2026年湖北省枝江市中式面点师理论考试练习试卷（含答案）

/湖北省枝江市中式面点师理论考试练习试卷一、单选题（共50题，每题1分，计50分）1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？（A）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.荞麦粉2.制作开花馒头时，面团发酵至原体积的多少倍时最适合成型？（B）A.1.5倍B.2倍C.3倍D.4倍3.炸油条时，油温应控制在多少摄氏度？（C）A.120℃B.150℃C.180℃D.210℃4.制作月饼时，以下哪种糖浆最适合？（A）A.转化糖浆B.白砂糖熬制的糖浆C.红糖浆D.枫糖浆5.糯米团常用的黏合剂是？（B）A.鸡蛋B.糯米粉C.面粉D.黄油6.制作拉条子时，面团应揉至什么程度？（D）A.光滑但略硬B.光滑且柔软C.有弹性但不过软D.充分扩展且光滑7.煮元宵时，水开后应如何下锅？（A）A.分次下入B.直接全部倒入C.先小火再大火D.加油防止粘连8.制作煎饼时，以下哪种工具最适合？（C）A.平底锅B.炒锅C.铁板D.烤箱9.酿皮子时，馅料填充量应为皮料体积的多少？（B）A.1/2B.2/3C.3/4D.4/510.制作花卷时，以下哪种手法最适合形成花形？（D）A.直接卷起B.搓条后盘旋C.按压后折叠D.编辫后收口11.炸麻花时，面团应揉至什么状态？（C）A.硬而有弹性B.柔软易变形C.光滑且有韧性D.干燥易开裂12.制作汤圆时，以下哪种馅料最适合？（A）A.黑芝麻馅B.炸鸡丝馅C.牛肉馅D.蔬菜馅13.烤包子时，温度应控制在多少摄氏度？（B）A.100℃B.180℃C.250℃D.300℃14.制作油条时，面团醒发时间一般为多久？（C）A.30分钟B.1小时C.1.5小时D.2小时15.糯米糍粑的制作中，以下哪种调味料最适合？（D）A.盐B.咖啡粉C.芥末D.红糖16.制作春卷时，以下哪种酱料最适合？（A）A.葱油酱B.鱼露酱C.奶油酱D.辣椒酱17.煮饺子时，水开后应如何加入？（B）A.冷水下锅B.水开后下入C.加盐防止粘连D.加油防止漂浮18.制作煎饺时，以下哪种烹饪方式最适合？（C）A.先煮后煎B.直接煎C.先煎后煮D.烤箱烤制19.酿肉丸时，以下哪种调料最适合？（B）A.辣椒粉B.生抽C.芥末D.蜂蜜20.制作花卷时，面团中的酵母用量一般为多少？（A）A.1%B.2%C.3%D.4%21.炸元宵时，油温应控制在多少摄氏度？（C）A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃22.制作月饼时，以下哪种模具最适合？（D）A.金属模具B.塑料模具C.木质模具D.陶瓷模具23.煮汤圆时，以下哪种做法最适合？（A）A.水开后下入B.冷水下锅C.加油防止粘连D.加盐防止漂浮24.制作油条时，以下哪种技术最适合？（B）A.搓条B.折叠C.按压D.编辫25.糯米糍粑的制作中，以下哪种工具最适合？（C）A.刀B.刨子C.搓板D.筷子26.制作春卷时，以下哪种食材最适合？（A）A.蔬菜丝B.海鲜C.肉类D.水果27.煮饺子时，以下哪种做法最适合？（D）A.冷水下锅B.加油防止漂浮C.加盐防止粘连D.水开后下入28.制作煎饺时，以下哪种调料最适合？（B）A.辣椒粉B.生抽C.芥末D.蜂蜜29.酿肉丸时，以下哪种做法最适合？（C）A.直接包入B.加水煮制C.挤压成型D.烤箱烤制30.制作花卷时，面团中的糖用量一般为多少？（A）A.5%B.10%C.15%D.20%31.炸麻花时，以下哪种技术最适合？（D）A.搓条B.折叠C.按压D.编辫32.制作汤圆时，以下哪种做法最适合？（B）A.冷水下锅B.水开后下入C.加油防止粘连D.加盐防止漂浮33.烤包子时，以下哪种技术最适合？（C）A.搓条B.折叠C.发酵D.编辫34.制作油条时，以下哪种调料最适合？（A）A.食用油B.盐C.糖D.酵母35.糯米糍粑的制作中，以下哪种做法最适合？（B）A.直接蒸制B.先煮后蒸C.直接烤制D.加油煎制36.制作春卷时，以下哪种做法最适合？（D）A.直接炸制B.冷水下锅C.加油防止粘连D.水开后下入37.煮饺子时，以下哪种调料最适合？（B）A.辣椒粉B.生抽C.芥末D.蜂蜜38.制作煎饺时，以下哪种做法最适合？（C）A.直接煎B.先煮后煎C.先煎后煮D.烤箱烤制39.酿肉丸时，以下哪种调料最适合？（A）A.生抽B.芥末C.蜂蜜D.辣椒粉40.制作花卷时，面团中的盐用量一般为多少？（A）A.2%B.3%C.4%D.5%41.炸元宵时，以下哪种技术最适合？（B）A.直接炸制B.油温控制C.冷水下锅D.加油防止粘连42.制作月饼时，以下哪种做法最适合？（C）A.直接烤制B.冷水下锅C.搓皮包馅D.加油煎制43.烤包子时，以下哪种温度最适合？（B）A.100℃B.180℃C.250℃D.300℃44.制作油条时，以下哪种做法最适合？（D）A.直接炸制B.冷水下锅C.加油防止粘连D.油温控制45.糯米糍粑的制作中，以下哪种调料最适合？（A）A.红糖B.盐C.芥末D.蜂蜜46.制作春卷时，以下哪种做法最适合？（B）A.直接炸制B.水开后下入C.冷水下锅D.加油防止粘连47.煮饺子时，以下哪种做法最适合？（D）A.冷水下锅B.加油防止漂浮C.加盐防止粘连D.水开后下入48.制作煎饺时，以下哪种调料最适合？（A）A.生抽B.芥末C.蜂蜜D.辣椒粉49.酿肉丸时，以下哪种做法最适合？（C）A.直接包入B.加水煮制C.挤压成型D.烤箱烤制50.制作花卷时，面团中的酵母用量一般为多少？（B）A.1%B.2%C.3%D.4%二、多选题（共10题，每题1分，计10分）51.制作水饺皮时，以下哪些原料是必需的？（ABD）A.面粉B.水C.鸡蛋D.盐52.炸油条时，以下哪些步骤是正确的？（ABC）A.面团需充分醒发B.油温需控制C.需反复翻炸D.可直接下锅53.制作月饼时，以下哪些馅料是常见的？（ABD）A.五仁馅B.莲蓉馅C.牛肉馅D.椰蓉馅54.糯米糍粑的制作中，以下哪些工具是常用的？（AC）A.搓板B.刀C.筷子D.刨子55.制作春卷时，以下哪些食材是常见的？（ABD）A.黄瓜丝B.胡萝卜丝C.海鲜D.肉丝56.煮饺子时，以下哪些做法是正确的？（AD）A.水开后下入B.冷水下锅C.加油防止漂浮D.水开后煮2分钟57.制作煎饺时，以下哪些调料是常用的？（AB）A.生抽B.蚝油C.芥末D.蜂蜜58.酿肉丸时，以下哪些调料是常用的？（AD）A.生抽B.芥末C.蜂蜜D.料酒59.制作花卷时，以下哪些步骤是正确的？（ABD）A.面团需充分醒发B.需搓条盘旋C.直接成型D.需发酵60.炸元宵时，以下哪些做法是正确的？（AC）A.油温需控制B.冷水下锅C.需反复翻炸D.可直接下锅三、判断题（共40题，每题1分，计40分）61.制作水饺皮时，面粉越细越好。（×）62.炸油条时，油温越高越好。（×）63.制作月饼时，转化糖浆的糖分越高越好。（×）64.糯米糍粑的制作中，糯米需充分浸泡。（√）65.制作春卷时，馅料需充分炒熟。（√）66.煮饺子时，冷水下锅更容易煮熟。（×）67.制作煎饺时，煎前需加油防粘。（√）68.酿肉丸时，馅料需充分搅拌上劲。（√）69.制作花卷时，面团需充分发酵。（√）70.炸元宵时，油温越高越好。（×）71.制作月饼时，模具需充分清洁。（√）72.烤包子时，温度越高越好。（×）73.制作油条时，面团需充分醒发。（√）74.糯米糍粑的制作中，糯米需充分浸泡。（√）75.制作春卷时，馅料需充分炒熟。（√）76.煮饺子时，冷水下锅更容易煮熟。（×）77.制作煎饺时，煎前需加油防粘。（√）78.酿肉丸时，馅料需充分搅拌上劲。（√）79.制作花卷时，面团需充分发酵。（√）80.炸元宵时，油温越高越好。（×）81.制作月饼时，转化糖浆的糖分越高越好。（×）82.烤包子时，温度越高越好。（×）83.制作油条时，面团需充分醒发。（√）84.糯米糍粑的制作中，糯米需充分浸泡。（√）85.制作春卷时，馅料需充分炒熟。（√）86.煮饺子时，冷水下锅更容易煮熟。（×）87.制作煎饺时，煎前需加油防粘。（√）88.酿肉丸时，馅料需充分搅拌上劲。（√）89.制作花卷时，面团需充分发酵。（√）90.炸元宵时，油温越高越好。（×）91.制作月饼时，模具需充分清洁。（√）92.烤包子时，温度越高越好。（×）93.制作油条时，面团需充分醒发。（√）94.糯米糍粑的制作中，糯米需充分浸泡。（√）95.制作春卷时，馅料需充分炒熟。（√）96.煮饺子时，冷水下锅更容易煮熟。（×）97.制作煎饺时，煎前需加油防粘。（√）98.酿肉丸时，馅料需充分搅拌上劲。（√）99.制作花卷时，面团需充分发酵。（√）100.炸元宵时，油温越高越好。（×）【标准答案及解析】一、单选题答案1.A2.B3.C4.A5.B6.D7.A8.C9.B10.D11.C12.A13.B14.C15.D16.A17.B18.C19.B20.A21.C22.D23.A24.B25.C26.A27.D28.B29.C30.A31.D32.B33.C34.A35.B36.D37.B38.C39.A40.A41.B42.C43.B44.D45.A46.B47.D48.A49.C50.B二、多选题答案