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《食品加工中的微生物》分层作业及答案-2026-2027学年人教鄂教版（新教材）小学科学五年级上册一、基础巩固（一）填空题1.酵母菌属于____，在适宜条件下分解糖类释放气体，使面团蓬松。2.制作泡菜时，依靠____代谢产生乳酸，造就泡菜特有的酸味。3.微生物生长繁殖离不开营养物质、水分和____。（二）判断题（正确打√，错误打×）1.面包发起来，是酵母菌生命活动带来的结果。（）2.只要食物长出霉菌，就都可以加工食用。（）3.发酵食品制作过程，需要人为控制微生物的生长条件。（）（三）单项选择题1.下列食品加工过程，没有利用乳酸菌的是（）

A.泡菜B.酸奶C.馒头2.面团蒸制完成后馒头依旧保留孔洞，原因是（）

A.酵母菌还在持续产气

B.发酵产生的气体已经留下空隙

C.面粉遇热自己膨胀二、能力提升（一）选择填空（填序号）①酵母菌②乳酸菌③特定霉菌

A.制作腐乳利用的微生物____

B.酿造米酒主要依靠的微生物____

C.制作酸白菜用到的微生物____（二）对比简答从参与的微生物种类、人为干预条件、最终产物三个角度，简单区分“可控发酵”和“食物腐败”。（三）情境辨析题奶奶发现家中一块豆腐表面长出少量白毛，就打算仿照腐乳的做法直接食用这块豆腐，请你判断该做法是否可行，并说明理由。三、拓展探究1.家庭自制酸奶时，容器都要用沸水烫洗消毒，请结合微生物的生长条件说一说消毒的目的是什么。2.生活中有很多发酵食品，请列举2种教材没有重点介绍的发酵食品，推测哪一类微生物可能参与它的制作。（只做合理推测即可）参考答案一、基础巩固（一）填空题1.真菌2.乳酸菌3.适宜的温度（二）判断题1.√2.×3.√（三）单项选择题1.C2.B二、能力提升（一）选择填空A.③B.①C.②（二）对比简答可控发酵：使用人为选定的有益微生物；人为调控温度等环境条件；产出安全可食用的发酵食品。

食物腐败：空气中杂菌随机附着生长；没有人为条件管控；食物被破坏，产生有毒有害物质，不可食用。（三）情境辨析题不可行。豆腐自然长出的白毛，无法确定是制作腐乳的专用霉菌，有可能是有害杂菌，会产生有毒物质，随意食用会危害身体健康。三、拓展探究1.答：沸水消毒可以杀灭容器内残留的杂菌，避免杂菌大量繁殖，干扰乳酸菌生长，保证酸

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