2026年中式药膳制作师模拟复习题（含答案）

2026年中式药膳制作师模拟复习题（含答案）1.单项选择题：下列哪种药食属于温性，适合阳虚畏寒体质制作药膳使用A.西瓜B.生姜C.冬瓜D.苦瓜答案：B2.单项选择题：制备当归生姜羊肉汤时，当归的正确预处理方法是A.直接整块下锅煎煮B.清洗后闷润透切片使用C.开水烫煮半小时后切片D.酒炒后直接生吃入膳答案：B3.单项选择题：下列哪一组配伍属于药膳配伍中的“相须”配伍A.枸杞配伍菊花增强明目功效B.甘草调和绿豆性味C.生姜降低生半夏毒性D.人参配伍莱菔子降低补气功效答案：A4.单项选择题：夏季气候炎热暑多夹湿，制作药膳优先选择下列哪组代表性药食A.干姜、肉桂B.薏苡仁、绿豆C.花椒、艾叶D.当归、黄芪答案：B5.单项选择题：经典健脾药膳四神汤（四臣汤）的组成中不包含下列哪一味药食A.茯苓B.山药C.莲子D.枸杞答案：D6.单项选择题：针对肝阳上亢型高血压患者制作调理药膳，首选下列哪味药食A.天麻B.附子C.鹿茸D.桂枝答案：A7.单项选择题：中式药膳制作的核心首要原则是A.优先选用名贵食材B.因证施膳、辨证论治C.保证口感优先D.追求外观美观答案：B8.单项选择题：传统炮制熟地黄用于药膳的核心目的是A.降低寒性，增强补血滋阴功效B.增强活血通经功效C.降低原生毒性D.延长保存时间答案：A1.多项选择题：下列属于国家药食同源目录允许用于药膳制作的品种有A.丁香B.八角C.金银花D.砒霜E.山楂答案：ABCE2.多项选择题：脾胃气虚型消化不良患者，适合选择的调理药膳食材有A.党参B.山药C.山楂D.大枣E.薏苡仁答案：ABCDE3.多项选择题：中式药膳制作常用的烹调方法包括下列哪些A.炖B.焖C.煮D.熬E.炒答案：ABCDE4.多项选择题：下列关于中式药膳的说法正确的有A.药膳是寓医于食的特殊食品，兼具药物功效和食物营养B.所有药膳都适合所有人群长期食用C.药膳具有保健养生、辅助调理慢性病的作用D.药膳制作必须符合中医基础理论指导E.药膳可以完全替代药物治疗各类疾病答案：ACD5.多项选择题：冬季进补调理药膳常用的合适食材有A.羊肉B.薄荷C.阿胶D.百合E.人参答案：ACE1.判断题：枸杞属于平性药食，多数体质均可适量食用。（）答案：√2.判断题：俗语说“冬吃萝卜夏吃姜”，说明夏季所有人群都应该多吃生姜。（）答案：×3.判断题：药膳中使用的药食同源品种也需要严格控制使用剂量，不可随意添加。（）答案：√4.判断题：川贝炖雪梨适合肺热阴虚咳嗽患者食用，风寒咳嗽患者不宜过量食用。（）答案：√5.判断题：乌梅酸梅汤适合夏季暑热耗津、口渴多汗的时候饮用，具有敛阴生津止渴的功效。（）答案：√简答题1：简述中式药膳制作中因时施膳的基本原则。答案：因时施膳是根据不同季节的气候特点、人体阴阳气血变化规律调整药膳配方的原则，具体要求为：春季阳气升发，人体阳气向外透散，饮食宜升补，适当选用辛甘升散的食材，如春笋、豆芽、紫苏等，避免过量食用酸涩收敛的食物阻碍阳气升发；夏季气候炎热，暑热容易耗气伤津，且暑多夹湿，饮食宜清补，优先选用清热生津、健脾化湿的食材，如绿豆、薏苡仁、冬瓜、荷叶等，避免过量食用滋腻温补的食物，加重暑湿；秋季气候干燥，燥邪容易损伤肺阴，饮食宜平补，优先选用润肺生津、滋阴润燥的食材，如百合、银耳、秋梨、莲藕等，避免过量食用辛燥上火的食物；冬季气候寒冷，人体阳气内敛，寒邪容易损伤阳气，饮食宜温补，优先选用温阳散寒、补虚益损的食材，如羊肉、当归、人参、肉桂等，避免过量食用寒凉生冷的食物损伤阳气。简答题2：简述当归生姜羊肉汤的适用人群和制作要点。答案：当归生姜羊肉汤出自《金匮要略》，是经典的温性药膳，适用人群：适合阳虚寒凝体质引起的畏寒肢冷、脘腹冷痛、腰膝冷痛，以及产后血虚受寒引起的腹痛、气血不足等人群，冬季养生尤为适宜，阴虚火旺、湿热内蕴人群不宜食用。制作要点：①食材备料：取新鲜带骨羊肉500g、当归15g、生姜30g、料酒10ml、食盐2g、葱段适量，不添加过多重口味调料；②预处理：当归清洗干净后，用清水闷润2-3小时至透，切薄片备用；生姜洗净切厚片，羊肉切成3cm左右的块，冷水下锅加料酒、葱段焯去血沫，捞出用温水冲洗干净；③烹调：将所有处理好的食材放入陶制砂锅中，加入足量清水没过食材，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖1.5-2小时，至羊肉熟烂脱骨，加少量食盐调味即可，无需添加其他调味品。实操题：请写出酸枣仁茯苓安神粥的完整制作流程，说明其功效主治和禁忌人群。答案：食材备料：炒酸枣仁15g、茯苓20g、粳米100g、白砂糖5g（不喜甜可不加）。制作流程：①预处理：将炒酸枣仁、茯苓分别清洗干净，茯苓切成碎粒，酸枣仁放入捣药罐中稍微捣碎，方便有效成分析出，随后将两种药材放入干净纱布袋中扎口；粳米淘洗干净后，用清水浸泡30分钟，让粳米充分吸水，缩短熬煮时间，粥品口感更绵密；②熬制药汁：砂锅加入1200ml清水，放入装好药材的纱布袋，大火煮沸后转小火煮20分钟，让药材有效成分析出，之后捞出纱布袋丢弃，留下药汁；③熬粥：将浸泡好的粳米控干水放入药汁中，大火再次煮沸后转小火熬煮40分钟，期间适当搅拌避免糊底，熬至粥稠米烂后，加入白砂糖调味即可出锅。功效主治：具有宁心安神、健脾益气的功效，适合心脾两虚引起的失眠多梦、心悸健忘、脾虚食少、神疲乏力人群日常调理食用，也适合亚健康人群改善睡眠质量。禁忌人群：实热内盛引起的失眠、外感发热期间不宜食用。论述题：简述中式药膳制作中配伍禁忌的主要内容和制作要求。答案：中式药膳的配伍禁忌主要沿用中药配伍禁忌的“十八反”“十九畏”以及妊娠禁忌、饮食禁忌四类：第一，十八反具体内容为：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头（川乌、草乌、附子）反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白及；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、细辛、芍药。第二，十九畏具体内容为：硫黄畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。第三，妊娠禁忌：对于妊娠期女性制作药膳，禁止使用活血化瘀、滑利攻下、有毒、大热的药材，如麝香、三棱、莪术、附子、桃仁、红花等。第四，饮食禁忌：也称忌口，针对不同体质和疾