2026秋【北师大版】生物八年级上册5.12.2微生物与人类的关系 同步练习

【北师大版】生物八年级上册5.12.2微生物与人类的关系同步练习一、基础训练1．（2026·河北）河北平山出土的战国时期铜扁壶和其中封存的酒，现藏于河北博物院。该酒为世界现存最古老的液态实物酒，含有酒精。传统酿酒过程中产生酒精的微生物是A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．根瘤菌2．（2025八上·昌江月考）利用泡菜坛（如图）制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，还要在盖沿边上加一圈水来封口。其主要目的是（）A．防止水分蒸发 B．避免气味泄露C．创设无氧环境 D．保持温度恒定3．（2026·高要模拟）高要地区的腐乳始于1819年(清嘉庆)，至今超200年。腐乳制作过程中起关键作用的微生物是()A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．青霉 D．毛霉4．（2026·晋中）“凡酿酒，必资曲药成信”强调酒曲的重要性。酿酒时，酒曲中发挥主要作用的微生物是A．醋酸菌 B．甲烷菌 C．酵母菌 D．大肠杆菌5．（2026·鹤壁）康康结合所学知识协助家人加工食材。下面是他的心得，你不认同的是A．蒸馒头依靠酵母菌发酵面团B．腌制泡菜时需要用水密封泡菜坛坛口C．酸奶发酵利用的微生物属于细菌D．食品防腐的原理是杀死所有细菌和真菌6．（2026·内蒙古）《齐民要术》记载，我国民间制醋时“七日间，一日一度搅之”。搅拌主要为醋酸菌发酵提供的条件是A．充足的氧气 B．适量的水C．适宜的温度 D．充足的二氧化碳7．（2026·黑龙江）馒头是中国人的传统主食之一，是我国劳动人民在长期生活实践中的智慧结晶，《齐民要术》中就有发酵面食的记载。发酵馒头需要的微生物是（）A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．棒状杆菌二、A组巩固知识精练8．（2026·山西）山西美食是展示山西形象的重要名片。下列美食在制作过程中利用了酵母菌的是（）A．闻喜花馍 B．大同刀削面C．代县熬鱼 D．右玉盐煎羊肉9．（2026·遂宁）某生物兴趣小组为酿造米酒设计了下面流程图，相关说法错误的是A．用凉开水浸泡的目的是避免高温杀死酒曲中的微生物B．发酵过程中米饭表面长出的绒毛是曲霉和毛霉的菌丝C．在发酵过程中，圆坑中的液体先出现甜味再出现酒味D．盖好盖子，30℃恒温有利于乳酸菌将葡萄糖转化酒精10．（2026·南充）一些细菌、真菌和病毒对人类是有益的。下列叙述错误的是()A．用于制作泡菜的醋酸菌能进行分裂生殖B．用于制作馒头的酵母菌能进行出芽生殖C．利用某些真菌可以产生用于治病的抗生素D．利用噬菌体可以治疗超级细菌引起的感染11．（2026·河源模拟）佛山臭屁醋的风味离不开多种微生物的发酵，下列不是发酵食品的是（）A．酸奶 B．腐乳 C．酱油 D．花生油12．（2026·连云）我国传统发酵技术源远流长。在发酵食品制作中，一些微生物发挥了重要的作用。在酸奶、馒头、泡菜的制作过程中，所利用的微生物分别是A．乳酸菌、酵母菌、乳酸菌 B．肉毒杆菌、乳酸菌、酵母菌C．青霉、乳酸菌、乳酸菌 D．酵母菌、乳酸菌、匍枝根霉13．（2026·吉林）关于细菌和真菌的叙述正确的是A．蘑菇属于细菌 B．真菌都是原核生物C．乳酸菌可以使牛奶变为酸奶 D．所有细菌和真菌都会使人患病14．（2026·濮阳）人类可利用某些细菌、真菌、病毒服务于生产、生活，下列叙述正确的是A．利用流感病毒制作疫苗预防腮腺炎B．利用乳酸菌发酵使馒头松软C．利用酵母菌发酵制作面包D．利用醋酸菌发酵制作米酒三、B组走进重高巧练15．（2025七上·番禺期末）人类利用某些细菌、真菌服务于生产生活，下列做法错误的是（）A．利用根瘤菌固氮作用原理，提高土壤的肥力B．利用大肠杆菌进行基因改造，生产出胰岛素C．利用青霉菌的发酵原理，将蔬菜制作成泡菜D．利用真菌产生抗生素的原理，治疗细菌感染16．（2024八下·南充模拟）自然界中细菌和真菌几乎无处不在，它们与人们生活关系密切。下列说法正确的是（）A．野外采摘的蘑菇煮熟后可以食用B．把食品放在冰箱内保存，目的是低温杀死细菌防止食品腐败C．做馒头时，往面粉里放一块发酵过的老面，这个过程相当于接种D．如果酿酒时容器没有密封，酿酒会失败，因为酵母菌在缺氧环境中才能存活17．（2026八上·揭东期末）发酵技术与人类生活关系密切，许多食品的生产离不开微生物发酵。以下是两个利用微生物生产食品的例子，请回答以下问题：a.腐乳别称为豆腐乳、南乳、霉豆腐等，是一种将豆腐利用霉菌发酵、腌制，二次加工的豆制食品，为华人的常见佐菜。其被誉为“东方奶酪”。某校生物兴趣小组利用豆腐制作腐乳，过程如图一所示，据图回答以下问题：（1）毛霉属于（细菌/真菌），细胞中没有，不能进行光合作用，只能利用营养菌丝吸收豆腐中的有机物进行生长，因此它的营养方式为。（2）同学们制作临时装片对毛霉进行观察，图二中最恰当的取材方式是（填选项）。如图三所示，在显微镜下可见毛霉主要由构成，毛霉可通过进行繁殖。（3）毛霉可将豆腐中的主要成分分解为氨基酸，使豆腐乳营养丰富，口味鲜美。b.酵母菌酿制啤酒的过程中，能产生泡沫和酒精（4）啤酒酿制的原理是先通入一段时间空气进行呼吸，以增加酵母菌的数量，然后再进行呼吸，获得啤酒。（5）除了用于制作啤酒，人们还可以利用酵母菌制作哪些食品？。（举出一例即可）18．（2026·湖南模拟）宫廷奶酪又称扣碗酪、米酒酪，是以江米酒、鲜牛奶为主要材料制成的传统乳制品，作为北京极具代表性的特色小吃，已被列入北京市非物质文化遗产保护名录。（1）①阶段一江米酒制作过程中，加入酒曲相当于微生物培养步骤中的，酒曲中主要含有根霉和酵母菌，二者在细胞结构上与细菌的主要区别是：根霉和酵母菌有。②发酵初期，根霉长出伸入江米内部，将其中的淀粉分解为葡萄糖；在图1中，阶段一加入酒曲混匀后，发酵装置需要密封，但不能完全密封，因为。③综合各项指标确定最适合江米酒制作的发酵温度为25℃～30℃。某兴趣小组设计如下江米酒制作装置（图2）：温度传感器将测定的发酵温度通过导线传至控制器，数据呈现在显示屏上。若温度偏低，控制器可通过导线开启加热垫。请你在答题卡对应图中用所给材料完善装置设计。（注：发酵装置可导热，加热垫不可直接接触食品。）（作图题应先用铅笔绘制草稿，确认无误后再用0.5毫米黑色墨水签字笔描黑）（2）研究宫廷奶酪的品质，据图3可知，宫廷奶酪的江米酒添加量为%时，可达到实验范围内最好的效果。四、C组拓展思维优练19．（2026·长宁模拟）制作酸奶的实战活动，生物兴趣小组对此展开了探究实践。根据查阅的信息和教材指引，兴趣小组利用家里的酸奶机制作了酸奶，步骤如下：①将1000mL纯牛奶倒入奶锅，煮至沸腾。②待牛奶放凉后加入适量酸奶，用筷子搅拌至充分混合。③将混合物倒入玻璃瓶并盖好盖子，置于酸奶机8~10小时取出，放凉或冷藏后食用。【进一步探究】为满足市场需求，酸奶厂会研发不同口味的酸奶。兴趣小组向相关研发人员请教，探究了果汁添加比例对酸奶品质的影响，并进行感官评价，下图是每组各用三瓶酸奶探究的实验结果：（1）制作酸奶时，所用的微生物是；将纯牛奶煮沸的目的是，加入酸奶相当于细菌培养过程中的，（2）在研究多种口味的酸奶时根据实验结果如图，桑葚汁添加比例在4％~10％之间时，感官评分随着桑葚汁添加比例的增加，呈趋势；当桑葚汁添加比例为%时，口感最佳。（3）某同学认为，在实验过程中每组各用三瓶酸奶操作繁琐，可以精简为每组各用一瓶酸奶，请问该同学想法是否可行，为什么？20．（2026·凭祥模拟）生物兴趣小组在家制作甜酒，结果有的甜味不够，有的酒味过重。初步推测，主要原因是控温不佳、发酵时长把握不准。兴趣小组在老师的指导下改进了发酵设备，明确了发酵标准，在实验室进一步开展了实践活动，并撰写了活动报告。请你帮助项目组完善以下活动报告。活动名称探究制作甜酒的最佳发酵时长主要原料糯米、酒曲（该酒曲适宜的发酵温度为30～32℃）主要菌种①、根霉所属类群真菌实验原理酒曲先把糯米中的淀粉分解成麦芽糖和葡萄糖，再将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。设备改进使用可控温的恒温箱发酵；使用数显糖度计和数显酒精计每日监测糖度和酒精浓度变化（数字越大，代表含量越高）。发酵标准甜酒的甜度较高，酒精度较低。实验步骤步骤1：将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜；步骤2：将糯米倒入蒸锅煮熟；步骤3：立即将酒曲粉末与糯米饭拌匀；步骤4：将糯米饭放入玻璃罐中盖好（玻璃罐下部带龙头，方便取样），放进恒温箱，设定温度为30℃；步骤5：每日取样用数显糖度计和酒精计监测。实验结果糯米饭发霉了，甜酒没制出来。原因分析②（实验步骤中有一处错误导致失败，请指出并解释原因）改进后的实验结果结果分析③据图中葡萄糖含量（代表甜度）与酒精浓度的变化曲线分析，要使米酒甜度与酒精浓度的差值最大（甜度高、酒味淡），口感最佳，食用最佳时间是第天。为防止甜酒酒味过重，制成后的甜酒可放入冰箱冷藏，其原理是低温可菌种的发酵。深入探究④我们还可以进一步探究对甜酒最佳发酵时长的影响。

答案解析部分1．【答案】A【知识点】发酵技术；真菌与人类的关系【解析】【解答】A、酵母菌在无氧条件下能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，所以传统酿酒过程中产生酒精主要依靠酵母菌，A正确；

B、乳酸菌在无氧条件下能将葡萄糖转化为乳酸，可用于制作酸奶、泡菜等，不能产生酒精，B错误；

C、醋酸菌可将酒精转化为醋酸，用于酿醋，而不是产生酒精，C错误；

D、根瘤菌能与豆科植物共生，将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，使植物生长良好，与酿酒产生酒精无关，D错误。

故答案为：A。

【分析】（1）酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。

（2）不同微生物在发酵过程中有不同的作用，酵母菌发酵产生酒精，乳酸菌产生乳酸，醋酸菌产生醋酸，根瘤菌能固氮。2．【答案】C【知识点】发酵技术；其他发酵食品的制作【解析】【解答】A．防止水分蒸发：加盖和水封确实能减少水分蒸发，但这不是主要目的，故A错误。B．避免气味泄露：可以一定程度上减少气味外泄，但这也不是核心目的素，故B错误。C．乳酸菌发酵需要无氧环境，给泡菜坛加盖并在盖沿加水封口，能阻止空气进入坛内，从而为乳酸菌创造无氧环境，保证乳酸菌正常发酵，这是此操作的主要目的，故C正确。D．泡菜发酵过程中，温度主要受环境温度影响，这种加水封口方式不是为了保持温度恒定，故D错误。故选C。

【分析】泡菜发酵的原理：乳酸菌在无氧条件下，将蔬菜中的糖类分解为乳酸，使泡菜具有独特的风味。

如果坛内进入氧气，不仅会抑制乳酸菌的发酵，还可能导致好氧杂菌大量繁殖，引起泡菜变质、发霉。3．【答案】D【知识点】真菌与人类的关系【解析】【解答】A、乳酸菌：用于制作酸奶、泡菜，发酵产生乳酸，不参与腐乳制作，不符合题意。

B、醋酸菌：用来酿醋，将酒精转化为醋酸，与腐乳无关，不符合题意。

C、青霉：可生产青霉素，一般不作为腐乳发酵菌种，不符合题意。

D、毛霉：腐乳制作核心菌种，产生蛋白酶、脂肪酶，分解豆腐中的蛋白质、脂肪，使豆腐变成腐乳，符合题意。

故答案为：D。

【分析】腐乳发酵主要依靠毛霉等真菌；

配套菌种用途总结：乳酸菌→泡菜、酸奶；醋酸菌→食醋；青霉→提取青霉素；毛霉→腐乳。4．【答案】C【知识点】真菌与人类的关系【解析】【解答】A：醋酸菌，在有氧条件下将酒精转化为醋酸，用于制作食醋，不参与酿酒产酒精过程，不符合题意。

B：甲烷菌，属于厌氧微生物，作用是分解有机物产生甲烷（沼气），和酿酒无关，不符合题意。

C：酵母菌，在无氧环境下可以分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳，是酿酒过程中产生酒精的核心微生物，酒曲中含有大量酵母菌，符合题意。

D：大肠杆菌，多为肠道寄生细菌，无发酵产酒精的功能，不属于酿酒有益菌种，不符合题意。

故答案为：C。

【分析】酿酒原理：无氧条件下酵母菌发酵，糖类→酒精+二氧化碳；

常见发酵微生物对应应用：酵母菌（酿酒、发面）、醋酸菌（酿醋）、乳酸菌（泡菜、酸奶）。5．【答案】D【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系【解析】【解答】A、制作馒头利用酵母菌发酵，酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳，使面团蓬松多孔，正确。

B、泡菜发酵依靠乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，用水密封坛口隔绝空气，创造无氧环境利于发酵，正确。

C、制作酸奶用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，正确。

D、食品防腐原理分为两类：一是杀死食品内细菌、真菌；二是抑制细菌、真菌的生长繁殖，不需要杀死所有微生物，错误。

故答案为：D。

【分析】1.发酵微生物区分：蒸馒头、酿酒用酵母菌（真菌）；泡菜、酸奶用乳酸菌（细菌，厌氧）；

2.泡菜坛密封原理：乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，有氧环境会抑制其发酵，坛口水封隔绝氧气；

3.食品防腐原理：不必彻底杀灭全部微生物，低温、脱水、腌制等方式仅抑制微生物繁殖，高温灭菌才是直接杀灭微生物。6．【答案】A【知识点】发酵技术【解析】【解答】醋酸菌是好氧细菌，发酵产生醋酸的过程必须持续有氧气参与。搅拌可以使空气充分混入发酵液，为醋酸菌提供充足氧气，保证发酵顺利进行。

A、搅拌能让空气中的氧气溶解到发酵液体中，满足好氧型醋酸菌的呼吸需求，正确。

B、原料中已经提前配备水分，搅拌不能增加水量，错误。

C、搅拌无法调节温度，温度依靠环境控制，错误。

D、醋酸发酵不需要二氧化碳，搅拌目的不是提供二氧化碳，错误。

故答案为：A。

【分析】1.制醋菌种：醋酸菌，代谢类型需氧型；

2.搅拌作用：通入氧气，促进醋酸发酵；

3.酿酒酵母菌是厌氧型，密封；制醋醋酸菌需氧，定期搅拌通气。7．【答案】A【知识点】真菌与人类的关系【解析】【解答】A、酵母菌在无氧条件下分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳气体，二氧化碳受热膨胀使面团蓬松多孔，是制作馒头、面包的专用发酵微生物，符合题意。

B、乳酸菌无氧发酵产生乳酸，用于制作酸奶、泡菜，无法产生气体使面团膨大，不符合题意。

C、醋酸菌有氧发酵生成醋酸，用于酿造食醋，不用于面食发酵，不符合题意。

D、棒状杆菌多用来生产味精（谷氨酸），不参与馒头发酵，不符合题意。

故答求安慰：A。

【分析】发酵食品对应的微生物：

馒头、面包、酿酒：酵母菌；

泡菜、酸奶：乳酸菌；

食醋：醋酸菌；

味精：棒状杆菌。8．【答案】A【知识点】真菌与人类的关系【解析】【解答】A、闻喜花馍制作需要发面，发面过程利用酵母菌无氧呼吸分解面粉中的糖类，产生二氧化碳使面团蓬松膨大，利用了酵母菌，符合题意。

B、大同刀削面仅用水、面粉揉制，无发酵步骤，不使用酵母菌，不符合题意。

C、代县熬鱼是鱼类炖煮加工，依靠高温烹饪，没有微生物发酵流程，不涉及酵母菌，不符合题意。

D、右玉盐煎羊肉是肉类煎制菜品，无发酵环节，不利用酵母菌，不符合题意。

故答案为：A。

【分析】酵母菌常用于面食发酵（馒头、花馍、面包等），发酵产生二氧化碳让面食松软；面食不发酵、肉类水产煎炖类美食均不需要酵母菌参与制作。9．【答案】D【知识点】发酵技术【解析】【解答】A、酒曲中的微生物在高温环境下可能会被杀死，用凉开水浸泡可以避免温度过高对微生物造成伤害，保证酒曲中微生物的活性，A正确；

B、在发酵过程中，米饭表面长出的绒毛是曲霉和毛霉的菌丝，这些霉菌会产生淀粉酶等酶类，将淀粉分解为葡萄糖等糖类，为后续酵母菌发酵提供原料，B正确；

C、在发酵初期，曲霉和毛霉等霉菌将淀粉分解为葡萄糖，所以圆坑中的液体先出现甜味；之后酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化为酒精，此时液体就会出现酒味，C正确；

D、米酒发酵主要是利用酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化为酒精，而不是乳酸菌，乳酸菌一般用于制作酸奶等发酵食品，D错误。

故答案为：D。

【分析】（1）在制作米酒的过程中，酒曲中含有曲霉、毛霉和酵母菌等微生物。

（2）曲霉和毛霉等霉菌能将淀粉分解为葡萄糖，为酵母菌的发酵提供原料。

（3）酵母菌在无氧条件下可以将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。

（4）乳酸菌可用于制作酸奶等，其发酵产物主要是乳酸。10．【答案】A【知识点】病毒在自然界中的作用及其与人类生活的关系；细菌与人类的关系；真菌与人类的关系【解析】【解答】A、制作泡菜是利用乳酸菌发酵，而不是醋酸菌。乳酸菌进行分裂生殖，A错误；

B、酵母菌在环境条件适宜时能进行出芽生殖，在制作馒头时，正是利用酵母菌发酵产生二氧化碳，使馒头松软多孔，B正确；

C、某些真菌如青霉菌，可以产生青霉素等抗生素，用于治疗细菌引起的疾病，C正确；

D、噬菌体是专门寄生在细菌细胞内的病毒，利用噬菌体可以寄生并裂解超级细菌，从而治疗超级细菌引起的感染，D正确。

故答案为：A。

【分析】（1）制作泡菜利用的是乳酸菌发酵，乳酸菌属于细菌，进行分裂生殖；醋酸菌用于制作醋。

（2）酵母菌属于真菌，在适宜条件下可进行出芽生殖，在制作馒头、面包等食品时发挥重要作用。

（3）许多真菌能产生抗生素，抗生素可以抑制或杀死某些致病细菌。

（4）噬菌体是细菌病毒，能寄生在细菌体内，可用于治疗细菌感染。11．【答案】D【知识点】发酵技术；细菌与人类的关系；真菌与人类的关系【解析】【解答】A、酸奶利用乳酸菌无氧发酵牛奶制成，属于发酵食品，A不符合题意；

B、腐乳依靠霉菌发酵豆腐制作而来，属于发酵食品，B不符合题意；

C、酱油借助米曲霉等多种微生物发酵原料酿造而成，属于发酵食品，C不符合题意；

D、花生油是通过机械压榨花生种子获取油脂，整个加工过程没有微生物参与发酵，不属于发酵食品，D符合题意。

故答案为：D。

【分析】发酵食品是指人们利用有益微生物的发酵作用加工制造的一类食品，微生物在无氧或特定条件下分解有机物，改变原料成分、产生独特风味物质。12．【答案】A【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系【解析】【解答】酸奶：利用乳酸菌无氧发酵，将牛奶中的有机物转化为乳酸；馒头：利用酵母菌发酵，分解面粉有机物产生二氧化碳，使面团蓬松；泡菜：密封环境下乳酸菌发酵产生乳酸，形成酸味。因此，在酸奶、馒头、泡菜的制作过程中，所利用的微生物分别是乳酸菌、酵母菌、乳酸菌，A符合题意。

故答案为：A。

【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。13．【答案】C【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系；真菌的种类和结构【解析】【解答】A、蘑菇属于多细胞真菌，有成形细胞核，不属于细菌，错误。

B、真菌细胞内具有成形细胞核，属于真核生物；细菌无成形细胞核才是原核生物，错误。

C、乳酸菌属于细菌，无氧条件下分解牛奶中的有机物产生乳酸，使牛奶发酵变成酸奶，正确。

D、大部分细菌、真菌对人类有益，例如酵母菌、乳酸菌；只有少数致病菌会使人患病，并非全部都会致病，错误。

故答案为：C。

【分析】1.细菌与真菌细胞区分：细菌无成形细胞核（原核生物）；真菌有成形细胞核（真核生物），蘑菇、酵母菌、霉菌都是真菌。

2.发酵应用：乳酸菌（细菌）制酸奶、泡菜；酵母菌（真菌）蒸馒头、酿酒。

3.微生物与人类关系：细菌真菌有利有害，有益微生物可用于食品发酵、制药、物质循环，只有少数病原体引发疾病。14．【答案】C【知识点】病毒在自然界中的作用及其与人类生活的关系；细菌与人类的关系；真菌与人类的关系【解析】【解答】A、流感病毒可用于制作流感疫苗，以预防流感，而非预防腮腺炎，A错误；

B、乳酸菌可用于制作酸奶和泡菜等，而使馒头松软是利用酵母菌发酵产生二氧化碳，B错误；

C、制作面包时，酵母菌发酵会产生二氧化碳，使面包变得松软多孔，C正确；

D、醋酸菌可用于酿造醋，制作米酒是利用酵母菌发酵，D错误。

故答案为：C。

【分析】（1）疫苗是将病原微生物及其代谢产物，经过人工减毒、灭活或利用基因工程等方法制成的用于预防传染病的自动免疫制剂。

（2）乳酸菌是一类能利用可发酵糖类产生大量乳酸的细菌的统称，常用于制作酸奶、泡菜等。

（3）酵母菌是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，在有氧时进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水；在无氧时进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，常用于酿酒、制作面包等。

（4）醋酸菌是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌，常用于酿醋。15．【答案】C【知识点】细菌和真菌在自然界中的作用；细菌与人类的关系；真菌与人类的关系【解析】【解答】A．根瘤菌与豆科植物共生，能将空气中的氮转化为植物可吸收的含氮物质，从而提高土壤肥力，故A正确。B．通过基因工程对大肠杆菌进行改造，可使其生产胰岛素，用于治疗糖尿病，故B正确。C．制作泡菜利用的是乳酸菌的发酵作用（乳酸菌在无氧条件下将糖类分解为乳酸），而青霉菌用于生产青霉素等抗生素，并非用于泡菜发酵，故C错误。D．某些真菌（如青霉菌）产生的抗生素可抑制或杀灭细菌，用于治疗细菌感染，故D正确。故选C。

【分析】细菌在生活和工业上的应用：

①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；

②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；

③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。

真菌在生活和工业上的应用：

①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；

②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；

③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；

④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。16．【答案】C【知识点】细菌和真菌的分布；发酵技术【解析】【解答】A．野外采摘的蘑菇种类繁多，其中很多是有毒的，不能随意食用。即使将蘑菇煮熟，也不能完全消除其毒性，A错误。B．把食品放在冰箱内保存，主要是利用低温来抑制细菌的生长和繁殖，从而延长食品的保存时间，而不是杀死细菌。因为冰箱的温度通常不足以杀死细菌，只能减缓其生长速度，B错误。C．做馒头时，往面粉里放一块发酵过的老面，这个过程实际上是在向面粉中引入酵母菌。这些酵母菌会在面粉中繁殖并产生二氧化碳，使馒头变得松软多孔。这个过程相当于接种，即将微生物（这里是酵母菌）引入到需要发酵的基质（这里是面粉）中，C正确。D．酵母菌是一种兼性厌氧菌，它可以在有氧和无氧的环境中都能生存。在有氧环境中，酵母菌主要进行有氧呼吸并大量繁殖；在无氧环境中，酵母菌则进行无氧呼吸并产生酒精和二氧化碳。因此，如果酿酒时容器没有密封，酵母菌仍然可以在有氧环境中繁殖，只是不会产生酒精而已。但这并不意味着酿酒会完全失败，只是可能会影响酒的口感和质量，D错误。故答案为：C【分析】酵母菌是酿酒过程中的关键微生物，它们通过无氧呼吸将糖类转化为酒精和二氧化碳。密封容器可以减少容器内的氧气含量，为酵母菌提供一个无氧或低氧的环境，从而有利于其进行无氧呼吸，提高酒精产量。酿酒过程中需要控制适宜的温度和湿度条件，以保证酵母菌的正常生长和代谢活动。密封容器可以在一定程度上保持容器内的温度和湿度稳定，减少外界环境对酿酒过程的影响。17．【答案】真菌；叶绿体；异养（腐生）；c；菌丝；孢子；蛋白质；有氧；无氧；制作面包（或馒头）【知识点】真菌的生殖；发酵技术；真菌与人类的关系【解析】【解答】（1）判断毛霉所属类别时，依据细菌和真菌的细胞结构特点，细菌没有成形的细胞核，而毛霉具有成形的细胞核，所以毛霉属于真菌；植物细胞能进行光合作用是因为有叶绿体，毛霉细胞中没有叶绿体，无法进行光合作用，只能依靠营养菌丝从豆腐中吸收有机物来维持生长，这种不能自己制造有机物，需从外界获取营养的方式就是异养（腐生）。

故填：真菌；叶绿体；异养（腐生）。

（2）观察毛霉时，为了能清晰观察到毛霉的形态结构，应该从其表面挑取材料，图二中c选项的取材方式符合要求；在显微镜下可以看到毛霉主要由菌丝构成，毛霉作为多细胞真菌，是通过产生孢子来进行繁殖的，孢子在适宜的环境条件下能发育成新的个体。

故填：c；菌丝；孢子。

（3）毛霉等微生物会产生蛋白酶，蛋白酶能够作用于豆腐中的蛋白质，将其分解为氨基酸，氨基酸更容易被人体吸收，使得豆腐乳不仅营养丰富，而且口味鲜美。

故填：蛋白质。

（4）在啤酒酿制过程中，先通入一段时间空气，此时酵母菌在有氧的环境下进行有氧呼吸，能大量繁殖，增加酵母菌的数量；之后创造无氧环境，酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，从而酿制出啤酒。

故填：有氧；无氧。

（5）酵母菌在食品制作领域应用广泛，除了酿制啤酒，还能用于制作面包（或馒头）。在制作面包（或馒头）时，酵母菌分解面粉里的葡萄糖，产生二氧化碳气体，这些气体在面团中形成许多小孔，遇热膨胀后，使面包（或馒头）变得松软多孔。（写1条，合理即可）

故填：制作面包（或馒头）。

【分析】（1）细菌细胞没有成形的细胞核，真菌细胞有成形的细胞核；真菌细胞没有叶绿体，不能进行光合作用，营养方式为异养。

（2）毛霉是多细胞真菌，主要由菌丝构成，通过孢子繁殖；观察毛霉应从其表面取材。

（3）毛霉等微生物产生的蛋白酶可将蛋白质分解为氨基酸。

（4）酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。

（5）酵母菌可用于制作面包、馒头、啤酒等食品。18．【答案】（1）接种；成形的细胞核；菌丝；密封创造无氧条件（酵母菌在无氧条件下分解糖类产生酒精），不完全密封是因为有二氧化碳产生，利于二氧化碳排出；（2）8【知识点】真菌的生殖；发酵技术；真菌与人类的关系；酿酒【解析】【解答】（1）①酒曲中含有霉菌、酵母菌菌种，加入酒曲就是把菌种接入江米，对应微生物培养的接种步骤。细菌属于原核生物，细胞内没有成形的细胞核（无核膜包被的细胞核）；根霉（真菌）和酵母菌（真菌）属于真核生物，细胞内有成形的细胞核，这是二者与细菌最核心的结构区别。②根霉是丝状真菌，会生长出匍匐菌丝（假根）伸入江米内部，分泌淀粉酶将江米中的淀粉分解为葡萄糖，为酵母菌的酒精发酵提供原料。酵母菌的代谢特点是兼性厌氧：发酵初期：需要有氧环境进行有氧呼吸，大量繁殖，增加菌种数量；发酵后期：无氧环境下进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳。因此装置不能完全密封：既保证初期有氧供能繁殖，又能排出发酵产生的二氧化碳，避免装置内压强过高。③题目要求：加热垫不可直接接触食品，需通过控制器控温，温度传感器监测发酵温度。完善方案：将加热垫安装在发酵装置的外壁（底部/侧壁），不与内部发酵液直接接触；用导线将加热垫与控制器连接，实现控制器对加热垫的通断电控制；温度传感器已插入发酵装置内，用于实时监测温度，信号传输给控制器，形成闭环控温。作图要点（文字描述）：在发酵装置外侧（底部）画出加热垫，用导线连接加热垫与控制器；确保加热垫不与发酵装置内的液体接触，符合“加热垫不可直接接触食品”的要求。如图：（2）题干说明奶酪持水力越高品质越好；图3曲线中，江米酒添加量8%时，持水力达到峰值，因此此时效果最好。

【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。（1）①微生物培养的核心步骤中，接种是指向培养基中引入菌种的操作。酒曲中含有根霉、酵母菌等发酵菌种，加入酒曲就是把菌种引入江米（培养基），对应微生物培养的接种步骤。细菌属于原核生物，细胞内没有成形的细胞核（无核膜包被的细胞核）；根霉（真菌）和酵母菌（真菌）属于真核生物，细胞内有成形的细胞核，这是二者与细菌最核心的结构区别。②根霉是丝状真菌，会生长出匍匐菌丝（假根）伸入江米内部，分泌淀粉酶将江米中的淀粉分解为葡萄糖，为酵母菌的酒精发酵提供原料。酵母菌的代谢特点是兼性厌氧：发酵初期：需要有氧环境进行有氧呼吸，大量繁殖，增加菌种数量；发酵后期：无氧环境下进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳。因此装置不能完全密封：既保证初期有氧供能繁殖，又能排出发酵产生的二氧化碳，避免装置内压强过高。③题目要求：加热垫不可直接接触食品，需通