。A.PDA培养基B.谷粒培养基C.厩肥培养基D.木屑培养基7.灭菌是指（）。A.杀死物体上所有的微生物B.杀死物体上的病原微生物C.清除物体上的所有微生物D.抑制微生物的生长繁殖8.高压蒸汽灭菌通常在（）压力下维持15-30分钟可达到彻底灭菌效果。A.0.05MPaB.0.1MPaC.0.2MPaD.0.5MPa9.双孢蘑菇栽培中，最适宜的覆土材料pH值为（）。A.5.0-5.5B.6.0-6.5C.7.0-7.5D.8.0-8.510.银耳菌丝体不能单独分解木质素，必须与（）共生才能完成生活史。A.香菇菌丝B.香灰菌丝C.草菇菌丝D.金针菇菌丝11.接种箱或接种室使用前常用的化学消毒药剂是（）。A.75%酒精B.甲醛+高锰酸钾C.石炭酸D.生石灰12.平菇栽培中，常用的原料棉籽壳的最佳含水量约为（）。A.40%B.50%C.60%D.70%13.食用菌生长发育过程中，不需要光照的阶段是（）。A.原基形成B.子实体分化C.菌丝体生长D.子实体发育14.下列哪种病害属于竞争性杂菌？（）A.褐腐病B.软腐病C.木霉D.病毒病15.金针菇的子实体形态中，菌盖开伞意味着（）。A.品质优良B.即将采收C.过于成熟，品质下降D.正在快速生长16.菌种分离法中，利用子实体组织进行分离的方法称为（）。A.孢子分离法B.组织分离法C.基内菌丝分离法D.土壤分离法17.下列哪种食用菌属于木腐菌？（）A.草菇B.双孢蘑菇C.鸡腿菇D.平菇18.培养基配制中，添加石膏的主要作用是（）。A.提供氮源B.提供碳源C.缓冲酸碱度，增加钙硫元素D.杀菌19.在菌丝体生长阶段，培养室空气相对湿度一般控制在（）。A.60%-70%B.80%-85%C.90%-95%D.100%20.识别菌种质量时，优良的菌丝体通常表现为（）。A.稀疏、白色B.浓密、洁白、均匀C.有红、黄、绿等色斑D.有大量积水21.灭菌后的培养基，在放入接种箱前应（）。A.立即接种B.摇匀C.冷却至30℃以下D.放入冰箱22.草菇属于（）温度型的恒温结实性菌类。A.低温B.中低温C.高温D.变温23.食用菌栽培中，培养料堆制发酵的主要目的是（）。A.杀死杂菌和害虫，转化养分B.增加培养料体积C.降低培养料湿度D.提高培养料温度24.下列哪种工具在接种过程中需要进行火焰灼烧灭菌？（）A.接种铲B.培养皿C.酒精棉球D.无菌水25.猴头菇子实体形成对通风要求较高，若通风不良，容易出现（）。A.珊瑚状畸形B.菌盖过薄C.菌柄过长D.色泽过深26.食用菌生产中，为了防止杂菌污染，接种操作必须在（）进行。A.开放环境B.接种箱或超净工作台C.阴暗角落D.室外阳光下27.检测培养料含水量时，用手紧握培养料，指缝间有水渗出但不滴下，说明含水量约为（）。A.40%-50%B.55%-60%C.65%-70%D.75%以上28.下列哪种虫害是食用菌栽培中常见的螨类？（）A.菇蝇B.菇蚊C.蒲螨D.线虫29.香菇菌丝体生长阶段不需要光线，但子实体分化阶段需要（）。A.强光直射B.完全黑暗C.散射光D.紫外线30.段木栽培中，适宜的树种通常要求（）。A.含有芳香油B.木质疏松C.木质坚硬、营养丰富D.树皮光滑31.下列关于原种（二级种）制备的叙述，错误的是（）。A.原种由母种扩繁而来B.原种通常使用玻璃瓶或塑料袋容器C.原种可以直接用于出菇管理D.原种培养基成分比母种丰富32.食用菌子实体采收后，应该及时清理料面，这属于（）。A.病害防治B.菌丝体复壮C.喷水管理D.惊菌33.为了促进双孢蘑菇原基形成，需要进行（）。A.喷重水B.降温C.搔菌D.覆土34.灰树花（栗蘑）栽培时，需要（）的环境。A.极干燥B.高温高湿且通风良好C.完全黑暗D.低温低湿35.下列哪种药物常用于拌料防治霉菌？（）A.敌敌畏B.多菌灵C.硫酸铜D.链霉素36.菌袋培养期间，若发现袋内有积水，通常处理方法是（）。A.倒置菌袋倒水B.用注射器抽出C.刺破袋子排水D.加大通风37.姬松茸（巴西蘑菇）在分类学上与（）关系较近。A.香菇B.双孢蘑菇C.草菇D.金针菇38.食用菌菌丝生长的最适温度通常比子实体发育的最适温度（）。A.高B.低C.相同D.不确定39.搔菌的主要作用是（）。A.去除老菌丝，刺激新菌丝生长B.杀死杂菌C.增加湿度D.补充养分40.大球盖菇（赤松茸）栽培常采用（）方式。A.熟料栽培B.发酵料栽培C.生料栽培D.液体栽培第二部分：多项选择题（共20题，每题2分，共40分。多选、少选、错选均不得分）1.食用菌生长发育需要的五大要素包括（）。A.营养B.温度C.水分和湿度D.空气E.光照F.酸碱度（pH值）2.下列属于食用菌大型真菌的形态特征有（）。A.菌丝体B.子实体C.孢子D.叶绿体E.根系3.常见的食用菌栽培主要原料有（）。A.木屑B.棉籽壳C.玉米芯D.麦麸E.蔗糖4.培养基中添加麦麸或米糠的主要作用是（）。A.提供氮源B.提供维生素C.提供磷钾等矿物质D.疏松通气E.调节pH值5.食用菌菌种污染的原因通常包括（）。A.培养基灭菌不彻底B.接种操作不规范C.菌种本身带杂菌D.培养环境不洁E.培养温度过高6.下列哪些属于常见的食用菌病害？（）A.褐斑病B.软腐病C.木霉病D.褐腐病E.猝倒病7.平菇栽培中，出现“高脚菇”（菌柄细长）的原因可能是（）。A.温度过高B.通风不良C.光照过弱D.湿度过大E.二氧化碳浓度过高8.香菇段木栽培的场地选择应考虑（）。A.菇场应向阳B.靠近水源C.排水良好D.避风E.土质为微酸性砂壤土9.食用菌生产中，常用的灭菌设备有（）。A.高压蒸汽灭菌锅B.常压蒸汽灭菌灶C.超净工作台D.紫外线灯E.烘干箱10.下列哪些措施可以预防食用菌虫害？（）A.搞好菇房内外卫生B.安装防虫网C.使用黑光灯诱杀D.菇房喷洒农药E.培养料发酵彻底11.关于金针菇的栽培管理，下列说法正确的有（）。A.菌丝体生长阶段需避光B.子实体生长阶段需微弱光照C.需要较高的二氧化碳浓度以抑制菌盖开伞D.湿度需保持在85%-90%E.属于低温型菌类12.食用菌子实体的组成部分通常包括（）。A.菌盖B.菌柄C.菌褶D.菌环E.菌托13.下列哪些情况会导致菌袋“烧菌”（菌丝受热死亡）？（）A.培养室温度过高B.菌袋堆叠过高过密C.菌丝代谢产热无法及时散发D.翻堆不及时E.室内湿度过低14.常见的食用菌菌种保藏方法有（）。A.斜面低温传代保藏法B.液体石蜡保藏法C.砂土管保藏法D.液氮超低温保藏法E.冻干保藏法15.双孢蘑菇堆肥发酵过程中，翻堆的目的是（）。A.混合均匀B.补充水分C.散发废气D.调节堆温E.促进嗜热微生物繁殖16.食用菌栽培中，常用的补充营养措施有（）。A.喷施葡萄糖水B.喷施蘑菇健壮素C.覆土材料中添加肥料D.注射营养液E.埋土栽培17.下列哪些食用菌属于担子菌门？（）A.香菇B.平菇C.双孢蘑菇D.草菇E.黑木耳18.影响食用菌菌丝生长速度的因素有（）。A.培养基配方B.温度C.pH值D.通气状况E.光照19.识别黑木耳菌种质量时，优质菌种的特征有（）。A.菌丝洁白、粗壮B.有黑色素分泌，使培养基变褐色C.菌丝稀疏D.有黄色水珠E.抗逆性强20.食用菌采收后的加工方法包括（）。A.鲜销B.干制（烘干、晒干）C.盐渍D.罐头加工E.速冻第三部分：判断题（共20题，每题0.5分，共10分。对的打“√”，错的打“×”）1.食用菌是一类具有大型子实体的高等真菌，它们都有叶绿素，能进行光合作用。（）2.所有的食用菌都是有益的，都可以人工栽培。（）3.母种、原种、栽培种中，母种的生物学年龄最小，生活力最强。（）4.高压蒸汽灭菌时，冷空气排净与否对灭菌效果没有影响。（）5.食用菌菌丝生长阶段完全不需要氧气，可以在真空环境中生长。（）6.棉籽壳是栽培平菇、香菇、木耳等食用菌的优良原料，其碳氮比适宜。（）7.香菇属于异宗结合食用菌，具有单核菌丝和双核菌丝。（）8.草菇栽培时，喷水的水温应与菇房温度一致，最好使用温水。（）9.只要培养基灭菌彻底，接种时就可以不进行无菌操作。（）10.木霉（绿霉）是食用菌栽培中最常见且危害最严重的竞争性杂菌之一。（）11.金针菇子实体生长阶段需要较强的散射光，以促进菌盖颜色加深。（）12.双孢蘑菇播种后，必须进行覆土才能诱导子实体形成。（）13.食用菌栽培中，温度越高，菌丝生长速度越快，因此应尽量提高培养温度。（）14.菌种培养基中，加入一定量的磷酸二氢钾主要起到缓冲pH值的作用。（）15.食用菌的孢子是其繁殖单位，相当于高等植物的种子。（）16.鸡腿菇是一种不覆土就很难出菇的食用菌。（）17.使用农药防治食用菌病虫害时，应选择高效低毒、低残留的农药，并在出菇前停止使用。（）18.食用菌菌丝体生长阶段的最适温度一般高于子实体分化和发育的最适温度。（）19.银耳菌种只有香灰菌丝，没有银耳芽孢，也能长出子实体。（）20.搁菌（搔菌）是指在菌袋发满菌后，轻轻刮去表面老菌种块和老化菌丝的操作。（）第四部分：填空题（共20空，每空1分，共20分）1.食用菌的细胞壁主要成分是________，而植物细胞壁的主要成分是纤维素。2.食用菌的营养菌丝体常呈________状，深入基质中吸收养分。3.根据子实体的层型结构，食用菌主要分为________、________、________和胶质菌四大类。4.配制PDA培养基时，其主要成分是马铃薯和________。5.高压蒸汽灭菌的标准条件通常是指121℃维持________分钟。6.食用菌生长对酸碱度有一定的要求，大多数木腐菌喜欢________性环境（pH5.0-6.0）。7.平菇的学名是________。8.食用菌菌丝体生长阶段，培养基的含水量通常控制在________%左右。9.在双孢蘑菇栽培中，培养料堆制发酵后的优质料应呈红褐色，无氨味，具有________味。10.食用菌的菌种按来源和生产顺序可分为母种、________和栽培种。11.香菇菌丝体生长阶段不需要光照，但子实体分化阶段需要________诱导。12.食用菌栽培中，常采用________法来测定培养料的含水量。13.螨虫是食用菌菌丝体的主要害虫之一，体型很小，肉眼不易看见，常被称为________。14.草菇属于________性真菌，其菌丝体生长速度快，但易老化。15.金针菇栽培中，为了获得优质商品菇，常通过提高________浓度来抑制菌盖开伞，促进菌柄伸长。16.食用菌的生殖方式主要分为________和有性生殖两种。17.段木栽培香菇时，接种穴的深度通常要求达到木质部________厘米左右。18.食用菌子实体采收后，由于基质中养分消耗和水分散失，需要进行________管理。19.灰树花对空气湿度要求较高，子实体发育阶段空气相对湿度应保持在________%。20.食用菌生产中，________是指将培养物暴露在热或化学药剂下，以达到杀死所有微生物（包括芽孢）的过程。第五部分：简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述食用菌菌丝体生长阶段对环境条件（温度、湿度、空气、光照、pH）的基本要求。2.在食用菌栽培中，造成菌袋（瓶）污染杂菌的主要原因有哪些？应如何预防？3.什么是“搔菌”？搔菌的主要作用和操作注意事项是什么？4.简述双孢蘑菇（蘑菇）栽培中覆土的作用。5.简述香菇菌种的组织分离法步骤。第六部分：综合应用题（共3题，每题10分，共30分）1.某菇农栽培平菇，采用熟料袋栽方式。在菌丝培养阶段，发现部分菌袋接种口周围出现绿色霉斑，且扩展迅速，并伴有酸臭味。（1）请诊断这是什么病害或杂菌污染？（2）分析造成该现象的可能原因。（3）提出具体的防治措施。2.某食用菌生产场准备制作一批香菇栽培种，配方为：木屑78%，麦麸20%，糖1%，石膏1%。请回答：（1）计算该配方的碳氮比（C/N）是否合适？（已知：木屑含C49.6%，N0.1%；麦麸含C44.6%，N2.2%）。注：只需列出计算过程和结论，无需精确到小数点后多位。（2）在拌料时，如果培养料过干，应该加什么水？加水量的判断标准是什么（手测法）？（3）装袋灭菌时，为何要防止塑料袋扎破？3.在金针菇工厂化栽培中，为了获得菌盖小、菌柄细长、颜色浅白、整齐一致的优质金针菇，在子实体发育阶段应如何进行温、光、气、湿的协调管理？请详细阐述各环境因子的控制指标及其生理依据。参考答案及解析第一部分：单项选择题1.C2.C3.B4.D5.C6.A7.A8.B9.C10.B11.B12.C13.C14.C15.C16.B17.D18.C19.A20.B21.C22.C23.A24.A25.A26.B27.C28.C29.C30.C31.C32.B33.D34.B35.B36.A37.B38.A39.A40.C第二部分：多项选择题1.ABCDEF2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.BE8.BCE9.AB10.ABCE11.ACDE12.ABCDE13.ABCD14.ABCDE15.ABCDE16.BCD17.ABCDE18.ABCD19.ABE20.ABCDE第三部分：判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.√11.×12.√13.×14.C15.√16.√17.√18.√19.×20.√第四部分：填空题1.几丁质（甲壳素）2.绒毛3.菌盖菌褶；菌柄菌托（注：此题按四大类标准通常指：伞菌、非褶菌、胶质菌、子囊菌等，但此处按结构填空也可，更正为：伞菌；多孔菌；子囊菌）4.葡萄糖（或琼脂，PDA主要指PotatoDextroseAgar，主要营养是葡萄糖，固化剂是琼脂，通常填葡萄糖或琼脂视语境，此处填葡萄糖更侧重营养，填琼脂侧重配制，标准答案通常为葡萄糖）5.20-30（或30）6.微酸7.侧耳（或Pleurotusostreatus）8.60-659.霉香味（或面包香味）10.原种11.散射光（或变温处理）12.烘干称重13.菌虱14.高温15.二氧化碳16.无性生殖17.1-1.518.转潮（或后期）19.85-9520.灭菌第五部分：简答题1.简述食用菌菌丝体生长阶段对环境条件（温度、湿度、空气、光照、pH）的基本要求。答：（1）温度：菌丝体生长有最低、最适、最高温度。一般最适温度在20-25℃（不同菌类有差异），要求恒温，忌温差过大。（2）湿度：培养基含水量一般在60%-65%之间。空气相对湿度保持在60%-70%，过高易导致杂菌污染。（3）空气：菌丝体生长是好氧的，需充足氧气，注意通风换气，积累二氧化碳会抑制生长。（4）光照：绝大多数食用菌菌丝体生长阶段不需要光照，强光会抑制菌丝生长，甚至导致菌丝老化变色。（5）pH值：大多数食用菌喜微酸性环境，pH值在5.5-6.5为宜。灭菌后pH值会下降，配制时应略高0.5-1.0。2.在食用菌栽培中，造成菌袋（瓶）污染杂菌的主要原因有哪些？应如何选择预防？答：原因：（1）培养基灭菌不彻底（如温度不够、时间不足、冷空气未排尽）。（2）菌种本身携带杂菌。（3）接种操作不规范，无菌观念不强（如接种工具未灼烧、操作区域未消毒、手未清洗）。（4）培养环境不洁，空气中杂菌孢子基数高。（5）培养料本身发霉变质或虫蛀。预防：（1）保证灭菌彻底，严格操作规程。（2）使用优质、纯正、无污染的菌种。（3）严格无菌操作，接种箱/室定期熏蒸消毒，接种工具火焰灭菌。（4）搞好环境卫生，定期喷洒消毒药剂。（5）选用新鲜、干燥、无霉变的原料。3.什么是“搔菌”？搔菌的主要作用和操作注意事项是什么？答：定义：搔菌是指在菌袋发满菌或菌丝体表面长满后，用工具轻轻刮去表面老菌种块和一层已老化的菌丝或菌皮的操作。作用：（1）去除老菌丝和菌皮，消除机械生长阻力。（2）刺激菌丝体受伤，促使菌丝体复苏，形成新的菌丝，提高活力。（3）促使出菇整齐，同步进行。注意事项：（1）动作要轻，避免损伤深层健康菌丝。（2）搔菌后要清理干净刮下的老菌皮，防止滋生杂菌。（3）搔菌后可适当喷水或调节温湿度促进愈合。4.简述双孢蘑菇（蘑菇）栽培中覆土的作用。答：（1）改变菌丝体的生长环境，诱导子实体形成（物理刺激）。（2）保持培养料表面的水分和湿度稳定，防止料面干燥。（3）支撑子实体生长，提高产量和质量。（4）土层中的微生物活动可能产生某种激素或酶，刺激原基形成。（5）利用土壤的缓冲作用，调节酸碱度和养分供应。5.简述香菇菌种的组织分离法步骤。答：（1）种菇选择：选择朵型圆整、菌肉肥厚、色泽正常、无病虫害、八成熟的优良子实体。（2）表面消毒：将种菇表面用75%酒精棉球擦拭消毒。（3）切块分离：在无菌箱（超净台）内，将种菇撕开，在菌盖与菌柄交界处或菌肉中心，用接种刀切取一小块（米粒大小）菌肉组织。（4）接种：将切取的菌肉组织迅速接入PDA斜面培养基中央。（5）培养：置于25℃左右恒温暗光培养。（6）检查与纯化：待菌丝长出后，检查有无杂菌，挑选生长健壮、纯正的菌丝管转管纯化。第六部分：综合应用题1.某菇农栽培平菇，采用熟料袋栽方式。在菌丝培养阶段，发现部分菌袋接种口周围出现绿色霉斑，且扩展迅速，并伴有酸臭味。（1）请诊断这是什么病害或杂菌污染？答：这是木霉（Trichoderma）污染，俗称绿霉。（2）分析造成该现象的可能原因。答：a.培养基灭菌不彻底，木霉孢子未被杀死。b.接种操作时，接种工具或手接触过杂菌，带入接种口。c.菌种本身携带木霉。d.培养环境高温高湿，通风不良，利于木霉快速繁殖。e.培养料pH值过低，偏酸性环境适宜木霉生长。f.菌袋有微孔，杂菌孢子侵入。（3）提出具体的防治措施。答：a.发现污染菌袋及时隔离、清除，深埋或烧毁，防止孢子扩散。b.对轻度污染的菌袋，可注射石灰水或克霉灵等杀菌剂，抑菌圈控制后可能挖除补种（但平菇通常直接废弃）。c.加强培养室通风，降低温度和湿度。d.下批次生产时，提高灭菌质量，严格无菌操作，检查菌种纯度，适当调节培养料pH值至7.5-8.0。2.某食用菌生产场准备制作一批香菇栽培种，配方为：木屑78%，麦麸20%，糖1%，石膏1%。请回答：（1）计算该配方的碳氮比（C/N）是否合适？（已知：木屑含C49.6%，N0.1%；麦麸含C44.6%，N2.2%）。答：计算过程（假设总重量为100份）：木屑含C量=78×49.6%=38.688木屑含N量=78×0.1%=0.078麦麸含C量=20×44.6%=8.92麦麸含N量=20×2.2%=0.44总C=38.688+8.92=47.608总N=0.078+0.44=0.518碳氮比C/N=47.608/0.518≈91.9结论：香菇栽培种适宜的碳氮比一般在25-40左右（