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文档简介

公共营养师之三级营养师考试复习试卷及答案一、选择题

1.营养素的分类不包括以下哪一项？

A.蛋白质

B.矿物质

C.维生素

D.糖类

答案：D

解析：营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素五大类。糖类属于碳水化合物的一种，故选D。

2.成人每日蛋白质推荐摄入量为多少克/千克体重？

A.0.8

B.1.0

C.1.2

D.1.5

答案：A

解析：成人每日蛋白质推荐摄入量为0.8克/千克体重，儿童、孕妇和运动员等特殊人群需要适量增加。

3.哪种食物中钙的含量最高？

A.牛奶

B.豆腐

C.蔬菜

D.肉类

答案：A

解析：牛奶是钙的良好来源，其含量远高于其他食物，故选A。

4.哪种维生素有助于铁的吸收？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

解析：维生素C有助于铁的吸收，可以促进非血红素铁的吸收，故选C。

5.哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致视网膜功能障碍，出现夜盲症，故选A。

6.哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？

A.碘

B.锌

C.铁

D.钙

答案：A

解析：碘是甲状腺激素的合成原料，缺乏会导致甲状腺肿大，故选A。

二、判断题

1.膳食纤维对预防心血管疾病有积极作用。（正确）

解析：膳食纤维可以降低胆固醇，减少心血管疾病的风险。

2.脂肪是人体主要的能量来源。（错误）

解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，脂肪主要提供能量储备。

3.维生素B1主要存在于肉类和粮食中。（正确）

解析：维生素B1广泛存在于动物性食品和植物性食品中，如肉类、粮食等。

4.长期饮酒会导致营养不良。（正确）

解析：长期饮酒会影响食欲，减少营养素的摄入，导致营养不良。

5.婴幼儿补钙应首选牛奶。（正确）

解析：牛奶是钙的良好来源，适合婴幼儿补钙。

6.蔬菜和水果可以互相替代。（错误）

解析：蔬菜和水果虽然都是植物性食品，但营养成分和保健作用有所不同，不能完全互相替代。

三、简答题

1.简述碳水化合物的主要功能。

答案：碳水化合物的主要功能包括：提供能量、构成机体组织、节约蛋白质、抗生酮作用、促进消化等。

2.简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用包括：预防便秘、降低心血管疾病风险、降低血糖、控制体重等。

3.简述维生素C的作用。

答案：维生素C的作用包括：促进铁的吸收、抗氧化、提高免疫力、促进伤口愈合等。

4.简述钙的生理功能。

答案：钙的生理功能包括：构成骨骼和牙齿、维持神经和肌肉的正常功能、参与凝血过程等。

四、案例分析题

1.某成人，身高175cm，体重75kg，从事轻体力劳动，请为其制定一日膳食计划。

答案：

早餐：牛奶200ml，鸡蛋1个，全麦面包2片，水果1份。

午餐：瘦肉100g，米饭100g，炒蔬菜200g，豆腐100g。

晚餐：鱼200g，面条100g，炒蔬菜200g，水果1份。

加餐：坚果适量，酸奶1盒。

解析：根据该成人的身高、体重和劳动强度，一日膳食应包括适量的蛋

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