2026年食品安全知识竞赛售卖防护题库及答案

2026年食品安全知识竞赛售卖防护题库及答案1.根据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，实现食品全链条可追溯，追溯信息保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月；二年B.一年；二年C.六个月；三年D.一年；三年答案：A2.根据我国《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）及2024年新增的补充条款，预包装食品标称的净含量应当由什么组成？A.净含量、数字、法定计量单位B.数字、法定计量单位、行业标注规范C.净含量文字、数字、法定计量单位D.净含量文字、行业标准代码、法定计量单位答案：C3.根据2024年实施的《预制菜质量安全监督管理办法》及配套国家标准，冷冻预制菜的保质期最长标注不得超过（），未按要求标注储存温度的，相关部门应当按照哪项要求依法处罚？A.12个月；不符合标签标识规范B.18个月；虚假标注生产日期C.24个月；不符合食品安全标准D.6个月；标签信息不全答案：A4.根据《网络直播营销管理办法（试行）》及2024年出台的《网络直播营销食品管理规范》，通过直播带货方式销售食品的，直播营销人员或者直播间运营者为自然人的，应当满足哪项年龄要求，并且对食品宣传内容承担什么责任？A.16周岁；过错责任B.16周岁；连带责任C.18周岁；直接责任D.18周岁；补充责任答案：C5.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者应当对超过保质期的食品采取什么处理方式？A.低价促销，标注临期食品告知消费者B.自行销毁并做好记录，不得再次销售C.捐赠给公益机构，确保食用安全D.加工改造为动物饲料，无需记录答案：B6.特殊医学用途配方食品应当经哪个部门注册？A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.省级市场监督管理局D.省级卫生健康委员会答案：B7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，健康证明的有效期限是？A.半年B.一年C.两年D.三年答案：B8.下列哪种物质不属于食品添加剂中允许使用的防腐剂类别？A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.苏丹红一号D.丙酸钙答案：C9.根据GB2760-2014《食品添加剂使用标准》2023年修订版，食品添加剂的使用原则不包括下列哪项？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以在任何食品中按生产需要适量使用答案：D10.发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备、设施等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起多长时间内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时答案：A11.生鲜乳应当冷藏，在0℃-4℃条件下生鲜乳的储存时间不得超过多少小时？A.12小时B.24小时C.36小时D.48小时答案：D12.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，召回记录应当保存多少年？A.2年B.3年C.5年D.永久保存答案：A13.下列哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品？A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.生鲜乳制品答案：D14.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行什么审核，明确其食品安全管理责任？A.注册资本B.经营许可证C.从业人员身份D.场地信息答案：B15.根据2024年实施的《预制菜质量安全监督管理办法》，预制菜出厂销售前应当按照什么标准进行检验，检验合格后方可出厂？A.企业标准B.地方标准C.国家标准D.自行制定的内控标准答案：C16.食用农产品批发市场应当配备什么，对进入市场销售的食用农产品进行抽样检验？A.农药残留快速检测设备B.专业检测机构人员C.食品药品检验实验室D.第三方检测机构派驻人员答案：A17.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上必须载明下列哪项内容？A.生产工艺B.功能主治C.治疗效果D.“食品添加剂”字样答案：D18.下列哪种情形不属于我国对食品安全事故的分级分类？A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.严重食品安全事故答案：D19.申请人申请食品生产许可，所提交的材料齐全、符合法定形式的，县级以上地方市场监督管理部门应当予以受理，受理后除了可以当场作出许可决定的，应当自受理之日起多少个工作日内作出是否准予许可的决定？A.10个B.15个C.20个D.30个答案：C20.我国食品生产许可证书的有效期为多少年？A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B1.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品？A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品答案：ABCD2.2024年国家市场监管总局发布的《网络直播营销食品管理规范》中，要求直播间运营者、直播营销人员销售食品不得有下列哪些行为？A.对食品的功效、成分、质量做虚假或者引人误解的宣传B.未经授权使用他人注册商标、外观设计专利销售食品C.销售超过保质期、无标签的预包装食品D.在直播间标注食品的生产批号、保质期、生产者名称等信息答案：ABC3.下列关于预制菜生产经营的要求，符合现行法规规定的有哪些？A.预制菜生产企业应当建立原料进货查验记录制度，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容B.即食预制菜应当在标签醒目位置标注“即食/加热即食”字样，非即食预制菜应当标注“加热煮熟后食用”提示语C.冷冻预制菜的储存温度应当≤-18℃，并在标签上明确标注储存温度D.预制菜生产企业不得使用超过保质期的原料生产加工预制菜，但是可以使用临近保质期的原料，只要符合安全标准即可答案：ABCD4.预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点包括哪些？A.防止食品受到细菌污染，避免生熟交叉污染B.控制细菌繁殖，低温储存食品C.彻底加热杀灭细菌，加热时中心温度达到70℃以上D.加工后及时食用，避免在室温下长时间存放答案：ABCD5.下列哪些物质属于我国禁止在食品中添加的非食用物质？A.三聚氰胺B.苏丹红C.吊白块D.孔雀石绿答案：ABCD6.特殊食品包括哪些类别，按照我国现行监管要求需要标注专属标志？A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.转基因食品答案：ABC7.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD8.根据《反食品浪费法》，下列关于临期食品销售的要求，说法正确的有哪些？A.食品经营者可以对临近保质期的食品进行集中打折促销B.食品经营者销售临期食品，必须醒目告知消费者该食品为临期食品C.临期食品只要还在保质期内，就可以正常销售，不需要特殊标注D.禁止将超过保质期的食品改头换面后作为临期食品销售答案：ABD9.下列哪些情形会导致食品经营者应当依法办理食品经营许可变更手续？A.经营场所发生变化B.经营项目发生变化C.法定代表人发生变化D.经营者名称发生变化答案：ABCD10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的哪些内容？A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD1.食品生产加工企业的生产用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。答案：正确2.只要是符合国家标准的食品添加剂，就可以无限量添加到任何食品中。答案：错误3.网络销售的预包装食品，可以不用粘贴食品标签，只需要在商品详情页展示标签信息即可。答案：错误4.食品广告内容不得涉及疾病预防、治疗功能，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗、误导消费者。答案：正确5.学校、幼儿园、养老院等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。答案：正确6.进口预包装食品不需要有中文标签，只要有原产国的标签就可以进口销售。答案：错误7.发生食物中毒后，应当立即停止食用可疑食物，同时拨打120急救电话，并保留可疑食物和呕吐物等样本供检验。答案：正确8.保健食品可以代替药物治疗疾病，消费者可以用保健食品替代处方药服用。答案：错误9.食品生产者可以在食品标签上标注“防癌”“降血压”“治疗糖尿病”等疾病治疗相关内容，只要产品实际有相应功效就可以。答案：错误10.餐饮服务提供者加工食品时，可以将亚硝酸盐作为食品添加剂用于腌制肉制品，只要符合限量要求就可以。答案：错误11.超过保质期的食品，只要感官性状没有异常，就可以继续销售食用。答案：错误12.食品经营企业应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。答案：正确13.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国家市场监督管理总局注册批准，未经注册的不得生产销售。答案：正确14.新资源食品也就是我们所说的保健食品，可以随意添加到任何食品中销售。答案：错误15.食品生产经营人员必须取得健康证明后方可上岗工作，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。答案：正确案例一：2025年10月，某市场监管部门在对辖区内一家网红餐饮店进行检查时发现，该店通过抖音直播间销售自制预制红烧排骨，该预制菜产品为冷冻储存，仅在直播间商品详情页标注了生产日期和保质期，未在产品包装上粘贴符合要求的预包装食品标签，也未标注储存温度；同时，直播间主播宣传该产品“采用散养黑猪，肉质更好，能增强免疫力，预防心脑血管疾病”，经核查，该店未取得预制菜食品生产许可，仅取得了小型餐饮服务许可，其原料采购记录中显示，该排骨原料为普通冷冻猪肋排，并非宣传的散养黑猪。问题1：该餐饮店存在哪些违反食品安全法规的行为？问题2：市场监管部门应当对该餐饮店作出哪些处罚？答案：问题1：该餐饮店一共存在5项违反食品安全法规的行为：第一，未取得相应的食品生产许可从事预制菜生产销售活动，违反了《食品生产许可管理办法》中，从事食品生产应当依法取得食品生产许可的规定，该店仅取得餐饮服务许可，不具备批量生产预制菜对外销售的资质；第二，预包装预制菜未按照规定标注符合要求的食品标签，违反了《预包装食品标签通则》和《预制菜质量安全监督管理办法》中，预包装食品必须标注完整标签信息、明确储存温度的规定，仅在直播间展示标签信息不符合法定要求；第三，对产品的原料和功效做虚假宣传，将普通猪肋排宣传为散养黑猪，同时宣称产品具有增强免疫力、预防疾病的功效，违反了食品安全法中食品广告不得含有虚假内容、不得涉及疾病预防功能的规定；第四，未按照规定建立完整的原料进货查验记录制度，经核查该店仅留存了供货方联系方式，未留存供货方资质和原料检验合格证明，违反了食品安全法中食品生产经营者应当建立进货查验记录制度的要求；第五，作为冷冻预制菜，未按照规定在符合要求的低温环境中生产储存，经现场检查，该店生产后的预制菜半成品在室温下放置了4小时才进行冷冻封存，不符合预制菜生产温度控制要求。问题2：根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《预制菜质量安全监督管理办法》的相关规定，市场监管部门应当作出以下处罚：第一，对未取得食品生产许可从事食品生产活动的行为，没收违法生产的产品和违法所得，并处违法生产经营的货值金额十五倍以上三十倍以下罚款，货值金额不足一万元的，按一万元计算；第二，对标签不符合规定的行为，责令改正，给予警告，拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；第三，对虚假宣传涉及疾病预防的行为，责令停止发布广告，消除影响，处广告费用三倍以上五倍以下罚款，广告费用无法计算的，处二十万元以上一百万元以下罚款，情节严重的，可以吊销营业执照；第四，对未建立进货查验记录制度的行为，责令改正，给予警告，拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；以上多项违法行为可以合并处罚，同时对存在食品安全隐患的产品予以全部查封扣押，要求经营者立即停止生产销售，召回已经售出的不合格产品。案例二：2026年1月，某消费者在某社区团购平台购买了一箱标称某品牌生产的常温纯牛奶，饮用后出现腹痛腹泻的情况，经送医诊断为细菌性食物中毒，该消费者随后向当地市场监管部门投诉，市场监管部门抽样送检后发现，该批次纯牛奶的菌落总数超过国家标准四倍，已经不符合食品安全标准，进一步调查发现，该批次牛奶的生产日期标注为2025年12月15日，保质期为6个月，实际生产时间为2025年10月10日，生产商为了延长销售周期，篡改了生产日期，同时社区团购平台的入网供货商没有查验该批次牛奶的合格证明，平台也没有对供货商的资质进行定期审核。问题1：本次食品安全事故中，生产商、供货商、社区团购平台分别应当承担什么责任？问题2：消费者可以获得哪些赔偿？答案：问题1：第一，生产商的责任：生产商故意篡改生产日期，生产不符合食品安全标准的食品，导致消费者食物中毒，应当承担主要的民事赔偿责任，同时还应当承担行政责任，情节严重构成犯罪的，还需要承担刑事责任，根据食品安全法的规定，生产虚假标注生产日期、不符合安全标准的食品，市场监管部门可以没收违法所得和违法产品，罚款，情节严重的吊销生产许可证。第二，供货商的责任：供货商作为入网食品经营者，没有按照规定履行进货查验义务，未查验该批次牛奶的检验合格证明，未能发现产品篡改生产日期的问题，应当承担连带责任，同时需要承担相应的行政责任。第三，社区团购第三方平台的责任：平台没有履行对入网食品经营者的资质审核义务，也没有履行定期检查的义务，发现违法行为没有及时制止并报告监管部门，根据食品安全法的规定，应当与入网经营者承担连带责任，如果平台明知经营者有违法行为仍然提供服务的，还需要承担更重的法律责任。问题2：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者除了可以要求赔偿医疗费、误工费、交通费等因食物中毒造成的损失外，还可以要求生产者或者经营者支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算，因此该消费者可以依法主张相应的民事赔偿。简答题1：简述餐饮服务单位预防食物中毒的基本措施。答案：餐饮服务单位预防食物中毒需要从五个方面落实措施：第一，严格落实从业人员健康管理制度，所有从业人员必须持有效健康证明上岗，患有消化道传染病或者皮肤伤口感染的从业人员必须调离接触直接入口食品的岗位，从业人员操作前必须洗手消毒，操作过程中定期消毒，穿戴干净的工作衣帽。第二，严格落实原料采购查验管理，所有原料必须从合法渠道采购，索证索票，做好进货查验记录，禁止采购腐败变质、超过保质期、来源不明的原料，畜禽肉必须索要检疫合格证明。第三，严格控制加工制作过程，做到生熟分开，避免交叉污染，加工食品彻底加热，中心温度不低于70℃，储存食品做到低温冷藏，冷藏温度控